馬志英

雖然立秋已過，但華中、華南等一些地區(qū)依然炎熱，各種冰果茶、冰奶咖、冰榨果汁、赤豆刨冰、花生冰沙等冰飲還是很受歡迎，一杯冰爽的冰飲下肚，立刻讓人全身清涼。然而，如果對冰飲中存在的一些隱患不注意防范，那一時爽快之后，使人不爽的麻煩就會找上門來。

冰塊及其產(chǎn)品可能細(xì)菌超標(biāo)

先看一件典型的案例：2020年6月，南京市場監(jiān)督管理部門在對16批次果茶、6批次食用冰抽檢時，檢出當(dāng)?shù)啬称放七B鎖店5個批次的產(chǎn)品存在問題，其中1批次食用冰塊菌落總數(shù)超標(biāo);4批次果茶（奶茶）中菌落總數(shù)超標(biāo)，其中3批次被檢出大腸菌群。

菌落總數(shù)超標(biāo)和大腸菌群被檢出，說明產(chǎn)品被微生物污染了。產(chǎn)生原因可能是原料和生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備清洗消毒不符合要求、運輸存儲條件不當(dāng)而發(fā)生污染等。造成冰塊和飲品的細(xì)菌污染主要發(fā)生在制作過程中，制冰的機器、儲藏冰的冰箱、盛冰容器、盛冰用的鏟子等如果沒有及時清洗消毒，再加上操作人員操作不當(dāng)，都可能導(dǎo)致冰塊及其產(chǎn)品的細(xì)菌超標(biāo)。國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《冷凍飲品和制作料》對冷凍飲品和食用冰的菌落總數(shù)和大腸菌群都有嚴(yán)格的要求。

據(jù)調(diào)查，該品牌連鎖店出現(xiàn)問題的主要原因是門店店員操作不規(guī)范，如取冰時把使用過的冰鏟直接放置在冰塊上，制作飲品時將需冷藏的牛奶長時間放置在常溫環(huán)境中。

喝咖啡可能導(dǎo)致食物中毒嗎

2021年初夏，某明星發(fā)布一條微博，稱自己“喝某某咖啡喝到細(xì)菌感染”，又說：“很多咖啡店的冰與水處理不好會有很多細(xì)菌”，還曬出了一組藥品。微博發(fā)出后，迅速引發(fā)了網(wǎng)友熱議，有贊同的，有質(zhì)疑的，也有否定的。

那么，是不是喝咖啡引起細(xì)菌感染而得病的呢？一般來說，要證實因吃到某種食品被細(xì)菌感染而得病，需要有證據(jù)。如果是在外就餐引起的食物中毒，可以向有關(guān)市場監(jiān)管部門投訴舉報。當(dāng)然，要注意保留消費的票據(jù)等證明，最好有食物的留樣。如果留樣食物和中毒者排泄物中有相同的病原菌，就是證據(jù)了。如果是咖啡店的冰與水衛(wèi)生沒有處理好，有關(guān)監(jiān)管檢測部門會根據(jù)情況對其進(jìn)行微生物和化學(xué)等指標(biāo)的檢測，根據(jù)檢測結(jié)果判定食品是否符合國家相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

食品安全無小事，那喝咖啡感染細(xì)菌導(dǎo)致食物中毒有沒有可能呢？咖啡店銷售的咖啡有沒有食品安全隱患呢？

現(xiàn)在咖啡店經(jīng)營的咖啡飲料品種很多，但其中都必備一種濃縮咖啡基料，它是以咖啡粉為原料，用咖啡機萃取出來的，被細(xì)菌污染的可能性很小。這是因為只要咖啡液溫度超過70℃，就可以殺滅常見的致病菌。以濃縮咖啡為基礎(chǔ)，加上其他原料就可以做出各種花樣的咖啡。美式咖啡最簡單，就是在濃縮咖啡中加白開水，問題也不大;卡布奇諾、拿鐵、摩卡、焦糖瑪琪朵等咖啡要在濃縮咖啡中加各種牛奶、鮮奶油、巧克力醬、焦糖等，原料越多情況越復(fù)雜，其中任何一種原料有污染就會影響食品安全。例如，鮮牛奶、鮮奶油等原料一定要在4℃下存放，從冷藏柜取出后不能在外久放，尤其是夏天，在常溫下放2小時以上，細(xì)菌就會大量繁殖。不過，因為大部分熱咖啡溫度較高，細(xì)菌不易大量繁殖，所以一般不常見有喝熱咖啡導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的。然而，夏天加冰塊的咖啡，就要注意冰塊的食品安全問題。不僅是咖啡，加冰的各種飲料都離不開冰塊的質(zhì)量安全。不要認(rèn)為冰塊一直是在低溫環(huán)境下就沒有食品安全問題，實際上，世界各地都發(fā)生過食用冰塊的食品安全問題。

