於小惠

摘 要：食品安全與人們的身體健康、生命安全有著密切聯(lián)系。作為一項專業(yè)技術性較強的工作，食品檢驗工作質量的高低對食品安全有著直接的影響，因此，為了盡可能降低各類食品的安全風險，應不斷強化食品檢驗工作的質量管理。本文重點對檢驗檢測機構食品檢驗工作中的質量管理進行研究。

關鍵詞：檢驗檢測機構;食品檢驗工作;質量管理

隨著社會經濟的高速發(fā)展，人們的生活水平也得到了顯著提升。但面對頻頻出現(xiàn)的食品安全事故，人們在追求更高品質的生活過程中，對食品質量也產生了信任危機。對此，為了實現(xiàn)對食品安全問題的科學合理控制，進一步提升食品檢驗工作質量，必須重視科學、完善檢驗體系的構建;同時還要從不同層面入手，進一步強化食品檢驗工作的質量管理。

1 食品檢驗

食品檢驗是結合相關產品的生產要求，對其作出更全面、詳細的檢測。在完成檢測之后，檢驗檢測機構會形成相應的檢測報告，以此來判定檢測食品的安全性，明確其與相關標準的相符性。食品企業(yè)可以結合檢測結果對生產環(huán)節(jié)或是包裝等環(huán)節(jié)做出適當調整，以此來保障食品安全。由于食品質量檢測的專業(yè)性較強，檢測工作人員一定要具備較高的專業(yè)素質。通過開展標準實驗以及引用先進技術對產品質量作出更合理的判斷[1]。

2 檢驗檢測機構食品檢驗工作現(xiàn)狀

①樣品采集不合理。樣本采集需要投入大量的人力、物力和財力，再加上收益不高，所以，難以調動人員工作積極性。同時，檢驗檢測機構也未結合具體情況，制定統(tǒng)一且規(guī)范的樣品采集制度，這不僅會影響產品的質量，也會導致重復判定產品等問題的產生，難以為樣本采集的科學性、可靠性提供保障。②檢測方式有待更新。很多檢驗檢測機構因自身條件的限制，軟硬件設施難以達到理想狀態(tài)，且未構建完善、科學的檢測制度，各項檢測工作在具體落實中無法獲得質量管理體系的有力支持，無法實現(xiàn)對相關儀器設備實際應用情況的有效監(jiān)控。若檢測、維護不到位，導致儀器的準確性、靈敏度大幅度降低，也會給檢測工作的質量、效率帶來不利影響。③檢測人員專業(yè)素質有待提升。雖然很多檢驗檢測機構的工作人員都接受過高等教育，但因不重視后期培訓，缺少經驗，導致檢測工作在具體落實中出現(xiàn)諸多問題[2]。

3 檢驗檢測機構食品檢驗工作中的質量管理策略

3.1 優(yōu)化樣品管理流程

樣品管理作為食品檢測中的重要步驟，工作人員一定要結合樣品的質量、采集地點以及季節(jié)制定出更完善、適合的樣品抽檢方案。同時，還要強化樣品收集、檢測、存儲和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理工作，確保每一個環(huán)節(jié)都嚴格按照國家相關規(guī)定開展，避免在檢測中出現(xiàn)混亂等問題。在完成樣品檢測工作后，還要做好樣品進出庫登記、檢查工作，避免在儲存過程中給樣品帶來損傷或是出現(xiàn)丟失情況。此外，檢測要提前對樣品的完整性進行查驗，防止有毒樣品給接觸者帶來不利影響[3]。

3.2 提升人員專業(yè)素質

食品檢驗工作質量管理水平的高低通常都會受到檢測人員專業(yè)素質高低的影響，因此，為了對檢測工作的科學性和有效性提供有力保障，要重視檢測人員專業(yè)素質的進一步提升。為此，檢驗檢測機構應結合本單位的具體需求來制定專業(yè)性較強、周期合理的培訓計劃，以此來安排在職人員參與各個階段、不同層次的培訓管理活動。這樣既可確保檢測人員及時學到最新的食品檢測知識和技能，也能為食品檢測工作的安全性和穩(wěn)定性提供保證。另一方面，重視培養(yǎng)檢測人員食品安全問題的分析、處理能力，引導其及時學習、掌握檢測標準，將符合新時期各項要求的檢測制度、標準以及數(shù)據分析科學應用到實際工作當中，促進食品檢驗工作質量、效率的顯著提升。此外，在實際檢測過程中，還要聯(lián)系實際情況，積極引進具有較高專業(yè)素養(yǎng)且擁有豐富管理經驗的監(jiān)督員，并通過優(yōu)化獎懲、提升績效獎勵等一系列方式來全面調動工作人員的積極性，為食品檢測工作質量管理體系的科學構建與不斷完善提供有利支持。

