劉敏潔

【摘要】 《說(shuō)文解字》中共有 64 個(gè)“食”部字，在此抽取一部分典型的“食”部字，在文化視域下對(duì)這些字進(jìn)行歸納和分析。結(jié)合漢語(yǔ)歷史的演變和古代飲食的發(fā)展，大致可將“食”部字依據(jù)人和食物為主體進(jìn)行歸納，以食物為主體，可看食物從古至今的名稱(chēng)演變以及食物的狀態(tài)在古代社會(huì)和現(xiàn)代社會(huì)的不同表述等。以人為主體，可看出不同時(shí)期的人們對(duì)食物的準(zhǔn)備工作、烹飪技巧、飲食需求等方面的不同，從而對(duì)《說(shuō)文解字》“食”部字進(jìn)行一個(gè)序列化的分析。

【關(guān)鍵詞】 《說(shuō)文解字》;“食”部字; 文化視域;古代飲食文化

【中圖分類(lèi)號(hào)】H161? ? ? ? ? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? ? ? ? ? 【文章編號(hào)】2096-8264（2021）34-0069-02

中國(guó)飲食文化的發(fā)展，自原始社會(huì)發(fā)展以來(lái)，一直呈現(xiàn)進(jìn)步的趨勢(shì)，延綿不絕，無(wú)論是社會(huì)制度的更改，還是改朝換代，都未對(duì)它產(chǎn)生極大的影響。文化的發(fā)展與漢字的進(jìn)步一直以來(lái)都是相輔相成的，飲食文化的發(fā)展與漢字更新的歷史發(fā)展也是并行的。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，漢字是極其重要的組成部分，人類(lèi)與飲食在某種程度上可以說(shuō)是一種共生的關(guān)系，食物在一定程度上可以反映出人類(lèi)的生存狀態(tài)和飲食行為。古代飲食文化包括人類(lèi)從古代到現(xiàn)在的飲食行為的變化、烹飪方式的轉(zhuǎn)變、不同的飲食需求、各種各樣的飲食形態(tài)、不同時(shí)期不同地域的飲食習(xí)慣等。

一、序列化《說(shuō)文解字》“食”部字研究

（一）以“食物”為主體

不同國(guó)家、不同地域、不同時(shí)期，人類(lèi)的飲食食物是有很大區(qū)別的，從《說(shuō)文解字》中“食”字部分析，可看出中國(guó)上古時(shí)期人們的飲食食物，感受古代的飲食文化底蘊(yùn)。

1.食物本源

“食”《說(shuō)文》：“食，一米也?！盵1]簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，古人最初對(duì)于飲食的主食主要是米飯，這與現(xiàn)在的飲食文化是有很多的差別，在現(xiàn)在來(lái)說(shuō)，從南北文化差異來(lái)看，中國(guó)北方的主要飲食主食是饅頭和面條，南方的飲食的主食主要是米飯。這與中國(guó)的不同地域所培養(yǎng)的農(nóng)作物有很大關(guān)系，北方主要種植的農(nóng)作物是小麥，經(jīng)過(guò)人類(lèi)的智慧加工而變成了饅頭和面條，而南方主要種植的農(nóng)作物是水稻，人類(lèi)經(jīng)過(guò)一系列的烹飪方式變成了香噴噴的米飯?！帮~”《說(shuō)文》：“糧也?！?[1] “飤”是會(huì)意字?！帮~”是作為讀去聲的“食”字的后起字[3]?！帮垺薄墩f(shuō)文》：“飯，食也?！?[1] “飯”為形聲字。在古代漢語(yǔ)和現(xiàn)代漢語(yǔ)中都有這個(gè)字，但在詞性和釋義上略有不同。古代漢語(yǔ)中此字表示吃的動(dòng)作，是動(dòng)詞，而現(xiàn)代漢語(yǔ)中，本字是名詞，表示同今天的“飯”意義不同，現(xiàn)代漢語(yǔ)中的“飯”是名詞，而上古的“飯”是動(dòng)詞，表示吃的行為。這是在現(xiàn)代漢語(yǔ)和古代漢語(yǔ)中“飯”的演變[3]。

2.食物狀態(tài)

食物狀態(tài)指食物是好是壞?！墩f(shuō)文》中收錄的典型類(lèi)字如下?！梆嚒薄梆~”《說(shuō)文》：“鱧，飯傷濕也?！盵1]“錫，飯竭也?！盵1]以上二字均表示食物腐敗變質(zhì)。從食物腐敗變質(zhì)可看出，中國(guó)古代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，人們從之前的吃不飽飯到吃飯有剩余的狀態(tài)，另一方面說(shuō)明古代還沒(méi)有先進(jìn)的保鮮技術(shù)，在食物保存技術(shù)上面還有很大的進(jìn)步空間。

