劉澤汀 蔣駿青

摘要 深入開(kāi)發(fā)桂西北地區(qū)旅游飲食產(chǎn)業(yè)，讓貧困群眾加入生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，形成當(dāng)?shù)芈糜物嬍钞a(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)貧困群眾脫貧致富。通過(guò)深入挖掘桂西北地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，充分掌握影響桂西北地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)全域旅游發(fā)展的阻礙，提出桂西北地區(qū)旅游飲食產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方案，為該區(qū)域貫徹實(shí)施全域旅游綠色融合發(fā)展戰(zhàn)略奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 旅游飲食產(chǎn)業(yè)鏈;發(fā)展方案;桂西北地區(qū)

中圖分類(lèi)號(hào) F 590? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A

文章編號(hào) 0517-6611（2021）18-0247-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.18.060

開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

Analysis of the Development Methods of Tourism Catering Industry Chain in Northwest Guangxi

LIU Ze-ting，JIANG Jun-qing （Guangxi Modern Polytechnic College，Hechi，Guangxi 547000）

Abstract The tourism catering industry in Northwest Guangxi should be further developed， so that the poor people can join in the production， circulation and sales links， and form the local tourism food product industrial chain， so as to drive the poor people out of poverty and become rich. This paper deeply explores the current situation and existing problems of tourism industry development in Northwest Guangxi， fully grasps the obstacles that affect the whole tourism development of tourism industry in Northwest Guangxi， and puts forward the development methods of tourism catering industry chain service in Northwest Guangxi， which lays a solid foundation for the implementation of the green integration development strategy of tourism in this region.

Key words Tourism catering industry chain;Development methods;Northwest Guangxi

基金項(xiàng)目

2020年度廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項(xiàng)目（2020KY45014）;2020年度廣西現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)項(xiàng)目（GXXDYB202041）;2021年度廣西高校中青年教師科研基礎(chǔ)能力提升項(xiàng)目（2021KY1408）。

作者簡(jiǎn)介 劉澤?。?987—），男，廣西河池人，副教授，碩士，從事企業(yè)管理、區(qū)域經(jīng)濟(jì)研究。

收稿日期 2021-01-04

旅游飲食指的是旅游途中攜帶體積小、輕便、新穎的旅游小食品或在旅游過(guò)程中能享用到的風(fēng)味大餐。旅游飲食是旅游產(chǎn)品的重要組成部分，作為旅游產(chǎn)業(yè)六要素的食、住、行、游、購(gòu)、娛，食位居首位。飲食旅游、餐飲旅游是全域綠色旅游的主體和靈魂，開(kāi)發(fā)具有桂西北地域特色的旅游飲食產(chǎn)品，打造旅游飲食產(chǎn)業(yè)鏈[1]，將助力當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)、餐飲經(jīng)濟(jì)、物流配送行業(yè)的發(fā)展，服務(wù)和帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂弧?/p>

1 桂西北地區(qū)旅游飲食產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 桂西北地區(qū)旅游飲食種類(lèi)

桂西北地區(qū)旅游飲食種類(lèi)豐富。例如歷史悠久的五色糯米飯是桂西北地區(qū)壯族等少數(shù)民族在清明節(jié)、農(nóng)歷三月三歌圩節(jié)、端午節(jié)等民間傳統(tǒng)節(jié)日用來(lái)招待客人的民族傳統(tǒng)飲食，主要原料是優(yōu)質(zhì)糯米，再用紫蕃藤、黃花、楓葉、紅藍(lán)等天然染料，浸泡出液與糯米合而蒸之，使糯米染色成五色糯米，象征著生活美好。具有民族特色的粽子等飲食，在桂西北地區(qū)有真不同的制作方法和象征意義[2]。粽子在桂西北地區(qū)不僅僅是端午節(jié)慶食物，在春節(jié)、壯族三月三等其他重要民族節(jié)日，粽子也是桂西北地區(qū)群眾喜愛(ài)的飲食。桂西北地區(qū)日常早餐、便攜式食物中也常常能見(jiàn)到粽子。此外，粉蒸肉、扣肉、豆腐圓、血腸、烤香豬、糍粑、艾葉粑、玉米鍋巴、牛肉條等眾多飲食產(chǎn)品都是桂西北地區(qū)旅游飲食產(chǎn)品的重要組成部分[3]。

