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        海鮮干貨入菜儻扌柙俜叛

        2021-09-22 06:58:42
        文萃報(bào)·周二版 2021年36期
        關(guān)鍵詞:海產(chǎn)干貝干貨

        海米之類的海產(chǎn)干貨本身就富含鹽分,從減鹽的角度講,烹制含有海產(chǎn)干貨的菜肴時(shí),最好充分利用其自身的鹽分,而不用或少量添加鹽分。

        以白菜豆腐燉海米為例:準(zhǔn)備干海米50、白菜小半棵、豆腐1塊、大蒜1瓣。海米用清水沖洗一下,洗去雜質(zhì)和一些鹽分,洗好后用一碗溫水泡20分鐘。豆腐切塊后焯水瀝干,白菜切絲,大蒜切片備用。

        把鍋燒熱,放海米和泡海米的水,大火燒開(kāi),水開(kāi)后加入一小勺食用油,煮沸后加入白菜豆腐大火煮熟,出鍋前撒白胡椒粉調(diào)味。

        另外,也可以把海米換成蝦皮、干貝或瑤柱,提前20分鐘浸泡出咸味,海米、干貝、瑤柱一起放也很美味。

        (摘自《美食》)

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