說到開胃，大家第一個想到的食物是山楂。實(shí)際上，除此之外，苦味食物也有開胃的功效。因?yàn)榭辔妒澄镏械目辔段镔|(zhì)進(jìn)入人體后，人的消化酶分泌會增加，也就是說從唾液到腸液都會分泌旺盛，還能使人的腸道蠕動變得更有規(guī)律，這也是所有苦味食品的特點(diǎn)。

無論是萵筍的哪個部分，都多多少少帶有一些淡淡的清苦味道，使人覺得很爽口，其實(shí)這就是開胃。

這里教大家一道法國名菜——酸甜萵筍。

原料：萵筍500g，西紅柿2個，蒜25g，檸檬汁或者鮮橙汁75g，白砂糖30g，涼開水50ml。步驟：將萵筍切丁后用開水焯一下，西紅柿去皮切塊，蒜切成末。把鮮橙汁、白砂糖、涼開水和鹽放在碗里攪拌，調(diào)好口味。然后放入萵筍丁、西紅柿塊、蒜末就可以了。這道菜雖然沒有使用萵筍葉，但是萵筍葉也是有營養(yǎng)的，可以另外涼拌食用。

（摘自《人民政協(xié)報》）