1.2 桂西北地區(qū)旅游飲食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

雖然桂西北地區(qū)旅游飲食種類(lèi)豐富，但是五色糯米飯、粽子等主要飲食產(chǎn)品多為家庭作坊小規(guī)模地生產(chǎn)加工，成規(guī)模、產(chǎn)業(yè)化打造旅游飲食產(chǎn)品的情況并不多見(jiàn)。還有部分具有當(dāng)?shù)孛褡逄厣娘嬍车壬形幢婚_(kāi)發(fā)成旅游飲食產(chǎn)品[4]。少數(shù)已實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)的旅游飲食產(chǎn)品宣傳開(kāi)發(fā)力度不夠，信息化開(kāi)發(fā)程度較低，桂西北區(qū)域外的消費(fèi)群體通過(guò)信息化渠道了解產(chǎn)品的程度不高，產(chǎn)品受眾面窄。旅游飲食產(chǎn)品設(shè)計(jì)缺失，不注重外觀美感，形狀大小也未根據(jù)不同顧客的需求而發(fā)生變化[5]。而且一部分飲食產(chǎn)品只在重大節(jié)、假日大規(guī)模生產(chǎn)供應(yīng)，日常產(chǎn)量不高。加上桂西北地區(qū)旅游飲食與個(gè)性化、定制化的旅游服務(wù)需求銜接不緊密，導(dǎo)致桂西北地區(qū)旅游飲食產(chǎn)品銷(xiāo)售多限于當(dāng)?shù)兀茨艽蛟烊珖?guó)知名或國(guó)際知名品牌。

1.3 桂西北地區(qū)旅游飲食文化特色現(xiàn)狀

桂西北地區(qū)旅游飲食文化獨(dú)具特色。廣西一直是歷朝歷代的中央政權(quán)所能控制的最南端

地區(qū)，是少數(shù)民族聚居區(qū)，自古未形成足具影響力的中心文化圈，因此廣西內(nèi)部東西南北不同地區(qū)的飲食文化差別較大。歷史上桂西北地區(qū)屬于南詔國(guó)和大理國(guó)管轄，飲食文化上傾向于云、貴方向，加之桂西北地區(qū)濕熱的自然地理環(huán)境，使得桂西北飲食文化中充滿(mǎn)了酸、辣氣息，“食不離酸”“不辣不成菜”是桂西北飲食文化典型特點(diǎn)[6]。桂西北山區(qū)環(huán)境潮濕，為使食物保存更長(zhǎng)時(shí)間，熏制、腌制食物就成為了當(dāng)?shù)仫嬍澄幕挠忠淮筇厣?。桂西北少?shù)民族先民長(zhǎng)期在相對(duì)原始的生活條件下生存，為了使飲食工序簡(jiǎn)潔方便，養(yǎng)成了簡(jiǎn)單烹制甚至生食的生活習(xí)俗，因此桂西北地區(qū)飲食總體烹飪加工特點(diǎn)比較粗獷直接。

1.4 桂西北地區(qū)旅游飲食產(chǎn)業(yè)鏈與脫貧致富關(guān)系

桂西北地區(qū)受限于多山少地的惡劣地理?xiàng)l件，當(dāng)?shù)厝狈煽康漠a(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)。但是當(dāng)?shù)赜兄拈L(zhǎng)壽旅游景點(diǎn)、喀斯特國(guó)家地質(zhì)公園、世界洞穴潛水資源等得天獨(dú)厚的旅游資源，依靠這些天然的旅游資源和當(dāng)?shù)厝罕妼?duì)民族飲食產(chǎn)品的制作、生產(chǎn)、加工較為熟悉的優(yōu)勢(shì)，充分開(kāi)發(fā)桂西北地區(qū)旅游飲食產(chǎn)品，形成旅游飲食產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈[7]。將產(chǎn)品銷(xiāo)售給線上、線下的廣大游客，能夠解決當(dāng)?shù)刎毨罕姷慕?jīng)濟(jì)收入來(lái)源問(wèn)題，可對(duì)桂西北地區(qū)脫貧致富產(chǎn)生積極影響。

