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        為什么蝦煮熟后會變成紅色

        2021-09-28 10:13:16
        發(fā)明與創(chuàng)新 2021年35期
        關(guān)鍵詞:河蝦蝦殼青素

        “好奇鬼”李克斯:

        前幾天,媽媽買了一些河蝦,我發(fā)現(xiàn)河蝦活著的時候是青色的,煮熟后卷起來,且全身變成了紅色,這是怎么回事呢?

        遇到問題,請把問題發(fā)至問題口袋:fmycxbjb@163.com,郵件標(biāo)題設(shè)為“問題開開門”,并附上你的名字和所在學(xué)校,或者掃一掃下方的二維碼,添加編輯姐姐問出你心中的疑惑。

        小博士米米:

        蝦殼含有一種叫蝦青素的物質(zhì)。蝦青素屬于類胡蘿卜素,是紅色的,存在于藻類、細(xì)菌、浮游生物等中,能與不同種類的蛋白質(zhì)結(jié)合,變成紅、橙、藍(lán)紫等其他顏色。

        蝦活著的時候,蝦青素與蝦體內(nèi)某種特定的蛋白質(zhì)結(jié)合,所以蝦青素并未顯色。加熱后,蝦青素與蛋白質(zhì)分離,顯示為原本的紅色。

        蝦的身體原本就有點卷曲,這是因為它的腹部比背部短。受熱后,蛋白質(zhì)發(fā)生改變,不但變硬,而且形狀也變了,使得腹部與背部的差異變得更大,蝦的身體也就更卷了。

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