2021年3月24日下午，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會聯(lián)合主辦的“科技創(chuàng)新引領(lǐng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”新聞發(fā)布會暨科學(xué)傳播沙龍?jiān)诒本┡e辦。該活動分為兩部分，一是實(shí)驗(yàn)室參觀、產(chǎn)品品鑒，二是發(fā)布“十三五”時期中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工科技進(jìn)展。

農(nóng)產(chǎn)品加工橫跨農(nóng)業(yè)、工業(yè)和服務(wù)業(yè)三大領(lǐng)域。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要抓手，是促進(jìn)農(nóng)民增收的重要途徑，是推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國的重要支撐。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品加工走向科技化、智能化。2020年，我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)營業(yè)收入超過23.2萬億元，同比增加1.2萬億元，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比接近2.4 1，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)67.5%。目前，我國農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域自主創(chuàng)新能力實(shí)現(xiàn)了由“整體跟跑”向“跟跑”“并跑”“領(lǐng)跑”三跑并存轉(zhuǎn)變，科技對農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)率達(dá)63%。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的科技發(fā)展主要表現(xiàn)在以下三方面：一是農(nóng)產(chǎn)品精深加工、產(chǎn)后減損和綠色供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)裝備不斷取得突破，如制粉、榨油等關(guān)鍵核心裝備實(shí)現(xiàn)從依靠引進(jìn)向自主制造轉(zhuǎn)變;二是建立了較完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不斷提升;三是農(nóng)產(chǎn)品加工、物流保鮮技術(shù)的突破以及新一代工業(yè)革命技術(shù)的應(yīng)用為農(nóng)產(chǎn)品加工與流通提供了有力的科技支撐，使得農(nóng)業(yè)觀光、農(nóng)事體驗(yàn)、科普基地、特色小鎮(zhèn)、民俗文化等一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)、新模式、新產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)。

但是，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長王鳳忠表示，在取得成績的同時，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)存在的一些問題也應(yīng)當(dāng)被重視。例如，我國關(guān)鍵酶制劑和配料依賴進(jìn)口，面臨“卡脖子”問題;產(chǎn)后損耗大，存在技術(shù)短板;梯次加工技術(shù)缺乏，附加值低;對資源綜合利用缺乏整體部署;農(nóng)產(chǎn)品加工裝備自主創(chuàng)新能力較弱等。

近年來，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所圍繞加工與貯藏、質(zhì)量與安全、營養(yǎng)與健康、智能與生物制造等領(lǐng)域，大力發(fā)展應(yīng)用基礎(chǔ)與關(guān)鍵核心技術(shù)研究，不斷提高科技成果轉(zhuǎn)化能力，在農(nóng)產(chǎn)品加工研究上取得多項(xiàng)成果。在發(fā)布會上，王鳳忠所長對中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院近年來取得的科研進(jìn)展作了詳細(xì)介紹。

瞄準(zhǔn)重大需求，助力生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后減損

過去10年間，中國大宗糧油產(chǎn)后損失由10%左右降低到6%以下，大宗果蔬產(chǎn)后損失由30%左右降低到25%以下，畜禽類損失由10%降低到8%以下。近年來，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院在減少糧油、果蔬、畜禽等生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失方面做了很多努力，多項(xiàng)科研成果有效在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后減損中得到廣泛應(yīng)用。其首創(chuàng)的3種黃曲霉毒素高靈敏現(xiàn)場檢測技術(shù)，破解了黃曲霉毒素現(xiàn)場檢測靈敏度低、假陽性率高的難題。

此外，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院還建立了全程綠色高效保質(zhì)減損技術(shù)體系，解決了糧食收儲運(yùn)、干燥加工等環(huán)節(jié)中的難題，使大宗糧食儲運(yùn)流通損耗不超過5%，每年挽回總產(chǎn)2%的糧食損失（相當(dāng)于約1億人1年的口糧）。

在肉類加工方面，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院建構(gòu)了生鮮肉精準(zhǔn)減損保質(zhì)保鮮技術(shù)體系，破解了畜禽宰后損耗大、生鮮肉貨架期短的難題，使宰后損耗由8%～10%降到3%以下，生鮮肉貨架期從7天延長到最長120天。

在水果貯藏方面，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院解決了蘋果貯藏后期果肉變褐問題，延長貨架期2～3個月，冷藏保存可達(dá)300天以上。

解決“卡脖子”技術(shù)難題，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工裝備自主自強(qiáng)

近年來，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院突破了掛面高效節(jié)能自控干燥、菜籽油高效精制、果蔬壓差閃蒸組合干燥、傳統(tǒng)肉制品綠色加工等制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“卡脖子”技術(shù)難題，為農(nóng)產(chǎn)品加工關(guān)鍵成套裝備的國產(chǎn)化提供了有力支撐。其建立了變溫保質(zhì)掛面干燥工藝，建成了高效節(jié)能自控掛面干燥工藝，掛面水分均勻度提高22%以上，干燥節(jié)能23%以上。

在菜籽油加工方面，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院針對產(chǎn)品質(zhì)量效益低、資源利用效率低、安全和環(huán)境等問題，突破了同步脫膠脫酸的菜籽油高效精制技術(shù)，研發(fā)了基于細(xì)胞反應(yīng)器的微波提質(zhì)生香、防滑膛雙螺旋壓榨、強(qiáng)傳質(zhì)型低溫亞臨界萃取等裝置和產(chǎn)地自控云端監(jiān)控質(zhì)量管理系統(tǒng)。該技術(shù)已在30多家單位應(yīng)用，近3年新增產(chǎn)值8.19億元。

