摘要：從古至今，釜作為一種改變?nèi)祟?lèi)飲食文化的重要工具，存在于中國(guó)的飲食文化中，對(duì)人類(lèi)進(jìn)化過(guò)程起到了關(guān)鍵作用。本文對(duì)傳統(tǒng)中國(guó)釜材料與工藝的發(fā)展進(jìn)行宏觀的研究，對(duì)傳統(tǒng)鍋具釜的制作工藝與使用材料進(jìn)行分析整理，總結(jié)分析各時(shí)期釜制作材料種類(lèi)、工藝、功能等，從中揭示在中國(guó)飲食器具歷史演變過(guò)程中，釜的重要發(fā)展意義以及使用材料與工藝的歷史更替演變。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng);鍋具;材料與工藝

釜是中國(guó)古代的一種炊煮糧食的使用器皿，它的出現(xiàn)是人類(lèi)從茹毛飲血的飲食到炊煮糧食的歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)。《論語(yǔ)》：“子華使于齊，冉子為其母請(qǐng)粟。子曰：‘與之釜?！惫盼脑缭诖呵飼r(shí)期就有記載，釜是人類(lèi)生活中必不可少的使用器具。釜的材料在不同的地區(qū)具有一定相同的特點(diǎn)，隨著時(shí)代的不斷更替經(jīng)行了演變，從釜到鍋，器物本身形態(tài)、材料、工藝、使用方式上有了差異。

一、傳統(tǒng)鍋具材料之夾砂陶材質(zhì)

先秦時(shí)期陶釜的胎質(zhì)主要以?shī)A砂灰褐陶材質(zhì)為主，灰褐陶、黃褐陶、泥質(zhì)灰褐陶也存在于陶瓷器物中。陶釜使用夾砂類(lèi)材質(zhì)，與陶釜燒制及使用方式有關(guān)，釜、甑、盆作為完整一套的炊器，陶釜本身在使用過(guò)程中與火直接接觸，所以對(duì)于材質(zhì)的要求需要耐熱性高，夾砂后對(duì)于泥質(zhì)灰褐陶進(jìn)行材料物質(zhì)的改良。東周時(shí)期侈口深腹圜底橫行繩紋陶釜的制作過(guò)程由加入的粗砂到春秋加入經(jīng)過(guò)過(guò)濾后的細(xì)砂，陶釜的質(zhì)地越來(lái)越細(xì)膩，材質(zhì)之間的縫隙越來(lái)越小，陶材料加熱成型越來(lái)越堅(jiān)硬（圖1）。陶釜以手制為主，手工制作的陶釜外壁粗糙，表面紋飾以繩紋為主，器型單一。此時(shí)期陶釜多為侈口、束頸、鼓腹、圜底的造型，紋飾主要有細(xì)繩紋、方格紋等，造型的豐富以及紋飾的增加，反映出先秦時(shí)期陶釜文化發(fā)展路徑低谷逐漸上升的趨勢(shì)。

先秦時(shí)期舊材質(zhì)的改良到新材質(zhì)的產(chǎn)生，人類(lèi)對(duì)生活用具的制造逐漸走向系統(tǒng)化、專(zhuān)業(yè)化。釜多為圓腹，侈口，外折沿，這是釜多年發(fā)展下來(lái)最具特色的形態(tài)，隨著社會(huì)的不斷完善，青銅文化不斷發(fā)展，在生產(chǎn)生活中鐵器、漆器和瓷器也不斷發(fā)展，思想領(lǐng)域，西漢儒家思想的確立，使得器物造型方面更加的樸實(shí)無(wú)華，更具親和感。釜的制作材質(zhì)由陶釜向銅釜轉(zhuǎn)變。從秦朝出現(xiàn)的泥質(zhì)陶釜到漢代銅釜，釜一直是人類(lèi)生活用具中最為重要器物之一。

二、傳統(tǒng)鍋具材料之青銅材質(zhì)

新石器時(shí)期釜就得到了人類(lèi)的認(rèn)同，在日常生活中得到了大量的使用，到了商代陶窯燒制工藝日益成熟，出現(xiàn)了少量的銅鑄品，直到漢代，青銅釜普遍用于人類(lèi)生活中。青銅釜相比陶釜，材質(zhì)更加的堅(jiān)硬，非常牢固，不易摔破，更加耐用。

