董以良 林睦堂 肖巨石

“今天的飯菜好吃嗎？最喜歡哪一個菜？”9月8日中午，新寧縣煙村學(xué)校食堂內(nèi)，校長徐紅國一邊管理秩序，一邊詢問學(xué)生對菜品的評價。得到答復(fù)后，他將學(xué)生喜歡吃的菜做好記錄，計劃加入下階段的食譜中。

學(xué)生在校吃什么？營養(yǎng)是否有保障？這一問題一直牽掛著家長的心，尤其對于在外務(wù)工的農(nóng)村孩子的家長，安全營養(yǎng)的飲食成為他們衡量學(xué)校是否滿意的重要標(biāo)準(zhǔn)。

為提高邊遠鄉(xiāng)村地區(qū)學(xué)生的健康水平，實現(xiàn)教育公平，2012年以來，新寧縣啟動實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃。9年來，該縣立足鄉(xiāng)村教育實際，不斷深入推進營養(yǎng)改善計劃，目前，全縣納入農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的學(xué)校達165所，共有57912名學(xué)生通過學(xué)校食堂，吃上了安全、放心的營養(yǎng)午餐。

大力投入，夯實營養(yǎng)之基

9月8日上午10點，新寧縣白沙中心小學(xué)的食堂開始熱鬧起來。通過餐廳的監(jiān)控，清晰可見倉庫、廚房、打菜區(qū)分區(qū)明顯，工友們分工協(xié)作，洗菜、蒸飯，馬不停蹄地為學(xué)生準(zhǔn)備午餐。不一會兒，窗明幾凈的餐臺上就端上了幾盆熱氣騰騰的菜肴。

然而在幾年前，食堂的環(huán)境并非如此干凈整潔?！耙郧盁静?，沒有先進的排煙系統(tǒng)，食堂的墻壁被熏成了漆黑一片，學(xué)生都不愛在這吃飯?！睂W(xué)校副校長楊宏義表示，學(xué)校先后投入近70萬元，經(jīng)過3輪提質(zhì)改造，換上了生物燃氣灶和生物顆粒燃料，更新排煙系統(tǒng)和監(jiān)控設(shè)備，蒸飯柜、消毒柜、留樣冷藏柜等設(shè)備一應(yīng)俱全，就餐區(qū)一次可容納300人同時吃飯，“農(nóng)村的孩子終于能體面地吃飯了。”

“農(nóng)村學(xué)校辦學(xué)條件薄弱，要想加強農(nóng)村孩子營養(yǎng)健康，一個合格的食堂是基礎(chǔ)?！毙聦幙h人民政府主任督學(xué)蔣協(xié)告訴記者，該縣成立了以常務(wù)副縣長為組長，縣委、人大、政府、政協(xié)分管教育的領(lǐng)導(dǎo)為副組長，財政、發(fā)改、教育等16個相關(guān)部門一把手為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)營養(yǎng)辦負責(zé)日常工作?？h財政預(yù)算每年安排20萬元的工作經(jīng)費，專門用于學(xué)生營養(yǎng)改善計劃工作的管理。近年來，全縣共投入資金1670萬元，新建、改擴建食堂165所，添置大型生物燃氣灶設(shè)備80套、學(xué)生餐桌450張、消毒柜260個、留樣冷藏柜165個、抽排油煙機165個等。

統(tǒng)籌管理，督促陽光生產(chǎn)

營養(yǎng)午餐財務(wù)公布欄、帶量菜譜公布欄、早晚餐財務(wù)公布欄……走進新寧縣高橋中心小學(xué)食堂，懸掛在餐桌邊的“高橋中心小學(xué)食堂陽光臺”引人注目?？h教育局營養(yǎng)辦主任徐海舟告訴記者，為了確保營養(yǎng)改善計劃陽光透明，新寧縣堅持公示制度，全縣統(tǒng)一制定“食堂陽光臺”，對食堂管理人員、從業(yè)人員、周帶量食譜、月結(jié)算表等上墻公示公開，做到采買、支出、結(jié)算公開透明。

對于食堂供餐的學(xué)校，縣教育局每月根據(jù)人數(shù)提出資金需求計劃，縣財政按計劃把資金劃撥到學(xué)校食堂專戶。學(xué)校把營養(yǎng)餐與早晚餐剝離，設(shè)立專賬獨立核算。建立了食品出入庫臺賬、現(xiàn)金日記賬、總賬，按天逐項登記，原始體現(xiàn)開餐情況，賬目做到日清、周盤存、月結(jié)算，每月向社會公示結(jié)算情況。

“2021年上學(xué)期享受營養(yǎng)改善計劃學(xué)生人數(shù)1743人;營養(yǎng)改善計劃補助標(biāo)準(zhǔn)4元/人/天，全年共200天……”新寧縣高橋中心小學(xué)校長蔣順平介紹，學(xué)生營養(yǎng)改善計劃是膳食補助，目前新寧縣學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實行“4+3”模式，除國家膳食補助4元外，學(xué)生自己繳納3元。

為確保國家營養(yǎng)膳食補助費全部吃到學(xué)生嘴里，各校嚴控食堂其他成本，學(xué)生入口成本不得低于伙食標(biāo)準(zhǔn)的75%。截至目前，全縣農(nóng)村學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)餐已做到每餐一葷一素一湯，有的學(xué)校甚至達到兩葷一素一湯。

多方監(jiān)管，護航安全午餐

每周五下午，根據(jù)膳食委員會確定的一周食譜，新寧縣八中后勤主任李敏會帶領(lǐng)兩名老師去當(dāng)?shù)厥袌鲞M行食材采購。

“為了讓學(xué)生吃上安全放心的午餐，我們的食品衛(wèi)生安全從源頭抓起，食用油、大米、肉類等大宗物資以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，通過公開招標(biāo)的方式，確定貨源穩(wěn)定、質(zhì)量可靠、信譽度高的供應(yīng)商定點采購?！崩蠲艚榻B，“針對蔬菜、干貨等食材則要求貨比三家，索證索票，并做到一天一配送，確保食材安全新鮮。同時，全縣各學(xué)校食堂均配置了留樣冷藏柜，將大于125g的食物小樣保存48小時，確?？梢宰犯菰矗龅接袚?jù)可查。”

除此之外，該縣還專門成立了食堂專項整治領(lǐng)導(dǎo)小組，進行隨機暗訪，采取“看現(xiàn)場、查賬冊、訪師生、測成本”的辦法，重點查看食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒是否達到要求，食品采購渠道是否正規(guī)、穩(wěn)定，各類制度、預(yù)案等是否完善等，牢牢守住食品安全底線。