3.食物名稱(chēng)

“食物名稱(chēng)”主要表示一些用食部來(lái)造的字用以表示食物的名稱(chēng)?！帮崱薄梆h”《說(shuō)文》：“飴，米檗煎也。”[1]“餳，飴和敏者也?！盵1]“飴”的意思是糖稀，也就是用米、麥熬成的糖漿?！梆h”表示加上糯米粉熬制成的糖。由此可見(jiàn)，上古時(shí)期，對(duì)于食物的分類(lèi)主要為餅類(lèi)、糖類(lèi)和粥類(lèi)等。相對(duì)來(lái)說(shuō)，飲食方面都屬于比較清淡的[5]?！梆V”“餈”“餻”《說(shuō)文》：“餠，麥餐也?！盵1]“餠”是“餅”的繁體字，是一個(gè)在現(xiàn)代和古代都常見(jiàn)的詞匯，《漢語(yǔ)大詞典》解釋為“用面粉制成的食品，一般為扁圓形，各時(shí)各地制法不盡同，形狀名稱(chēng)也不盡同”。但古代和現(xiàn)代對(duì)于此字的釋義也有很大的不同，在古代時(shí)期主要指熟透的面食，烹飪方式可以蒸，也可以烤。在現(xiàn)代社會(huì)主要指一種扁圓狀的面制食品。由此可以大致看出“餠”的意義基本沒(méi)變?！安汀北辉S慎用來(lái)解釋“餠”的意義，所以“瓷”的意義同“餠”相似?！案狻弊峙c現(xiàn)代漢語(yǔ)相比意義基本沒(méi)變[5]?！梆尅薄墩f(shuō)文》：“糜也。”[1]主要表示稠粥的意思[5]。經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，隨著原料的幾經(jīng)變化，烹飪技術(shù)的完善及外部物質(zhì)條件的影響，各地飲食文化通過(guò)調(diào)試和整合，中國(guó)飲食文化在其歷史發(fā)展中逐步地形成獨(dú)有的特點(diǎn)、功能等優(yōu)秀的文化特質(zhì)。

（二）以“人”為主體

1.烹飪技巧

人類(lèi)利用自己的智慧和經(jīng)驗(yàn)對(duì)食物進(jìn)行加工方便人們更好地食用，這種行為叫做烹飪技巧。簰、馓、饋、鎦是《說(shuō)文》的“食”部字中用來(lái)表示此類(lèi)的字。 “餴”《說(shuō)文》：“鋒，滫飯也。”[1]“餾”《說(shuō)文》：“鎦，飯氣蒸也?！盵1]朱駿聲在《說(shuō)文通訓(xùn)定聲》中指出，“鋒，滫飯也，如今北方蒸飯，先以米下水一涫漉出，再蒸勻熟之。下水涫之曰鋅，再蒸之曰鎦?！笨梢?jiàn)“鋅”是在蒸米飯之前的一個(gè)步驟，而“鎦”是“簰”后蒸米飯的工序[7]?！梆€”《說(shuō)文》：“熬稻糧穆也?！盵1]從《說(shuō)文》的意思來(lái)看，這是糯米煮熟之后陰干而成的一種馓飯?！梆暋薄墩f(shuō)文》：“以羹澆飯也?！盵1]放在現(xiàn)代漢語(yǔ)中來(lái)說(shuō)，這便與“蓋澆飯”有異曲同工之妙。上古中，“饋”更側(cè)重于羹澆飯，而現(xiàn)在的蓋澆飯更傾向于做成之后的菜品意思。以上四字都反映了烹飪技巧?！梆i”“餾”主要傾向加工食物的過(guò)程;而“饊”“饡”更強(qiáng)調(diào)加工完的結(jié)果呈現(xiàn)。

2.饑餓狀態(tài)

《說(shuō)文》的釋義中這類(lèi)字都是通過(guò)對(duì)食物的需求狀況，表達(dá)人的一種主觀感受?！帮|”“餓”《說(shuō)文》：“饑，餓也?！盵1]又“餓，饑也。”[1]結(jié)合《說(shuō)文》和許慎的解釋?zhuān)|和餓都表示人的饑餓狀態(tài)，但程度不同，飢是因?yàn)槎唐跊](méi)有進(jìn)食而產(chǎn)生肚子餓的狀態(tài)，而“餓”是長(zhǎng)期沒(méi)有進(jìn)食而引起的飲食需求，這種飲食需求要更甚于前者[2]?！梆垺薄梆N”“飽”《說(shuō)文》：“饒，飽也?！盵1]“餘，饒也?！盵1]以上的字均為吃飽喝足之意。

