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        為什么蝦煮熟后會變成紅色

        2021-10-11 05:27:51
        關(guān)鍵詞:河蝦青素克斯

        世界如此有趣,你如此好奇!好奇鬼們,相信你們在生活中遇到過各種奇怪的現(xiàn)象,那么大膽地問出腦海中大大小小的問題吧!

        不怕你問,就怕你不問,將問題拋向小博士,小博士將一一解答,滿足你們所有的好奇心和求知欲!

        這期的好奇鬼是誰呢?他是來自廣州的李克斯。我們來看看他遇到了什么難題吧。

        “好奇鬼”李克斯:

        前幾天,媽媽買了一些河蝦,我發(fā)現(xiàn)河蝦活著的時候是青色的,煮熟后卷起來,且全身變成了紅色,這是怎么回事呢?

        小博士米米:

        蝦殼含有一種叫蝦青素的物質(zhì)。蝦青素屬于類胡蘿卜素,是紅色的,存在于藻類、細(xì)菌、浮游生物等中,能與不同種類的蛋白質(zhì)結(jié)合,變成紅、橙、藍(lán)紫等其他顏色。

        蝦活著的時候,蝦青素與蝦體內(nèi)某種特定的蛋白質(zhì)結(jié)合,所以蝦青素并未顯色。加熱后,蝦青素與蛋白質(zhì)分離,顯示為原本的紅色。

        蝦的身體原本就有點卷曲,這是因為它的腹部比背部短。受熱后,蛋白質(zhì)發(fā)生改變,不但變硬,而且形狀也變了,使得腹部與背部的差異變得更大,蝦的身體也就更卷了。

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