尤麗，黨婭，3*

（1.陜西理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 漢中 723000；2.陜西省果業(yè)管理局秦巴山區(qū)藍(lán)莓研究所，陜西 漢中 723000；3.陜西省資源生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，陜西 漢中 723000）

藍(lán)莓屬于杜鵑花科越桔屬植物，學(xué)名越桔，常綠灌木或者多年生落葉，藍(lán)莓果實(shí)為扁圓形，成熟果實(shí)為深藍(lán)色。2016年，藍(lán)莓的全球總產(chǎn)量為60多萬(wàn)噸，世界上主要的藍(lán)莓生產(chǎn)地是美國(guó)、智利、加拿大、西班牙、中國(guó)、摩洛哥和其它30個(gè)國(guó)家[1]。藍(lán)莓含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、花青素、尼克酸等，其中花青素含量高達(dá)387mg/100g～487mg/100 g，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“水果皇后”、“美瞳之果”[2]。因此，國(guó)內(nèi)外研究人員開(kāi)始致力于藍(lán)莓功能特性、保健作用的研究。

現(xiàn)代研究表明，藍(lán)莓花青素有多種保健功能特性，如抗氧化性、降血糖、降血脂、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)腸道菌群等，具有較高的藥理作用，近年來(lái)也成為研究的一個(gè)熱點(diǎn)[3-5]。隨著花青素藥理作用研究的深入，花青素在生物體內(nèi)的消化吸收也引起了科學(xué)家的關(guān)注，近年來(lái)關(guān)于花青素在機(jī)體內(nèi)吸收、分布、轉(zhuǎn)化和排泄等代謝方面的研究越來(lái)越多。因此，本文對(duì)國(guó)內(nèi)外藍(lán)莓花青素的吸收代謝及功能特性的相關(guān)研究報(bào)道進(jìn)行歸納總結(jié)，為更好地開(kāi)發(fā)和利用藍(lán)莓資源提供理論支持和參考依據(jù)。

1 花青素的結(jié)構(gòu)與種類

藍(lán)莓花青素是藍(lán)莓中含量較為豐富的活性物質(zhì)，屬黃酮類化合物的一種水溶性天然色素，果實(shí)和花的顏色變化主要是由花青素的種類和數(shù)量決定?；ㄇ嗨氐幕窘Y(jié)構(gòu)包含兩個(gè)苯環(huán)，并由-3碳的單位連接，骨架為C6-C3-C6，基本母核是2-苯基苯并吡喃，結(jié)構(gòu)如圖1所示[6]。一般自然界中游離的花青素很少，常由錦葵色素、飛燕草素、矢車菊素、芍藥色素等花青素苷元與一個(gè)或多個(gè)葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖等通過(guò)糖苷鍵形成花青苷[7]。一般花青素呈色差異取決于取代基的不同，并不受糖苷形成的影響。

圖1 花青素的基本結(jié)構(gòu)Fig.1 The basic structure of anthocyanins

已知的花青素有20多種，花青苷有250多種，植物中主要存在6種花青素，即矢車菊素、芍藥色素、飛燕草素、天竺葵素、錦葵色素、矮牽牛素。已有研究表明，藍(lán)莓主要由矢車菊素、芍藥色素、飛燕草素、錦葵色素、矮牽牛素5種花青素顯色[8-9]。一般情況下，花青素的糖基被芳香族或脂肪族?；揎?，通常R1和R4的羥基數(shù)目越多藍(lán)莓的顯色就越藍(lán)，且取代基的數(shù)量和位置的不同以及苯環(huán)中甲氧基化和羥基化模式的變化，都會(huì)導(dǎo)致形成的糖苷類化合物的不同[10]。6種常見(jiàn)花青素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)見(jiàn)表1。

表1 6種常見(jiàn)花青素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)Table 1 Structural characteristics of six common anthocyanins

