海米之類的海產(chǎn)干貨本身就富含鹽分，從減鹽的角度講，烹制含有海產(chǎn)干貨的菜肴時(shí)，最好充分利用其自身的鹽分，而不用或少量添加鹽分。

以白菜豆腐燉海米為例：準(zhǔn)備干海米50、白菜小半棵、豆腐1塊、大蒜1瓣。海米用清水沖洗一下，洗去雜質(zhì)和一些鹽分，洗好后用一碗溫水泡20分鐘。豆腐切塊后焯水瀝干，白菜切絲，大蒜切片備用。

把鍋燒熱，放海米和泡海米的水，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后加入一小勺食用油，煮沸后加入白菜豆腐大火煮熟，出鍋前撒白胡椒粉調(diào)味。

另外，也可以把海米換成蝦皮、干貝或瑤柱，提前20分鐘浸泡出咸味，海米、干貝、瑤柱一起放也很美味。

（摘自《美食》）