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        夏日消暑小青檸

        2021-09-26 14:29:36
        婦女之友 2021年9期
        關(guān)鍵詞:金橘小青檸檬汁

        今年的暑熱天,我迷上了小青檸。

        先是在網(wǎng)上看到小青檸冰格,大小放進(jìn)去半個(gè)小青檸再加滿格水,冰箱冷凍,拿出來三四五個(gè),加冰杯里,然后往里面加某碧、某吉某啥等飲料,很是爽口涼快。我做了一個(gè)比較麻煩版的,找一個(gè)窄口大肚子的玻璃杯,一個(gè)大果去皮去核,果肉用冰錘懟爛,然后把小青檸和冰塊加進(jìn)去,再加水,表面裝飾上薄荷葉,冰倍爽兒,端著這么一杯盛世美顏卻不敢暢飲,一會兒冰冰額頭一會兒又冰冰胳膊,像冬天抱著熱水袋,雙手握著這杯冰飲,小半天過去,冰化了才敢喝。

        這個(gè)飲料,可以把果換成百香果、大頭梨、陽桃、楊梅、西紅柿、黃瓜、菊花等等,也可以混合,總之,手邊有什么水果就放什么水果,也不必須懟爛,還不必須用小青檸冰塊。把小青檸洗凈,對半切開,挑出籽,直接放玻璃壺,其他的加不加都行,但是可以加蜂蜜或者冰糖,溫水沖泡一大壺,喝一小天,直到滋味沒有。

        在小青檸量多價(jià)低的時(shí)候做一罐子青檸蜜冰箱里能存放好久。小青檸用細(xì)鹽涂抹表面,洗凈,對半切開去籽(有人說籽苦,我嫌麻煩沒去),罐子或者其他密封盒子消毒,加半罐子青檸加蜂蜜,再鋪小青檸至罐口再加蜂蜜,密封以后放冰箱,隨時(shí)取出沖飲。當(dāng)然也可以加冰糖腌制。

        關(guān)于青檸、小青檸、小青橘、小青柑到底是什么,即使聰明博學(xué)如度娘,也沒給出一個(gè)確定無疑的答案。綜合所查資料,得到如下一些答案:

        黃檸檬和青檸檬是檸檬的兩個(gè)不同品種。黃檸檬生長前期的相當(dāng)長時(shí)段是綠色的,成熟后變成黃色,這一點(diǎn)與很多果實(shí)很像。而青檸從始至終保持綠色。黃檸檬和青檸檬的嬰兒時(shí)期雖然長得都和小青檸很像,就像小金橘不是嬰兒時(shí)期的橘子一樣,小青檸不是嬰兒時(shí)期的黃檸檬和青檸檬。小青檸從始至終保持綠色,最終結(jié)出的果實(shí)仍然是小如小金橘。小青橘是不是小青檸的不同叫法呢?好像也不是,小青檸的果肉與青檸很像,果肉偏綠偏酸,而小青橘的果肉偏黃偏甜。小青橘和小青檸是小金橘未熟的狀態(tài)嗎?似乎也不是。小青橘就是小青橘,小青檸就是小青檸。類比一下圣女西紅柿更容易理解小青檸。至于小青柑是廣東新會一帶為做茶而種植的一種柑子,這種柑子可以長大,但是不用長大的,在它兒時(shí)的時(shí)候采摘,掏空它的身體,把茶葉裝進(jìn)去做成小青柑茶。

        有人說青檸是東南亞美人,我覺得如果是美人也是伴舞美人,畢竟,青檸或者小青檸作為主菜還比較少見的,主要還是用于調(diào)味。談到東南亞菜很難擺脫酸辣兩個(gè)字,其中的辣當(dāng)然來自辣椒,而酸并不來自常規(guī)的醋而是來自青檸,因此,不論是泰國菜、越南菜還是馬來西亞菜都因?yàn)榍鄼幒托∏鄼幾兊们逍露曳肌?/p>

        好幾年前看的日本電影《游泳池》,小林聰美飾演的女主角京子在泰國清邁一家旅店工作。京子的女兒小夜(伽奈飾)去泰國清邁尋找曾經(jīng)拋棄過自己的母親。影片開始,京子準(zhǔn)備迎接女兒的晚餐。炸雞塊、豆腐、沙拉等等,盤子里墊著芭蕉葉子,葉子上放著炸雞塊,另外一個(gè)透明玻璃碗中盛著彩色的泰式沙拉,還有一些別的菜肴,想來也都是泰風(fēng)菜式。沙拉雖然不是主菜,在畫面中卻不能忽略它的好看。想來那個(gè)泰式沙拉少不了青檸的加持,至于是青檸還是小青檸我就拿不準(zhǔn)了。但片中小夜和市尾(加瀨亮飾)去市場的鏡頭中,我眼睛隨便一掃,便替小夜看到了綠色的小青檸。

        這個(gè)泰風(fēng)沙拉我以前做過東北版的,先來做沙拉醬汁:香菜切碎、大蒜先拍后切碎、小米辣切辣椒圈,一起放一個(gè)小碗里,小青檸對半切擠汁,喜歡酸可以多擠幾個(gè),魚露或者生抽、白糖少許,拌勻。沙拉主料:西紅柿切塊、黃瓜先拍后切段、彩椒紅黃綠皆可切條、西生菜撕小塊、菠蘿(果、木瓜都不錯(cuò))去皮縱向?qū)η?瓣再切片,所有食材放進(jìn)大碗,把上面兌好的醬汁一起倒入,加橄欖油拌勻加鹽再拌,裝盤后撒點(diǎn)熟花生碎和芝麻就好了。

        把這個(gè)菜做好吃的關(guān)鍵既不在醬汁的酸甜咸平衡,也不在主料豐富與否,秘訣在于手拌,一定要用手抓拌哦,不信的可以試一試。中國菜講究色香味,這個(gè)菜也能很好體現(xiàn),連續(xù)當(dāng)晚餐還能減肥,不信的也可以試一試。

        小青檸做菜的用法和青檸、黃檸檬基本相似,味道上的差別決定于你手中有哪種檸檬。用檸檬汁給魚、蝦等解腥有效也清爽,但是對刀魚、凍魚、凍蝦、凍魷魚什么的還是差了點(diǎn)勁頭,對那些不太新鮮的冰凍海鮮還是用醋吧,粗暴深入。活的魚蝦蛤蜊等,檸檬汁更好些,尤其是蝦,用檸檬汁簡直有點(diǎn)甜了。檸檬汁可以用于肉類,搭配油膩牛排常常有清爽襲來。

        編輯/雖然

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