2 花青素的生物利用度及代謝

花青素的生物活性取決于其生物利用度，即花青素到達(dá)體內(nèi)循環(huán)的量，通常指人體對(duì)花青素的吸收和代謝?；ㄇ嗨氐纳锢枚仁瞧浣】荡龠M(jìn)作用的基礎(chǔ)，因此研究花青素的吸收、代謝、生物轉(zhuǎn)化具有重要意義?；ㄇ嗨卦隗w內(nèi)地吸收取決于花青素的化學(xué)結(jié)構(gòu)、食物基質(zhì)的質(zhì)量、加工的種類和程度以及營(yíng)養(yǎng)、病理生理等因素[11]。在攝入花青素后，花青素通過(guò)各種特異性酶被胃和小腸迅速吸收，被吸收的花青素隨后被腸上皮、肝臟和腎臟中的葡萄糖醛酸、硫酸鹽和甲基化物的代謝酶代謝。然而，一些攝入的花青素是以酯類、糖苷和聚合物的形式直接進(jìn)入大腸由腸道酶或結(jié)腸菌群修飾，不被小腸吸收。

2.1 胃吸收

攝入的花青素在進(jìn)入胃腸道之前，在口腔中被微量吸收代謝?？谇粌?nèi)花青素代謝主要是由于唾液、口腔組織和口腔微生物群的作用，但大多數(shù)食物在口腔中停留時(shí)間很短，因此很難評(píng)估其消化吸收，從而進(jìn)入胃和腸道被廣泛吸收和代謝[12]。因胃具有特殊的酸性環(huán)境和較小的胃黏膜吸收面積，一旦花青素進(jìn)入胃中，胃組織中表達(dá)的陽(yáng)離子在酸性胃環(huán)境中占優(yōu)勢(shì)，會(huì)導(dǎo)致花青素在胃中被迅速吸收，隨后在血液循環(huán)和尿液中以完整的、甲基化的、葡萄糖醛酸化的形式被檢測(cè)出來(lái)。研究表明胃上皮表達(dá)的有機(jī)陰離子載體可能參與了花青素的吸收，其它轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白如鈉和單羧酸蛋白1（sodium-coupled monocarboxylate transporter1，SMCT1）、葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白 1（glucose transporter1，GLUT1）和有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白 2（organicanion transporter2，OAT2）的表達(dá)已經(jīng)在胃組織中被檢測(cè)到。Fang[13]的大鼠體內(nèi)實(shí)驗(yàn)表明，矢車菊-3-葡萄糖苷和其它花青素可能被部分吸收進(jìn)入胃腸壁，經(jīng)過(guò)廣泛的初級(jí)代謝后作為代謝物進(jìn)入系統(tǒng)循環(huán)。Fernandes等[14]通過(guò)對(duì)MKN-28細(xì)胞系模型的研究，在胃水平上對(duì)花青素的吸收進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果表明花青素能夠以時(shí)間依賴的方式通過(guò)胃上皮。此外，胃還具有偶聯(lián)酶活性，有助于花青素的代謝。

2.2 腸道吸收

小腸是大多數(shù)化合物吸收的場(chǎng)所，花青素常以糖苷的形式存在，由于糖苷鍵的連接使花青素為親水性化合物，可以通過(guò)被動(dòng)擴(kuò)散透過(guò)生物膜而被小腸吸收。當(dāng)花青素到達(dá)小腸接近中性或中堿性區(qū)域時(shí)，其穩(wěn)定性降低并轉(zhuǎn)化為查爾酮類[15]。KAMILOGLU等[16]通過(guò)原味灌注大鼠空腸法研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)小腸灌注后花青素的吸收迅速而有效，且吸收率隨花青素化學(xué)結(jié)構(gòu)的變化而發(fā)生改變。此外，以單層Caco-2細(xì)胞作為小腸吸收模型的體外實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)花青素可以滲透腸上皮。雖然花青素的吸收主要在空腸中通過(guò)水解酶的水解，但是以酚苷元的形式吸收，在十二指腸仍有少量吸收，而回腸和結(jié)腸不吸收。根據(jù)花青素的結(jié)構(gòu)不同，添加的花青素的吸收率從22%下降到10.7%?；ㄇ嗨仡愇镔|(zhì)吸收有兩種可能的機(jī)制：一種可能含有具體的葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白；另一種可能是花青素的胞外水解酶如乳糖酶、間利嗪酶、水解酶等在配基前被動(dòng)擴(kuò)散。該研究還發(fā)現(xiàn)，被代謝的花青素作為完整的糖苷以甲基化形式和葡萄糖醛酸化衍生物排泄到膽汁和尿液中[17]。

