葉巍 李少鵬

潘萬成醬園曾是運河要鎮(zhèn)——橫塘東街上一家規(guī)模宏大、十分氣派的老字號，距今至少已有近四百年歷史。據《橫塘鎮(zhèn)志》（徐勝主編，2004年上海社會科學出版社出版）上記載：“東街有潘萬成醬油作坊（潘萬成創(chuàng)建于清代，內設接駕亭，乾隆皇帝曾駕幸過）。從現(xiàn)存的網絡照片中可以看到：高高的石庫門，門墻兩邊用楷書寫著“醬園”兩個大字。它前店后坊，作坊規(guī)模甚大，千百只醬缸縱橫排開，十分壯觀。作坊內設有酒作、醬作、槽作、米作，店堂內分濕柜、干柜。濕柜賣油鹽醬醋等，干柜銷售米面雜糧等。老百姓生活中的柴米油鹽醬醋茶，在這里就包攬了五項，與老百姓生活密切相關。在店堂內還布置桌椅，顧客買了酒還能現(xiàn)喝，叫“堂吃”，十分便利。

創(chuàng)辦這個醬園的是清朝年間蘇州四大家族之一的潘家。他們來自安徽歙縣，人稱新安大阜潘家，又分作“富潘”“貴潘”，潘萬成醬園是“貴潘”的產業(yè)。這個家族早在明朝已經開始從事鹽業(yè)，成為新安巨商。先是杭州，再到蘇州。他們到蘇州最早的落腳點應該就是橫塘。潘家當初選址橫塘，想必就是看中了橫塘作為運河重鎮(zhèn)的地利人和。橫塘是京杭大運河開挖最早的一段，作為運河樞紐的橫塘：“三洪十里跨橫塘，古渡斜陽下石梁。”悠悠運河，南來北往的漕運十分繁忙，商賈騷人會聚于此，給景色優(yōu)美的橫塘帶來了繁華和詩意，到清代更是夜市熱鬧，茶館、煙樓林立。在此創(chuàng)辦一座超大規(guī)模的醬園是具有開拓性的商業(yè)舉動。

當時的橫塘，聚集了很多徽商，成為橫塘商號的主體，橫塘也因此成為鹽務漕運的要鎮(zhèn)。由于鹽稅是國家三大稅源之一，所以歷朝歷代都有極其嚴格的管理，明清時期，鹽品專賣，所有官鹽由官府統(tǒng)購統(tǒng)銷，統(tǒng)一管理。醬園則是用鹽大戶，醬園通常均有鹽商參股或直接開設，所以明清時期均用《鹽法》管理醬坊并由鹽運使等鹽務官員負責稽查，可見醬園在明清時期與鹽業(yè)有著同等重要的地位。當時的鹽務實行“專賣專運”，運商取得某鹽岸的專運專賣權之后，就需要按照與官府的“合約”按時按期完成運票上的運鹽銷鹽業(yè)務。而想超期完成業(yè)務（運務通常實行循環(huán)制，完成好的運戶時常可以得到官府的額外獎勵），就要擴大銷售點。而擴大銷售點除了在鹽業(yè)中轉碼頭集鎮(zhèn)上開設分鹽號之外，最便捷的辦法就是開設“醬園坊”，擴大鹽的銷量。這就是潘家經營醬園的原因，所以潘萬成醬園總號設在橫塘是順理成章的，也是極其明智和富有遠見的。

憑借著運河得天獨厚的便利，潘萬成醬園美名遠播?；罩菝耖g素有“吳茶周漆潘醬園”之說，而當時坊間還流傳著“蘇州兩個潘，占城一大半”的說法。二十四世祖潘仲蘭（1609—1677）開始在杭州、蘇州以鹺業(yè)和醬業(yè)為基礎不斷立足發(fā)展，“業(yè)浙鹽往來吳中”。到其子潘景文（1639—1706）手里，也就是在康熙年間，已經有一家潘萬成醬園總店和5家分店了。潘家是第一個在蘇州開辦醬園的，經過幾代人的努力，潘萬成醬園不斷完善發(fā)展。全盛時期，在蘇州開設的分店達16家之多。到后來的民國年間，潘萬成醬園在歷經種種磨難后，由潘博山重振家業(yè)，潘萬成醬園也達到9個分店的規(guī)模。除了有橫塘的“潘萬成總號”外，至少還有“潘萬成正號”（平江路）、“潘萬成北號”（臨頓路）、“潘萬成東號”（宮巷）、“潘萬成新號”（養(yǎng)育巷）等分號存在。

