文/魏新生 李龍雨 郭變?nèi)?黨一凡 王文

肉品交易市場具有保障肉品供應(yīng)、穩(wěn)定市場價(jià)格的作用，是促進(jìn)食品安全的基礎(chǔ)設(shè)施之一，屬于城市的核心功能設(shè)施。目前我國部分城市的肉品交易較為分散，且以傳統(tǒng)線下交易為主，給政府的集中管理帶來了很大困難。

從流通上看，冷鏈肉品供應(yīng)鏈平臺(tái)建設(shè)滯后，外埠豬肉由各豬肉經(jīng)銷商從產(chǎn)區(qū)調(diào)入后直接進(jìn)行分銷，流通效率低。從監(jiān)管上看，由于各經(jīng)銷商經(jīng)營和倉儲(chǔ)地點(diǎn)分散，主管部門需要直接面對眾多的批發(fā)商、零售商，特別是在“非洲豬瘟”及“新冠肺炎”雙重疫情的背景下，政府部門要實(shí)現(xiàn)高效監(jiān)管的難度大。

建設(shè)冷鏈肉品供應(yīng)鏈平臺(tái)，有助于推進(jìn)冷鏈肉品經(jīng)營的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?，保障、豐富市民的“菜籃子”，拉動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)鏈升級，逐步形成大市場、大流通的新格局。

一、傳統(tǒng)肉品交易市場的發(fā)展分析

1.我國肉品交易市場的發(fā)展過程

從我國肉品交易市場的發(fā)展軌跡上看，2000年前后，肉品交易自發(fā)形成區(qū)域性交易市場，以攤商交易為主，初步滿足集散需求。第一代批發(fā)市場的特征是“圈地、圈院子、蓋圍墻”，硬件設(shè)施不健全。

2010年前后，部分省市形成集散中心等，構(gòu)建大流通產(chǎn)業(yè)格局。第二代批發(fā)市場硬件設(shè)施基本健全，如上海西郊國際等。但隨著近十年來科技的飛速發(fā)展，該業(yè)態(tài)已不能滿足社會(huì)日益增長的全渠道、多元化需求。

2020年前后，第三代批發(fā)市場開始建設(shè)，定位于設(shè)施先進(jìn)、功能完善、管理科學(xué)、主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的現(xiàn)代化市場，即“智慧農(nóng)批”，滿足冷鏈肉品供應(yīng)鏈發(fā)展及線上線下一體化交易需求。

2.傳統(tǒng)肉品交易市場的發(fā)展瓶頸

（1）傳統(tǒng)市場供應(yīng)鏈體系分散，流通效率低

以肉品批發(fā)市場為中心的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈體系，具有“上下游極度分散+中游多層級”的特征，多級分銷市場也使從生產(chǎn)端到終端的流通過程呈現(xiàn)出多元交叉的特點(diǎn)，運(yùn)輸環(huán)節(jié)損耗率高，同時(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度低，從而導(dǎo)致流通效率下降，產(chǎn)品難以溯源；供應(yīng)鏈冗長，經(jīng)過每層環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、裝卸后損耗較大，疊加運(yùn)輸成本、人工成本等，并且不斷轉(zhuǎn)售出手的過程中也使成本增加，進(jìn)而使用肉品的銷售價(jià)格隨之提升，最后反而高于產(chǎn)品本身的價(jià)值，從而對市場需求造成不利影響。

圖1 多級分銷成本增加

圖2 園區(qū)數(shù)字化建設(shè)示意框架圖

（2）傳統(tǒng)市場配套功能單一

傳統(tǒng)冷鏈肉品市場的服務(wù)功能比較單一，主要作用就是為未被加工的產(chǎn)品提供一個(gè)交易平臺(tái)，大多數(shù)市場都是只提供集中的交易場所，部分較好的市場配有冷庫，為商戶存放貨物提供一個(gè)臨時(shí)周轉(zhuǎn)地。

（3）數(shù)字化建設(shè)缺失，信息不暢

現(xiàn)有市場管理方式仍偏粗放，整體數(shù)字化建設(shè)水平低，多級供應(yīng)鏈?zhǔn)沟檬袌鲂畔⒉粫?，批發(fā)商無法準(zhǔn)確掌握較近地區(qū)市場產(chǎn)品價(jià)格、需求信息，不愿意貿(mào)然進(jìn)入。

（4）流通過程追溯應(yīng)用不充分，食品安全隱患高

目前我國銷售的冷鏈肉品難以溯源，大多只能做到結(jié)果追溯，食品安全存在隱患。在多級供應(yīng)鏈中的流通中，經(jīng)過層層加工、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^程，溯源信息難以保存，一旦肉品出現(xiàn)質(zhì)量問題難以追溯。

二、冷鏈肉品供應(yīng)鏈平臺(tái)建設(shè)的意義

基于傳統(tǒng)肉品交易市場存在的種種弊端與發(fā)展瓶頸，我們認(rèn)為有必要建設(shè)冷鏈肉品供應(yīng)鏈平臺(tái)，從而助力推進(jìn)冷鏈肉品流通的新格局，并實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：

