王翠竹

營養(yǎng)一直被視為健康生活的重要來源，新冠疫情更使人們意識(shí)到營養(yǎng)對(duì)于健康的積極影響。現(xiàn)如今，人們不僅希望獲得源自天然的食品，而且更熱衷于挑選能夠改善自身健康的食物。例如，減少糖、脂肪等的攝入，能增加膳食纖維，或者在不影響口感和質(zhì)地的前提下替代乳制品等。與此同時(shí)，食品還需滿足忙碌的現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)方便性、易于準(zhǔn)備等的額外需求。

作為食品配料研究領(lǐng)域的全球領(lǐng)導(dǎo)者之一，貝利優(yōu)致力于提供天然來源的食品及原料，并通過產(chǎn)品創(chuàng)新來滿足用戶的期望。于上海舉辦的第二十四屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC 2021）上，貝利優(yōu)攜領(lǐng)先的功能性配料向觀眾展示健康的血糖管理及免疫系統(tǒng)等健康理念，貝利優(yōu)亞太區(qū)董事總經(jīng)理Christian Philippsen、貝利優(yōu)高級(jí)區(qū)域銷售總監(jiān)吳慧娟、貝利優(yōu)研究院營養(yǎng)師吳平恩、貝利優(yōu)客戶工藝技術(shù)服務(wù)經(jīng)理?xiàng)畋虮蛴诰€上接受了本刊記者的采訪。

記者：新冠疫情讓人們更加關(guān)注自身健康，有研究表明，血糖過高會(huì)削弱人體免疫系統(tǒng)，從而導(dǎo)致人體難以抵御新冠病毒等感染，且恢復(fù)時(shí)間更長。因此，減糖、無糖等概念和趨勢被越來越多的消費(fèi)者所接受。貝利優(yōu)擁有怎樣的代糖/甜味劑解決方案？其如何滿足不同品類和不同工藝條件的需求？

Christian Philippsen：就食物而言，大自然提供了無限的可能——菊苣根、甜菜、大米、小麥等等。貝利優(yōu)先進(jìn)的營養(yǎng)成分均來自天然原料。在此基礎(chǔ)上，貝利優(yōu)不斷需求新的解決方案以提供更好的營養(yǎng)與健康服務(wù)。就代糖/甜味劑來說，我們不僅擁有如菊粉、低聚果糖、帕拉金糖（也稱為異麥芽酮糖）、益壽糖等多種產(chǎn)品，同時(shí)貝利優(yōu)不斷開創(chuàng)新的食品理念以滿足現(xiàn)在及未來的市場需求。

楊彬彬：以帕拉金糖為例，其本身便是一種糖，所以在談?wù)摯菚r(shí)并不能說用一種糖類來取代另一種糖類，而是取代里面的蔗糖。雖然帕拉金糖是還原糖——120℃以上的超高溫處理會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，但是通過貝利優(yōu)的不斷研究，在超高溫處理的牛奶中添加不超過8%的帕拉金糖可以使顏色不變的同時(shí)更好地保留原有功能及作用。此外，帕拉金糖在酸性環(huán)境下性質(zhì)十分穩(wěn)定。因此，帕拉金糖基本可應(yīng)用于全部需要添加糖的生產(chǎn)環(huán)境。

吳平恩：帕拉金糖天然少量地存在于甘蔗汁和蜂蜜中，并可從甜菜中提取從而實(shí)現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)。作為高質(zhì)量碳水化合物之一，帕拉金糖是一種可被緩慢而完全消化的低升糖指數(shù)的碳水化合物，進(jìn)而能夠持續(xù)釋放身體所需的能量，且其為血糖及相應(yīng)的胰島素反應(yīng)所帶來的益處已在面向各類人群的臨床研究中得到了證實(shí)，包括健康人群、糖尿病患者、孕婦以及體重正常的人群或超重人群。因此，通過采用如帕拉金糖等高質(zhì)量碳水化合物來降低飲料、零食、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)品、兒童食品及特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的血糖反應(yīng)，不僅在疫情期間顯得尤為重要，更是食品飲料行業(yè)朝著正確方向邁出的重要一步。

記者：近年來，伴隨著國民經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，兒童的超重與肥胖問題愈發(fā)不容忽視。作為高質(zhì)量碳水化合物，帕拉金糖已用于哪些兒童食品的生產(chǎn)？其能夠給兒童健康帶來怎樣的裨益？

