◎ 鄭奇光，馬紅梅，劉盛田，李小弋

（北京市順義區(qū)疾病預(yù)防控制中心，北京 101300）

食品接觸材料及其制品是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，因此其在食品安全領(lǐng)域的作用不容忽視，國外很早就重視食品接觸材料的安全性問題，并制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)[1-3]。近些年來，我國也開始重視玻璃、紙質(zhì)、不銹鋼、陶瓷等食品接觸材料的安全性，逐步建立起安全評估的方法和標(biāo)準(zhǔn)[4-5]，食品接觸材料的元素遷移問題的相關(guān)研究也越來越多[6-12]。陶瓷產(chǎn)品的使用在我國有非常悠久的歷史，是被廣泛應(yīng)用的食品接觸材料。在制作陶瓷的過程中，為增加其堅固和美觀程度，會在陶瓷制品表面附上一層包含各種重金屬氧化物的釉面，制成的陶瓷餐具在盛放和接觸食物時，其中的金屬元素會遷移到食物中來，被攝入人體[13-14]。這些金屬元素，特別是重金屬元素對人體有不同程度的毒害性，如鉛、砷、鎘、鎳、鉻、錳、銅和鈷等元素在人體內(nèi)積累到一定程度可能對人體產(chǎn)生危害[15-16]。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品》（GB 4806.4—2016）在食品接觸用陶瓷制品方面只規(guī)定了各種類型的陶瓷餐具中鉛和鎘的遷移限值標(biāo)準(zhǔn)，而缺少其他元素的遷移限值標(biāo)準(zhǔn)。由于陶瓷餐具相關(guān)的檢測和報道較少，公眾缺乏對陶瓷餐具安全方面的了解。本研究在全市范圍內(nèi)對市售陶瓷餐具進(jìn)行抽樣檢測，研究的陶瓷餐具分為白釉面陶瓷餐具和粗陶餐具兩種類型，主要檢測鋰、鋁、鉻等21中元素的遷移量，并對檢測結(jié)果進(jìn)行分析，以便了解市售陶瓷餐具中鋰、鋁、鉻等21元素的遷移量，為制定食品安全政策法規(guī)提供科學(xué)依據(jù)，為公眾提供客觀信息，從而保障人民群眾身體健康。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

NexION 300D電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（美國PerkinElmer公司）；生化培養(yǎng)箱（LRH-250，上海一恒）；純水機(jī)（Milli-Q，美國默克密理博公司）。

1.2 材料

北京市選取5個區(qū)縣，在各個區(qū)內(nèi)隨機(jī)采樣，共采集陶瓷餐具共50件，其中白釉面餐具30件，粗陶餐具20件。

1.3 方法

1.3.1 檢測指標(biāo)

陶瓷餐具中鋰、鋁、鉻、錳、銅、鋇、鉛、鎂、鐵、鈦、鈷、鋅、鎵、鍶、砷、硒、鎘、錫、銻、釩和汞這21中元素的遷移量。

1.3.2 檢驗方法

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗通則》（GB 31604.1—2015）中食品接觸材料及制品47種元素遷移量測定的標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢測。

1.4 統(tǒng)計方法

使用Excel和SPSS 16.0進(jìn)行數(shù)據(jù)整理和分析。以P＜0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 北京市市售陶瓷餐具中21種元素的遷移量情況

2020年全年共檢測陶瓷餐具50件，檢測項目為鋰、鋁、鉻、錳、銅、鋇、鉛、鎂、鐵、鈦、鈷、鋅、鎵、鍶、砷、硒、鎘、錫、銻、釩和汞。這21種元素中有14種元素（鋰、鋁、鉻、錳、銅、鋇、鉛、鎂、鐵、鈦、鈷、鋅、鎵和鍶）在陶瓷餐具的第3次浸泡液中有檢出，含量最高的是鋁，均值達(dá)到0.147 mg·kg-1，其次是鋅，均值為0.097 mg·kg-1，其他各元素的檢出含量見表1。

表1 北京市市售陶瓷餐具中21種元素的檢測結(jié)果表（單位：mg·kg-1）

2.2 白釉陶瓷餐具與粗陶餐具21種元素遷移量差異

白釉陶瓷餐具和粗陶餐具元素檢出率最高的都是鋁元素，分別是76.7%和75.0%，差異沒有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=0.018，P＞0.05）。兩類陶瓷餐具中粗陶餐具鋰（χ2=15.2，P＜0.01）、鉻（χ2=4.79，P＜0.05）、錳（χ2=23.9，P＜0.01）、鋇（χ2=17.56，P＜0.01）、鎂（χ2=5.56，P＜0.05）、鐵（χ2=4.84，P＜0.05）、鈦（χ2=6.52，P＜0.05）、鈷（χ2=14.3，P＜0.01）、鎵（χ2=13.02，P＜0.01）和鍶（χ2=7.09，P＜0.01）的檢出率高于白釉陶瓷餐具，差異有統(tǒng)計學(xué)意義。兩類陶瓷餐具中鋁（χ2=0.018，P＞0.05）、銅（χ2=0.126，P＞0.05）、鉛（χ2=0.292，P＞0.05）和鋅（χ2=1.06，P＞0.05）的檢出率差異沒有統(tǒng)計學(xué)意義。具體的檢出率見表2。

表2 北京市市售不同的餐具金屬元素檢出率比較表

3 結(jié)論

本研究發(fā)現(xiàn)抽檢的陶瓷餐具樣品中檢出遷移量最高的是鋁元素，檢出濃度為0.147 mg·kg-1，鋰、鉻、錳、銅、鋇、鉛、鎂、鐵、鈦、鈷、鋅、鎵和鍶元素也有檢出，但檢出的遷移量很低。粗陶餐具的大部分元素檢出率明顯高于白釉陶瓷餐具，原因可能是粗陶餐具的表面較白釉陶瓷餐具的內(nèi)表面粗糙一些，浸泡時接觸浸泡液的表面積更大，同時粗陶表面空隙較大，內(nèi)部元素可以通過較大的空隙遷移到食品模擬物中。

綜合來看，在使用過程中粗陶餐具的元素析出較白釉餐具的析出更容易，且析出時間更持久。陶瓷食品接觸材料除了鉛和鎘有國家相關(guān)的遷移量標(biāo)準(zhǔn)外，其他元素缺少相關(guān)的限制標(biāo)準(zhǔn)，此次實驗為陶瓷食品接觸材料遷移量的研究提供了更多相關(guān)元素的遷移數(shù)據(jù)，為推動相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立和補(bǔ)充提供參考。