王茂強(qiáng)，徐艷陽(yáng)

（1.寧?？h望府茶業(yè)有限公司，浙江 寧波 315000；2.寧波福泉山茶場(chǎng)，浙江 寧波 31500）

茶起源于中國(guó)，傳統(tǒng)茶葉采摘和生產(chǎn)基本依靠人工，對(duì)勞動(dòng)力需求非常大。20世紀(jì)初，我國(guó)勞動(dòng)力資源豐富，能滿足傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，然而隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷提高，尤其是在人口增長(zhǎng)緩慢、老齡化等問(wèn)題突出背景下，茶依靠低效的人工采制已經(jīng)越來(lái)越不適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)，用工荒難題也將是茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)面臨的最大問(wèn)題。

為低產(chǎn)、低效現(xiàn)狀尋找有效出路，本試驗(yàn)選擇了當(dāng)前茶園種植面積較廣的烏牛早、迎霜、中茶108等3個(gè)茶樹(shù)品種作為試驗(yàn)材料，通過(guò)機(jī)采機(jī)制試驗(yàn)及感官審評(píng)，旨在為今后機(jī)采機(jī)制技術(shù)的推廣提供品種選擇參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)原料

選擇按照常規(guī)種植，在同一區(qū)域內(nèi)，采用統(tǒng)一管理模式下的烏牛早、迎霜和中茶108等3個(gè)茶樹(shù)品種作為本試驗(yàn)原料。

1.2 機(jī)采機(jī)制

分別于2019年8月2日和9月11日，按照一芽二葉標(biāo)準(zhǔn)，采用單人采茶機(jī)采摘供試品種鮮葉。鮮葉采摘后按照統(tǒng)一工藝技術(shù)（見(jiàn)表1）加工成綠茶和紅茶，供后續(xù)感官審評(píng)。

表1 供試材料加工工藝一覽表

1.3 感官評(píng)價(jià)

根據(jù)茶葉感官審評(píng)方法GB/T 23776-2009，對(duì)本試驗(yàn)樣品進(jìn)行審評(píng)，主要評(píng)價(jià)為外形、香氣、湯色、滋味、葉底五項(xiàng)因子，并對(duì)各項(xiàng)因子評(píng)分。

2 結(jié)果與分析

2.1 試制綠茶比較

不同供試材料的綠茶樣品感官審評(píng)結(jié)果見(jiàn)表2，根據(jù)綜合得分，6個(gè)樣品總分均在80分以上，其中以8月2日迎霜試制的樣品綜合得分最高，達(dá)到84.0分，作為機(jī)采機(jī)制的夏秋茶商品而言，基本達(dá)到預(yù)期品質(zhì)要求。

表2 不同供試材料綠茶茶樣感官審評(píng)

不同品種試制綠茶得分高低分別為，8月2日：迎霜＞烏牛早＞中茶108；9月11日：中茶108＞烏牛早＞迎霜。迎霜在不同批次生產(chǎn)試驗(yàn)中，感官評(píng)價(jià)前后差異較大，綜合得分分別為84.0和81.5。

同個(gè)品種，不同生產(chǎn)日期試制綠茶，兩次總分平均得分高低為：中茶108＞迎霜＞烏牛早（見(jiàn)表3），表明中茶108品種綠茶品質(zhì)優(yōu)于其他品種，但相互間分值差異性不大，說(shuō)明夏秋茶生產(chǎn)季節(jié)，8月和9月不同采摘時(shí)間對(duì)茶葉品質(zhì)有一定影響，但不會(huì)對(duì)綠茶品質(zhì)造成重大差異。

表3 不同供試材料綠茶茶樣感官審評(píng)平均分值

綜上所述，我們初步得出對(duì)于夏秋茶8月和9月試制綠茶中品種選擇上，中茶108優(yōu)于迎霜，最次為烏牛早，間隔1個(gè)月采制對(duì)其品質(zhì)影響不大。

2.2 試制紅茶比較

不同供試材料的紅茶樣品感官審評(píng)結(jié)果見(jiàn)表4，根據(jù)綜合得分，6個(gè)樣品總分在77～84，其中分值最高的與綠茶一樣均是8月2日迎霜試制的茶樣，然而紅茶綜合平均分略低于綠茶茶樣感官審評(píng)分?jǐn)?shù)。

表4 不同供試材料紅茶茶樣感官審評(píng)

不同品種試制紅茶得分高低分別為，8月2日：迎霜＞中茶108＞烏牛早；9月11日：迎霜＞中茶108＞烏牛早。不論8月還是9月采制茶樣，內(nèi)質(zhì)評(píng)價(jià)均為迎霜得分最高，其次是中茶108，得分最低為烏牛早。說(shuō)明以此3個(gè)品種試制夏秋紅茶，其品種的適制性為：迎霜＞中茶108＞烏牛早。

同一個(gè)品種，不同生產(chǎn)日期試制紅茶，兩次總分平均得分高低為：迎霜＞中茶108＞烏牛早（見(jiàn)表5），表明迎霜品種紅茶樣品品質(zhì)優(yōu)于其他品種，并且8月試制的3個(gè)茶樣內(nèi)質(zhì)均在80分以上，而9月試制的茶樣均在80分以下，表明在采摘時(shí)間上，8月采制優(yōu)于9月。

表5 不同供試材料紅茶茶樣感官審評(píng)平均分值

綜上所述，對(duì)于夏秋茶8月和9月試制紅茶中，8月采制時(shí)間優(yōu)于9月；而品種選擇上，迎霜優(yōu)于中茶108，最次為烏牛早。

3 總結(jié)與討論

3.1 總結(jié)

對(duì)于夏秋茶的試制，在供試的迎霜、烏牛早、中茶108等3個(gè)品種中，均適制優(yōu)質(zhì)綠茶生產(chǎn)，品種優(yōu)先順序?yàn)椋褐胁?08＞迎霜＞烏牛早；而試制紅茶中，8月采制時(shí)間優(yōu)于9月，而品種選擇上，適制順序?yàn)椋河局胁?08＞烏牛早。

3.2 討論

3.2.1 經(jīng)濟(jì)效益比較

近年來(lái)，為適應(yīng)市場(chǎng)需要，寧波紅茶生產(chǎn)發(fā)展迅速，消費(fèi)者對(duì)紅茶外形的關(guān)注度低于綠茶。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，在同等采摘原料標(biāo)準(zhǔn)中，采用機(jī)采機(jī)制方式加工的產(chǎn)品，紅茶平均售價(jià)比綠茶高100～150元/kg。因而，從經(jīng)濟(jì)效益角度分析，夏秋茶機(jī)采機(jī)制在茶類(lèi)的適制性上，紅茶優(yōu)于綠茶。

3.2.2 生產(chǎn)建議

本研究通過(guò)3個(gè)品種夏秋茶產(chǎn)品的試制，建議在開(kāi)展茶樹(shù)機(jī)采機(jī)制生產(chǎn)過(guò)程中，茶園管理必須滿足機(jī)采機(jī)制要求，按照鮮葉采摘量科學(xué)增施肥料，確保機(jī)采鮮葉有較好的嫩度。機(jī)采產(chǎn)品要以市場(chǎng)和效益為導(dǎo)向，要結(jié)合企業(yè)自身實(shí)際情況，有針對(duì)性地選擇機(jī)采品種開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，以獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益。