李敏

摘要：食育，即關(guān)于“吃”的教育，“食”指飲食、食物，“育”指教育、培育、養(yǎng)育;而食育分為兩個(gè)層次是飲食教育（食物營養(yǎng)、飲食文化傳承、飲食禮儀等）和通過食物做教育（食物的“五感體驗(yàn)”促進(jìn)大腦發(fā)育;鍛煉動(dòng)手能力，促進(jìn)手眼協(xié)調(diào)）。一個(gè)人的飲食習(xí)慣形成于幼兒時(shí)期，因?yàn)橛變簳r(shí)期是形成味覺感知、飲食喜好的關(guān)鍵時(shí)期，在這個(gè)時(shí)期形成的習(xí)慣往往影響終生。所以從幼兒園小班開始開展食育是非常必要的。

關(guān)鍵字：幼兒園;小班食育;飲食習(xí)慣

“少年強(qiáng)，則中國強(qiáng)”。全民健康是全民小康的前提，而全民健康的前提就是全體兒童的健康。

國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)辦公室和中國兒童中心發(fā)布的中國十城市0—6歲兒童健康狀況調(diào)查表明，兒童營養(yǎng)不良患病率為10.6%，嚴(yán)重營養(yǎng)不良患病率為5.36%，兒童生長遲緩患病率為3.83%，5.95%的兒童超重，8.83%的兒童肥胖。通過對(duì)8000多個(gè)樣本的調(diào)查分析可知，3--4歲兒童最容易發(fā)生營養(yǎng)健康問題。調(diào)查結(jié)果顯示：3--4歲兒童的生長遲緩患病率為11.74%—13.22%，3歲兒童營養(yǎng)不良率為20.19%-26.44%。所以從幼兒園小班開始開展食育已經(jīng)迫在眉睫。

一、幼兒園小班幼兒飲食行為習(xí)慣分析

飲食行為是日常生活的一項(xiàng)重要內(nèi)容，但是由于生活節(jié)奏的加快、學(xué)習(xí)工作壓力的增大，以及大眾營養(yǎng)知識(shí)的匱乏等原因，導(dǎo)致的不良飲食行為習(xí)慣越來越多。根據(jù)全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，早餐是最容易被忽視的一餐，特別是學(xué)齡人群，早餐缺食率越來越高。而晚上加餐、夜晚進(jìn)食的行為越來越多。晚間過度進(jìn)食不僅會(huì)造成消化負(fù)擔(dān)，而且還會(huì)產(chǎn)生各種各樣的疾病。除此之外，挑食（只吃自己喜歡的食物）、孤食（獨(dú)自一人進(jìn)餐）、個(gè)食（在與家人就餐時(shí)選擇與家人不同的食物）、屏食（一邊吃飯一邊對(duì)著電子屏幕）等各種不良飲食習(xí)慣日益增多。尤其在健康 飲食行為養(yǎng)成的關(guān)鍵期——學(xué)齡前階段，挑食、偏食等不良習(xí)慣普遍存在。這些不良的飲食習(xí)慣意味著人們對(duì)飲食行為不夠重視，對(duì)飲食抱著將就、無所謂的態(tài)度。不健康的飲食習(xí)慣與不良的生活方式會(huì)對(duì)身心健康造成極大的損害，如兒童喜歡吃零食，而很多小食品包裝簡陋，很多沒有QS標(biāo)識(shí)，未注明衛(wèi)生許可證號(hào)，甚至也沒有生產(chǎn)日期，然而由于廣告的泛濫使得食品形、色、味的誘惑越來越多，兒童成為廠家營銷戰(zhàn)爭的俘虜，經(jīng)常食用這些“三無產(chǎn)品”以及有化學(xué)添加劑的食品，影響了孩子的飲食習(xí)慣，嚴(yán)重影響兒童的身心健康。

二、幼兒園小班食育的意義

在雷切爾·卡森書中提到：“那些感受大地之美的人，能從中獲得生命的力量，直至一生。”但是對(duì)于現(xiàn)在生活在鋼筋水泥建筑的城市孩子來說，他們與自然連接機(jī)會(huì)很少，這份對(duì)自然的缺失是我們都能感受到的，雖然有著環(huán)境的限制，卻并未阻擋我們與自然的親密，食物就是我們搭起這座關(guān)系的橋梁。

對(duì)于幼兒園小班的幼兒來說，在用餐禮儀中學(xué)會(huì)尊老愛幼、文明禮貌（德育），在食物造型與拼搭中培養(yǎng)美的藝術(shù)（美育），在種植和廚房小能手的幫廚過程中培養(yǎng)獨(dú)立、勞動(dòng)、感恩的能力（勞育、體育與愛育）。幼兒通過與食物接觸過程中對(duì)其進(jìn)行食物、食品相關(guān)知識(shí)的飲食教育，同時(shí)樹立兒童的正確飲食習(xí)慣、藝術(shù)思維以及人生觀念。所以食育是一個(gè)包容性很強(qiáng)，可以融合各學(xué)科的教育，它的豐富多樣性讓你和孩子在教與玩的過程中其樂無窮。

三、食育是兒童全面發(fā)展的基礎(chǔ)

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》說明部分指出：《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》制定的目的是指導(dǎo)幼兒園和家庭實(shí)施科學(xué)的保育和教育，促進(jìn)幼兒身心全面和諧發(fā)展，以為幼兒后繼學(xué)習(xí)和終身發(fā)展奠定良好素質(zhì)基礎(chǔ)為目標(biāo)，以促進(jìn)幼兒體、智、德、美各方面的協(xié)調(diào)發(fā)展為核心。而健康則是幼兒發(fā)展的重中之重?！?-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中將健康放在首位。幼兒階段是兒童身體發(fā)育和機(jī)能發(fā)展極為迅速的時(shí)期，也是形成安全感和樂觀態(tài)度的重要階段。發(fā)育良好的身體、愉快的情緒、強(qiáng)健的體質(zhì)、協(xié)調(diào)的動(dòng)作、良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標(biāo)志，也是其他領(lǐng)域?qū)W習(xí)與發(fā)展的基礎(chǔ)。

幼兒時(shí)期如果不重視飲食健康，不僅會(huì)損害身體也會(huì)對(duì)智力發(fā)展造成不同程度的影響。一方面，處于成長期的人類大腦、神經(jīng)纖維、大腦皮質(zhì)和味覺、嗅覺的認(rèn)識(shí)、識(shí)別、判斷等能力，都是人類形成飲食選擇的基礎(chǔ)，是兒童全面發(fā)展的基礎(chǔ)。

四、幼兒園小班幼兒食育的重要性

幼兒園小班幼兒如同初生的嫩苗，在成長過程中，需要良好的教育，科學(xué)的飲食，適宜的生長環(huán)境。然而，人的一生是漫長的，生活在自然與社會(huì)之中，就需要從小具有良好的飲食行為和健康管理能力。這都離不開幼兒時(shí)期接受良好的食育教育。

有了這樣的教育，在他的世界里，有了食物的來歷，有了食物貯藏、加工與制作的信息，不管是蘋果、梨，還是饅頭與大米，都是大自然的饋贈(zèng)，都要用心去珍惜，最終也就有了人與自然銜接的根基。也使幼兒懂得“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的飲食大道。

中國古人講，三歲看大，七歲看老。食育起始于兒童的根性教育，是影響兒童一生的教育。