3.準(zhǔn)備工作

人們?cè)陲嬍持皽?zhǔn)備食物也是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，主要包括準(zhǔn)備什么、怎樣準(zhǔn)備等內(nèi)容?！镑摇薄墩f(shuō)文》：“篡，具食也?！盵1]主要表示有計(jì)劃地準(zhǔn)備齊全食物?！梆B(yǎng)”《說(shuō)文》：“供養(yǎng)也?！盵1]此從最開(kāi)始的意義來(lái)看是用食物來(lái)供養(yǎng)尊者。

4.飲食動(dòng)作

“餐”《說(shuō)文》：“吞也。”[1]從《說(shuō)文》中可看出“餐”的意思主要表示吃飯的動(dòng)作，為吞。“養(yǎng)生當(dāng)論食補(bǔ)，治療當(dāng)考藥攻?！敝袊?guó)古人也是十分講究養(yǎng)生的，在飲食習(xí)慣方面，也有自己的一套方法和體系，并且飲食習(xí)慣也與中國(guó)的禮儀息息相關(guān)，自古以來(lái)，中國(guó)就有“餐桌上的文化”之說(shuō)，“食不言，寢不語(yǔ)”就是其中的說(shuō)法。

5.祭祀文化

“饁”《說(shuō)文》：“饁，餉田也。”[1]在《漢語(yǔ)大字典》中解釋為“給耕作者送食”。但“瞌”字的本義是“田獵時(shí)以獵獲物祭祀四郊之神”由在外饋食逐漸演變?yōu)榻o耕作者送飯的意義[3]?！梆仭薄梆r”《說(shuō)文》：“饋，餉也。”[1]“魄，吳人謂祭曰饋?！盵1]二字的主要意思都表示祭祀含義[4]，但在所用對(duì)象上有所不同，“魄”是來(lái)祭鬼，而“饋”主要用來(lái)敬人?！梆仭钡脑~義在歷史長(zhǎng)河的發(fā)展中有所擴(kuò)大，饋贈(zèng)的范圍由食物變?yōu)榱宋锲穂6]。

“餟”《說(shuō)文》：“假，祭酹也?！?[1] “餟”也是祭祀的意義，表連綴祭諸神的含義，側(cè)重表達(dá)有連續(xù)祭祀的義[3]。用食物祭祀神明，是從上古時(shí)代持續(xù)到如今的習(xí)俗?，F(xiàn)代的祭祀與古代的祭祀有些許差別，上古時(shí)代的祭祀主要體現(xiàn)出對(duì)神明的敬畏之情，而現(xiàn)代社會(huì)的祭祀對(duì)象不僅是神明，還可以是逝去的人，人們也會(huì)采用祭祀的方式，表達(dá)對(duì)逝去的親人的思念以及祝愿之情。

6.引申意義

“餉”“饟”《說(shuō)文》：“餉，饟也?！?[1]在現(xiàn)代漢語(yǔ)中“鑲”已經(jīng)不常用，而“餉”的含義已經(jīng)由食物泛化為物品?！梆a”《說(shuō)文》：“野餫曰解?！盵1]即運(yùn)糧以贈(zèng)人的意思。在《漢語(yǔ)大字典》中，“餫”主要表示運(yùn)輸[3]。

二、小結(jié)

中國(guó)的文化博大精深，飲食文化也是如此，從《說(shuō)文》“食”字部的分類(lèi)可看出上古時(shí)期的飲食文化與現(xiàn)代社會(huì)的不同，無(wú)論是在飲食行為上，還是烹飪技巧上，抑或是飲食習(xí)慣以及食物名稱(chēng)上都有顯著的區(qū)別，在廣義上說(shuō)，飲食文化是指特定社會(huì)群體食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們飲食生產(chǎn)和飲食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。從狹義上來(lái)說(shuō)，主要是人類(lèi)在飲食方面的行為文化[5]。漢語(yǔ)的發(fā)展在一定程度上也能反映飲食文化的發(fā)展?？偟膩?lái)說(shuō)，無(wú)論是人們對(duì)于飲食的需求，還是人們的飲食習(xí)慣，抑或是保鮮技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代人類(lèi)都是經(jīng)過(guò)了一代又一代科技的進(jìn)步，在飲食上也有很大的突破與發(fā)展。毋庸置疑，從古代到現(xiàn)代來(lái)說(shuō)，飲食文化的發(fā)展給人們的生活帶來(lái)了很大便利，從遠(yuǎn)古時(shí)代的食不果腹到如今需要提倡“光盤(pán)行動(dòng)”來(lái)督促人們不浪費(fèi)糧食，反映人們的生活質(zhì)量逐漸提高，在政治層面上，表現(xiàn)了中國(guó)實(shí)現(xiàn)了從站起來(lái)到富起來(lái)、強(qiáng)起來(lái)的理想。

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