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        蓉城的現(xiàn)撈鳳爪

        2021-10-15 13:12:09莎菲
        食品與生活 2021年8期

        莎菲

        與重慶、遂寧等地的暴熱、悶熱形成對比,常常夜里降溫的成都之夏自然更受人喜愛。它能發(fā)展成為2000萬人口的特大城市,是西南地區(qū)的人們用腳在投票的結(jié)果。我?guī)啄昵熬蜎Q定,未來在這里開始新的生活。而成都的好,還不只是氣候溫和,不只是平原的平、平原的廣,更在于來自各地的川味集中展示。

        不分周末與工作日,老蓉城的茶樓酒肆總是熱鬧非凡。到了日暮,除了有夜場安排的應(yīng)酬,人們多要告別打小麻將、斗小地主的伙伴,告別“眾樂樂”的場所,在街口門店買些蔬菜,做個(gè)涼拌黃瓜、油爆花生米或其他素菜,再在街頭小攤買點(diǎn)特色涼菜,回家佐餐?;氐郊依?,開起空調(diào)或者吹起風(fēng)扇,把規(guī)規(guī)矩矩的外套脫下來,舒舒服服地打起光膀子,蹺起二郎腿,喝點(diǎn)小酒,進(jìn)入“獨(dú)樂樂”的愜意。

        晚飯時(shí)間,自然就是涼菜的天下。涼拌鳳爪是我的大愛,也是女孩兒們的大愛。在濕潤的四川,流傳著食之“有潤腸胃、滋陰補(bǔ)虛、助消化、明目保肝、祛病益壽”的說法。當(dāng)然,這都不是我們大愛的緣由。川人之愛,講究營養(yǎng)向來不放在首位,更重要的是滿足味蕾的享受。

        鳳爪之味,重點(diǎn)在泡椒水的調(diào)制。一般口味,或稱“原味”,乃是將姜片切絲、蒜瓣剁泥、野山椒切丁,加食鹽、花椒、野山椒水,攪拌均勻而成。將雞爪買來清洗干凈后,砍去爪尖,一分為二或者三,放入清水中,加姜片、料酒、白醋,煮15分鐘至熟;用冷開水沖過,保持其清爽,然后放入之前調(diào)好的料汁中,浸泡5個(gè)小時(shí)即成。樓下街口開了一家夫妻店“尹記現(xiàn)撈鳳爪”,小個(gè)子的四川男人告訴我,他們浸泡的時(shí)長是12個(gè)小時(shí),所以特別入味。

        “人生在世,吃穿二事。”四川人佛系、好吃,自然越吃越挑剔,所以在食品創(chuàng)新方面,倒是走在時(shí)代前列。這不,川味十足的泡椒鳳爪,因?yàn)橐喜煌巳旱目谖?,竟如“超生游擊?duì)”一般,生生地排出長隊(duì)。首先是剔骨,分為兩大類,有骨和無骨。有骨的可以讓人享受嘴里剔骨的過程,每500克36元;無骨的多是提供給懶惰的吃客,尋求滿口刺激,絕不愛多找麻煩,每500克55元。其次是口味眾多,麻辣、清淡、糖醋等,不一而足。我仔細(xì)研究他們擺出的一排鳳爪,除了傳統(tǒng)野山椒味,還有青海椒和花椒作為主料的麻辣味,糖、醋和檸檬為主料的糖醋味,純檸檬味,萵筍、洋蔥、紅蘿卜為主料的素菜味……這樣一來,本來僅僅是辣妹好的一口,竟然成為了能滿足所有人味蕾的一口?!艾F(xiàn)撈鳳爪”,你想吃什么口味就可以撈什么口味。

        給男人說明來意,我興致勃勃地開始“考察、研究”小店的各種鳳爪。女人從低過兩個(gè)臺(tái)階的門店里走出來,眼神中充滿了戒備:“我們都是打工的,具體的料汁配方我們不曉得?!笨磥?,她把我當(dāng)成來套取商業(yè)秘密的對手了。我趕緊笑著撈了一種口味,付款,她的臉色才溫和起來。

        回頭一想,我們都可以花這么多功夫琢磨小小鳳爪,撈出自己喜歡的味道來,其他夏季涼菜,是不是也可以如此?廣而推之,任何事,但凡有心,創(chuàng)新并不會(huì)太難吧!

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