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        閩北擂茶文化傳承的思考

        2021-09-10 16:10:00黃慶斌蘇靖輝許禎毅盧旭
        中國茶葉 2021年3期
        關(guān)鍵詞:傳承文化

        黃慶斌 蘇靖輝 許禎毅 盧旭

        摘要:從閩北擂茶悠久歷史入手,剖析閩北擂茶的制作特點及其品飲文化的內(nèi)涵,闡述閩北擂茶的養(yǎng)生保健文化,分析閩北擂茶文化傳承存在的問題并提出改進(jìn)建議,為閩北茶文化傳承提供參考。

        關(guān)鍵詞:擂茶;喊擂茶;文化;傳承

        Thought On the Inheritance of

        Mashed Tea Culture in Northern Fujian

        HUANG Qingbin1, SU Jinghui1, XU Zhenyi2, LU Xu3

        1. Fujian Forestry Vocational & Technical College, Nanping 353000, China; 2. Wuyi University, Wuyishan 354300, China;

        3. College of Food Science, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China

        Abstract: From the perspective of long history of mashed tea in north Fujian, the production, characteristics, cultural?connotation and health-keeping functional culture of mashed tea were analyzed in this paper. The problems of inheritance of the mashed tea culture and proposes relevant solutions were also proposed for reference.

        Keywords: mashed tea, exclaiming for mashed tea, culture, inheritance

        閩北擂茶歷史悠久,早在晉代就有記載。擂茶因其獨特養(yǎng)生保健價值受到人們的喜愛,給閩北人民的飲食生活帶來深遠(yuǎn)的影響。為了解閩北擂茶文化傳承現(xiàn)狀,筆者深入閩北光澤縣、邵武市、順昌縣、武夷山市、延平區(qū)等地進(jìn)行了調(diào)研和電話訪談。訪談內(nèi)容包括閩北擂茶文化的形成過程,閩北擂茶的原材料及制作方法,擂茶的養(yǎng)生功效等。通過調(diào)研分析閩北擂茶文化傳承中存在的問題,提出促進(jìn)擂茶文化傳承的建議,以期為閩北擂茶文化傳承發(fā)展提供參考。

        一、閩北擂茶文化的歷史追溯

        隨著茶從最初藥用、食用,再到飲用,人們對茶葉功效的認(rèn)知也逐漸深化?!稌x書》中記載:“吳人采茶煮之,曰茗粥?!焙髞韺⒉蓙淼牟枞~做成餅,飲用前碾末沖泡,加佐料(姜、蔥、橘皮、茱萸、薄荷等)調(diào)和作羹飲。到了唐代,茶葉的飲法除煎茶法外,還有庵茶、煮茶等。至明代,團(tuán)茶改為葉茶,不再烹煮,而是直接開水沖泡飲用。在講究飲茶藝術(shù)的品飲法中,佐料是被排除在外的,由此可以推想,擂茶是古代飲茶方式的遺存和古代茶藝的延續(xù),歷史源遠(yuǎn)流長、積淀深厚。20世紀(jì)90年代,臺灣學(xué)者黃漢聲先生曾專程到閩北邵武市金坑鄉(xiāng)考察擂茶,他對金坑擂茶的配料感到非常詫異,認(rèn)為是唐代的制作工藝。

        二、閩北擂茶的制作與品飲文化

        1. 閩北擂茶的制作

        閩北擂茶傳統(tǒng)制作方法為精選自制茶葉,加入適量花生、芝麻、甘草、白芍、魚腥草、鳳尾草中的一兩種,加少許水后用茶、樟、楓等可食雜木制作的擂棒,細(xì)研慢磨直至漿狀 [1],沉淀后用紗布袋過濾后即可飲用。冷飲時可加入山泉水,熱飲可加入溫開水。

        2. 閩北擂茶品飲文化

        閩北擂茶品飲文化最具代表的是“喊擂茶”[2],閩北居民多有長期飲用擂茶的習(xí)慣,擂茶亦為各種“喊擂茶”民俗活動的“主角”。“喊擂茶”是閩北鄉(xiāng)村獨特的傳統(tǒng)民間習(xí)俗,隨著社會的進(jìn)步賦予它許多新的內(nèi)容,講故事、交流致富經(jīng)驗、表演當(dāng)?shù)孛袼孜幕刃问截S富了“喊擂茶”內(nèi)涵[3]。在閩北鄉(xiāng)村,常能聽到“來我家喝擂茶喲”的問候與邀請,沉浸到擂茶民俗文化氛圍中去,才能感受到其濃厚的鄉(xiāng)情。