2 旅游飲食產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方案

2.1 校企共建旅游飲食產(chǎn)業(yè)產(chǎn)教融合品牌

依托當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)開(kāi)發(fā)企業(yè)與當(dāng)?shù)芈殬I(yè)院校開(kāi)展校企合作、深度產(chǎn)教融合，將當(dāng)?shù)厝罕娂{入合作體系，共同制定服務(wù)當(dāng)?shù)孛撠氈赂坏姆椒ú呗?，打造旅游飲食產(chǎn)品產(chǎn)教融合品牌。

景區(qū)企業(yè)聯(lián)系附近群眾到當(dāng)?shù)芈殬I(yè)院校進(jìn)行技能培訓(xùn)，提高群眾的文化水平和旅游飲食產(chǎn)品的制作美感，將民族文化、飲食文化、勞動(dòng)文化嵌入教學(xué)過(guò)程，產(chǎn)教體系、產(chǎn)教要素、充分融合，產(chǎn)教成果多方共享，讓當(dāng)?shù)厝罕妼W(xué)到的勞動(dòng)技能、飲食文化、經(jīng)營(yíng)管理理念方法用于旅游飲食產(chǎn)品生產(chǎn)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，以市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益、學(xué)員創(chuàng)業(yè)就業(yè)質(zhì)量、當(dāng)?shù)孛撠氈赂粚?shí)效作為最終評(píng)價(jià)指標(biāo)，衡量產(chǎn)教融合水平[8]。以粽子、五色糯米飯產(chǎn)品為依托，研發(fā)優(yōu)質(zhì)配方，生產(chǎn)特色粽子，整合企業(yè)、商會(huì)、行業(yè)組織、農(nóng)戶(hù)使之充分合作，建立高效、優(yōu)質(zhì)、特色的大糯米、五花肉、板栗、粽葉等主要原材料的旅游飲食產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，將貧困戶(hù)生產(chǎn)出的農(nóng)特產(chǎn)品融入到產(chǎn)業(yè)鏈中。設(shè)計(jì)制作旅游飲食產(chǎn)品禮盒并制作，將桂西北旅游飲食文化呈現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上。讓接受過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的貧困群眾團(tuán)隊(duì)開(kāi)辟線下、線上銷(xiāo)售渠道，搭建新媒體、微信公眾號(hào)等線上銷(xiāo)售平臺(tái)，推送傳播河池民族旅游文化。組織景區(qū)周邊社會(huì)銷(xiāo)售資源，開(kāi)展線上線下銷(xiāo)售，向社區(qū)、企業(yè)、單位和個(gè)人推薦旅游飲食產(chǎn)品[9]。

引入旅游美食進(jìn)校園、進(jìn)課堂，與飲食企業(yè)共同開(kāi)發(fā)建立旅游飲食文化與鄉(xiāng)情教育研究基地、長(zhǎng)壽文化與健康教育研究基地等系統(tǒng)化生產(chǎn)培訓(xùn)示范基地，新建1家以上的校企合作飲食公司，改造當(dāng)?shù)芈殬I(yè)院校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地培養(yǎng)旅游飲食產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)銷(xiāo)售人員，通過(guò)與景區(qū)開(kāi)發(fā)企業(yè)緊密融合，選派優(yōu)秀師生以扶貧、頂崗實(shí)習(xí)的方式進(jìn)入村鎮(zhèn)對(duì)農(nóng)戶(hù)進(jìn)行技能培訓(xùn)，鼓勵(lì)中、高職院校師生將原生態(tài)的民族飲食產(chǎn)品和文化融入教育教學(xué)工作過(guò)程，與現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式密切銜接，實(shí)現(xiàn)旅游飲食產(chǎn)品的系統(tǒng)化生產(chǎn)培訓(xùn)，共同打造旅游飲食與教育產(chǎn)業(yè)鏈。

