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        紅燒鯉魚

        2021-10-08 05:11:00劉洪忠
        雪蓮 2021年9期

        板打營(yíng)鎮(zhèn)是明清時(shí)期云城縣四大古鎮(zhèn)之一,民間有“先有板打營(yíng),后有云城縣”之說。所謂營(yíng)就是官兵駐扎的地方,板打營(yíng)顧名思義就是兩邊用夾板,中間填土,用夯夯實(shí)而成。據(jù)傳燕王朱棣起兵親率大軍從北京揮師南下,以清君側(cè)的名義征討建文帝朱允炆,史稱靖難之役,民間又叫“燕王掃北”。大軍行至云城地界時(shí),離樂安城已不足百里,便命官兵在此“立木為寨,板打?yàn)闋I(yíng)”,后人就將這扎營(yíng)之地稱為板打營(yíng)。

        板打營(yíng)鎮(zhèn)上,有一家酒樓叫臨津樓。

        臨津樓坐北朝南,前臨武定府通往天津府的官道,后臨喧囂熱鬧的板打營(yíng)鎮(zhèn),酒樓門口有一牌匾,上書“臨津樓”三個(gè)大字,那字寫得剛勁有力,揮灑自如,是出自云城名家崔大人之手。名家招牌再加上名廚料理,那更是遠(yuǎn)近聞名,南來北往的客人路過板打營(yíng),都以能在臨津樓吃上一頓大餐為快,因此臨津樓的生意是風(fēng)生水起,財(cái)源廣進(jìn)。

        臨津樓的生意為什么這么好?主要是他家的菜肴獨(dú)具特色,其中叫人稱絕的是他們店里的招牌菜紅燒鯉魚。紅燒鯉魚是魯菜的代表菜,食材要求必須是原產(chǎn)地,必須選用產(chǎn)自黃河的活鯉魚,二斤左右最佳,去鱗去腸,去掉腥線,清洗干凈,魚身兩面各劃三刀。往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥節(jié),加入料酒、鹽、姜絲,腌漬15分鐘左右。起鍋倒入花生油,將魚炸至兩面微黃,留少許油放入蔥、姜、蒜、花椒、八角,一勺本地產(chǎn)黃豆醬,大火爆香,放入鯉魚,倒入醬油、陳醋,加入清水,大火燒開,文火慢燒,小火收汁,使之入味,放入香菜、香蔥出鍋即可。那魚一出鍋,未見其菜,先聞其香,色澤鮮艷,食欲大開,吃起來肉質(zhì)鮮嫩,滑而不膩,唇齒留香,從未見過如此美味,讓人一吃難忘,再吃銷魂,從此欲罷不能,讓人拍手稱絕,來往云城的客商即便繞路也要過來品嘗這人間美味。

        臨津樓有這一絕,全靠大廚劉三刀一手絕活,劉三刀廚藝是祖?zhèn)?,從小耳濡目染,看都看?huì)了,屬于廚子中的天才,無師自通,那是從娘胎里帶來的,隨便一炒,都是美味,全憑的是一個(gè)感覺。這劉三刀也是一號(hào)人物,他爺爺曾經(jīng)是清末捻軍將領(lǐng)張宗禹的大廚,太平天國(guó)運(yùn)動(dòng)失敗以后,他爺爺跟隨張宗禹隱姓埋名在這一帶生活下來。劉三刀從小聽他爺爺講太平天國(guó)和張宗禹的故事,自小就有行俠仗義的英雄情結(jié)。劉三刀看著這大清國(guó)的腐敗無能,到處受西方列強(qiáng)欺凌,空閑的時(shí)候就和伙計(jì)們神吹胡侃,講到義憤填膺的時(shí)候就一拍大腿站起來,右手拿起刀左手拎起鯉魚,向空中一拋,唰唰唰三刀,用刀接住魚時(shí),魚的一面已經(jīng)劃了三道,像變戲法一樣。然后用刀把魚又一拋,唰唰唰又是三刀,魚的另一面也劃了三道,然后啪一聲把刀剁在案板上說:“洋鬼子真可恨,欺負(fù)我泱泱中華,大丈夫就應(yīng)該拿起刀殺鬼子,捍衛(wèi)我華夏尊嚴(yán)!”

