陳樹培

國外吃青菜好難啊。這是我這個(gè)潮州人駐外留下的深刻印象。在我常駐過的菲律賓、斯里蘭卡和埃及是這樣，連我到過的法國、阿聯(lián)酋、馬爾代夫、尼日利亞、尼日爾等歐洲、中東和非洲國家也不例外。

潮州人的餐桌上，午餐和晚餐哪頓能少了青菜。在北京，如今吃綠葉菜也不難。可是，在國外，要吃上綠葉菜就不容易了。

我們知道，西餐也有蔬菜，但都是由胡蘿卜、番茄、黃瓜、洋蔥之類生蔬菜做成的沙拉，沒有炒綠葉菜。馬尼拉飯店的西餐，如牛排、炸雞、烤魚，做得還是很地道的，唯獨(dú)少了青菜。

20世紀(jì)80年代中期，菲律賓的經(jīng)濟(jì)還不錯，買肉買海鮮也不太貴，唯有青菜少。到了斯里蘭卡首都科倫坡，我們夫婦自己開伙，經(jīng)常要開車上菜市場買菜，體會就深了。我常駐過的這些國家，根本就沒有什么大超市，要像北京一樣從超市里買菜是不可能的。

科倫坡的菜市場跟我們國內(nèi)不一樣，賣肉的、賣海鮮的和賣菜的在不同的地方，無法在一個(gè)市場把肉、魚、菜一下子全買齊了。科倫坡的所謂菜市場，連我們國內(nèi)常見的下午市都不如。菜市場有趕集的日子，每周有兩天。即便是趕集的日子，菜也多不到哪兒去，青菜就更少了。

大路菜，如胡蘿卜、土豆、洋蔥、豆角之類是有的，但青菜的品種就少得可憐。我們每次都先拼命找青菜。

像油菜、白菜之類的青菜也有，但都長得不好，沒長開，蔫蔫的。油菜的葉子不太綠，個(gè)頭也不大，像歷盡滄桑的小老頭，哪有我們國內(nèi)的好。白菜個(gè)頭也不大，有時(shí)有莧菜和空心菜，但菠菜很少?？傊?，綠葉菜的種類太少了。開車到外地去，路邊菜攤的青菜還多一些。

后來去了埃及，我吃食堂了。開羅設(shè)有我們的中東總分社，連家屬有二三十號人，總社派了兩名廚師，負(fù)責(zé)每日三餐。

埃及的情況跟上述兩國不一樣。菲律賓和斯里蘭卡好歹是熱帶國家，椰樹婆娑，滿眼綠色，青菜都很少，而埃及國土96%是沙漠，只有尼羅河沿岸才有綠洲，況且大開羅人口近兩千萬，都快趕上北京了，屬世界十大都市之列，吃青菜就更難了。

我們食堂吃得最多的是尼羅河的羅非魚，隔三岔五總來一條炸羅非魚，擠上幾滴檸檬汁。開頭覺得很好吃，時(shí)間一長就膩了。埃及的檸檬倒是很多，什么菜都來點(diǎn)檸檬汁。食堂的青菜吃得少，我們只好自己上街買些西紅柿和黃瓜生吃。

在開羅的公園里，常常可以看到這樣動人的一幕：祖孫三代拉家?guī)Э谠诘厣箱亯K塑料布當(dāng)“大地餐桌”，“桌”上擺著一摞大餅，旁邊放著用大蔥、洋蔥、番茄、生菜加上檸檬汁和橄欖油拌成的涼菜，用手撕開大餅，蘸蘸蠶豆醬，再抓些涼菜往嘴里送，美美地享受著野餐的天倫之樂。

其實(shí)，這種涼菜和西餐的蔬菜沙拉是很符合現(xiàn)代養(yǎng)生的營養(yǎng)概念的，只是我吃不慣罷了。好像潮州人從小就是喝粥吃青菜長大似的。走南闖北幾十年，愛吃青菜的習(xí)慣總改不了。如果不是潮州人，或者不是南方人，對青菜的感覺就不會這么強(qiáng)烈了。

好想念潮州菜市場的青菜，帶著露珠的菜葉鮮嫩得朝氣蓬勃。

（摘自《潮州日報(bào)》 圖/王建峰）