徐志瑩 高寶財 陳波

摘要：應(yīng)用連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備可以解決食用菌傳統(tǒng)干燥工藝高耗能、高污染、低效率等問題。以在鞍山市岫巖縣香菇生產(chǎn)中應(yīng)用為例，分析使用連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備的社會、經(jīng)濟(jì)及生態(tài)效益，以期為該設(shè)備的進(jìn)一步推廣應(yīng)用提供支持。

關(guān)鍵詞：食用菌;微波干燥;推廣應(yīng)用;效益分析

中圖分類號：S226.6? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A? ? 文章編號：1674-1161（2021）05-0060-02

微波干燥具有干燥速率大、節(jié)能、生產(chǎn)效率高、干燥均勻、清潔生產(chǎn)、易實(shí)現(xiàn)自動化控制及產(chǎn)品質(zhì)量高等優(yōu)點(diǎn)，將其推廣應(yīng)用于農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域前景廣闊。香菇干燥除濕是指采取技術(shù)措施將鮮香菇的含水率從80%降至40%左右，以適宜長途運(yùn)輸和延長貨架期。傳統(tǒng)的食用菌干燥（除濕）設(shè)備簡陋老舊，自動化程度低，主要以木材、煤炭、天然氣為熱源，耗能過高，殺菌效果不好，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證。連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備在節(jié)能、優(yōu)質(zhì)、高效方面均大幅度優(yōu)于傳統(tǒng)干燥工藝。鞍山市岫巖滿族自治縣是全國香菇生產(chǎn)第一大縣，在香菇生產(chǎn)中推廣應(yīng)用連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備，取得了較好的社會效益、經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益。

1 應(yīng)用連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備的社會效益

1.1 生產(chǎn)效率提高

以往鮮香菇加工廠商多使用燃燒木材、煤炭的熱風(fēng)爐干燥香菇，也有部分使用電熱泵。電熱泵加熱干燥除濕技術(shù)主要是利用電加熱空氣，通過對流方式烘干香菇的水分，再通過排風(fēng)裝置排出烘干設(shè)備內(nèi)的水分，單批次烘干時間超過10 h。微波干燥是將一定量的香菇一次通過干燥箱，再通過排風(fēng)裝置排出烘干設(shè)備內(nèi)的水分，干燥時間可縮短至幾分鐘，生產(chǎn)效率提升近百倍。

1.2 商品率提高

采用傳統(tǒng)熱泵加熱干燥除濕技術(shù)干燥香菇，不能標(biāo)準(zhǔn)化控制生產(chǎn)量，烘干盤內(nèi)鋪料多則烘干效果不均勻、報廢率高，鋪料少又降低生產(chǎn)效率。微波干燥（除濕）設(shè)備使用標(biāo)準(zhǔn)化自動化上料裝置，上料均勻一致;而且微波是使被加熱香菇內(nèi)部產(chǎn)生熱量，熱源來自香菇內(nèi)部，水分從香菇體內(nèi)蒸發(fā)出來，加熱均勻，不會造成“外焦里不熟”的夾生現(xiàn)象，報廢率幾乎為零，提高了商品率。

1.3 產(chǎn)品品質(zhì)提升

采用熱泵加熱干燥香菇，產(chǎn)品色相不均勻，干濕程度不均勻，手感硬脆。采用微波加熱干燥香菇，產(chǎn)品潔白均勻有光澤，手感柔韌有彈性。此外，微波還具有消毒、殺菌作用，產(chǎn)品安全衛(wèi)生，保質(zhì)期延長。試驗(yàn)表明：在環(huán)境溫度10 ℃下，熱泵加熱干燥的香菇可以保存30 d左右，而微波處理的香菇可以保存35～40 d。

1.4 操作性能增強(qiáng)

微波干燥（除濕）設(shè)備體積小，安裝維護(hù)方便。微波功率可快速調(diào)整且無慣性，能夠?qū)崿F(xiàn)自動化控制和連續(xù)生產(chǎn)。

