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        “驢火”該向“牛大”學(xué)點(diǎn)啥

        2021-09-28 00:47:11陳發(fā)明

        陳發(fā)明

        河北各地特色小吃眾多,若以傳播范圍之廣、名氣之大論,則首推驢肉火燒。這道起源于河北省保定市、滄州市河間一帶的小吃,不僅廣泛流傳于華北平原,還逐漸走向全國(guó)各地。將鹵好的驢肉伴著老湯汁加入酥脆的火燒里面,實(shí)現(xiàn)肉與面的完美融合。

        早在2015年,滄州河間就成立了驢肉火燒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì),隨后還陸續(xù)制定了《河間驢肉火燒》《河間驢肉火燒加工技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),開(kāi)啟了驢肉火燒的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化時(shí)代。目前,河間驢肉火燒產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員接近6萬(wàn)人,全國(guó)各地驢肉火燒門(mén)店超過(guò)1萬(wàn)家,年產(chǎn)值近80億元。

        “驢火家族”有圓形的“保定驢火”和長(zhǎng)方形的“河間驢火”。不論方圓,從產(chǎn)業(yè)層面看,河北的“驢火”面臨著“有名氣、缺品牌”“有產(chǎn)業(yè)、缺龍頭”“有數(shù)量、缺集群”等現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

        就在“驢火”還在為品牌建設(shè)、龍頭企業(yè)培育使勁的時(shí)候,同為“肉與面融合”的蘭州牛肉面已經(jīng)引起投資機(jī)構(gòu)的青睞。今年以來(lái),蘭州牛肉面品牌馬記永、陳香貴、張拉拉均獲得機(jī)構(gòu)投資;值得注意的是,這3家蘭州拉面品牌并非來(lái)自西北,而是都發(fā)源于上海。

        不在蘭州的蘭州拉面,早已不是新聞。8月18日臨近中午,位于石家莊市區(qū)懷特商城的“一碗蘭”蘭州牛肉拉面店食客排起了長(zhǎng)隊(duì),這家開(kāi)于2013年的店憑借地道的口味受到石家莊人青睞。

        “‘一碗蘭品牌在石家莊目前有5家店,除了這家直營(yíng)店外,還有4家加盟店?!薄耙煌胩m”懷特商城店店長(zhǎng)張美軍是個(gè)甘肅人。張美軍介紹,即便在蘭州,每家牛肉面館的口味和特色也有差異,“一碗蘭”的加盟店后廚都是由蘭州一碗蘭餐飲管理有限公司統(tǒng)一配備的專(zhuān)業(yè)人員,最大限度保證了原汁原味和口味的統(tǒng)一。

        蘭州人的一天是從早晨的一碗牛肉面開(kāi)始的,當(dāng)?shù)厝擞脨?ài)稱(chēng)“牛大”濃縮了對(duì)這碗面的喜愛(ài)。過(guò)去數(shù)十年間,無(wú)數(shù)像張美軍一樣來(lái)自甘肅、青海的創(chuàng)業(yè)者們,以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”的蘭州牛肉面基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn),將蘭州拉面館開(kāi)到了世界各地。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前全國(guó)各地蘭州牛肉面館有5萬(wàn)多家,從業(yè)人員40余萬(wàn)人,年?duì)I業(yè)額近800億元。此外,蘭州牛肉拉面還在海外開(kāi)了200余家店。

        蘭州拉面并非一夜成名。將一項(xiàng)地方小吃做成著名產(chǎn)業(yè),“驢火”該向“牛大”學(xué)點(diǎn)啥?

        過(guò)去的幾十年里,“牛大”的快速崛起,離不開(kāi)政策層面的大招助力。特別是2018年,甘肅省政府辦公廳從“帶動(dòng)全省餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、帶動(dòng)就業(yè)助推精準(zhǔn)脫貧”的高度,出臺(tái)了《關(guān)于促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》,成立了由十多個(gè)省直相關(guān)部門(mén)組成的甘肅省蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)小組,負(fù)責(zé)制定促進(jìn)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和政策措施。同時(shí),從資金支持、金融扶持等方面提出具體措施,甘肅金融控股集團(tuán)發(fā)起設(shè)立的甘肅隴泰牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金以股權(quán)方式投資,支持企業(yè)“走出去”,做大做強(qiáng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)。

        對(duì)于特色小吃這樣“立足群眾基礎(chǔ)”的餐飲業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō),在產(chǎn)業(yè)形成早期也離不開(kāi)街頭小店個(gè)體化經(jīng)營(yíng)的快速擴(kuò)張,形成一定規(guī)模后,需要在企業(yè)培育層面出真招。“一碗蘭”的經(jīng)營(yíng)策略,是蘭州牛肉拉面在企業(yè)化、品牌化、組織化經(jīng)營(yíng)方面日益成熟的縮影。

        回顧蘭州拉面的成名之路,同樣離不開(kāi)千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)普通農(nóng)民走出家門(mén)、走進(jìn)城市開(kāi)面館而奠定的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。無(wú)論是在甘肅還是憑借“拉面經(jīng)濟(jì)”闖出名頭的青海,地方政府和企業(yè)都非常注重結(jié)合脫貧攻堅(jiān)和促進(jìn)就業(yè)開(kāi)展拉面技能培訓(xùn)。正是持續(xù)數(shù)十年培訓(xùn)積累的人力資源,讓牛肉拉面成為欠發(fā)達(dá)地區(qū)增收的富民產(chǎn)業(yè)。

        蘭州“牛大”走過(guò)的路,對(duì)于今天正在加快品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的河北“驢火”,或許有可借鑒之處。

        8月7日,河間市委書(shū)記王丙林、市長(zhǎng)王剛就全市驢肉火燒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展開(kāi)展調(diào)研?!鞍l(fā)展必須靠品牌,要持續(xù)強(qiáng)化品牌建設(shè)工作,進(jìn)一步擦亮這塊招牌,用龍頭企業(yè)品牌帶動(dòng)和助力整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”王丙林說(shuō),企業(yè)要樹(shù)立品牌意識(shí),提高創(chuàng)新技術(shù),拓寬銷(xiāo)售渠道與群體。

        “驢火”向“牛大”學(xué)習(xí)的旅途,已經(jīng)啟程。

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