大部分的膳食花青素在上消化道不能被消化吸收，未被吸收的花青素進(jìn)入大腸被腸道菌群廣泛代謝，特別是被具有催化這些反應(yīng)所需酶的屬和種代謝?；ㄇ嗨厥俏挥谛∧c、結(jié)腸和肝臟的幾種酶的底物，大多數(shù)腸道微生物也具有β-葡萄糖苷酶的活性，包括雙歧桿菌和乳酸菌，這些酶在肝臟和腎臟中將花青素轉(zhuǎn)化為葡萄糖醛酸、甲基化和硫酸鹽。這些偶聯(lián)形式的花青素還可以通過(guò)膽汁排泄到空腸，并通過(guò)腸肝循環(huán)系統(tǒng)循環(huán)[18]。體外研究證明，大腸內(nèi)細(xì)菌對(duì)于花青素的代謝作用包括糖苷鍵的裂解和花青素雜環(huán)的分解，降解為間苯三酚衍生物和苯甲酸，花青素部分降解后產(chǎn)生的其它分解代謝物有兒茶酚、鄰苯三酚、間苯二酚等，代謝產(chǎn)物對(duì)腸道內(nèi)的益生菌有調(diào)節(jié)作用，可影響腸道微生物的生長(zhǎng)[19]。

3 藍(lán)莓花青素的功能特性

3.1 抗氧化作用

藍(lán)莓中花青素的含量很高且種類比較豐富，是清除自由基效果最好的生物活性物質(zhì)之一?；ㄇ嗨啬軌虍a(chǎn)生抗氧化活性的原因是沒(méi)有包含配對(duì)的電子，可有效清除不同的氧自由基、提高游離基被吸收的數(shù)目、保護(hù)細(xì)胞避免受過(guò)氧化物的破壞，進(jìn)而發(fā)揮其抗氧化活性[20]。

在藍(lán)莓花青素清除自由基、抗氧化等方面，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)進(jìn)行了大量的體外和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)。韋艷雙等[21]為了研究藍(lán)莓花青素對(duì)糖尿病小鼠肝臟、腎臟、心臟組織抗氧化能力的影響，以腹腔注射鏈脲佐菌素，構(gòu)造高血糖模型，喂養(yǎng)一段時(shí)間后，測(cè)量各組織中相應(yīng)物質(zhì)的總抗氧化能力及清除羥基自由基能力。結(jié)果表明，藍(lán)莓花青素可有效地清除小鼠肝、腎、心臟組織中的自由基，很好地保護(hù)超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活性，從而提高機(jī)體的抗氧化能力。張卓睿等[22]為了研究藍(lán)莓花青素對(duì)小鼠抗疲勞和體內(nèi)抗氧化的作用，使用藍(lán)莓花青素對(duì)其進(jìn)行飲食干預(yù)。結(jié)果顯示，藍(lán)莓花青素高、中、低劑量組能夠使小鼠體內(nèi)血乳酸、血尿素氮和丙二醛含量明顯降低，并能顯著增強(qiáng)小鼠肝臟總抗氧化能力、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活力，說(shuō)明藍(lán)莓花青素具有較好的抗疲勞及體內(nèi)抗氧化作用。王健等[23]采用酸化乙醇的方法來(lái)提取藍(lán)莓中的藍(lán)莓花青素，并通過(guò)羥基自由基、DPPH自由基和超氧陰離子自由基的清除率試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)藍(lán)莓花青素的抗氧化能力。研究表明，藍(lán)莓花青素對(duì)羥基自由基、DPPH自由基及超氧陰離子自由基的清除能力隨著花青素濃度的增大而增強(qiáng)，均高于相同濃度的抗壞血酸，因此藍(lán)莓花青素可以作為天然抗氧化劑進(jìn)行開(kāi)發(fā)應(yīng)用。

3.2 抑制腫瘤細(xì)胞

腫瘤是機(jī)體在各種因素作用下，局部組織的細(xì)胞在基因水平上失去了對(duì)生長(zhǎng)的正常調(diào)控。致瘤因素使體細(xì)胞基因突變，導(dǎo)致正?；蚴С！⒒虮磉_(dá)紊亂，從而影響細(xì)胞的生物學(xué)活性與遺傳特性[24]。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，黃酮類物質(zhì)具有抗腫瘤及逆轉(zhuǎn)腫瘤多藥耐藥活性的作用，如花青素、芹菜素、佩蘭素等。藍(lán)莓花青素對(duì)腫瘤細(xì)胞的抑制作用，主要體現(xiàn)在它能促進(jìn)腫瘤因子的凋亡，進(jìn)而抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)[25]。