食用冰塊的安全問題不容忽視

我國香港食物環(huán)境衛(wèi)生署多年前曾做過一項食用冰的微生物質(zhì)量安全檢測，從香港的制冰廠及零售點取樣進(jìn)行檢測，結(jié)果顯示：從制冰廠直接取得的包裝冰樣本是合格的，但在零售點抽檢的源自制冰廠的冰塊樣本則含較多大腸菌群及需氧菌。這情況可能是由于在運送及貯存過程中載冰袋的表面受到了污染，當(dāng)打開載冰袋并倒出冰塊時，冰塊就被污染了。

世界上其他地區(qū)都有因冰塊受污染而發(fā)生腸胃炎的報告。有些地區(qū)爆發(fā)腸胃炎的原因，可能是患者食用了被病原體（如諾沃克類病毒及賈第鞭毛蟲）污染的冰塊。曾有報道，一名服務(wù)員的手沾有諾沃克類病毒，從而使制冰機受到污染;一名帶有賈第鞭毛蟲的服務(wù)員，沒戴手套在餐廳用手舀冰給顧客時，把病原體傳給顧客。泰國清萊府等地曾爆發(fā)大規(guī)模甲型肝炎，約900人受到感染，據(jù)報道也是因為食用了受污染的食用冰。

還有很多國家的研究指出：食用冰可能含有大腸桿菌等各種微生物，原因是制冰的水源水質(zhì)差，或在制作或處理冰塊的過程中衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，或是兩者同時發(fā)生。

總而言之，對于食用冰或加冰塊的各種飲品，如不注意原料和加工過程的食品安全控制，就有可能存在隱患。有關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，常見的安全隱患有：冰桶沒有桶蓋;食物處理人員舀冰后忘記把冰桶蓋好;舀冰用器具的手柄太短，舀冰時手部可能觸及冰塊;制冰機放在隱蔽角落，較少定期清潔;食物處理人員直接用手接觸冰塊;食物處理人員沒有徹底洗凈雙手，使制冰機沾染致病菌;冰桶內(nèi)有溶解的水，只是反復(fù)加入冰塊而沒有清潔冰桶等。

冰塊或加冰飲品如果細(xì)菌污染嚴(yán)重，尤其是存在致病菌的情況下，就有可能發(fā)生食物中毒。所以在夏天選擇喝冰咖啡和其他冰飲品時一次不要喝太多，也不要喝得太頻繁。大量攝入冰冷食物還會刺激胃腸道，造成其功能紊亂，也可能引起腹瀉。建議夏天最好喝些涼白開水、礦泉水等，也可根據(jù)自身情況選擇自制的綠豆百合湯、綠茶等。

消費者一旦出現(xiàn)食物中毒癥狀應(yīng)當(dāng)及時就醫(yī)，同時注意留存可疑食物、嘔吐物、分泌物等，便于后期溯源?？梢源螂娫捲儐柟餐筒偷耐槭欠裼蓄愃瓢Y狀，并將這些情況反映給醫(yī)生或疾控人員，便于排查病因和有針對性的治療。在外就餐，應(yīng)選擇具備食品經(jīng)營許可證、餐飲食品安全量化等級高、衛(wèi)生環(huán)境良好、設(shè)施齊全的餐飲服務(wù)單位，避免光顧無證流動攤點，尤其不要去買這些攤點鮮榨現(xiàn)制的冰飲品。