此時(shí)期青銅釜形態(tài)較為規(guī)范，如漢代斂口斜直腹平底銅釜結(jié)構(gòu)保留短頸、圓腹、圜底，但肩部鑄造一對(duì)立耳，耳朵是圓條狀環(huán)形（圖2）。青銅釜的制作工藝為器身兩塊范合鑄，由于工藝不夠成熟，澆鑄時(shí)會(huì)因?yàn)榉跺e(cuò)動(dòng)，容易造成器物器型不標(biāo)準(zhǔn)。河南淇縣楊晉莊村、小屯子高城子等地出土魏晉時(shí)期銅釜，均為生活用品中的炊煮器，小屯子高城子出土的青銅釜形態(tài)與河南淇縣楊晉莊村有所差異，小屯子高城子陶釜形態(tài)為直口、溜肩、折腹、腹中四圍有扁沿凸出，底部為小平底，其材質(zhì)為青銅鑄造，是魏晉時(shí)期的炊煮器之一。青銅釜不僅用于制作食物，并用燒酒使用，使用功能更加廣泛。青龍滿(mǎn)族自治縣土門(mén)子村出土的金代燒酒鍋，器物通高41.6厘米，整體分為兩部分套合而成，下體為半球形的甑鍋，高度26、口徑28、腹徑36厘米，腹中部四圍有環(huán)鋬，口沿雙唇有凹槽，主要用來(lái)匯酒。整個(gè)器物制作精致，功能性極強(qiáng)。其燒酒鍋為銅制品，相較新時(shí)期與漢代的青銅材質(zhì)雜質(zhì)含量越來(lái)越少，材質(zhì)更加優(yōu)良。主要功能從煮食食物轉(zhuǎn)變?yōu)閷?zhuān)用的燒酒器具，使用途徑更加的明確。半球形甑釜與東漢的帶環(huán)鋬銅釜的風(fēng)格形式相似，具有東漢銅釜的風(fēng)格特色，體現(xiàn)了文化、工匠技藝的傳承性與繼承性，取精華去其糟粕的創(chuàng)新精神?，F(xiàn)藏于吉林市博物館的銅釜，其材質(zhì)主要是黃銅，雜質(zhì)相較其他朝代更加少，陶釜的肩部造有一對(duì)豎耳，有利于將釜吊起進(jìn)行煮食食物，在出土銅釜中存在鐵絲，這也正是對(duì)它使用方式的認(rèn)證，器型斂口、侈沿、平底、鼓腹，鼓腹增加了器物的容量，器物的實(shí)用性極強(qiáng)，銅釜的使用方式和傳統(tǒng)的使用方式相同，大部分是將釜置于灶上，上方放置甑可以進(jìn)行蒸煮食物，功能性極為科學(xué)。此器物主要流行于金代，從器物的演變中不難看出金代受宋代文化、造物的形式影響很大。

三、傳統(tǒng)鍋具材料之鐵質(zhì)材料

“禁南越關(guān)市鐵器。”自漢代起，鐵釜逐漸盛行，并廣泛用于日常生活中，其器物形態(tài)分為兩種，一種為鼓腹、平底、腹部裝飾為一道凸棱，釜壁無(wú)紋飾，整體摒棄了大量紋樣，較為簡(jiǎn)約，具有親和感。鐵質(zhì)材質(zhì)經(jīng)過(guò)歲月的腐蝕表面粗糙，圓腹平底釜在形態(tài)上與之前的陶釜、青銅釜出現(xiàn)了差異，底部由圓底變?yōu)槠降?，是否由圜底變?yōu)槠降资且驗(yàn)槭褂梅绞接纱吨笫澄镒優(yōu)榉胖檬澄?。第二種形態(tài)為侈口、束頸、圓腹、圜底，腹部一周飾有弦紋，其功能為蒸煮器，與之前的陶釜使用方式相同，將其置于竈火之上，釜上放置甑，甑上放置盆（相當(dāng)于蓋），這三樣器物共同形成了一套完整的炊器，侈口短頸的特點(diǎn)加強(qiáng)口部的承受能力，利于整套炊器的使用。

四、傳統(tǒng)鍋具材料之銀質(zhì)材料

唐代是中國(guó)社會(huì)發(fā)展的鼎盛時(shí)期，唐代定居長(zhǎng)安，政治、經(jīng)濟(jì)、外交、文化等方面的發(fā)展造就了唐代的繁榮。將炊具作為“鍋”來(lái)稱(chēng)呼從唐代開(kāi)始，直至宋遼時(shí)期“鍋”的叫法取代了一系列炊具的叫法，并形成了成熟的形制，并一直使用到現(xiàn)在。

唐代盛行使用銀器，自漢代以來(lái)，金銀器除了顯示身份地位還被認(rèn)為有利于使用者身體健康、延年益壽，但主要集中于有權(quán)勢(shì)地位的上層社會(huì)，所以出土的唐代器物做工精巧，制作的工藝及表現(xiàn)形式具有極高的藝術(shù)美感，唐代雙耳銀鍋出土于西安市何家村，藏于陜西歷史博物館，銀鍋形態(tài)為平底侈口，腹部向外鼓出圓臺(tái)四圍，鍋唇部有與鍋平行的雙耳，雙耳上立有環(huán)狀把手，雙耳部分制作工藝為焊接，銀鍋整體素面沒(méi)有過(guò)多的紋飾，簡(jiǎn)潔樸素，銀鍋鍋體的制作工藝為錘擊成型（圖3）。錘擊成型的工藝源于西亞地區(qū)，由于唐代外交的原因，使得唐代的技師學(xué)習(xí)到制作工藝，原始的制銀工藝得到提高。銀鍋的鍋底逐漸從圜底變?yōu)檩^平的平底，主要為了方便放置銀鍋，圓底或小平底的鍋放置時(shí)面積小，放置不穩(wěn)，從這個(gè)角度不難發(fā)現(xiàn)人類(lèi)為使用器物創(chuàng)造的科學(xué)性。

五、結(jié)語(yǔ)

中國(guó)器物釜材質(zhì)的形式語(yǔ)言豐富多彩，其記載著中國(guó)歷史時(shí)代對(duì)于自然界物質(zhì)的有效利用，古代人類(lèi)制造的器物主要以實(shí)用為主，體現(xiàn)了人類(lèi)手工制作的創(chuàng)新性和取其精華去其糟粕的傳承性。中國(guó)器物材質(zhì)的相互聯(lián)系不僅有縱向的傳承，也有橫向空間的流動(dòng)。釜作為古代鍋具，其器物記載著不同時(shí)代的選材以及對(duì)于器物外形設(shè)計(jì)的發(fā)展變化，材料的種類(lèi)與器物形態(tài)也存在一定的規(guī)律性。釜在不同材質(zhì)器物之間的轉(zhuǎn)移，有縱向延展、橫向的傳承、隔代傳播幾種方式。這種傳播與交流使得中國(guó)器物釜的造型樣式、材質(zhì)內(nèi)外循環(huán)、相互影響。

（作者簡(jiǎn)介：徐令，單位：常州大學(xué)）

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