唐亞鵬

摘要：豬肉是中國人餐桌上必不可少的肉食，其衛(wèi)生安全狀況一直備受關(guān)注。生豬屠宰檢疫是豬肉流通中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。這一環(huán)節(jié)的控制、監(jiān)督將直接決定了豬肉的供給質(zhì)量和對(duì)居民生命健康的影響。本文依托自身工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)豬瘟、豬口蹄疫、豬丹病三大疫病的檢疫和處理要點(diǎn)進(jìn)行了分析，將為生豬屠宰檢疫工作的優(yōu)化提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：生豬檢疫;處理;屠宰

我國是豬肉的生產(chǎn)和銷售的大國。作為餐桌上的最主要的肉食，豬肉的供給不僅關(guān)系到居民的生活質(zhì)量，更影響到居民的生命健康。因此，嚴(yán)把豬肉檢疫關(guān)成為了整個(gè)流通環(huán)節(jié)當(dāng)中至為重要的一環(huán)。而豬肉屠宰檢疫又是一項(xiàng)具有著明顯專業(yè)技術(shù)特性的工作，它不僅要求檢疫員擁有檢疫知識(shí)，更需要具有一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而才能夠在先進(jìn)的檢疫設(shè)備的支點(diǎn)作用下來完成工作[1]。當(dāng)前，在生豬屠宰檢疫的過程當(dāng)中，豬瘟、豬口蹄疫、豬丹病已成為常見的預(yù)防和處置疾病。本文根據(jù)自身的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出生豬屠宰檢疫的三大常見疫病的檢查和處理要點(diǎn)，以供檢疫工作的參考。

1? 豬瘟

豬瘟的發(fā)病率相對(duì)較高，是當(dāng)前豬肉生產(chǎn)和檢疫當(dāng)中的主防疾病之一。該病是由豬瘟病毒所誘發(fā)，在我國南北方均可發(fā)病。豬瘟在民間又被成為“爛腸瘟”，一旦感染上豬瘟病毒，病死率極高。從病豬的體征出發(fā)可分為急性豬瘟和慢性豬瘟。病豬表現(xiàn)為體溫身高、飲食廢絕、小血管變性充血，時(shí)而便秘、時(shí)而稀溏。在生豬的屠宰過程當(dāng)中，若發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)急慢性豬瘟的典型癥狀，應(yīng)立刻啟動(dòng)應(yīng)急防疫方案，全面地停止生產(chǎn)，并向上級(jí)主管部門上報(bào)疫情，同時(shí)對(duì)以發(fā)現(xiàn)的病豬肉進(jìn)行集中的銷毀。同時(shí)，要對(duì)被污染的車間、場所等依照防疫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行消殺處理。當(dāng)前，雖對(duì)豬瘟的防治已經(jīng)較為系統(tǒng)，防治能力也在不斷的升級(jí)，但傳染病本身對(duì)具有的不確定性，不免會(huì)造成一定的漏洞。因此要堅(jiān)持防治結(jié)合的策略，有效提升待宰生豬的質(zhì)量，將防疫關(guān)口進(jìn)行有效地前置。

2? 豬口蹄疫

豬口蹄疫是由豬肉口蹄疫病毒所引發(fā)的一種急性傳染病。該病具有傳播速度快，病死率高等特點(diǎn)，是世界范圍內(nèi)生豬生產(chǎn)的主防疾病之一。在檢疫的過程當(dāng)中，應(yīng)對(duì)生豬的口鼻、足蹄等部位進(jìn)行檢查，若發(fā)現(xiàn)待宰生豬口鼻部出現(xiàn)大量水泡，蹄部潰爛甚至蹄殼脫落，體溫異常，飲食廢絕，可初步判定出現(xiàn)口蹄疫，需及時(shí)送檢予以確診。一旦檢查出待宰生豬確實(shí)發(fā)病，這需要嚴(yán)格按照檢疫規(guī)程，上報(bào)疫情并對(duì)同群豬進(jìn)行撲殺和銷毀。同時(shí)，檢疫部門在接到口蹄疫的報(bào)告之后，應(yīng)盡早地畫出疫區(qū)，避免口蹄疫的進(jìn)一步擴(kuò)大，給養(yǎng)殖戶帶來大的損失。當(dāng)前，我國對(duì)于豬口蹄疫的防治工作以取得了階段性的成果，生豬的口蹄疫發(fā)病率處在下行階段，但這一疾患在世界范圍內(nèi)仍廣泛存在，總體防控形勢仍不太樂觀[2]。