石海珠[26]基于代謝組學(xué)和分子生物學(xué)方法，以黑色素瘤C57BL/6小黑鼠為實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ?，?duì)藍(lán)莓花青素抑制黑色素瘤機(jī)制進(jìn)行研究。結(jié)果表明藍(lán)莓花青素可以通過(guò)減少腫瘤血管的生成，降低基質(zhì)金屬蛋白酶2和基質(zhì)金屬蛋白酶9的活性，進(jìn)而起到對(duì)黑色瘤的抑制作用。楊霞等[27]對(duì)藍(lán)莓花青素誘導(dǎo)口腔癌KB細(xì)胞凋亡進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究。以免疫缺陷小鼠為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，構(gòu)建人口腔癌KB細(xì)胞裸鼠異位移植瘤模型。用Western Blot檢測(cè)瘤組織凋亡相關(guān)蛋白的表達(dá)水平。結(jié)果顯示藍(lán)莓花青素能上調(diào)凋亡蛋白C-caspase3、C-caspase9和Bax的表達(dá)，下調(diào)Bcl-2的蛋白表達(dá)，說(shuō)明藍(lán)莓花青素可能通過(guò)調(diào)節(jié)內(nèi)源性凋亡來(lái)抑制腫瘤細(xì)胞在體內(nèi)增殖，具有較好的抗腫瘤作用。Shi等[28]為了研究藍(lán)莓花青素對(duì)腫瘤細(xì)胞的抑制作用，將花青素提取物按一定比例添加入小鼠日常的飼料中，對(duì)其進(jìn)行飲食干預(yù)。研究發(fā)現(xiàn)花青素能夠通過(guò)調(diào)節(jié)環(huán)氧合酶2、誘導(dǎo)型一氧化氮合酶、核因子活化B（nuclear factor kappa-B，NF-κB）細(xì)胞的表達(dá)來(lái)抑制腫瘤的炎癥反應(yīng)，從而抑制腫瘤細(xì)胞的增殖。

3.3 保護(hù)肝臟

肝臟是易發(fā)生病變的器官，病毒性肝炎、酒精性脂肪肝、肝纖維化、肝硬化和肝癌等都是一些常見(jiàn)的肝臟疾病。在正常情況下，肝臟主要通過(guò)細(xì)胞色素酶系的氧化還原作用和一些基團(tuán)的結(jié)合作用來(lái)代謝化學(xué)毒物和藥物，從而達(dá)到保肝解毒的作用[29]。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，花青素對(duì)外界物質(zhì)造成的肝損傷具有一定的修復(fù)改善作用。

岳恒等[30]為了研究藍(lán)莓花青素對(duì)氯化鎘（CdCl2）誘導(dǎo)的慢性肝損傷的保護(hù)作用，用CdCl2灌胃小鼠建立鎘損傷模型，再用不同劑量的藍(lán)莓花青素對(duì)其進(jìn)行灌胃喂養(yǎng)，一段時(shí)間以后測(cè)定肝臟Cd2+含量。結(jié)果顯示，藍(lán)莓花青素可極顯著降低慢性肝損傷小鼠中Cd2+的蓄積，說(shuō)明藍(lán)莓花青素對(duì)CdCl2所引起的慢性肝損傷具有一定的保護(hù)作用。景志行[31]以小鼠非酒精性脂肪肝模型體系和慢性酒精性肝損傷模型為研究對(duì)象，通過(guò)檢測(cè)小鼠肝功能和肝臟病理?yè)p傷程度，對(duì)藍(lán)莓總花青素的保肝效果進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，藍(lán)莓總花青素對(duì)于非酒精性脂肪肝、酒精性脂肪肝和氯化鎘造成的肝損傷有較好的修復(fù)作用。汪可等[32]采用二乙基亞硝胺腹腔注射法制備肝硬化模型，研究藍(lán)莓花青素對(duì)大鼠肝硬化相關(guān)指標(biāo)的影響。結(jié)果顯示，與模型組相比，經(jīng)藍(lán)莓花青素處理的大鼠血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotransferase，ALT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspartate aminotransferase，AST）水平明顯降低。同時(shí)，能影響肝臟纖維化的進(jìn)展的腫瘤壞死因子-α（tumor necrosis factorα，TNF-α）也明顯降低。表明藍(lán)莓花青素可能具有肝細(xì)胞保護(hù)作用，其機(jī)制可能與其能夠下調(diào)TNF－α表達(dá)、抑制肝纖維化和肝細(xì)胞凋亡有關(guān)。

