許潔 王君 梁傲男

7月25日，楊國福麻辣燙發(fā)布致歉聲明，表示涉事門店已經(jīng)停業(yè)整頓，公司已派工作人員前往監(jiān)督。

魚和熊掌不可兼得，對于餐飲企業(yè)而言，通過加盟來擴張是一把雙刃劍。

民以食為天，食以安為先，食品安全問題歷來都是消費者關(guān)注的焦點。

繼和府撈面、華萊士因食安/衛(wèi)生問題被曝光之后，日前，有網(wǎng)傳暗訪視頻顯示，楊國福麻辣燙一門店被發(fā)現(xiàn)倉庫內(nèi)食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋等問題。7月25日，楊國福麻辣燙發(fā)布致歉聲明，表示涉事門店已經(jīng)停業(yè)整頓，公司已派工作人員前往監(jiān)督。

餐飲品牌企業(yè)食安問題頻發(fā)

近日，一位博主暗訪楊國福麻辣燙某門店的視頻顯示，該門店對試工人員的健康證要求并不嚴(yán)格。門店打烊后，開放式展示冷藏柜中剩余的食材并沒有放入密閉式冰箱內(nèi)保存。倉庫中遍地老鼠屎，袋裝芝麻醬被老鼠咬破。處理肉類食材時，豬肺也不清洗，煮熟后的豬肺則直接放在地上，店員甚至拿起一塊豬肺當(dāng)“抹布”擦拭骯臟的盆壁。

對此，楊國福麻辣燙官微發(fā)致歉聲明稱，公司已成立項目組進行調(diào)查。目前涉事門店已停業(yè)整頓，且公司已派工作人員前往監(jiān)督，同時向門店重申食品安全及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程。公司將增加全國門店每月消殺次數(shù)，持續(xù)加大消殺力度。對個別門店不遵循管理的行為，將引以為戒，絕不容忍更不會姑息此類行為。

對于門店目前整頓情況及后續(xù)處理措施，記者采訪楊國福方面，但是截至發(fā)稿，未收到回復(fù)。

事實上，自7月以來，頻繁有知名餐飲品牌出現(xiàn)食品安全問題。

7月17日，有媒體發(fā)布了“兩家外賣平臺銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多臟？”的視頻，反映華萊士北京霍營店發(fā)生的食品安全問題。隨后，記者就上述消息采訪華萊士方面相關(guān)負(fù)責(zé)人，但截至發(fā)稿，未收到回復(fù)。

不過當(dāng)天，華萊士官方微博發(fā)布聲明稱，涉事餐廳北京霍營店已停業(yè)整頓;公司并對該區(qū)域內(nèi)所有員工再次進行強化培訓(xùn)，重申并落實各項產(chǎn)品操作規(guī)范和作業(yè)流程。經(jīng)記者查詢，華萊士北京霍營店目前仍處暫停營業(yè)狀態(tài)。

7月17日晚間，上海市市場監(jiān)管局部署全市各區(qū)市場監(jiān)管部門對華萊士炸雞門店進行突擊檢查。發(fā)現(xiàn)少數(shù)門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業(yè)人員未取得健康證等問題，執(zhí)法人員均予以責(zé)令改正，并擬立案處罰3家。

此外，剛完成近8億元E輪融資的和府撈面也有門店被暫停營業(yè)。7月9日，上海一市民反映，其在上海市愚園路晶品商廈和府撈面就餐時，發(fā)現(xiàn)座位下方有一只死老鼠。隨后，店員戴著一次性手套將其從出餐口扔進了后廚垃圾桶內(nèi)。7月10日，和府撈面官方就此事致歉，并立刻關(guān)閉涉事門店進行整改。目前，該店已暫停營業(yè)。

低價不能成為出現(xiàn)食安問題的借口

記者梳理發(fā)現(xiàn)，這并不是華萊士第一次發(fā)生食品安全問題。2019年3月，有媒體對華萊士進行臥底調(diào)查后，曝光了當(dāng)?shù)亻T店雞翅掉地上繼續(xù)賣、后廚環(huán)境臟亂等問題;2019年5月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布通報，華萊士在江西南昌的兩家餐廳存在使用超保質(zhì)期食品等6類不符合食品安全的經(jīng)營行為。

“華萊士頻頻被爆出食品安全存在隱患，已然不再是單個員工素質(zhì)的問題，而是企業(yè)自身存在嚴(yán)重的制度性缺陷?！笨炊?jīng)濟研究院研究員郭宇軒在接受記者采訪時表示，隨著門店快速擴張，華萊士恐疲于對超過1.8萬家門店進行統(tǒng)一的監(jiān)管。

“魚和熊掌不可兼得，對于餐飲企業(yè)而言，通過加盟來擴張是一把雙刃劍?！敝袊放蒲芯吭貉芯繂T朱丹蓬表示，品牌方在選擇加盟模式時，一定要掌握或兼顧直營門店和加盟門店的比例，更要加大對加盟門店的督導(dǎo)督查力度。

公開數(shù)據(jù)顯示，麥當(dāng)勞與肯德基的全國門店總和不過1.3萬家，而華萊士門店數(shù)已超過1.8萬家，成為中國本土快餐之王。據(jù)2020年財報，公司全年營業(yè)收入34.94億元，同比增長37.0%;歸屬于掛牌公司股東的凈利潤0.92億元，同比增長68.66%。

“以低價策略野蠻生長，用規(guī)模對沖食品安全的潛在風(fēng)險，這樣的打法無疑是利益最大化的。比起不確定的食品安全事件發(fā)生的概率，確定的規(guī)模擴張與營收，顯然對于華萊士而言，更具備吸引力?！惫钴幈硎荆蛢r絕不能成為食品安全問題的代名詞，企業(yè)的社會責(zé)任絕不能被財務(wù)報表的利潤所吞噬。對于食品安全的嚴(yán)格監(jiān)管重要且緊急。對涉事企業(yè)采取巨額罰款、勒令整改等強制手段，勢在必行。