◎ 侯磊磊，米林鋒，陳小鳳，樊惠華，方 瑩

（榆林市食品檢驗(yàn)檢測中心，陜西 榆林 719000）

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)[1-2]?，F(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）[3]和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）[4]標(biāo)準(zhǔn)中均規(guī)定二級采樣方案中銅綠假單胞菌不得檢出（即n=5，c=0，m=0），作為包裝飲用水行業(yè)中的原則性標(biāo)準(zhǔn)，所有包裝飲用水企業(yè)都要嚴(yán)格遵守。

自2017年以來，在全國各地的包裝飲用水抽檢中，銅綠假單胞菌超標(biāo)屢上黑榜[5-8]，其中不乏知名品牌。銅綠假單胞菌的污染嚴(yán)重影響到飲用水的消費(fèi)安全，是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。國家每年在監(jiān)督抽檢細(xì)則中都將銅綠假單胞菌納入必檢項(xiàng)目，且要求加大對風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)及產(chǎn)品的抽檢力度。從2017—2019年，累計(jì)完成了751批次專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，覆蓋了全市所有包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)，嚴(yán)懲了不合格水企，并督促企業(yè)在生產(chǎn)中積極預(yù)防銅綠假單胞菌污染風(fēng)險(xiǎn)，取得了實(shí)質(zhì)成效。

1 銅綠假單胞菌抽檢情況

2017—2019 年銅綠假單胞菌抽檢結(jié)果如表1所示。從表1可知，其中2017年省級監(jiān)督抽檢包裝飲用水樣品120批次，不合格率4.17%；2018年專項(xiàng)抽檢和省級監(jiān)督抽檢包裝飲用水樣品62批次和142批次，不合格率分別為1.61%和14.8%；2019年專項(xiàng)抽檢和省級監(jiān)督抽檢包裝飲用水樣品68批次和359批次，不合格率分別為10.30%和6.41%。在連續(xù)3年的省、市及專項(xiàng)抽檢中，抽檢總批次為751批次，其中不合格56批次，總不合格率為7.46%。

表1 榆林包裝飲用水中銅綠假單胞菌檢測結(jié)果表

2 分析與討論

2.1 銅綠假單胞菌檢出和大腸菌群檢出的相關(guān)性

包裝飲用水中銅綠假單胞菌和大腸菌群指標(biāo)的微生物學(xué)限值分別為n=5,c=0,m=0（cfu/250 mL）及n=5,c=0,m=0（cfu·mL-1）。其生物安全性評價(jià)意義為采用二級采樣方案，每批次至少5個(gè)樣本，在相應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法下不得檢出目標(biāo)菌且不接受陽性結(jié)果。同批次5個(gè)樣本不得檢出銅綠假單胞菌和大腸菌群。通過對2017—2019年包裝飲用水微生物不合格結(jié)果進(jìn)行分析，兩項(xiàng)指標(biāo)同時(shí)檢出僅有10批次，單獨(dú)檢出銅綠假單胞菌46批次，二者檢出不具相關(guān)同步性。

2.2 銅綠假單胞菌的污染指數(shù)

銅綠假單胞菌的污染指針包括單個(gè)或多個(gè)檢驗(yàn)樣本檢出陽性個(gè)數(shù)（c值），還包括單個(gè)樣本檢驗(yàn)陽性菌數(shù)量（m），成品飲用水中要求是不得檢出的。飲用水企有必要建立污染界值和風(fēng)險(xiǎn)級別預(yù)判機(jī)制，利于其污染源的排查。參考《地下水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 14848—2017）[9]水質(zhì)分類，將包裝飲用水質(zhì)中銅綠假單胞菌的污染指數(shù)量化分為Ⅰ類、Ⅱ類、Ⅲ類，其中c=1且m可計(jì)的為Ⅰ類，5＞c＞1且m可計(jì)的為Ⅱ類，c=5且m多不可計(jì)的為Ⅲ類。統(tǒng)計(jì)分析2017—2019年銅綠假單胞菌檢測結(jié)果的污染指數(shù)如圖1所示。其中在總不合格56個(gè)批次中，Ⅰ類有10批次，占總不合格17.86%，Ⅱ類有32批次，占總不合格57.14%，Ⅲ類有14批次，占總不合格25.00%。即Ⅰ類、Ⅱ類銅綠假單胞菌污染所占比重較多，而出現(xiàn)銅綠假單胞菌較重污染的情況占1/4。

圖1 2017—2019年榆林包裝飲用水質(zhì)中銅綠假單胞菌的污染指數(shù)圖

在應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)和污染整改的策略中要充分考慮其污染程度。污染來源可能是個(gè)體偶然性的，屬于偶然污染，比如個(gè)別周轉(zhuǎn)桶清洗消毒不徹底，封口溢水帶來二次污染等；也可能是局部系統(tǒng)性的，屬于中度污染，如凈化后待灌裝的水二次污染，周轉(zhuǎn)桶未進(jìn)行清洗消毒，臭氧滅菌工藝未達(dá)到適量濃度等。還有可能是整體全面性的，屬于重度污染，如水源及管路污染、灌裝環(huán)境污染、制水消毒設(shè)備設(shè)施功能退化等。通過量化分析和檢驗(yàn)驗(yàn)證，有效識(shí)別污染來源，才能鎖定不合格原因所在，準(zhǔn)確制定防控措施。

2.3 按照生產(chǎn)地統(tǒng)計(jì)銅綠假單胞菌檢出情況

根據(jù)包裝飲用水的生產(chǎn)地所在行政區(qū)域進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，全市12個(gè)市、縣、區(qū)包裝飲用水取證生產(chǎn)企業(yè)共計(jì)121家，主要集中在榆陽區(qū)、神木市、府谷縣等幾個(gè)桶裝水生產(chǎn)市縣區(qū)。綜合2017—2019年省抽銅綠假單胞菌檢出市縣區(qū)分布數(shù)據(jù)，如表2～表4所示。可以看出，榆陽區(qū)、吳堡縣、神木市、府谷縣檢出情況較高，其他縣區(qū)檢出情況較少或無。

表2 2017年包裝飲用水省抽銅綠假單胞菌抽檢情況縣區(qū)分布表

表4 2019年包裝飲用水省抽銅綠假單胞菌抽檢情況縣區(qū)分布表

表3 2018年包裝飲用水省抽銅綠假單胞菌抽檢情況縣區(qū)分布表

3 結(jié)論

在連續(xù)3年的省、市及專項(xiàng)抽檢中，抽檢總批次為751批次，其中不合格56批次，總不合格率為7.46%。從近3年抽檢數(shù)據(jù)分析可以發(fā)現(xiàn)，榆陽區(qū)、靖邊縣、神木市、府谷縣檢出情況較高，剩余縣區(qū)檢出情況較少或無?？傮w看來，從近3年包裝飲用水抽檢結(jié)果中分析，銅綠假單胞菌的不合格率在降低，整體包裝飲用水的合格情況向好的方向發(fā)展，同時(shí)說明，包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)控制環(huán)節(jié)的重視度不斷提高，政府監(jiān)管成效逐漸顯現(xiàn)。