3.3 構建科學檢測制度

結合實際需求構建更完善、科學的檢測制度，為食品質量、安全提供有力保障。食品檢驗檢測機構作為肩負食品安全的重要機構，除了要重視自身檢測水平的進一步提升，為食品檢測結果的準確性提供保障之外，還要重視先進技術的科學運用來促進食品檢測質量、效率的顯著提升。很多食品都是經過農產品加工后而得到，農產品若在原產地受到了抗生素、農藥的污染，后期加工處理不到位，會造成農藥殘留。同時，檢測儀器的科學選用也不容忽視，這樣才能保障食品檢測的工作效率，盡可能避免出現(xiàn)檢測失效等情況。

另外，對于具體的檢測環(huán)節(jié)也要給予更細致的管控。定期對相關儀器設備進行核查，檢查設備狀態(tài)和性能，及時維護保養(yǎng)，確保各項設備在實際檢測中穩(wěn)定運行。實驗室應結合具體情況，引用更適合的方式來加強質量控制。比如通過定期引用標準物質或者核查工作標準對儀器的準確性作出合理監(jiān)控;引用不同的檢測方法、設備對同一樣品進行測試，對檢測方法的科學性作出合理監(jiān)控;定期留樣再測或者重復測量，加強實驗室內的比對分析，對同一操作人員的精密度、不同操作人員之間的精密度作出合理監(jiān)控。另外，實驗室也可以結合具體情況，通過盲樣測試、能力驗證、不同實驗室之間比對等方式對檢測人員的能力作出合理

監(jiān)控[4]。

3.4 強化信息化管理

在社會經濟、科技高速發(fā)展的帶動下，我國食品檢驗檢測技術也在不斷更新、優(yōu)化，且在逐步向集成化、智能化方向發(fā)展，需要結合檢驗檢測單位的具體情況，為委托用戶提供具有個性化且專業(yè)性更強的服務，為社會提供一站式食品檢測服務。另外，在信息時代高速發(fā)展背景下，檢測工作的信息化管理也要給予足夠重視。為此，檢測機構可以聘用計算機方面的專業(yè)人才，通過引用計算機系統(tǒng)進行互聯(lián)網頁面的建立。其中主要涉及到在線對話、委托抽樣以及實時跟蹤等一系列在線解決問題的功能，這樣不僅有助于食品檢測工作內容、形式的豐富，也可以為食品檢測工作質量、效率的不斷提升奠定堅實基礎，避免食品安全事故的產生[5]。

4 結語

綜上所述，食品檢驗檢測機構的食品檢測工作質量管控并非是一項單一的工作任務。尤其是在新時期背景下，人們對食品安全的要求越來越高，食品檢驗檢測機構除了要積極引進更新穎、先進的檢測技術手段之外，還應緊跟時代發(fā)展步伐，對自身管理體制、方法做出及時調整，充分滿足不同時期檢測工作管控提出的各項要求，才能夠及時地檢測出不合格產品，減少或避免食品安全事故的產生。

參考文獻

[1]王雅平.檢驗檢測機構中食品檢驗工作的質量管理與控制[J].商品與質量，2019（31）：168.

[2]于波.關于食品檢驗檢測機構質量管理的思考[J].幸福生活指南，2019（14）：131.

[3]滕偉.食品檢驗檢測機構質量管理體系運行中的常見問題分析[J].現(xiàn)代食品，2019（6）：181-183.

[4]武斌，牛秀梅，李聰.質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的運用[J].食品界，2019（8）：45.

[5]朱梅琴.食品檢驗機構實驗室管理中質量管理的實施[J].食品界，2019（4）：90-91.