1.順暢產(chǎn)銷對接，實(shí)現(xiàn)流通環(huán)節(jié)降本增效

基于平臺(tái)交易的供應(yīng)鏈模式，與傳統(tǒng)層層經(jīng)銷、多元交叉的流通模式相區(qū)別，通過打造冷鏈肉品供應(yīng)鏈平臺(tái)，以消費(fèi)者需求為中心，順暢產(chǎn)銷對接，降低流通成本。

2.拓展園區(qū)配套、增值功能，賦能平臺(tái)經(jīng)濟(jì)

供應(yīng)鏈平臺(tái)的建立，同時(shí)配套商品分級整理、加工包裝、質(zhì)量驗(yàn)證、結(jié)算服務(wù)、委托購銷、代理儲(chǔ)運(yùn)、信息提供、代辦保險(xiǎn)等功能，可以將園區(qū)內(nèi)部商戶利潤率提高約5%～10%。

3.依托園區(qū)數(shù)字化建設(shè)，創(chuàng)新交易方式

加強(qiáng)市場的數(shù)字化信息體系建設(shè)，針對冷鏈肉品建立一個(gè)食品溯源追蹤云平臺(tái)，其中包含銷售數(shù)據(jù)采集、生產(chǎn)基地?cái)?shù)據(jù)接入、生產(chǎn)信息維護(hù)、檢驗(yàn)檢疫數(shù)據(jù)采集、流通數(shù)據(jù)維護(hù)、追溯碼管理、政府?dāng)?shù)據(jù)接入、消費(fèi)者評價(jià)數(shù)據(jù)采集等八大功能。

消費(fèi)者只需在手機(jī)上下載手機(jī)追溯平臺(tái)，即可隨時(shí)隨地通過食品包裝上的二維碼進(jìn)行掃碼查詢，從而實(shí)現(xiàn)食品從原材料供給、生產(chǎn)、流通、銷售終端到消費(fèi)者服務(wù)等環(huán)節(jié)的管控，進(jìn)行食品全生命周期管理以及實(shí)現(xiàn)各供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的管理可視化、透明化。這樣不僅可以提高商戶對接效率，還能通過市場內(nèi)的交易數(shù)據(jù)、銷售數(shù)據(jù)、客流數(shù)據(jù)、菜價(jià)數(shù)據(jù)、商戶數(shù)據(jù)、活動(dòng)數(shù)據(jù)等等，達(dá)到食品安全追溯和商戶交易體驗(yàn)的目的，為上級管理部門決策提供數(shù)據(jù)支撐。

4.追溯體系的平臺(tái)化應(yīng)用是保證食品安全的重要措施

通過將追溯體系融入供應(yīng)鏈平臺(tái)，能夠?yàn)楫a(chǎn)業(yè)鏈節(jié)點(diǎn)主體、消費(fèi)者和政府管理部門提供真實(shí)可信的產(chǎn)品信息，更好地形成產(chǎn)品追溯閉環(huán)，有助于產(chǎn)品質(zhì)量控制及安全監(jiān)管。

5.做大增量市場，鞏固扶貧成果，助力鄉(xiāng)村振興

現(xiàn)有肉品商戶無法滿足批量采購特色產(chǎn)品需求，通過積極發(fā)揮供應(yīng)鏈平臺(tái)的作用，可以打通產(chǎn)銷供應(yīng)鏈，提升規(guī)模效益，完成商戶批量采購，滿足特色產(chǎn)品批量銷售，從而助力鄉(xiāng)村振興。

總體來看，建設(shè)冷鏈肉品供應(yīng)鏈平臺(tái)可使消費(fèi)者、農(nóng)戶、商戶，以及政府和全社會(huì)從中受益，具有重要意義：

第一，積極響應(yīng)國家加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)政策，落實(shí)政府對冷鏈肉品宏觀調(diào)控的需要。

近年來，國家密集出臺(tái)政策，扶持冷鏈物流發(fā)展建設(shè)，如2019年的“中央一號文件”就明確提出要“統(tǒng)籌產(chǎn)品產(chǎn)地、集散地、銷地批發(fā)市場建設(shè)，加強(qiáng)產(chǎn)品物流骨干網(wǎng)絡(luò)和冷鏈物流體系建設(shè)”。冷鏈肉品供應(yīng)鏈平臺(tái)的規(guī)劃建設(shè)，正是積極響應(yīng)國家加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的政策要求。

建立冷鏈肉品供應(yīng)鏈平臺(tái)，可有效解決“一樣貨、多種價(jià)”現(xiàn)象，并對區(qū)域肉品供應(yīng)量實(shí)施實(shí)時(shí)監(jiān)控，使得肉品的價(jià)格、流向等信息更加透明。此外，政府部門還可通過監(jiān)控肉品流向，對私宰等行為實(shí)施精準(zhǔn)打擊，從而達(dá)到調(diào)控肉品市場的目的。

第二，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，切實(shí)加快肉品流通方式轉(zhuǎn)變。