3? 豬丹毒

豬丹毒同樣也是由病毒所誘發(fā)的一種急性傳染病。該病的主要誘因是豬感染了豬丹毒病毒。根據(jù)感染后豬癥狀的不同，將其分為了三大類即急性敗血型豬丹毒、亞急性診塊型豬丹毒、慢性關(guān)節(jié)炎心內(nèi)膜炎豬丹毒。與豬瘟和口蹄疫相比，感染豬丹毒之后生豬在外部特征上不太明顯，在屠宰檢疫的過程中才易于發(fā)現(xiàn)[3]。就癥狀而言，感染豬丹毒的急性敗血型病豬，會(huì)出現(xiàn)皮膚的彌散性充血、發(fā)紅，同時(shí)在病豬的四肢會(huì)出現(xiàn)出血點(diǎn)或紅斑。病豬的腎臟一般又會(huì)出現(xiàn)器質(zhì)性病變，表面會(huì)出現(xiàn)霧狀白點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)“大紅腎”;感染豬丹毒的亞急性診塊型病豬多在皮膚的表明會(huì)出現(xiàn)診塊，這些診塊以方形、棱形、圓形為主，呈邊緣紅腫中心發(fā)白突出;感染豬丹毒的慢性關(guān)節(jié)炎心內(nèi)膜炎型病豬，待宰時(shí)，未見明顯體征異常，屠宰后易發(fā)現(xiàn)心瓣膜有大小不變的灰白色菜花樣贅生物。豬丹毒這種疫病除感染豬之外，也會(huì)給人體帶來一定的威脅。在生豬屠宰檢疫的過程當(dāng)中，若發(fā)現(xiàn)病豬出現(xiàn)上述感染類型，應(yīng)對(duì)病豬及其所污染的胴體、內(nèi)臟等一并銷毀。同時(shí)也要場地、器具等進(jìn)行嚴(yán)格的消殺，方可繼續(xù)進(jìn)行屠宰作業(yè)。

4? 小結(jié)

就當(dāng)前我國豬肉行業(yè)的發(fā)展而言，我國基層檢疫的能力仍相對(duì)薄弱，很多檢疫單位仍未能從根本上擺脫對(duì)檢疫員感官和經(jīng)驗(yàn)的依賴。因而對(duì)生豬屠宰當(dāng)中常見疫病檢疫要點(diǎn)和處理方式的總結(jié)及應(yīng)用，將對(duì)提升檢疫質(zhì)量有著積極地作用。豬瘟、豬口蹄疫、豬丹病三大疫病具有著發(fā)病率高、傳染性快、死亡率高的特點(diǎn)，這三大疾病給養(yǎng)殖戶帶來了極大的損失，也對(duì)會(huì)人民的生命健康帶來潛在的危害。在生豬屠宰檢疫的過程當(dāng)中，應(yīng)嚴(yán)格遵守檢疫制度，并針對(duì)三大疫病進(jìn)行檢疫、處理措施等方面的強(qiáng)化建設(shè)，以全面提升生豬屠宰檢疫的能力。同時(shí)，檢疫部門也需要跟進(jìn)在檢驗(yàn)手段、檢疫設(shè)備上的升級(jí)，以人民的生命健康為工作目標(biāo)，搞好檢疫工作，提高豬肉制品的供給質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1] 王炯，李成明.提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量的方法探究[J].吉林畜牧獸醫(yī)，2020，41（3）：86.

[2] 白燦輝.生豬屠宰檢疫中豬丹毒的診斷要點(diǎn)分析[J].畜牧業(yè)環(huán)境，2020（6）：85.

[3] 張?jiān)戚x.生豬屠宰檢疫程序及操作要點(diǎn)[J].畜牧業(yè)環(huán)境，2020（1）：38.