劉 萍 耿 軍 徐 剛 劉 曉 劉 超 王吉新 丁紅云

（1.淄博市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 山東淄博255033；2.淄博博山暢源農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社 山東淄博255200）

食用菌以其營(yíng)養(yǎng)豐富和保健藥用價(jià)值越來越受到人們的喜愛，我國(guó)食用菌近年來產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為僅次于糧、棉、油、菜、果之后的第六大產(chǎn)業(yè)[1]。 目前，我國(guó)食用菌產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的70%以上[2]，對(duì)推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收等方面均發(fā)揮了重要作用。

淄博市位于山東省中部，在北緯 35°56′～37°18′、東經(jīng) 117°32′～118°31′之間，總面積 5 938 km2，占山東省總面積的3.79%，全市山區(qū)、丘陵、平原面積分別占全市總面積的42%、29.9%和28.1%。 淄博地處暖溫帶，年平均降水量為640.5 mm，屬半濕潤(rùn)半干旱的大陸性氣候，年平均氣溫12.3～13.1℃，年平均日照時(shí)數(shù) 2 542.6～2 832.6 h，年平均無霜期 180～220 d，非常適合食用菌生長(zhǎng)。 為了摸清淄博市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，明確食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路， 推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，筆者對(duì)全市的食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社和種植戶進(jìn)行了生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)服務(wù)、栽培品種及市場(chǎng)銷售等方面的調(diào)查。 對(duì)淄博市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在的問題進(jìn)行深入分析，并提出了今后的發(fā)展建議及對(duì)策。

1 淄博市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

食用菌產(chǎn)業(yè)是生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的重要鏈環(huán)， 循環(huán)經(jīng)濟(jì)的核心是資源高效利用和循環(huán)利用， 食用菌生產(chǎn)是對(duì)農(nóng)業(yè)廢棄物資源的利用與再生產(chǎn)， 是與自然生態(tài)緊密結(jié)合循環(huán)發(fā)展的典型產(chǎn)業(yè)。 對(duì)食用菌栽培過程中產(chǎn)生的廢料進(jìn)行一定的加工處理后， 也可作為食用菌的栽培料。 選擇農(nóng)業(yè)廢料或者食用菌自身產(chǎn)生的廢料作為其栽培料， 不僅可以促進(jìn)食用菌生長(zhǎng)，提高食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)，提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，還可以變廢為寶，減少環(huán)境污染，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展[3]。

隨著我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整， 食用菌的栽培面積越來越大。 食用菌產(chǎn)業(yè)由于投資小、 用水少、占地少、見效快，對(duì)農(nóng)民增收及解決剩余勞動(dòng)力就業(yè)問題有積極的作用， 成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新熱點(diǎn)和亮點(diǎn)[4]。 目前，淄博市已經(jīng)形成了以淄川香菇（花菇）、高青金針菇、杏鮑菇、淄川羊肚菌等特色食用菌生產(chǎn)基地。 食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展對(duì)于提升淄博市城鄉(xiāng)居民物質(zhì)生活水平、提高農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、擴(kuò)大農(nóng)民增收規(guī)模、促進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)具有重要意義。

目前， 淄博市食用菌規(guī)模種植主體以省、 市、區(qū)級(jí)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、 種植合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)為主（表 1～表 2）。 近年來，香菇、金針菇、杏鮑菇、羊肚菌等食用菌品種已逐漸形成了知名品牌，魯山雪菇、黑皮雞樅等新品種也不斷涌現(xiàn)，并形成了“公司（合作社）+農(nóng)戶”“國(guó)內(nèi)發(fā)菌、國(guó)外出菇”等新興生產(chǎn)模式。食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展也輻射帶動(dòng)了周邊一大批種植戶從事食用菌種植，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興、脫貧攻堅(jiān)及農(nóng)民持續(xù)增收提供了有效途徑。

表1 食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)情況調(diào)查

表2 食用菌規(guī)模種植專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)情況

2 淄博市食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的問題

2.1 品種混雜、退化

由于食用菌行業(yè)進(jìn)入門檻較低、 品種使用管理不規(guī)范，導(dǎo)致食用菌品種在交流和引種過程中，出現(xiàn)了同種異名、異種同名的現(xiàn)象。 當(dāng)前生產(chǎn)上應(yīng)用的主栽品種在不同程度上出現(xiàn)了品種退化、 生物轉(zhuǎn)化率偏低等現(xiàn)象， 嚴(yán)重制約了淄博市食用菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

