楊珊

從毛豆到黃豆，再到豆腐、豆腐干……有著不同的營養(yǎng)優(yōu)勢。

黃豆的“青春期”，就是毛豆。與其他鮮豆相比，毛豆的膳食纖維含量較高。

毛豆成熟曬干后即為黃豆，其中的蛋白質(zhì)含量在40%以上。

當(dāng)黃豆褪去外皮，加工成豆腐，除去了大量的膳食纖維，保留了黃豆的大部分營養(yǎng)，各種營養(yǎng)素的利用率都有所增加。豆腐經(jīng)過擠壓濃縮，變成富含蛋白質(zhì)、鈣含量也很高的豆腐干。黃豆還可用來做豆?jié){，豆?jié){的蛋白質(zhì)含量接近牛乳，脂肪含量低，但豆?jié){的鈣含量較低。

當(dāng)黃豆在適宜的水和溫度的滋養(yǎng)下，就發(fā)成黃豆芽。雖然黃豆芽較黃豆的蛋白質(zhì)等含量有所下降，但蛋白質(zhì)利用率較黃豆有所提高，其維生素C含量也大大增加。

《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》建議，每人每天攝入15～25克大豆或相當(dāng)量的豆制品，比如25克大豆，75克豆腐，365 克豆?jié){。

摘自《健康時報》 楊 珊/文