周滿霞

摘要：水果和蔬菜的安全一直是人們關(guān)注的問題。食品安全檢查是關(guān)系到人們健康和生命安全的人的生計的重要領(lǐng)域。近年來，相關(guān)政府監(jiān)管當(dāng)局和市長/市場播放器對食品安全檢查給予了越來越多的關(guān)注。水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留備受關(guān)注。隨著多種農(nóng)藥在水果和蔬菜的種植中的使用，單一農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的具體檢測難以滿足實際需要，多成分殘留檢測方法的研究及技術(shù)成為農(nóng)藥殘留檢測的主要研究方向。目前，出現(xiàn)了大量新的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，為水果和蔬菜的安全性檢測提供了堅實的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：果蔬;農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀;檢測技術(shù)發(fā)展

1? 果蔬產(chǎn)品存在的污染來源

為了有效地控制疾病和昆蟲害蟲，提高產(chǎn)量，在種植水果和蔬菜的過程中，應(yīng)用化學(xué)肥料和殺蟲劑，成為預(yù)防疾病和增加生產(chǎn)的一般方法。但是，如果不注意使用中農(nóng)藥的噴灑量和安全區(qū)間，農(nóng)藥殘留很容易出現(xiàn)在水果和蔬菜產(chǎn)品中，危及人們的健康。常用化肥，如氮肥，可以使氮在光合作用下合成營養(yǎng)素，提高水果和蔬菜的總體收率，但過量的氮肥在水果和蔬菜中以硝酸鹽的形式積累，儲存、運輸和加工后產(chǎn)生有害的亞硝酸鹽。此外，在儲存和加工過程中，新鮮水果和蔬菜往往會因充足的水分而繁殖有害微生物，從而導(dǎo)致水果和蔬菜惡化的危險。

2? 快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測的必要性

現(xiàn)階段，隨著我國農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展，要想讓人們吃上安全、健康的果蔬農(nóng)產(chǎn)品，通常在果蔬生產(chǎn)過程中會使用農(nóng)藥，化肥等來提高果蔬的生長。在使用這些過程中會存在很多問題導(dǎo)致果蔬農(nóng)產(chǎn)品上殘留大量的物質(zhì)，會威脅到人身健康。因此，對于果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測就是十分必要性。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)時間長久，同時也無法有效地檢測到物質(zhì)，利用快速檢測技術(shù)可以大大提高檢測的質(zhì)量和效率。

3? 農(nóng)產(chǎn)品快速檢測中存在的主要問題

3.1? 缺乏專業(yè)的檢測人員

進(jìn)行檢測技術(shù)開發(fā)中，由于專業(yè)的人員和技術(shù)人員的數(shù)量無法滿足當(dāng)下的檢測需求，因此水果和蔬菜檢測專家不足。此外，由于幾乎沒有相關(guān)大學(xué)和快速檢測技術(shù)專業(yè)，快速檢測專家的培訓(xùn)成為短板，對快速檢測技術(shù)的應(yīng)用也有一定的影響。

3.2? 缺乏健全質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)

最近幾年，很多的部門都非常重視農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督的框架基本具體化。但是，由于中國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督涉及的方面很多，質(zhì)量檢查工作起步較晚，許多地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督仍然停留在無法通過所有村莊和村莊的部分基層部門，結(jié)果在考試機(jī)構(gòu)中廣泛缺乏人力和測試手段。部分地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢查和監(jiān)督機(jī)構(gòu)不獨立，有共同辦公室的情況，導(dǎo)致監(jiān)督人員實際上無法履行自己的職能，有相對多的高級部門，無法應(yīng)對很多工作。此外，很多的村莊都尚未有安全協(xié)調(diào)員和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理人員，與此同時村民的監(jiān)督能力不足。政府應(yīng)該增加對農(nóng)業(yè)農(nóng)藥監(jiān)管的投資。第一，要增加關(guān)于農(nóng)藥使用及一般情況的法律法規(guī)的宣傳;第二，獎勵和處罰要嚴(yán)格按照法律和規(guī)定執(zhí)行;第三，逐步改善農(nóng)產(chǎn)品的檢驗覆蓋率。

