劉崇萬(wàn)，朱曉華，潘海軍，馮 興，孟 勇，楊 帆，徐志華，陳校輝，邊文冀

[1.江蘇省淡水水產(chǎn)研究所，江蘇省漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 南京 210017；2.江蘇省水產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)中心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心(南京)，江蘇 南京 210017；3.江蘇省東辛農(nóng)場(chǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司，江蘇 連云港 222000]

2020年以來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相繼部署了“五大行動(dòng)”“利劍行動(dòng)”等保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全的專項(xiàng)行動(dòng)，在這種“嚴(yán)控嚴(yán)管水產(chǎn)品質(zhì)量安全”的大環(huán)境下，加強(qiáng)鮰魚養(yǎng)殖生產(chǎn)的質(zhì)量安全控制與風(fēng)險(xiǎn)研究就顯得尤為重要。以江蘇省東辛農(nóng)場(chǎng)水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司(以下簡(jiǎn)稱東辛農(nóng)場(chǎng))為例，其擁有養(yǎng)殖園區(qū)3萬(wàn)余畝，其中養(yǎng)殖鮰魚4 000畝，年產(chǎn)鮰魚5 000噸，產(chǎn)值超7 000萬(wàn)元。近年來(lái)，東辛農(nóng)場(chǎng)為加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量控制，保證產(chǎn)品的安全，避免不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，圍繞苗種、成品、投入品、環(huán)境、運(yùn)輸管理等質(zhì)量安全環(huán)節(jié)，制定了“五統(tǒng)一”質(zhì)量安全管理措施，在水產(chǎn)品綠色養(yǎng)殖及質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控層面取得了顯著的成果并積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

一、鮰魚產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品質(zhì)量安全總體概況

目前鮰魚產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)品質(zhì)量安全仍然面臨著諸多問(wèn)題與挑戰(zhàn)，而藥物殘留是其中突出問(wèn)題。一是鮰魚在整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程中時(shí)有發(fā)生細(xì)菌性疾病或寄生蟲疾病，需要定期施藥，疾病高發(fā)季節(jié)用藥更頻繁，并且各種漁藥交替或聯(lián)合使用，加上近年來(lái)鮰魚養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大，養(yǎng)殖環(huán)境的日益惡化引發(fā)藥物濫用、不科學(xué)用藥、不遵循休藥期，甚至是違規(guī)用藥，從而造成藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)。二是漁用投入品中添加禁用或限用藥物的不規(guī)范生產(chǎn)和使用帶來(lái)了藥殘風(fēng)險(xiǎn)。三是漁業(yè)養(yǎng)殖環(huán)境與水產(chǎn)品的質(zhì)量安全密切相關(guān)，用藥過(guò)程中會(huì)有部分抗生素直接殘留在水體和底泥中，從而對(duì)水生生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)，嚴(yán)重的是抗生素長(zhǎng)期存在可直接影響飲用水的安全，并可能通過(guò)食物鏈潛在影響人體健康，同時(shí)可能存在藥物在水產(chǎn)品和養(yǎng)殖環(huán)境中的遷移轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致殘留在底泥中的藥物釋放到養(yǎng)殖水體中，進(jìn)而又被魚體吸收，造成水產(chǎn)品二次污染。

