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        家鄉(xiāng)的伏醬

        2021-10-13 01:43:34邊疆
        金秋 2021年11期
        關(guān)鍵詞:陽(yáng)光

        ※文/邊疆

        一直以來(lái),我都喜歡吃伏醬。

        小時(shí)候,每年快入伏時(shí),母親都要做幾個(gè)大瓦缽的豆瓣醬,放在火辣辣的陽(yáng)光下暴曬四十來(lái)天,這樣做出來(lái)的醬香味濃郁。

        我家通常做的都是豆瓣醬。制醬是先將蠶豆洗干凈浸泡,蒸熟后去皮,拌入適量的面粉,放入溫度稍高的廚房里待霉菌植入,再加入一定濃度的鹽水。母親有時(shí)候也會(huì)切些刀豆放在醬里面,然后把醬放在三伏天里強(qiáng)陽(yáng)光下暴曬成熟。曬的時(shí)候,缽上蓋一層薄薄的紗布,防止灰落下去,也防鳥兒來(lái)啄食。

        經(jīng)過(guò)伏天烈日暴曬過(guò)的豆瓣醬,稠似麻汁,色呈栗紅,細(xì)膩油亮,鮮香可口。這種醬保存時(shí)間長(zhǎng),一般家庭一年四季都會(huì)食用。小時(shí)候,我們經(jīng)常用伏醬做佐料,有時(shí)直接就著伏醬下飯。

        我國(guó)是醬的創(chuàng)始國(guó),據(jù)說(shuō)醬乃周公所創(chuàng)。在中國(guó)古代,醬在調(diào)味品中具有非常重要的地位,《論語(yǔ)》記載,孔子曾表示“不得其醬不食”;開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”,醬居其一。

        上世紀(jì)七八十年代初,醬在商店里是沒(méi)有出售的,一般家庭都會(huì)自己動(dòng)手做伏醬,曬伏醬。那時(shí)候的天是那么的藍(lán),云是那么的白,每天下午我們都要拿著長(zhǎng)筷子攪動(dòng)正在曬的醬。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的時(shí)代,醬是好東西,聞著濃郁的醬香,口水都忍不住流了出來(lái)。有時(shí)候,趁大人不注意,我們這些小孩就趴在自己家的缽前,用一根手指頭小心翼翼地去挑點(diǎn)醬來(lái)吃,為了消滅“物證”,手指頭都被吮得白白的。

        曬伏醬,就怕下暴雨,因?yàn)獒u怕淋生水,一淋就容易生蟲,壞了味道。一般只要天一黑,估計(jì)大雨要來(lái),我們就趕緊從家里拿著鍋蓋之類的物什,飛一般地沖到瓦缽前把缽蓋好。

        漫長(zhǎng)的四十天過(guò)去了,我們將曬好的醬搬回家。母親做湯、炒菜、蒸雞蛋,只要放上一小勺,立即會(huì)讓菜肴化平淡為美味,就連曬在醬里的刀豆也格外的香,遠(yuǎn)勝于現(xiàn)在隨處可買的商品醬。

        現(xiàn)在老家曬伏醬的人越來(lái)越少,很多40來(lái)歲的人都不會(huì)做了。每年夏天到深山村子的時(shí)候,還能遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到有些年長(zhǎng)者在曬伏醬,那屋頂上一缽缽的伏醬,就如同一位位長(zhǎng)者,見(jiàn)證著時(shí)代的變遷。

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