3.4 抗炎、抑菌作用

炎癥是指血管系統(tǒng)的活體組織對(duì)炎癥因子所發(fā)生的防御反應(yīng)，可進(jìn)一步引起周圍組織、細(xì)胞的變性和壞死。已有研究表明，花青素能夠改變細(xì)菌本身的結(jié)構(gòu)，對(duì)病原感染的炎癥有抑制作用，主要作用機(jī)制是其能夠破壞病原菌的膜蛋白結(jié)構(gòu)完整性、改變菌體的形態(tài)，從而展現(xiàn)出良好的抗炎和抗菌功效[33]。

王健[34]采用THF-a干預(yù)細(xì)胞，建立內(nèi)皮細(xì)胞功能損傷所致的炎癥模型，以藍(lán)莓花青素中的單體物質(zhì)錦葵色素為研究對(duì)象，研究其對(duì)炎癥的抑制效果。結(jié)果顯示，錦葵色素類花青素在體外通過(guò)糖苷協(xié)同作用，抑制了炎癥因子誘導(dǎo)的人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞炎癥的發(fā)展過(guò)程，從而起到抗炎的作用。XU等[35]以藍(lán)莓為原料，研究了藍(lán)莓花青素對(duì)脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）誘導(dǎo)的體外炎癥模型營(yíng)養(yǎng)干預(yù)作用，并探究了發(fā)揮抗炎機(jī)制的作用通路。結(jié)果發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓花青素提取物明顯抑制了炎癥因子的釋放、相對(duì)炎癥mRNA和蛋白的表達(dá)量。此外，研究結(jié)果還顯示藍(lán)莓花青素對(duì)相關(guān)炎癥蛋白環(huán)加氧酶-2（cyclooxygenase-2，COX-2）和 NF-κB的表達(dá)具有明顯抑制作用，進(jìn)一步證實(shí)藍(lán)莓花青素是通過(guò)NF-κB機(jī)制來(lái)發(fā)揮抗炎作用。Winter等[36]以大鼠為研究對(duì)象，通過(guò)給大鼠喂養(yǎng)花青素，研究花青素對(duì)卡拉膠引發(fā)的大鼠急性癥炎反應(yīng)的作用。結(jié)果表明，抗炎效果隨著花青素喂養(yǎng)濃度的增大而更加明顯，說(shuō)明花青素能夠抑制老鼠體內(nèi)炎癥因子表達(dá)、降低炎癥物質(zhì)的產(chǎn)生。

3.5 降血糖作用

糖尿病是由于胰島細(xì)胞被破壞而導(dǎo)致β細(xì)胞分泌的胰島素不足或胰島素抵抗的一種慢性代謝疾病，以胰島素抵抗和慢性高血糖為主要特征。長(zhǎng)時(shí)間處于高血糖狀態(tài)，會(huì)導(dǎo)致心臟、肝臟、胰島細(xì)胞、血管的慢性損傷和功能障礙[37]。研究發(fā)現(xiàn)，花青素可以調(diào)節(jié)體內(nèi)的糖脂代謝水平，進(jìn)而發(fā)揮降血糖功效；還可以減輕脂質(zhì)毒性的內(nèi)皮功能障礙，從而減少與糖尿病相關(guān)的并發(fā)癥[38]。