潘萬成醬園不僅在蘇州有分店，而且還將分號開到了外埠。我們在網上搜到過潘萬成醬園在上海分店的照片，我們甚至聽說過在臺兒莊竟也開設有潘萬成醬園。潘萬成醬園的醬品更是被遠銷外地。由于清政府調動漕運船戶的積極性，網開一面，允許漕運船戶攜帶一些“江南土宜”（江南的特產）到運河沿岸的地方銷售，因此潘萬成醬園的醬品沿著運河北上，沿途售賣，十分暢銷。當年有一位名叫戴阿大的運河船戶干脆在濟寧小南門運河邊開了一家“姑蘇戴玉堂醬園”。后來他將醬園轉手賣給濟寧人，改名玉堂醬園。為了提升醬品質量，濟寧玉堂醬園派出伙計乘船沿運河南下，扮成啞巴去蘇州潘萬成醬園偷學腐乳技藝。玉堂醬園在濟寧聲名顯赫，直到現(xiàn)在仍是濟寧最著名的中華老字號。當年，慈禧太后品嘗了玉堂醬園的醬菜后，大加贊賞，題字稱贊為“京省馳名，味壓江南”。慈禧太后一定不知道這醬菜，其實原本就來自江南，而且在更早的乾隆年間，乾隆皇帝下江南時，就曾被潘萬成醬園所吸引，在此駐蹕，“品嘗潘家佳醬”。

由于有運河的暢行，交通的便利，睿智的徽商，其目光常常被蘇州這塊寶地所吸引。除了潘家，蘇州幾個赫赫有名的望族，如吳氏家族、韓氏家族等均來自徽州。他們落籍素享“風土清嘉，人文彬蔚”之譽的蘇州之后，又受到這方水土的滋養(yǎng)，在經商之外，更多地開始轉向文化層面的追求。他們邊商邊儒，資產規(guī)模迅速擴大，科舉登仕，社會地位也不斷提高，潘家先后出過一名狀元、兩名探花、九位進士、幾十位舉人。狀元潘世恩作為國家重臣曾經歷過四代皇帝，他的孫子、探花潘祖蔭也是經歷三代朝廷的元老。在收藏方面潘家的成就也很高，蘇州博物館曾專題展示“攀古奕世，清代蘇州潘氏的收藏。”潘家在戰(zhàn)火紛亂中保護大克鼎、大盂鼎的故事更是成為傳奇，新中國成立后，他們又將這兩件曠世寶物捐獻給國家，其義舉令人感動。此外，潘家經辦的“松麟義莊”“豐備義倉”“女普濟堂”等各種慈善事業(yè)也得到眾多好評，潘家后人潘裕博老先生告訴我們，潘萬成醬園也經常出資捐助社會事業(yè)，以低于成本價的品牌豆干賣給一些孤寡老人，讓他們沿街叫賣以維持生計。潘家在家風、家訓方面也有很多可圈可點的傳承，如探花潘世璜教育兒子們“處世以謙為主，治家以勤為主，居家以儉為主矣，切不可被旁人搖惑?！边@對今人也是極具教育意義的。所以人們常用“富、歸、義”來概括潘家的特點。

“凌波不過橫塘路，但目送，芳塵去?！彪S著時代的變遷，1963年后，潘萬成醬園被逐店逐批的改造、合并，變成了醬品廠、制醬廠，至今，它昔日的繁榮已經從蘇州人的記憶中淡出很遠，在互聯(lián)網上那么多有關蘇州的文字中也很難找到它的蹤影，似乎它根本就不曾存在過。倒是遠在山東的濟寧玉堂醬園，卻在他們的種種史話中，總會提到蘇州潘萬成醬園。正是由于這點端倪，才引發(fā)了我們探究的興趣。蘇州這家潘萬成醬園，其品牌，既然能輻射到距蘇州一千多公里之外的山東濟寧，可想而知，在當初，它的實力和名聲一定非常不一般。當我們了解了潘萬成醬園的一些史實后，不僅為潘萬成醬園的消失而惋惜，同時也萌生了希望它再獲生機的想法。特別是隨著蘇州市大運河文化帶建設的不斷深入，運河十景的修繕、重建，已如璀璨星光，呈現(xiàn)出無限的魅力。我們看到橫塘驛站、彩云橋均已修繕一新，非常希望在蘇州運河十景之一“橫塘畫凌波”景點上恢復擁有近四百年歷史的蘇州老字號——潘萬成醬園，讓這座狀元家的老醬園重現(xiàn)光彩，讓這只曾在運河之上翔舞的鳳凰重新飛回來，以彌補目前此處僅有一亭一橋的清寡單薄。