在果蔬加工方面，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院歷時15年聯(lián)合攻關(guān)，研制了食品壓差閃蒸干燥產(chǎn)業(yè)化技術(shù)與成套裝備，實(shí)現(xiàn)加工能耗較同類產(chǎn)品降低50%以上，口感脆度提高30%以上，創(chuàng)制了蘋果脆片、草莓脆果等50余種果蔬休閑食品。

在中式食品加工方面，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院實(shí)現(xiàn)了“技術(shù)-裝備-產(chǎn)品”一體化突破，開發(fā)了骨素調(diào)味料、骨多糖等創(chuàng)新型產(chǎn)品20余種，出口到歐美等20余個國家和地區(qū);先后和10余家企業(yè)合作，建立示范生產(chǎn)線20余條，促進(jìn)了骨綜合利用率從不足5%提高到12%，產(chǎn)品平均增值率提高了200%，近兩年累計(jì)新增銷售額32.95億元。

研發(fā)特色農(nóng)產(chǎn)品，服務(wù)大眾營養(yǎng)健康需求

隨著人們生活水平的提高，人們的需求從“能吃飽”到“吃得營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院圍繞大宗糧油、畜禽、果蔬和特色農(nóng)產(chǎn)品，重點(diǎn)研發(fā)了符合國民營養(yǎng)和消費(fèi)需求的新產(chǎn)品。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院針對動物肉短缺、資源約束加劇等問題，創(chuàng)建了基于高水分?jǐn)D壓的新型植物基肉制品顛覆性加工技術(shù)。與傳統(tǒng)工藝相比，其生產(chǎn)效率提高了50%、能耗降低2/3、營養(yǎng)損失減少20%。此外，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院還創(chuàng)制了國內(nèi)外首個新型植物基肉制品“制備過程-蛋白結(jié)構(gòu)變化-品質(zhì)精準(zhǔn)調(diào)控”可視化平臺，研發(fā)出植物蛋白素牛肚、素腸、素風(fēng)干牛肉等10余個植物素肉系列新產(chǎn)品。

在特色水果加工方面，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院針對精深加工技術(shù)及高值化產(chǎn)品缺乏等問題，突破了紅棗、石榴、山楂、青梅、鈣果等特色水果的全果高值化加工利用技術(shù)，開發(fā)了功能性果汁飲料、養(yǎng)生果酒、水果精華素等20余種功能化水果加工產(chǎn)品。

此外，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院還創(chuàng)制出適用于孕婦、老年人、腫瘤病人等特定人群所需具有營養(yǎng)和保健功能的產(chǎn)品20余種，包括普通食品、保健食品、特醫(yī)食品、化妝品等多個類型。

深入開展科技服務(wù)，助力脫貧攻堅(jiān)

“十三五”期間，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院組織專家、科研骨干深入“三區(qū)三州”貧困地區(qū)開展科技服務(wù)，科技助力脫貧攻堅(jiān)，將技術(shù)、信息、服務(wù)等要素向貧困地區(qū)聚集。

據(jù)王鳳忠介紹，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院針對西藏青稞加工生產(chǎn)線落后、產(chǎn)品賣相差、類型單一、效益低下等問題，先后解決了青稞米腹溝無法有效脫皮、保質(zhì)期短、口感粗糙等難題。王鳳忠表示，五年來，通過青稞產(chǎn)品研發(fā)及應(yīng)用對接，帶動了加工應(yīng)用企業(yè)新增銷售額1.2億元，新增利潤3478.6萬元，帶動當(dāng)?shù)?000余人脫貧，累計(jì)增加農(nóng)民收入約630萬元。

在特色品種羊肉加工方面，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院建構(gòu)了“分級分割-精神加工-綜合利用”的梯次加工增值技術(shù)體系，在70余個縣市推廣。近10年來，累計(jì)帶動10萬余戶農(nóng)牧民增收，戶均年增收約6500元。

未來農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新發(fā)展方向

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長孫坦表示，下一步，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院將著力加快農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展，壯大鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)鏈，推動全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級。到2025年，力爭農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值比從2.4 1提高到2.8 1，農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率從67.5%提高到80%左右，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)結(jié)構(gòu)布局進(jìn)一步優(yōu)化，自主創(chuàng)新能力顯著增強(qiáng)，市場競爭力大幅提高。

“十四五”期間，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院要強(qiáng)化現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技和物質(zhì)裝備支撐、構(gòu)建現(xiàn)代鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系、推進(jìn)農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展。在農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新方面，王鳳忠表示，要加快構(gòu)建一盤棋的協(xié)同創(chuàng)新體系，有序推進(jìn)聯(lián)盟、學(xué)會、協(xié)會等管理運(yùn)行，搭建產(chǎn)業(yè)“一站式”服務(wù)平臺;要加強(qiáng)基礎(chǔ)性與基礎(chǔ)原始創(chuàng)新，開展農(nóng)產(chǎn)品采后生理病理機(jī)理、貯運(yùn)環(huán)境精準(zhǔn)控制機(jī)制、加工品質(zhì)保持原理、功能成分營養(yǎng)健康機(jī)制等研究;此外，還需要努力實(shí)現(xiàn)“卡脖子”技術(shù)裝備自立自強(qiáng)，全力推進(jìn)國家級科研平臺建設(shè)。

（采編：郳妮）