2.2 總體規(guī)模偏小、分散

淄博市平菇等大宗食用菌生產(chǎn)量和銷售量雖然比較大，但仍以各家各戶的分散生產(chǎn)為主，生產(chǎn)規(guī)模較小，一般每 1 000 m2投料量為 2 萬～3 萬 kg，栽培設(shè)施主要采用簡(jiǎn)易的棚室，生產(chǎn)周期較短，上市時(shí)間集中，導(dǎo)致食用菌價(jià)格大起大落，嚴(yán)重影響了食用菌種植收益。

2.3 生產(chǎn)環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)大

食用菌生產(chǎn)過程中，藥肥投入量相對(duì)較少，但由于污染基質(zhì)的處置方式隨意性很大， 隨著生產(chǎn)場(chǎng)所使用時(shí)間延長(zhǎng)，生產(chǎn)設(shè)施環(huán)境的雜菌基數(shù)大幅上升，導(dǎo)致裝袋、接種、發(fā)菌及出菇過程中的污染風(fēng)險(xiǎn)逐年增大，現(xiàn)已成為食用菌可持續(xù)生產(chǎn)的關(guān)鍵制約因素。

2.4 栽培廢棄物利用率低

食用菌在栽培過程中產(chǎn)生了大量農(nóng)業(yè)廢棄物，如污染廢料、 栽培基質(zhì)等， 目前綜合利用率明顯偏低， 利用方式和手段不足， 嚴(yán)重制約了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3 發(fā)展對(duì)策及建議

3.1 品種改良及選育

分離純化現(xiàn)有不良品種，復(fù)壯退化品種，利用馴化育種、孢子分離、雜交育種、誘變育種等手段選育一批具有高產(chǎn)性狀、品質(zhì)優(yōu)良的食用菌新品種，并從中選育出一批適于淄博市栽培的食用菌品種及不同溫型配套的珍稀食用菌品種， 為加快淄博市食用菌產(chǎn)業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供有利技術(shù)支撐。

3.2 開發(fā)本土種質(zhì)資源

對(duì)淄博市野生食用菌資源進(jìn)行調(diào)查、種質(zhì)采集、室內(nèi)分離、出菇評(píng)價(jià)，開展品種特性鑒定，探討不同保存條件對(duì)菌種的影響， 建立淄博市食用菌種質(zhì)資源保存數(shù)據(jù)庫(kù)。

3.3 開展高效栽培與栽培廢棄物綜合利用研究

針對(duì)食用菌品種生育特性，研究培養(yǎng)基質(zhì)配方、溫度、通風(fēng)等發(fā)菌條件對(duì)食用菌的影響；研究適于淄博市食用菌工廠化栽培的高效栽培模式；研究平菇、香菇等大宗食用菌栽培廢棄物在食用菌生產(chǎn)上的循環(huán)利用，特別是肥料化、飼料化、燃料化等利用技術(shù)。

3.4 建立食用菌質(zhì)量安全評(píng)價(jià)機(jī)制

對(duì)食用菌栽培各個(gè)環(huán)節(jié)中農(nóng)藥、 化肥種類和施用量、食用菌中有害金屬元素進(jìn)行分析和溯源，參考國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)， 提出食用菌生產(chǎn)中污染控制措施，為淄博市食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供依據(jù)。

長(zhǎng)期以來， 淄博市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院圍繞食用菌應(yīng)用技術(shù)開展了技術(shù)攻關(guān)，在食用菌周年供應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、無公害安全生產(chǎn)、農(nóng)藥殘留、重金屬污染檢測(cè)控制及工廠化栽培等方面都取得了較為深入的研究進(jìn)展， 并借助淄博市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蔬菜創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的研發(fā)推廣平臺(tái)，積極開展技術(shù)培訓(xùn)、示范推廣等活動(dòng)， 有力推進(jìn)了淄博市食用菌產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展。