楊瀅

椰子雞是我們老家海南文昌特有的一道美食。

椰子雞對(duì)食材的要求極高。椰子一定要用“年輕”的。拿起一個(gè)椰子敲一敲，如果聲音清脆，那它一定是皮薄肉緊，這種椰子正合適;如果聲音沉悶，那這個(gè)椰子一定肉質(zhì)松軟香甜，只合適去做椰子凍。而雞的選擇，一定是滿(mǎn)一百二十天的文昌特有走地雞，這種雞有分量，肉厚，有嚼勁。

椰子雞的做法很簡(jiǎn)單。先把椰子水放入鍋中，再加入水和雞，煮至沸騰就可享用。黃黃的雞油漂浮在湯上，雞湯濃郁的香味撲鼻而來(lái)，喝一口，嘴里有絲絲椰子水的回甘。

吃椰子雞時(shí)，一定要蘸海南特有的點(diǎn)料——糟粕醋。糟粕醋是用米做的醋，微微有點(diǎn)辣，但是夠酸，和蔥、香菜還有芝麻油拌在一起。蘸一點(diǎn)蘸料放入口中，雞肉鮮甜，淡淡的酸刺激著味蕾，絲絲的辣味讓人胃口大開(kāi)。如果想香一點(diǎn)，一定要與香菜和蔥一起入口。

我老家的傳統(tǒng)吃法就是直接吃，這樣既能保持椰子的香味，又能保留雞肉的嚼勁。當(dāng)然也有人喜歡把雞肉切成片，用米飯和紫菜包起來(lái)做成好吃的雞肉卷，吃下去同樣美味無(wú)窮。

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【作者系廣東深圳市鵬興實(shí)驗(yàn)學(xué)校六·4 班學(xué)生，指導(dǎo)老師：王喻】