Grace等[39]為了研究藍(lán)莓花青素對(duì)糖尿病小鼠糖代謝的影響，以高脂飲食聯(lián)合小劑量鏈脲佐菌素（streptozocin，STZ）的方法構(gòu)造高血糖模型，觀察藍(lán)莓花青素提取物對(duì)小鼠血糖的影響。結(jié)果顯示，一段時(shí)間后小鼠血糖含量降低33%～51%，而使用降血糖藥物鹽酸二甲雙胍片對(duì)小鼠進(jìn)行灌胃，血糖僅降低了27%。說(shuō)明藍(lán)莓花青素能夠顯著降低高血糖小鼠血糖水平，為利用藍(lán)莓花青素治療高血糖癥提供可能性。Pranprawit等[40]研究藍(lán)莓提取物抑制糖類物質(zhì)水解酶的能力。結(jié)果顯示，藍(lán)莓提取物能夠抑制葡萄糖苷酶的活力，并通過(guò)阻止體內(nèi)糖代謝過(guò)程來(lái)降低血糖的生成量，從而降低體內(nèi)血糖含量。研究還表明酶的抑制活性與提取物中糖基化的花青素有關(guān)。余仁強(qiáng)等[41]選用大劑量的藍(lán)莓花青素對(duì)肥胖大鼠進(jìn)行干預(yù)，以觀察其對(duì)肥胖相關(guān)糖脂代謝紊亂及糖尿病糖脂代謝紊亂的影響。對(duì)大鼠進(jìn)行30 d的飲食干預(yù)后測(cè)定空腹血糖，結(jié)果顯示補(bǔ)充高劑量的藍(lán)莓花青素能夠顯著降低大鼠的血糖水平，且能提高肥胖大鼠胰島素的敏感性。Johnson等[42]用藍(lán)莓提取物進(jìn)行降血糖試驗(yàn)。結(jié)果顯示，提取物能夠有效改善患病小鼠多飲、多食、多尿、體重減少的癥狀，在一定程度上降低糖尿病小鼠體內(nèi)的血糖水平，且降血糖效果與公認(rèn)的降血糖藥物阿卡波糖效果相當(dāng)。但藍(lán)莓花青素在降血糖機(jī)制方面研究較少，這將會(huì)成為藍(lán)莓花青素功能特性的研究的新方向。

3.6 調(diào)節(jié)腸道微生物

腸道微生物與宿主間存在著復(fù)雜的動(dòng)態(tài)平衡，一旦平衡被打破，就會(huì)造成腸道菌群結(jié)構(gòu)紊亂。腸道微生物除了對(duì)維生素的合成、碳水化合物的分解及其它免疫功能的代謝有重要作用外，還對(duì)體內(nèi)外生物代謝有重要影響[18]。TIAN等[19]研究表明，在攝入花青素后，花青素通過(guò)各種機(jī)制被胃和小腸迅速吸收，未被吸收的花青素被腸道菌群廣泛代謝，產(chǎn)生大量循環(huán)排泄的花青素代謝物和分解代謝產(chǎn)物，進(jìn)而對(duì)腸道微生物進(jìn)行調(diào)節(jié)。

研究發(fā)現(xiàn)，攝入花青素可以改變腸道菌群的定植，從而影響腸道細(xì)菌的生長(zhǎng)。收集來(lái)自體外、動(dòng)物和人類的信息干預(yù)研究表明，花青素可以促進(jìn)有益菌乳酸菌和雙歧桿菌的生長(zhǎng)，同時(shí)減少潛在的有害細(xì)菌，如與促腫瘤特性和炎癥性腸病相關(guān)的溶組織梭菌[43]。Zhou等[44]研究藍(lán)莓花青素的組成及對(duì)人體腸道菌群的影響。采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法從藍(lán)莓中分離花青素，再通過(guò)高通量測(cè)序和生物信息學(xué)分析，觀察藍(lán)莓花青素對(duì)人體腸道微生物的影響。結(jié)果表明，藍(lán)莓花青素可使人體腸道微生物的多樣性及豐富度增加。楊晗等[45]采用高脂飼料喂養(yǎng)C57BL/6小鼠，同時(shí)膳食補(bǔ)充野生藍(lán)莓和藍(lán)莓花青素提取物，研究其對(duì)高脂飲食小鼠腸道菌群的影響。研究表明，藍(lán)莓和花青素提取物可改善由高脂飲食引起的腸道微生態(tài)失調(diào)、調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)，且具有潛在的減肥消脂功能。Lee等[46]研究在高脂飲食喂養(yǎng)的大鼠中，補(bǔ)充藍(lán)莓對(duì)腸道微生物群、炎癥和胰島素抵抗的影響。結(jié)果表明，攝入花青素能夠促進(jìn)巨噬細(xì)胞腸道菌群代謝物介導(dǎo)的膽固醇逆向轉(zhuǎn)運(yùn)，逆轉(zhuǎn)腸道動(dòng)脈粥樣硬化病變。因此，它強(qiáng)調(diào)了微生物群落與花青素相互作用的重要性。但藍(lán)莓花青素對(duì)腸道微生物的具體影響機(jī)制和如何提高其生物利用度都還未進(jìn)行研究，這將會(huì)成為一個(gè)有待探索的新領(lǐng)域。

