周文

中國(guó)人為什么不喜歡喝咖啡？

不好喝還貴，這曾是國(guó)人對(duì)咖啡的固有印象。

四十年前，雀巢把低廉的速溶咖啡推向中國(guó)。苦味和咖啡伴侶的奶精味，固定了中國(guó)人對(duì)咖啡的認(rèn)知。

上個(gè)世紀(jì)末，以星巴克為代表的商業(yè)咖啡進(jìn)入中國(guó)。他們靠兜售“第三空間”制造出不菲的溢價(jià)，幾乎是小資專(zhuān)屬。

手捧咖啡朋友圈打卡，不經(jīng)意地露出紙杯上的logo，成了都市人的潮流。

咖啡消費(fèi)上，中國(guó)人面臨一個(gè)窘境：要么廉價(jià)感十足，要么價(jià)格有點(diǎn)“昂貴”。

正因如此，2018年，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)量只有6.2杯，僅為德國(guó)的0.71%，美國(guó)的1.6%。

但中國(guó)人真的不喜歡喝咖啡嗎？據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速。中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)預(yù)計(jì)在2025年將達(dá)到1萬(wàn)億的規(guī)模。也就是說(shuō)，國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)依然潛力無(wú)窮，愛(ài)喝茶可沒(méi)擋住中國(guó)人喝咖啡的路。

巨大市場(chǎng)空間，讓國(guó)產(chǎn)品牌躍躍欲試，誰(shuí)才是能把價(jià)格打下來(lái)的“咖啡李佳琦”呢？

瑞幸能用平價(jià)咖啡和營(yíng)銷(xiāo)手段，從行業(yè)龍頭星巴克的嘴下咬下一塊肥肉，證明了大眾對(duì)平價(jià)咖啡的需求是真實(shí)存在的。人們不是不喝咖啡，而是想要好喝又實(shí)惠的咖啡！

一杯好喝的咖啡，真的很貴嗎？

要論好喝，還是得談精品咖啡。

為什么叫精品，它強(qiáng)調(diào)好設(shè)備、好咖啡師、精品咖啡豆和手工沖煮方式，不同于商業(yè)咖啡深度烘焙造成的千篇一律，能夠還原出咖啡豆自身的風(fēng)味。

喝過(guò)精品咖啡的人常說(shuō)，之前喝的咖啡只是加了咖啡因的飲料而已。

前有雀巢速溶稱(chēng)霸，后有星巴克商業(yè)咖啡穩(wěn)難撼，咖啡賽道上的本土創(chuàng)業(yè)者也大多聚焦在精品咖啡領(lǐng)域。

然而這一領(lǐng)域的產(chǎn)品也存在較高的門(mén)檻，那些打著“工匠”招牌、高格調(diào)、高溢價(jià)的精品咖啡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法走向大眾。

如今，隨著大平臺(tái)、大公司的介入，精品咖啡也在親民化。

比如主打平價(jià)精品的咖啡品牌Manner，在6月16日完成新一輪融資，這已經(jīng)是半年以來(lái)的第4次融資。瑞幸經(jīng)過(guò)了2020年的波折，在2021年再度加碼精品咖啡戰(zhàn)略，完成1000噸云南精品咖啡豆采購(gòu)……

便利蜂也推出了“不眠海SoberHi”精品咖啡系列，依托便利店門(mén)店網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)，將高品質(zhì)、價(jià)格親民的咖啡推向大眾。

強(qiáng)調(diào)品質(zhì)，不眠海的半自動(dòng)咖啡機(jī)使用的是 LaMarzocco，咖啡機(jī)中的“勞斯萊斯”；手沖磨豆機(jī)用的是磨王Mahlkonig；原料則精選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，100%阿拉比卡豆；牛奶以唯品為主，是Manner等專(zhuān)業(yè)咖啡館常備牛奶品牌。

但價(jià)格上不眠海又非常友好，咖啡價(jià)格基本在10元？25元之間，以15元的產(chǎn)品居多，是大眾消費(fèi)群體完全可以接受的范圍。加上折扣和優(yōu)惠券，實(shí)際價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)打破了小眾咖啡館高價(jià)的印象。

平價(jià)咖啡的發(fā)展，證明了只有順應(yīng)大眾需求，才能走向市場(chǎng)、拿下市場(chǎng)。

這場(chǎng)針對(duì)普通消費(fèi)者的咖啡市場(chǎng)變革，是商業(yè)的靈敏眼光，也是對(duì)大眾需求的一次理性尊重。也許很快，中國(guó)人將會(huì)更喜歡喝咖啡。