深化特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院內(nèi)涵。校企合作共建特色的產(chǎn)業(yè)學(xué)院內(nèi)涵是校企合作共建特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院助力民族地區(qū)脫貧的動(dòng)力源泉。深化校企合作共建特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院內(nèi)涵首先要從校企合作共建特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院師資隊(duì)伍開(kāi)始。民族地區(qū)職業(yè)院?，F(xiàn)有的師資隊(duì)伍建設(shè)的體制機(jī)制不能完全適應(yīng)產(chǎn)教融合發(fā)展和“產(chǎn)教融合、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式改革的要求，教師隊(duì)伍的社會(huì)服務(wù)能力不強(qiáng)，特別在有效開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作以及深度參與行業(yè)企業(yè)技術(shù)改革、社會(huì)服務(wù)和技術(shù)研發(fā)等方面能力欠缺，無(wú)法助力脫貧工作[10]。專(zhuān)業(yè)教師中“雙師型”教師的比例偏低，產(chǎn)業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷缺乏。通過(guò)校企合作開(kāi)展師資隊(duì)伍的組建、培養(yǎng)、考核及使用形式研究，建立健全校企人力資源共建共享機(jī)制，開(kāi)設(shè)特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院校企師資工作坊、設(shè)置教師實(shí)踐教學(xué)能力提升基地，聚焦培養(yǎng)教師教學(xué)創(chuàng)新能力、專(zhuān)業(yè)建設(shè)能力、崗位服務(wù)能力、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力，是解決民族地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院師資隊(duì)伍助力脫貧的有效途徑。

深化校企合作共建特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院內(nèi)涵還要注重市場(chǎng)化運(yùn)作管理機(jī)制開(kāi)發(fā)。市場(chǎng)化運(yùn)作管理機(jī)制是校企合作共建實(shí)施的具體運(yùn)行方式。在校企共建過(guò)程中采用何種市場(chǎng)化運(yùn)作管理機(jī)制必須結(jié)合民族地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)的具體情況，包括產(chǎn)品生產(chǎn)配方運(yùn)作管理、公司和產(chǎn)品品牌化運(yùn)營(yíng)、系列產(chǎn)品市場(chǎng)開(kāi)拓、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)用工制度、最終利益分配制度等，都要與民族地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院實(shí)際相結(jié)合。尤其是建立合理有效的市場(chǎng)化激勵(lì)機(jī)制，根據(jù)民族地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院校企共建的實(shí)際情況變化隨時(shí)調(diào)整相關(guān)要素與結(jié)構(gòu)，才能使校企合作市場(chǎng)化運(yùn)作管理機(jī)制在民族地區(qū)具有可操作性，為特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院助力民族地區(qū)脫貧提供市場(chǎng)化機(jī)制保障。

深化校企合作共建特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院內(nèi)涵最關(guān)鍵是深化人才培養(yǎng)方式模式改革?，F(xiàn)實(shí)狀況是，民族地區(qū)優(yōu)秀人才引不來(lái)、留不住，這就需要深化校企合作共建特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院為民族地區(qū)脫貧攻堅(jiān)提供人才保障。深化人才培養(yǎng)方式模式改革是校企合作共建特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院的核心。企業(yè)具有豐富的實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)人才的需求狀況掌握得更為精準(zhǔn)，對(duì)于設(shè)置哪些專(zhuān)業(yè)、如何進(jìn)行專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程體系、教材、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)有更切合生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際的判斷。只有成立董事會(huì)直接領(lǐng)導(dǎo)的專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)，增強(qiáng)企業(yè)方在專(zhuān)業(yè)設(shè)置與人才規(guī)格方面的決策權(quán)，按照分工不同、各有側(cè)重的方式構(gòu)建產(chǎn)教協(xié)同的培養(yǎng)機(jī)制，通過(guò)民族地區(qū)特色產(chǎn)業(yè)和專(zhuān)業(yè)教育融合，將專(zhuān)業(yè)設(shè)置融入產(chǎn)業(yè)發(fā)展，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)業(yè)或依托現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)開(kāi)設(shè)食品類(lèi)、營(yíng)銷(xiāo)類(lèi)、電子商務(wù)類(lèi)、物流管理類(lèi)等專(zhuān)業(yè)群，將課程體系與崗位需求相對(duì)接、將企業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)引入特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院構(gòu)建人才培養(yǎng)質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)，才能發(fā)揮民族地區(qū)旅游飲食產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，才能培養(yǎng)出能夠?yàn)槊褡宓貐^(qū)脫貧事業(yè)提供支撐的具有較高文化素養(yǎng)和創(chuàng)新理念的高技能人才，進(jìn)而助力民族地區(qū)脫貧事業(yè)發(fā)展。

