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        鴨腳煲就是餐桌上的日出

        2021-09-22 05:29:36時瀟含
        視野 2021年18期
        關(guān)鍵詞:酸筍鴨腳豬腳

        時瀟含

        廣西菜大大咧咧的,和頗為講究的粵菜不同,和追求“淡”的江浙菜更是背道而馳。

        看到碗里的菜,最先讓人想到“熱鬧”二字,鬧哄哄地群起反抗生活的平庸和乏味。

        梁實(shí)秋把一碗清可鑒底的面形容成“像是美人頭上才梳攏好的發(fā)蓬,一根不擾”。如果也要把廣西菜比喻成人,那一定是一個不修邊幅,有一把子蠻力的小伙子。

        從早上開始,點(diǎn)上一碗米粉,粉里雖沒什么肉,但一旁的架子上擺了五六個大碗,里面放著各種小菜,酸豆角、榨菜、酸蘿卜、酸筍、香菜。

        聽到“酸”字,我這巴甫洛夫的狗就不自覺開始流口水了,胃口被完全打開,連粉里的湯都喝到見底。

        早餐店里還提供免費(fèi)的湯底喝,一聞就是雞骨頭熬出來的,加了大量白胡椒,又鮮又熱辣,裝在一個保溫桶里,誰都可以打開下面的水龍頭就盛上一碗,喝得滿頭大汗。

        小菜是酸的、辣的還不算,連水果也是酸辣的。街邊小店擺著一排排塑料箱子,里面泡著各式水果,甚至還有青椒、芹菜、彩椒、白菜、蓮藕,水里還漂浮著紅彤彤的朝天椒,酸辣味的統(tǒng)治范圍略大于整個宇宙,一時之間讓人沉醉不知?dú)w路。

        陽朔的街頭被五顏六色“某某啤酒魚”的招牌充斥,好像每一家都各有獨(dú)門絕技,其實(shí)也未見得有什么特殊之處。

        而鴨腳煲,才是藏在角落里的掃地僧。

        如果說哈德莉曾經(jīng)把裝著海明威全部手稿的箱子丟失在巴黎地鐵站,那么我對于別的食物左右張望的,輕浮的喜愛,在吃到鴨腳煲的那一刻就完全聚集在它身上了。

        鴨腳煲嘛,最重要的就是鴨腳。鴨腳先用油炸過一遍,完全被炸松弛了,又軟又韌,只要用嘴輕輕一抿,肉就從骨頭上脫落下來了。

        而且油炸讓鴨腳表皮膨脹了起來,因此吸滿了湯汁,熱辣滾燙,辣油隨著嘬鴨腳的動作,直接沖入喉嚨里。

        煲里還放了炸過的荔浦芋頭,里面軟糯松弛,外面焦香濃郁,當(dāng)然還少不了酸筍。廣西菜里總是少不了酸筍,只要放上酸筍,一道菜的精神就有了,就支棱起來了。

        剩下的一些配菜,都只是陪襯,我的眼神只顧著直勾勾地盯著泡在湯里的鴨腳了,哪有工夫顧得上別的小菜。

        在來廣西之前,依靠著燒餅交際花般的社交能力,我們認(rèn)識了一個來自廣西的狗友,他媽經(jīng)常從家里給他寄炸豬蹄和酸筍。

        一來二去熟悉了之后,我們也吃到了他媽做的炸豬腳,從此之后一發(fā)不可收拾,一段時間吃不到,就要癡癡地想念。

        豬腳煲和鴨腳煲基本上是一樣的東西,做起來也特別簡單。

        腌在壇子里的酸筍切成大塊,放一個西紅柿、幾顆泡椒,再簡單調(diào)味,只要半個小時就燉好了。

        豬腳的皮比鴨腳更厚,炸過之后肥膩都消失了,皮上的小泡泡吸滿了酸辣濃郁的湯汁。

        豬腳的膠質(zhì)又讓湯變得異常濃稠,光是下大白米飯就能吃光兩三碗,吃到吃不下了,還意猶未盡,恨不得把湯放進(jìn)冰箱,留著第二天煮面吃。

        這是對一道菜多么崇高的贊揚(yáng)啊。

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