3.7 其它功能特性

藍(lán)莓花青素對(duì)視力有較好的保護(hù)作用，能夠阻止光誘導(dǎo)感光細(xì)胞死亡和促進(jìn)視紅素再合成。還可以調(diào)整人眼黃斑，一種是通過(guò)促進(jìn)眼底的微循環(huán)血流增多，改善物質(zhì)代謝；另一種是通過(guò)視紅素的再生作用來(lái)達(dá)到保護(hù)視力和消除視疲勞的功效[47]。藍(lán)莓花青素還可通過(guò)改善糖脂代謝紊亂及減輕機(jī)體弱炎癥狀態(tài)增加胰島素敏感性，進(jìn)而降低高脂血癥的發(fā)病率。Si等[48]將富含藍(lán)莓花青素的提取物添加到高脂飲食喂養(yǎng)的小鼠中，以研究參與減輕高胰島素血癥和高脂血癥的鞘脂代謝調(diào)節(jié)因子。研究發(fā)現(xiàn)，含有花青素的飲食可有效控制食物攝入和肝臟重量，并顯著降低肥胖觸發(fā)的胰島素抵抗。較高的花青素給藥可更有效地改善肝脂肪變性和脂肪細(xì)胞肥大，并顯著抑制血清總甘油三酯和總膽固醇中甘油三酯和膽固醇的含量，這有助于保護(hù)肝功能和胰島素信號(hào)正常化，為預(yù)防或減緩高脂血癥和高胰島素血癥的花青素膳食輔助的研究提供了理論依據(jù)。此外，藍(lán)莓花青素還可以通過(guò)調(diào)節(jié)人體內(nèi)血管的收縮來(lái)維持血壓的穩(wěn)定性，降低心血管疾病的發(fā)病率。藍(lán)莓花青素在心血管疾病方面的作用，主要是通過(guò)進(jìn)入人體循環(huán)代謝系統(tǒng)、減少氧化應(yīng)激等方式來(lái)減少心血管疾病的發(fā)生率[49]。HUANG等[50]研究了藍(lán)莓花青素在內(nèi)皮細(xì)胞中的降壓作用，結(jié)果表明藍(lán)莓花青素通過(guò)抗氧化劑和血管舒張機(jī)制保護(hù)內(nèi)皮功能免受高糖損傷，這為開(kāi)發(fā)天然降壓保健食品提供了理論依據(jù)。

4 總結(jié)與展望

藍(lán)莓中的花青素屬于黃酮類化合物，具有很強(qiáng)的保健功能。現(xiàn)有流行病學(xué)研究表明，藍(lán)莓花青素主要的功能包括抗氧化、降血糖、抗炎抑菌、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)腸道微生物、抑制腫瘤細(xì)胞的增殖等，是一種極具開(kāi)發(fā)潛力的功能因子，可應(yīng)用于保健食品、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域。但目前藍(lán)莓花青素的功能研究還處于試驗(yàn)水平，對(duì)于藍(lán)莓花青素降血糖、調(diào)節(jié)腸道微生物等方面的研究還處于初級(jí)階段。藍(lán)莓花青素是藍(lán)莓中含量較為豐富的活性物質(zhì)，花青素在腸道中的生物利用度是評(píng)價(jià)其體內(nèi)生物活性的關(guān)鍵，但花青素在人體胃腸道中穩(wěn)定性較差、生物利用率極低。因此，如何提高花青素在消化道中的生物利用度是一個(gè)有待探索的新領(lǐng)域。藍(lán)莓花青素有助于平衡體內(nèi)的腸道微生物群落，進(jìn)而有助于預(yù)防胃腸道紊亂和氧化應(yīng)激相關(guān)疾病，但花青素對(duì)腸道微生物調(diào)節(jié)的機(jī)制和對(duì)某些微生物生長(zhǎng)的研究少之又少。因此，研究藍(lán)莓花青素對(duì)腸道微生物的具體影響機(jī)制也將會(huì)成為一個(gè)新的研究方向。