劉暢

摘要：果蔬中蘊含了非常豐富的維生素、有機酸、植物纖維等，是維持人類機體活動，保證身體健康的主要食品。現(xiàn)如今，果蔬在采摘之后，主要利用的是人力進行檢驗檢測。眾所周知，對果蔬品質的檢測需要用到多種技術手段，而無損檢測技術，是一種新型、經(jīng)濟、快捷的食品檢測技術，無論是果蔬分級、營養(yǎng)成分分級、損傷鑒別等方面均具有顯著的優(yōu)勢。本文主要通過闡述果蔬品質無損檢測技術的相關研究進展，有針對性的進行分析探討，提出更合理的檢測發(fā)展方向。

關鍵詞：無損檢測技術;果蔬品質;研究進展;品質評價

引言

果蔬，通俗來講就是水果和蔬菜，這是老百姓日常生活中必不可少的食品。果蔬富含維生素、糖類、植物纖維等營養(yǎng)物質?，F(xiàn)如今，中國是全世界最大的果蔬生產(chǎn)基地，也是最大的果蔬消費國家。近些年來，隨著老百姓生活質量的不斷提升，對食品健康安全要求愈來愈高。傳統(tǒng)的果蔬分級是運用人工的方式進行分選，根據(jù)果蔬的大小、外觀等進行篩選，但是這種方式效率低、人力成本較高，還存在外觀、尺寸等不統(tǒng)一的問題。所以從這個角度來說，必須要轉變果蔬分級方式，采用新型的營養(yǎng)成分檢測方法。實際上，在國內(nèi)的果蔬品質無損檢測技術研究中，相關行業(yè)領域已經(jīng)有了很長時間的研究，取得了一定進展，且在行業(yè)內(nèi)形成了比較完整的檢測體系。無損檢測技術是一種新型、高效、便于操作的檢測方式，這種檢測方式最基本的原理是利用光、聲、電、磁等物理的特性，在保證果蔬品質不受到破壞的前提下，通過反饋具體的信號來判斷、分析果蔬的實際品質。現(xiàn)如今，該項技術的研究愈來愈深入，很多無損檢測技術在果蔬品質的檢測中，得到了更高效的發(fā)展與應用。該項技術在不破壞果蔬的前提下，保持果蔬原本的狀態(tài)，實現(xiàn)果蔬精準、快速分級，不斷的提升效率，降低檢測成本。

一、光譜無損檢測技術分析

光譜無損檢測技術的基本原理，實際上就是光的反射、散射、透射等物理現(xiàn)象。當入射的光束照射在果蔬的表面時，一部分光束會直接發(fā)生反射，另一部分光束通過透射的方式進入果蔬的內(nèi)部。進入果蔬內(nèi)部的光束，又會出現(xiàn)三個變化：其一，繼續(xù)反射回果蔬的表面;其二，直接被吸收;其三，極少部分光束可以透射進去。由于果蔬中蘊含不同物質的化學鍵，這些化學鍵可以令光束轉變，所以，這些反射、透射的光束中，包括了果蔬的大量物質信息。果蔬在發(fā)生一定程度的損傷之后，會出現(xiàn)細胞破裂的狀況，引發(fā)組織結構的改變，原本有秩序、有規(guī)則的細胞結構之間，會直接被流出的細胞液完全的填充。如今，比較成熟的光譜檢測技術有近紅外光譜檢測技術、拉曼光譜檢測技術、高光譜成像檢測技術。

二、聲學快速檢測技術分析

果蔬的聲學檢測技術主要是利用聲波的物理特性，對果蔬品質進行具體的分析檢測，這個過程的原理就是將聲學的特征建立起與果蔬品質之間的對應關系，通過聲波來檢測果蔬的品質。目前果蔬聲學檢測技術主要有兩種：超聲波檢測技術、振動聲檢測技術。

三、電子鼻檢測技術分析

電子鼻檢測技術主要是通過模擬動物的嗅覺能力，對目標物體的氣味展開分析檢測處理的一種技術方式，具有操作方便、及時及地檢測的特征。電子鼻檢測技術應用于果蔬無損檢測中，主要是來檢測果蔬的新鮮程度、成熟度、腐敗狀況等。電子鼻檢測技術不僅能夠滿足果蔬量大、無損檢測的要求，如今已被愈來愈多地應用于果蔬無損檢測中，豐富了檢測的手段，提升了檢測的質量與效率。

結束語

總的來說，無論是光譜快速檢測技術、聲學快速檢測技術，還是電子鼻檢測技術，都有其應用發(fā)展的優(yōu)勢。國內(nèi)的食品檢測行業(yè)需要不斷的針對具體的檢測技術進行研究分析，側重研究的領域，及時引進先進的設備展開檢測研究，將無損檢測技術與果蔬品質的分級結合在一起，依靠無損檢測技術，最大程度的實現(xiàn)果蔬品質規(guī)格的評價，實現(xiàn)果蔬品質的市場價值與經(jīng)濟效益。