2.2 構(gòu)建飲食產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)團(tuán)隊(duì)

首先是構(gòu)建飲食產(chǎn)業(yè)鏈教師“雙創(chuàng)”團(tuán)隊(duì)。在職業(yè)院校內(nèi)外發(fā)掘培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員，初步構(gòu)建起由協(xié)調(diào)組、配方研發(fā)組、產(chǎn)品生產(chǎn)組、公司運(yùn)營(yíng)組、銷(xiāo)售宣傳組、物流運(yùn)作組、成果規(guī)劃組構(gòu)成的飲食產(chǎn)業(yè)鏈教師“雙創(chuàng)”核心團(tuán)隊(duì)并明確年度、季度、月度的工作任務(wù)。再探索建立規(guī)模更大的飲食產(chǎn)業(yè)鏈教師“雙創(chuàng)”拓展團(tuán)隊(duì)，將“雙創(chuàng)”的職能進(jìn)一步發(fā)揮，將團(tuán)隊(duì)成員職責(zé)進(jìn)一步細(xì)化，最終打造業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的飲食產(chǎn)業(yè)鏈教師“雙創(chuàng)”團(tuán)隊(duì)，為構(gòu)建一支強(qiáng)大的飲食產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)團(tuán)隊(duì)打好基礎(chǔ)。

然后研究飲食產(chǎn)業(yè)鏈學(xué)生“雙創(chuàng)”團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建。研究在中、高職院校各班級(jí)成立虛擬公司的機(jī)制，面向班級(jí)設(shè)置虛擬董事長(zhǎng)、總經(jīng)理及各部部長(zhǎng)等職務(wù)，構(gòu)建虛擬公司組織架構(gòu)，向社會(huì)推廣粽子等飲食產(chǎn)品。采用信息化手段詳細(xì)記錄各班級(jí)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，通過(guò)遴選學(xué)生群體中經(jīng)濟(jì)較為困難且動(dòng)手能力較強(qiáng)的學(xué)生，組成飲食產(chǎn)業(yè)鏈學(xué)生“雙創(chuàng)”核心團(tuán)隊(duì)并明確職責(zé)，既能夠有效幫扶貧困學(xué)生又可實(shí)現(xiàn)“雙創(chuàng)”教育目標(biāo)。在飲食產(chǎn)業(yè)鏈教師“雙創(chuàng)”團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下試運(yùn)行一段時(shí)間，之后進(jìn)一步擴(kuò)大飲食產(chǎn)業(yè)鏈“雙創(chuàng)”團(tuán)隊(duì)規(guī)模，初步構(gòu)建師生團(tuán)隊(duì)共建互促的職業(yè)院校飲食產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)脫貧“雙創(chuàng)”團(tuán)隊(duì)，為脫貧致富提供人才保障。