二、東辛農(nóng)場(chǎng)“五統(tǒng)一”質(zhì)量安全管理措施

東辛農(nóng)場(chǎng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖采用的是“承包經(jīng)營(yíng)＋集體經(jīng)營(yíng)”模式，接近70%的養(yǎng)殖區(qū)域承包給養(yǎng)殖戶進(jìn)行養(yǎng)殖，對(duì)應(yīng)承包池塘的第一負(fù)責(zé)人由東辛農(nóng)場(chǎng)集體轉(zhuǎn)為各承包人。主要措施：①統(tǒng)一規(guī)劃布局。每年初收集、整理全年的養(yǎng)殖、銷售數(shù)據(jù)并進(jìn)行研判分析，篩選出效益較好的養(yǎng)殖模式進(jìn)行推廣應(yīng)用。②統(tǒng)一苗種供應(yīng)。鮰魚苗種實(shí)現(xiàn)公司全面供給，嚴(yán)控苗種質(zhì)量。③統(tǒng)一投入品采購(gòu)。公司下設(shè)3個(gè)服務(wù)門店，實(shí)現(xiàn)物資、服務(wù)的全覆蓋，為養(yǎng)殖戶建立養(yǎng)殖檔案和技術(shù)檔案。④統(tǒng)一關(guān)鍵技術(shù)措施。公司選派優(yōu)秀技術(shù)員指導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)養(yǎng)殖、科學(xué)防病等。同時(shí)，與體系內(nèi)崗位專家合作，定期邀請(qǐng)不同技術(shù)方向?qū)＜业浆F(xiàn)場(chǎng)對(duì)環(huán)境、投入品及產(chǎn)品進(jìn)行采樣監(jiān)測(cè)，根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，有針對(duì)性地給養(yǎng)殖戶提供合理的技術(shù)方案。⑤統(tǒng)一品牌銷售。以“東辛牌”水產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一銷售，同時(shí)公司開展水產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作，實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖環(huán)境可控、投入品可控、生產(chǎn)過(guò)程可控和水產(chǎn)品質(zhì)量可控，從源頭上保證了產(chǎn)品的安全性和健康性。

三、鮰魚養(yǎng)殖質(zhì)量安全控制管理建議

1.養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量安全控制

養(yǎng)殖區(qū)域明示產(chǎn)地標(biāo)識(shí)牌，內(nèi)容包括產(chǎn)地名稱、面積、范圍和防止污染警示燈等。定期檢測(cè)養(yǎng)殖用水水質(zhì)，池塘水質(zhì)保持“肥、活、嫩、爽”，透明度保持在30～45厘米，可采取物理方法(如柵欄、篩網(wǎng)、沉淀、過(guò)濾)、化學(xué)方法(如重金屬去除法、氧化還原法、混凝法、消毒法及脫氮法)、生物修復(fù)方法(如微生物凈化劑、浮球式生物濾法)和實(shí)施健康養(yǎng)殖水環(huán)境改良措施。養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)不用農(nóng)藥進(jìn)行除草，養(yǎng)殖區(qū)內(nèi)如有畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)，畜禽養(yǎng)殖區(qū)與水產(chǎn)養(yǎng)殖區(qū)應(yīng)采取必要的隔離措施。

2.飼料及投喂質(zhì)量安全控制

飼料需保存在干燥、陰涼通風(fēng)處，要設(shè)有防鼠、防鳥設(shè)施，防止飼料發(fā)霉變質(zhì)。建議飼料從長(zhǎng)期合作企業(yè)或信譽(yù)好、規(guī)模大的企業(yè)購(gòu)進(jìn)，在此期間盡量不要更換供應(yīng)商。飼料要從有產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)、飼料生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)企業(yè)或者有飼料經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買，如全價(jià)配合飼料、濃縮飼料、飼料添加劑和添加劑預(yù)混合飼料等。

3.漁藥及其他化學(xué)制劑、生物制劑等使用質(zhì)量安全控制

漁藥殘留及非法添加有害物質(zhì)是影響鮰魚質(zhì)量安全最突出的問(wèn)題。疫情防控期間養(yǎng)殖企業(yè)切不可盲目超劑量、超療程等不合理使用藥物，要指定專人負(fù)責(zé)漁藥和其他化學(xué)品的使用。采購(gòu)的漁藥及其他生物制劑等應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)或進(jìn)口登記許可證。應(yīng)向具有獸藥經(jīng)營(yíng)許可證的供應(yīng)商或GMP認(rèn)證的獸藥企業(yè)購(gòu)買有獸藥行政管理部門批準(zhǔn)文號(hào)或進(jìn)口獸藥等級(jí)許可證號(hào)的獸藥(水產(chǎn)用)。購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意藥品名稱與漁藥的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，認(rèn)清產(chǎn)品的主要成分、含量等，必要時(shí)可通過(guò)含量測(cè)定確定藥品中有效成分的含量范圍。指定專人負(fù)責(zé)漁藥及其他化學(xué)品的儲(chǔ)存，防止無(wú)關(guān)人員隨意接觸，明確了解藥品本身的理化性質(zhì)，針對(duì)不同類別的藥品采取有效的措施和方法進(jìn)行儲(chǔ)藏保管。

