芭芭拉·席佩爾-伯格斯坦　黃媛

Now we can approach our meals with the confidence of knowing were eating food that will avoid the threat of gaining weight，becoming diabetic，risking heart disease and developing joint pain.知道了哪些食物可以幫助我們避免體重增加，預(yù)防糖尿病、心臟病和關(guān)節(jié)痛，我們就能放心大膽地享受美食了。

如果我們不斷被“餓了想吃東西，怕長胖又不敢吃”之類的糾結(jié)想法所困擾，吃的樂趣自然無法企及。然而，吃的樂趣是可以實(shí)現(xiàn)的。只需遵循那句眾所周知的“你得知道怎么做”就行了。

2營養(yǎng)科學(xué)的進(jìn)步讓這一懸而未決的難題一下子就解決了！關(guān)于食物如何影響我們的一些研究成果，讓我們有能力控制自己的體重和食欲?，F(xiàn)在，我們可以越吃越苗條。這聽起來像騙人的廣告，但科學(xué)清楚地解釋了這一（并不新鮮的）現(xiàn)實(shí)狀況。

3泛言之，食物中含有的脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)這三組營養(yǎng)素對我們的影響各不相同。

4攝入脂肪并不會增加體重（這是糖/胰島素的作用），反而對我們的皮膚和消化有益。

5決定是否越吃越苗條的關(guān)鍵成分有兩種，分別是能增加體重的碳水化合物和能減輕體重的蛋白質(zhì)，如下所示：

6碳水化合物能釋放糖分，糖分提供了我們運(yùn)動、說話、呼吸等所需的能量，但逐漸地，我們攝入了釋放過多糖分的食物，又消耗不了這些能量，多余的糖分便會以脂肪的形式儲存起來，這就是我們增重的原因。為了了解我們從面粉、土豆、大棗等看似不含糖分的食物中攝人的糖量，現(xiàn)在，我們有了方便的血糖指數(shù)（因特網(wǎng)上有多種血糖指數(shù)表）來幫助我們根據(jù)自己是否想增加體重、預(yù)防或控制糖尿病等要求來選擇碳水化合物。

7血糖指數(shù)能幫我們做出明智的選擇，無須計(jì)算卡路里和稱量食物。想要減少糖分?jǐn)z入、降低胰島素水平、快速開始減肥，只須選擇指數(shù)表中數(shù)值低的食物，即數(shù)值為0至15的食物;選擇數(shù)值為15至35的食物，我們?nèi)钥梢詼p肥;選擇數(shù)值約為35至55/65的食物會讓我們保持當(dāng)前體重——不增也不減。對于普通人而言，指數(shù)表中數(shù)值超過65的食物會讓身體攝入過多的糖分，這就是我們體重增加的原因。

8你會注意到，第二種讓我們越吃越苗條的成分蛋白質(zhì)，并沒有列在血糖指數(shù)表上，原因是蛋白質(zhì)不會轉(zhuǎn)化成糖，這就是蛋白質(zhì)的奇妙之處。與碳水化合物不同，蛋、雞、肉、魚這些蛋白質(zhì)實(shí)際上有助于我們減肥，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)需要額外的能量才能分解和消化，而這種能量來源于我們體內(nèi)燃燒的脂肪，這就是我們體重變輕的原因。蛋白質(zhì)還會提供“飽腹感”，這種飽腹感提示我們要停止進(jìn)食。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不會給我們的身體添加糖分，所以蛋白質(zhì)吃得越多，燃燒的脂肪就越多，體重也就越輕。

9因此，我們已經(jīng)幾乎完全了解如何做到既吃得盡興而又不增加體重，現(xiàn)在可以心安理得地享受美食了。

10減肥似乎不再是一場艱苦的斗爭，但這種想法就簡化了問題。無論如何，一些障礙仍然存在，有一些看法對于理解這些障礙很必要。

11食物不僅僅要讓我們吃得飽，更要讓我們吃得有營養(yǎng)，認(rèn)識到這一點(diǎn)很重要。吃東西不僅是為了讓自己高興，而是為了滿足我們的營養(yǎng)所需，保持健康，不過在某些地方這些目標(biāo)趨于一致。說真的，身體健康、體形優(yōu)美著實(shí)是件高興事兒！

12不少受到歡迎且大肆宣傳的加工食品味道不錯(cuò)，但往往缺乏營養(yǎng)或根本沒有營養(yǎng)。如果我們所吃的“食物”沒營養(yǎng)，那它不僅不能提供養(yǎng)分，還會引發(fā)不良后果，影響生活質(zhì)量。

13一餐一飯已慢慢失去與烹飪的聯(lián)系。餐食已成為一面鏡子，反映出我們所能承受的價(jià)格以及這些食物到達(dá)餐桌的速度。加工食品正在慢慢掌控我們的健康，隨著市場上出現(xiàn)廉價(jià)快餐店和服務(wù)熱情的餐廳，外出就餐已成為家常便飯。這意味著口味才是首要的，健康與否則不是人們關(guān)心的問題。

14我們終于清楚地知道如何吃得健康，但在當(dāng)今世界，這是一場較量。遺憾的是，吃得健康并非一種常態(tài)，而需要人們下一番功夫去追求。

（譯者為“《英語世界》杯”翻譯大賽獲獎(jiǎng)?wù)撸?/p>