2.3 對(duì)旅游飲食產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行全方位個(gè)性化設(shè)計(jì) 先對(duì)旅游飲食產(chǎn)業(yè)鏈個(gè)性化的影響因素進(jìn)行詳細(xì)分析。如顧客的不同喜好對(duì)飲食產(chǎn)品個(gè)性化需求的區(qū)別、飲食產(chǎn)品原料的來(lái)源或制作工藝對(duì)旅游飲食產(chǎn)品本身的影響，在此基礎(chǔ)上提煉出能體現(xiàn)旅游飲食產(chǎn)品個(gè)性的主要屬性（包含獨(dú)特的口感、外形），明確旅游產(chǎn)品個(gè)性化設(shè)計(jì)的著重點(diǎn)。參照“用戶(hù)看板”需求獲取方法，深入調(diào)研剖析不同旅游客戶(hù)群體個(gè)性需求內(nèi)涵、個(gè)性需求動(dòng)機(jī)和個(gè)性需求特點(diǎn)，全面、高效獲取旅游客戶(hù)對(duì)旅游飲食產(chǎn)品功能的個(gè)性需求，為旅游飲食產(chǎn)品設(shè)計(jì)人員進(jìn)行產(chǎn)品個(gè)性化設(shè)計(jì)提供精準(zhǔn)數(shù)據(jù)。然后針對(duì)旅游客戶(hù)個(gè)性需求的特點(diǎn)將旅游飲食產(chǎn)品劃分為形態(tài)需求內(nèi)容和口感功能需求內(nèi)容兩部分，設(shè)計(jì)人員據(jù)此提出面向旅游產(chǎn)品個(gè)性化的客戶(hù)需求設(shè)計(jì)模型。旅游飲食產(chǎn)品經(jīng)過(guò)全方位個(gè)性化設(shè)計(jì)完成之后，需要進(jìn)行小范圍的試制品品驗(yàn)，聽(tīng)取品驗(yàn)者提出的不同意見(jiàn)建議，對(duì)旅游飲食產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)一步更改完善，反復(fù)多次才能達(dá)到較好的顧客體驗(yàn)效果，擺脫桂西北旅游飲食產(chǎn)品品質(zhì)不高、長(zhǎng)期走中低端產(chǎn)銷(xiāo)路線的傳統(tǒng)桎梏。

2.4 構(gòu)建數(shù)字旅游平臺(tái)打造線上銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)鏈

通過(guò)VR多維度呈現(xiàn)解決目前桂西北數(shù)字旅游發(fā)展層次不高、旅游產(chǎn)業(yè)信息化水平低的問(wèn)題。根據(jù)桂西北旅游實(shí)際環(huán)境，打造“VR桂西北數(shù)字旅游”APP產(chǎn)品，構(gòu)建數(shù)字旅游平臺(tái)，將景點(diǎn)景貌、旅游服務(wù)資源等真實(shí)環(huán)境與虛擬服務(wù)無(wú)縫結(jié)合，并應(yīng)用于經(jīng)典推介和景區(qū)服務(wù)，初步構(gòu)建旅游數(shù)字產(chǎn)業(yè)鏈。通過(guò)VR和AR技術(shù)制作景區(qū)全貌圖，讓用戶(hù)在手機(jī)端即可觀看到桂西北景區(qū)在一年四季和各種氣象條件下的全貌，帶給用戶(hù)全新的不同于平面效果的感官體驗(yàn)。通過(guò)3D建模對(duì)景區(qū)的地質(zhì)形成過(guò)程進(jìn)行模擬還原，讓用戶(hù)更直觀地了解桂西北景區(qū)喀斯特地貌形成的歷史演變過(guò)程，同時(shí)對(duì)景區(qū)人文歷史資料進(jìn)行歸集整理，通過(guò)用戶(hù)個(gè)人喜好來(lái)選擇檢索，實(shí)現(xiàn)既能使用戶(hù)了解桂西北地區(qū)自然風(fēng)光，又能達(dá)到給用戶(hù)普及人文歷史知識(shí)的雙重目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)宣傳桂西北地區(qū)景點(diǎn)的目的。利用圖像識(shí)別技術(shù)和機(jī)器學(xué)習(xí)等先進(jìn)算法，對(duì)原始圖片進(jìn)行技術(shù)處理，篩除冗余的圖片信息，如景區(qū)擁擠無(wú)序的游客、雜物等，同時(shí)融入必要的即時(shí)3D攝影技術(shù)，使用戶(hù)根據(jù)個(gè)性化需求進(jìn)行保存和復(fù)制。通過(guò)圖像智能識(shí)別、VR、AR等技術(shù)替代人工導(dǎo)游節(jié)省人力資本，實(shí)現(xiàn)“數(shù)字導(dǎo)游”服務(wù)目標(biāo)，APP產(chǎn)品原型能夠?yàn)橛慰徒榻B桂西北旅游景區(qū)的任意景點(diǎn)，使自然、地質(zhì)、歷史、文化信息以更直觀的多維度方式展示給游客。游客對(duì)感興趣的或是不了解的物體，可通過(guò)“掃一掃”功能深入了解，增強(qiáng)客戶(hù)體驗(yàn)。通過(guò)相關(guān)鏈接，用戶(hù)可直接了解附近消費(fèi)、服務(wù)店面信息，直接下單采購(gòu)需要的商品或服務(wù)，保證用戶(hù)需求的及時(shí)性，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和貧困農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)出的旅游飲食產(chǎn)品均可掛網(wǎng)出售，帶動(dòng)當(dāng)?shù)孛撠毠?jiān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。通過(guò)VR技術(shù)多維度呈現(xiàn)構(gòu)建桂西北數(shù)字旅游平臺(tái)，能夠促進(jìn)當(dāng)?shù)乩щy群眾就業(yè)，有助于當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)群眾增收致富，與全國(guó)同步全面建成小康社會(huì)。