4.養(yǎng)殖過(guò)程質(zhì)量安全控制建議

(1)苗種引進(jìn)：應(yīng)評(píng)價(jià)苗種供應(yīng)方質(zhì)量保證能力，從具有水產(chǎn)苗種生產(chǎn)許可證的苗種場(chǎng)或良種場(chǎng)購(gòu)買已具備檢疫合格證的苗種。防止所購(gòu)苗種有禁用藥物殘留，必要時(shí)請(qǐng)供應(yīng)方提供禁用藥物檢測(cè)報(bào)告，有技術(shù)條件的養(yǎng)殖場(chǎng)可自己開展重點(diǎn)禁用藥物殘留快速篩查。

(2)養(yǎng)殖管理：疫情防控期間，飼養(yǎng)和管理人員應(yīng)該保持良好的清潔習(xí)慣，進(jìn)入養(yǎng)殖區(qū)人員宜穿工作服，進(jìn)出場(chǎng)前做好消毒措施。外來(lái)人員或飼養(yǎng)管理人員離開養(yǎng)殖場(chǎng)再進(jìn)入時(shí)，要確保不將外來(lái)病原帶入。應(yīng)定期對(duì)養(yǎng)殖工具、飼料臺(tái)進(jìn)行消毒，養(yǎng)殖工具宜專池專用或進(jìn)行消毒后再換池使用，防止交叉污染。水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)產(chǎn)生的污水、污物和廢棄物等要進(jìn)行控制，防止污染養(yǎng)殖環(huán)境，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

(3)生產(chǎn)記錄與養(yǎng)殖檔案：建立詳實(shí)完整的生產(chǎn)記錄和養(yǎng)殖檔案，保證鮰魚生產(chǎn)的質(zhì)量追溯，主要包括放苗前的水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告、環(huán)境檢測(cè)報(bào)告、苗種購(gòu)買記錄與投放記錄、投入品購(gòu)買與進(jìn)出庫(kù)記錄、日常生產(chǎn)及監(jiān)測(cè)記錄、病害防治記錄、收獲前產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告等。

(4)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)：有條件時(shí)出場(chǎng)前進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測(cè)，特別關(guān)注國(guó)家市場(chǎng)管理總局和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部每年質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃中的指標(biāo)，如2019年開展的國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)計(jì)劃(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部)中藥物殘留抽檢項(xiàng)目氯霉素、酰胺醇類、孔雀石綠、硝基呋喃類代謝物、磺胺類，以及常規(guī)藥物氟喹諾酮類、食品動(dòng)物中停止使用藥物氟喹諾酮類等。鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)開展藥物殘留快速檢測(cè)。

四、小結(jié)

鮰魚養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量管理控制是鮰魚質(zhì)量管理的重要一環(huán)，養(yǎng)殖過(guò)程中的水質(zhì)、病害防治過(guò)程中藥物的選擇與使用、休藥期的掌握、所用飼料及添加劑的質(zhì)量等都直接關(guān)系到最終水產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，在當(dāng)前嚴(yán)打嚴(yán)管的大環(huán)境下，加強(qiáng)鮰魚養(yǎng)殖過(guò)程中的質(zhì)量安全防控，對(duì)于鮰魚產(chǎn)品質(zhì)量的提升具有顯著意義。同時(shí)，主管部門應(yīng)以相關(guān)法律為支撐，堅(jiān)持依法執(zhí)政，加大監(jiān)管及懲治的力度，并將執(zhí)法教育與科普宣傳結(jié)合起來(lái)，充分調(diào)動(dòng)社會(huì)群體及相關(guān)部門力量，以保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全。