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        青稞是能脫殼的“裸大麥”

        2021-10-08 05:08:19
        休閑讀品·天下 2021年2期

        青稞屬于禾本科,小麥族,大麥屬。禾本科在植物分類當中是很重要的科,比如小麥、水稻、玉米、黑麥、燕麥等等,大家所熟知的作物基本都屬于禾本科。

        認識青稞要從大麥開始。大麥大的屬相一共有32種,大概分成四個部分。跟人類密切相關的就是栽培大麥和野生大麥。

        栽培大麥和野生大麥的區(qū)別:大麥出現的年代大概是在6千到7千萬年前,最開始出現的叫野生大麥,穗軸在成熟之后會自動斷裂,因為它要完成繁殖過程,這樣種子就能撒到地面進行繁衍。大概3千萬年前,野生大麥出現了分化,就是穗軸逐漸在強化,也就有了栽培大麥和野生大麥的區(qū)別。

        青稞在植物學上屬于栽培大麥的變種,因其籽粒內外稃與穎果分離,籽粒裸露,故稱裸大麥,在青藏高原地區(qū)稱為青稞,也被稱為米麥、元麥、淮麥等。

        我們知道,大麥是帶殼的,植物學上殼叫麩,即內外稃。就跟我們所熟知的人的衣服和皮膚的區(qū)別是一樣的,衣服緊貼在身上脫不下來的叫大麥,衣服不是緊貼在身上能夠脫下來的叫做無麩大麥,也叫裸大麥。青藏高原地區(qū)把裸大麥叫做青稞,在南方地區(qū),特別是在江浙地區(qū),叫原麥、粟麥、裸麥等。江浙地區(qū)在1949年前,甚至20世紀60、70年代,都有一定的裸大麥種植面積,也有一定的食用大麥的習慣?,F在食品結構在發(fā)生變化,粗糧的比例越來越小了,種植面積也就越來越小了。

        大家知道,燕麥里面分為燕麥和莜麥,那莜麥和燕麥的區(qū)別是什么呢?帶殼的叫燕麥,不帶殼的燕麥叫做裸燕麥,裸燕麥我們稱其為莜麥。就跟大麥、裸大麥和青稞的關系是一樣的。通過研究發(fā)現,裸大麥和大麥在基因上的差別,就是裸粒和帶殼。因為青稞不帶殼,就給加工帶來了極大的便利性,而大麥脫殼是非常麻煩的一件事情。

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