肉品流通是連接屠宰與消費(fèi)的紐帶，在啟動(dòng)內(nèi)需和拉動(dòng)市場方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，是推動(dòng)居民消費(fèi)需求持續(xù)增長的重要?jiǎng)恿?。供?yīng)鏈平臺(tái)的建立，通過集聚和擴(kuò)散效應(yīng)，可帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展，同時(shí)將加速人才、資本、信息以及技術(shù)等生產(chǎn)要素向該區(qū)域集聚。

第三，保證市場供應(yīng)，為民眾生活和應(yīng)急狀況提供安全保障。

作為一種生活必需品，肉品的價(jià)格與民眾生活息息相關(guān)。平臺(tái)的建立，可配合政府進(jìn)行物資儲(chǔ)備，在遭遇災(zāi)害、疫情等應(yīng)急狀況時(shí)可響應(yīng)政府號召，全面進(jìn)行資源調(diào)配、保證市場供應(yīng)，從而穩(wěn)定市場價(jià)格，保障民生供給。

第四，通過平臺(tái)發(fā)布相關(guān)信息，可保障養(yǎng)殖戶、商戶利益。

冷鏈肉品供應(yīng)鏈平臺(tái)通過配套的增值服務(wù)，可降低市場信息不對稱的風(fēng)險(xiǎn)，減少損耗，從而幫助養(yǎng)殖戶、商戶將有質(zhì)量保障的肉品銷售出去，提供從產(chǎn)品到商品的轉(zhuǎn)化率，提高其收入。

三、冷鏈肉品供應(yīng)鏈平臺(tái)的建設(shè)原則

1.規(guī)劃原則

（1）系統(tǒng)性原則

冷鏈肉品供應(yīng)鏈一般涉及貿(mào)易、倉儲(chǔ)、加工、配送等多業(yè)態(tài)，必須進(jìn)行系統(tǒng)性規(guī)劃。采用先進(jìn)的數(shù)據(jù)分析理論和方法，從數(shù)據(jù)分析入手，得出科學(xué)臺(tái)理的交易規(guī)模、庫存規(guī)模、存儲(chǔ)模式、加工能力的數(shù)據(jù)，滿足園區(qū)后期規(guī)劃設(shè)計(jì)的要求。

（2）合理性原則

冷鏈肉品的品規(guī)較多，不同品規(guī)產(chǎn)品對于存儲(chǔ)的要求也不同，所以需要合理規(guī)劃不同溫區(qū)的冷庫，滿足存儲(chǔ)、加工的需求。

（3）經(jīng)濟(jì)性原則

冷鏈肉品園區(qū)投資強(qiáng)度高，需要在滿足使用前提下對經(jīng)濟(jì)上的耗費(fèi)進(jìn)行全面考慮和權(quán)衡，同時(shí)考慮初始投資和運(yùn)營成本，選擇整個(gè)壽命周期費(fèi)用低的冷鏈設(shè)施設(shè)備。

（4）公益安全原則

冷鏈肉品供應(yīng)鏈項(xiàng)目具有一定的公益性，承擔(dān)著穩(wěn)供保價(jià)和食品安全等部分公共職責(zé)。同時(shí)，冷鏈肉品供應(yīng)鏈項(xiàng)目也要考慮實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益與社會(huì)效益共贏，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目的可持續(xù)發(fā)展。

2.建設(shè)內(nèi)容

肉品交易區(qū)可采用電子交易模式，在線化、可視化，不僅可實(shí)現(xiàn)安全高效的電子結(jié)算，更可避免傳統(tǒng)肉品交易模式中存在的食品安全、人工交易搬運(yùn)等諸多弊端，同時(shí)設(shè)置動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫制度，保證肉品“來有源頭、去有追溯”。

凍品加工區(qū)建立從解凍、分割、加工、包裝的一體化流程，可直接連接大型機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、高校、大中型超市、社區(qū)便民服務(wù)點(diǎn)、酒店等，最大限度減少中間環(huán)節(jié)，大大降低流通成本及市場對土地面積的依賴程度，減少交通流量和環(huán)境污染。

冷鏈配送區(qū)主要滿足商超、連鎖店、生鮮店、社區(qū)團(tuán)購等B端客戶和電商類C端客戶全渠道的需求，配套分裝、分選，滿足城市配送需求。

冷鏈肉品倉儲(chǔ)區(qū)包括自動(dòng)化立體庫、高標(biāo)冷庫、多層冷庫等，可根據(jù)市場不同類型需求進(jìn)行配置。

四、總結(jié)

隨著經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，我國農(nóng)產(chǎn)品交易市場面臨著升級和轉(zhuǎn)型，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈模式已無法滿足現(xiàn)在的市場需求，因此需要引入供應(yīng)鏈平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)整體供應(yīng)鏈可視化、管理信息化、整體利益最大化、管理成本最小化，從而提高總體水平，解決現(xiàn)階段冷鏈肉品流通體系存在的物流成本相對過高、消息不同步、溯源系統(tǒng)應(yīng)用不夠等問題。因此，冷鏈肉品供應(yīng)鏈平臺(tái)可以幫助整個(gè)肉品行業(yè)提升貨物流通效率，為商戶提供安全可靠的交易平臺(tái)，為消費(fèi)者提供有保障的肉品，對社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有極大的積極作用。