吳慧娟：有數(shù)據(jù)顯示，中國約50%的成年人和約15%的兒童存在肥胖和超重問題，這意味著每7名兒童中就有1人超重或肥胖。因?yàn)楦逩I（升糖指數(shù)）指數(shù)的碳水化合物會(huì)使血糖和胰島素升高，而高胰島素水平會(huì)增加脂肪儲(chǔ)存，因此，被專家所推崇的低GI實(shí)則對(duì)健康更為有益。人體臨床研究表明，含有帕拉金糖的低GI飲食不會(huì)使血糖或胰島素水平升高，還會(huì)促進(jìn)脂肪燃燒和更健康的身體成分。

除帕拉金糖外，菊苣根纖維也有助于體重管理。臨床研究顯示：菊苣根纖維可以幫助我們自然攝入更少的卡路里;益壽糖的熱量（2千卡/克）僅為蔗糖的一半。貝利優(yōu)的帕拉金糖、菊苣根纖維、益壽糖等都有助于解決肥胖問題，且味道較好，能廣泛應(yīng)用于兒童和成年人的多種食品中，如飲料、奶粉、烘焙產(chǎn)品、谷物、零食等等。值得一提的是，帕拉金糖和益壽糖還不會(huì)導(dǎo)致蛀牙。

記者：目前，中國甜味劑/代糖市場的現(xiàn)狀如何？未來又將向著怎樣的方向發(fā)展？此外，可持續(xù)發(fā)展理念已經(jīng)成為每家企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)，對(duì)此貴司是否有所規(guī)劃？

Christian Philippsen：新冠疫情使人們對(duì)健康更為關(guān)注，其中便包括糖尿病和其他非傳染性疾病。2020年下半年至今，代糖在中國市場呈快速發(fā)展趨勢，貝利優(yōu)相信，未來2～3年甚至更久以后，代糖或低糖市場仍將在中國保持強(qiáng)勁的增長態(tài)勢。

貝利優(yōu)致力于提供更加營養(yǎng)的行業(yè)解決方案，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)保障人類健康的終極目標(biāo)。事實(shí)上，我們在提供產(chǎn)品的同時(shí)更加注重優(yōu)質(zhì)的服務(wù)——用戶選擇貝利優(yōu)的原料時(shí)我們會(huì)提供臨床試驗(yàn)的解釋、見解與技術(shù)解答等，目標(biāo)是為用戶開發(fā)更好的新產(chǎn)品。此外，貝利優(yōu)也會(huì)實(shí)施了解行業(yè)新趨勢、進(jìn)行消費(fèi)者研究等方案，并將相關(guān)報(bào)告分享給用戶。

一直以來，貝利優(yōu)都倡導(dǎo)“從田間到餐桌”的可持續(xù)發(fā)展理念，以整體的方式提供促進(jìn)健康生活方式的原料?？梢哉f，可持續(xù)發(fā)展早已融入了貝利優(yōu)的DNA，并且在我們整個(gè)價(jià)值鏈中不斷得到改進(jìn)，其主要體現(xiàn)在五個(gè)方面。

首先是自然：由于貝利優(yōu)的業(yè)務(wù)基于農(nóng)藝產(chǎn)品（菊苣根、甜菜、大米和小麥），因此我們積極支持可持續(xù)性農(nóng)業(yè)的發(fā)展。公司持續(xù)進(jìn)行技術(shù)投資以確保所用的全部原材料都得到盡可能高效的處理，從而避免浪費(fèi)。

第二是能源：貝利優(yōu)的工廠采用先進(jìn)技術(shù)——使用熱電聯(lián)產(chǎn)、高效的多效蒸發(fā)站及其他各種方法來回收能源，且持續(xù)的效率計(jì)劃還可進(jìn)一步改善能耗。

第三是員工：貝利優(yōu)的員工滿意度很高，因?yàn)樽猿闪⒅酰P(guān)懷員工就成為了企業(yè)一項(xiàng)核心重點(diǎn)。

第四是社區(qū)：貝利優(yōu)對(duì)于社區(qū)的重視體現(xiàn)在公司與供應(yīng)商、用戶及員工的長期關(guān)系上。除核心人員外，大多數(shù)員工都住在工廠附近。

第五是市場：貝利優(yōu)的配料均為純天然產(chǎn)品，可提供短期、中期和長期的飲食解決方案。這些產(chǎn)品可以促進(jìn)良好的血糖管理和消化健康。