2 應(yīng)用連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備的經(jīng)濟(jì)效益

2.1 能耗和損失降低

2.1.1 節(jié)約電能 采用熱泵加熱干燥香菇需要2臺20 kW熱泵烘干除濕一體機(jī)，設(shè)備成本約50萬元，還需配置長10.0 m、寬4.0 m、高2.3 m的保溫烘干房和14臺物料車。每批次可烘干約2 t香菇，用時8 h。系統(tǒng)總功率40 kW，每小時耗電40度，電價0.7元/度，計算得出烘干鮮香菇用電成本為112元/t。采用微波加熱干燥香菇需要配置1套連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備，設(shè)備成本約30萬元，僅需長4.6 m、寬1.8 m、高2.0 m的場地。烘干1 t香菇，用時1 h。系統(tǒng)總功率60 kW，每小時耗電60度，電價0.7元/度，計算得出烘干鮮香菇用電成本為42元/t?？梢?，使用連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備比采用熱泵烘干設(shè)備每噸產(chǎn)品節(jié)省電費(fèi)70 元。按每個班次8 h，產(chǎn)量1 t/h，年產(chǎn)量為 8×1×360=2 880 t計算，每年節(jié)省電費(fèi)為20.16萬元。

2.1.2 減少損失 采用微波加熱干燥香菇報廢率為0，采用熱泵加熱干燥香菇報廢率為1%。按成品香菇回收價格4 500元/t，年產(chǎn)量2 880 t計算，使用連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備可以減少損失12.96萬元。

綜合來看，使用連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備每臺套每年可節(jié)能減損33.12萬元，再加上因產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品競爭力提高而獲得的收益，經(jīng)濟(jì)效益極為顯著。

2.2 設(shè)備投資回報期縮短

生產(chǎn)技術(shù)改造需要技術(shù)和設(shè)備投資。1套連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備市場價約為30萬元，年產(chǎn)量2 880 t;而達(dá)到相同干燥能力需要2臺20 kW熱泵烘干除濕一體機(jī)，加上烘干房建設(shè)，市場造價約100萬元。二者投資相差70萬元。投資回報期計算公式為：回收年份（Y）=設(shè)備投資差額/（節(jié)電費(fèi)+減少報廢率收益-維修等費(fèi)用）。微波干燥設(shè)備易損部件主要為磁控管，設(shè)備正常工作條件下，每個班次每年需更換磁控管費(fèi)用為2.4萬元;熱泵烘干設(shè)備更換部件和維修費(fèi)用在此忽略不計。則Y=70/（20.16+12.96-2.4）≈2.3（a）。說明使用微波干燥設(shè)備僅節(jié)電和減少成品報廢率兩項(xiàng)就可以在2 a時間收回設(shè)備投資。

2.3 推廣前景廣闊

遼寧省食用菌種植主要分布在鞍山、丹東、撫順、錦州、盤錦、沈陽、大連等城市，大中型種植基地規(guī)模為500～1 000戶。推廣應(yīng)用連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備可以降低生產(chǎn)成本、節(jié)約勞動力、節(jié)省占地面積，用戶接受度高。

3 應(yīng)用連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備的生態(tài)效益

目前很多地區(qū)采用木材鍋爐蒸汽烘干法處理食用菌產(chǎn)品，能耗較高，且產(chǎn)生大量煙塵，污染當(dāng)?shù)丨h(huán)境。微波烘干的經(jīng)濟(jì)、技術(shù)指標(biāo)均大幅高于傳統(tǒng)木材和天然氣烘干技術(shù)，而且微波干燥屬于利用清潔能源，可以避免排出煙塵、氮氧、硫氧等有害物質(zhì)氣體，不會對環(huán)境造成污染。連續(xù)式微波食用菌干燥（除濕）設(shè)備的推廣應(yīng)用，致力于解決食用菌生產(chǎn)干燥工藝過程中的高耗能、高污染、低效率等問題，為食用菌種植和加工企業(yè)創(chuàng)造更多產(chǎn)值和利潤提供技術(shù)支撐，推動食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

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Application Benefit Analysis of Continuous Microwave Drying

（Dehumidification） Equipment for Edible Fungus

XU Zhiying， GAO Baocai， CHEN Bo

（Anshan Agriculture and Rural Development Center， Anshan Liaoning 114002， China）

Abstract： The application of continuous microwave drying （dehumidification） equipment for edible fungus can solve the problems of high energy consumption， high pollution and low efficiency of traditional drying process for edible fungus. Taking the application of lentinus edodes in Xiuyan County， Anshan city as an example， this paper analyzed the social， economic and ecological benefits of the continuous microwave drying （dehumidification） equipment for edible fungus， in order to provide support for the further popularization and application of the equipment.

Key words： edible fungus; microwave drying; popularization and application; benefit analysis