3.3? 快速檢測體系不完善

目前，我國存在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢查官短期設(shè)立時間、人力、金融及材料資源配置不足等眾多問題。從人事安排的角度來看，專業(yè)測試人員不足;很多測試機(jī)構(gòu)仍然存在主要從兩個方面規(guī)定的后期空白設(shè)備和不足資金的問題：第一，農(nóng)產(chǎn)品測試過程中需要有特殊的試劑，因為尚未有充足的資金購買，也導(dǎo)致了測試工作難度很大。第二，檢測設(shè)備都是玻璃產(chǎn)品，實際的應(yīng)用中會出現(xiàn)破損，因此要及時地更換設(shè)備，但資金不足，檢測設(shè)備也無法得到保障。

4? 最常見的快速檢測技術(shù)與應(yīng)用

4.1? 酶抑制技術(shù)

農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)在水果蔬菜中的應(yīng)用，以酶抑制技術(shù)成熟。主要原則是，有機(jī)人和氨基甲酸酯殺蟲劑可以具體抑制昆蟲中樞及周圍神經(jīng)系統(tǒng)中存在的乙酰膽堿酯酶的活性，會導(dǎo)致正常的神經(jīng)傳導(dǎo)受到影響，起到病害清除的效果。因此，檢測農(nóng)藥殘留可以檢測出昆蟲的抑制程度。農(nóng)業(yè)種植中常用的殺蟲劑是所有有機(jī)磷殺蟲劑，酶抑制技術(shù)可以有效檢測殘留有機(jī)磷殺蟲劑，不同的酶試驗有不同的效果。例如，在動物中使用膽堿酯酶檢測有機(jī)人肉時，會產(chǎn)生黃色產(chǎn)品。

4.2? 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)是通過生物敏感性因素產(chǎn)生的物質(zhì)實現(xiàn)了可逆反應(yīng)，然后利用pH檢測檢測的化學(xué)信號，可以判斷出果蔬的樣品農(nóng)藥殘留。例如，發(fā)光細(xì)菌檢測技術(shù)的原理就是按照水果和蔬菜的不同結(jié)構(gòu)，在光線條件下出現(xiàn)的吸收和反射效果，因為農(nóng)藥的殘留關(guān)系著光線的吸收和反射，就能將水果和蔬菜中殘留有效的判斷。

4.3? 化學(xué)速測法

水果和蔬菜中農(nóng)藥殘留的快速化學(xué)測定主要取決于生物體農(nóng)藥的溶毒特性。離子催化劑和有機(jī)介孔農(nóng)藥結(jié)合，通過它們之間的化學(xué)反應(yīng)水解成酒精和磷酸。水解與探測器反應(yīng)改變顏色，所以殺蟲劑殘留物的最終判斷可以根據(jù)探測器的顏色變化進(jìn)行。由于REDOS反應(yīng)的穩(wěn)定和優(yōu)異性能，可以避免酶抑制檢測技術(shù)虛假培養(yǎng)和保存困難的缺點。另外，檢測技術(shù)具有低成本、簡單操作和短檢測時間的優(yōu)點。但是，應(yīng)用程序范圍仍然存在一些限制。目前，只能檢測有機(jī)磷農(nóng)藥，通過減少物質(zhì)容易受到干擾，因此不能在應(yīng)用領(lǐng)域廣泛普及。

5? 結(jié)語

綜上所述，對于果蔬的檢測技術(shù)，要向著快速檢測的方向去發(fā)展，才能從源頭解決果蔬的安全問題，才能確保果蔬的質(zhì)，給人們提供一個良好的食品安全。但是現(xiàn)階段，農(nóng)產(chǎn)品在快速檢測技術(shù)上還是發(fā)揮在那時期，很多的檢測技術(shù)尚未成熟，因此就要加強(qiáng)管理和監(jiān)督，同時要健全檢測系統(tǒng)。對于當(dāng)下的快速檢測技術(shù)，需要按照國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，研究出新的技術(shù)，才能讓我國果蔬檢測技術(shù)得到提升，

參考文獻(xiàn)

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