2.5 培育旅游飲食線下實(shí)體產(chǎn)業(yè)鏈

雖然民族地區(qū)先進(jìn)制造業(yè)發(fā)展滯后，但得益于得天獨(dú)厚的自然資源，民族地區(qū)匯集眾多少數(shù)民族特色飲食產(chǎn)品，將這些特色飲食產(chǎn)品融入特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院校企共建過(guò)程中，建立基于民族特色飲食產(chǎn)品的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，圍繞特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院，鏈接起產(chǎn)品生產(chǎn)者、加工者、物流企業(yè)、批發(fā)企業(yè)、零售企業(yè)、客戶(hù)，打通以民族特色飲食產(chǎn)品為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，形成從地頭到餐桌、課堂的全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，就能有更多機(jī)會(huì)助力脫貧事業(yè)。依托培育起來(lái)的旅游飲食實(shí)體產(chǎn)業(yè)鏈，特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院就能從產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)及它們內(nèi)在的價(jià)值發(fā)掘教學(xué)特色，找到多種脫貧突破口，密切對(duì)接產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)環(huán)節(jié)，建立起產(chǎn)教深度融合的特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院內(nèi)部治理結(jié)構(gòu)、管理模式、人才培養(yǎng)機(jī)制和收益分享模式。特色產(chǎn)業(yè)學(xué)院引領(lǐng)開(kāi)發(fā)出的民族地區(qū)特色產(chǎn)品、服務(wù)和由此建立起的供應(yīng)鏈體系才是鞏固脫貧長(zhǎng)期效果的有效載體。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)校企共建旅游飲食產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)教融合品牌、構(gòu)建飲食產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)團(tuán)隊(duì)、對(duì)旅游飲食產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行全方位個(gè)性化設(shè)計(jì)、構(gòu)建數(shù)字旅游平臺(tái)打造線上銷(xiāo)售產(chǎn)業(yè)鏈、培育旅游飲食線下實(shí)體產(chǎn)業(yè)鏈等方法，使桂西北地區(qū)旅游飲食產(chǎn)品得到充分開(kāi)發(fā)，服務(wù)當(dāng)?shù)孛撠氈赂皇聵I(yè)。為同類(lèi)區(qū)域打造旅游飲食產(chǎn)業(yè)鏈、服務(wù)全域綠色旅游發(fā)展提供參考。

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