        板打營(yíng)鎮(zhèn)還有一酒樓,名叫望津樓。望津樓與臨津樓隔路相望,風(fēng)格和規(guī)模與臨津樓不相上下。與臨津樓的繁忙相比,望津樓的生意慘淡,只有臨津樓客滿之后,望津樓才會(huì)陸陸續(xù)續(xù)來些客人,收入雖比不上臨津樓,倒也能維持生計(jì),有些盈余。

        板打營(yíng)鎮(zhèn)上有一財(cái)主姓牛,視財(cái)如命,強(qiáng)取豪奪,魚肉鄉(xiāng)里。牛財(cái)主嫉妒、貪婪、小肚雞腸,心狠手辣,為了一己私利不擇手段,背地里鄉(xiāng)親們給牛財(cái)主起了個(gè)外號(hào)叫“牛閻王”。平日里鄉(xiāng)親們對(duì)牛閻王是敢怒不敢言,這望津樓就是牛閻王開的,牛閻王眼看著大把大把鈔票讓一個(gè)外鄉(xiāng)的野小子賺得盆滿缽滿,嫉妒的眼珠子都紅了,恨不得將望津樓據(jù)為己有,將劉三刀置于死地而后快。為了維護(hù)社會(huì)上的聲望和名譽(yù),他又不得不把咬碎的牙齒咽進(jìn)肚里,表面不動(dòng)聲色,私底下卻是拉屎攥拳頭——暗地里使勁。

        俗話說不怕賊偷,就怕賊惦記。清末民初,革命黨興起,為了霸占臨津樓,牛閻王串通在縣衙當(dāng)差的小舅子,把劉三刀誣告為革命黨,理由就是劉三刀爺爺是捻軍首領(lǐng)張宗禹的死黨,隨后就把劉三刀押入死牢。

        昔日高朋滿座的臨津樓一時(shí)間變得冷冷清清,門可羅雀。牛閻王盤算著臨津樓一關(guān)門,就拔掉了自己的眼中釘、肉中刺,望津樓就沒有了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,望津樓的生意一定會(huì)紅火起來。事與愿違,牛閻王的如意算盤落空了,臨津樓一關(guān)門,昔日車水馬龍的板打營(yíng)一下子變得冷清、蕭條起來。望津樓的生意不僅沒好,反而大不如從前,臨津樓開著的時(shí)候每天還有些收入,臨津樓關(guān)門以后連客人都沒有了,生意是天天虧本。這可把牛閻王愁壞了,本來以為趕走劉三刀,那些吃飯的客人都會(huì)到自己的望津樓來,沒想到適得其反,牛閻王百思不得其解,就去縣城古棣書院請(qǐng)教高人指點(diǎn)迷津。敲開古棣書院的大門,書院的崔先生正在院子的樹下品茶讀書。牛閻王說明來意,并獻(xiàn)上上等好茶。崔先生捋著胡須說:“板打營(yíng)之所以繁榮是因?yàn)橛信R津樓,臨津樓的生意好是因?yàn)榇髲N劉三刀手藝好,因?yàn)樗募t燒鯉魚遠(yuǎn)近聞名,往來客商愿在此駐足,大飽口福,以能吃上一口劉三刀的黃河鯉魚為榮,臨津樓客滿為患,客商們因?yàn)槌圆坏郊t燒鯉魚而遺憾,又因?yàn)檐囻R勞頓不愿繼續(xù)趕路,才帶著伙計(jì)來到你的望津樓歇腳吃飯,因此這些年你沾了臨津樓的光,也賺下了不少銀兩,你不感謝劉三刀,反而恩將仇報(bào),把這棵大樹連根拔了,沒有人過來乘涼了,你的財(cái)路也斷了,牛員外,奉勸你一句,損人不利己的事情不能干啊!你這是搬起石頭砸自己的腳,遭報(bào)應(yīng)了。”說完崔先生擺擺手起身回屋,口中念念有詞唱道:“錢帛進(jìn)珠籠內(nèi)收,若非出道少貪求。親朋道義因財(cái)失,父子情懷為利休……”

        革命黨攻占了云城縣,板打營(yíng)的老百姓交頭接耳的私語,聽說革命黨人砸了監(jiān)獄,燒了縣衙,手里拿著剪刀看見留辮子的抓住就剪,嚇得老百姓不敢出門,生怕辮子被革命黨剪了,死了以后沒臉見列祖列宗,聽說革命黨專殺土豪劣紳,流言蜚語鬧得人心惶惶,牛閻王聽了更是嚇得不敢出門。革命黨很快就到了板打營(yíng),有人看見帶頭的那個(gè)革命黨有些面熟,因?yàn)榇┲锩h人的衣服,也沒有了發(fā)辮,臉上還有傷疤,一時(shí)看不清是誰。

        一個(gè)電閃雷鳴,風(fēng)雨交加的夜晚,有人發(fā)現(xiàn)牛閻王已經(jīng)氣絕身亡,外面看不到傷,肋下各有三道刀痕,和紅燒鯉魚上的刀痕一模一樣。

        【作者簡(jiǎn)介】劉洪忠,山東省慶云人,山東省作家協(xié)會(huì)會(huì)員,山東省散文學(xué)會(huì)會(huì)員,德州市作家協(xié)會(huì)全委會(huì)委員,慶云縣作家協(xié)會(huì)主席。作品散見于《山東文學(xué)》《時(shí)代文學(xué)》《當(dāng)代散文》《魯北文學(xué)》。小說《神投手》入選《2017年齊魯文學(xué)作品年展》。2018年10月參加魯迅文學(xué)院基層作協(xié)負(fù)責(zé)人培訓(xùn)班。

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