        在閩北光澤遇到吉慶喜事,需要“喊擂茶”,擂茶為促進(jìn)鄰里、親戚間溝通交流,增進(jìn)感情起到積極作用。按照習(xí)俗,喬遷新居要喊“遷居茶”;女兒出嫁要喊“出嫁茶”;兒子結(jié)婚要喊“新娘子茶”;兒媳婦生孩子,親家母到女兒家照顧“月子”要喊“親家茶”;男子結(jié)婚后第一個春節(jié)到媳婦娘家當(dāng)姐夫要喊“新姐夫茶”;孩子滿月了要喊“滿月茶”,孩子過10歲生日要喊“生日茶”等[4],可以說在閩北光澤、邵武一帶,家里任何喜事都可以“喊擂茶”。隨著時代的發(fā)展,很多習(xí)俗已逐漸淡化,但“喊擂茶”作為一個擁有特定內(nèi)涵的民俗文化延續(xù)至今。

        “喊擂茶”除需準(zhǔn)備好以茶葉、甘草、陳皮、肉桂子為原料制作的擂茶外,還需輔以各種極具當(dāng)?shù)靥厣募页2耍ㄈ绯刺锫?、排骨燉蘿卜、家常豆腐、目魚煮筍、紅燒帶魚、炒腌菜等),一般每桌8~12碗(雙數(shù));每桌擺放果盤,并要為每位賓客準(zhǔn)備1份含有瓜子、糖果、餅干、干果等的小禮袋帶回家。吃茶通常是在下午,喊茶人上午需要做好各項準(zhǔn)備。

        閩北自古以來受朱子文化的深遠(yuǎn)影響,濃厚的家庭觀念是朱子文化的核心思想之一,“喊擂茶”是親友們聚會非常理想的形式[2]。早年間,閩北地區(qū)喝擂茶,只是將茶葉、陳皮等原料擂好,用擂缽盛裝放置在客廳餐桌上,供自飲或者招待客人。現(xiàn)在,“喊擂茶”演變成了典型的擂茶家宴,擂茶宴上有年糕、油餅、糍粑、板鴨、毛豆、竹筍、家常豆腐等具有當(dāng)?shù)靥厣牟穗?,并配以花生、瓜子、糖果、紅薯片等休閑小食,既營養(yǎng)又美味。親友們坐在一桌喝擂茶,在輕松氛圍中,噓寒問暖、談天說地、其樂融融,濃濃的擂茶增進(jìn)了家族人們間的情誼。

        三、閩北擂茶的養(yǎng)生保健文化

        在閩北,道家文化與擂茶文化互相交融、相輔相成,武夷山景區(qū)止止庵的道長有幾乎每日飲用擂茶的習(xí)慣,道家文化的傳揚促進(jìn)了閩北擂茶文化的傳承和發(fā)展,而擂茶也佐證了道家養(yǎng)生文化。筆者調(diào)查的閩北武夷山、邵武、光澤等飲用擂茶的聚集地都是閩北道家文化的中心。武夷山、邵武、光澤等地的道教宮觀始于唐代,武夷山被道教先后列為第十三福地、第十五洞天、第十六洞天。南宋時期,閩北各地均修建了大量的宮觀廟宇,據(jù)《延平府志》載:1215—1263年間,建陽有10座宮觀,光澤有15座,建陽崇元道觀、光澤龍興觀、延平玄妙觀、武夷山桃源洞道觀等都很有名氣[5]。道家文化注重養(yǎng)生、追求長生,提倡強身健體,注重飲食健康是道家文化的核心內(nèi)容,在調(diào)查的閩北擂茶飲用者中75%的人信奉道教。與傳統(tǒng)擂茶相比,閩北擂茶減少(甚至去除)了具有飽腹功能的大米、花生等,增加了中草藥成分,更體現(xiàn)了閩北擂茶的養(yǎng)生功效。

        閩北擂茶四季皆可飲,夏季飲用更為普遍,因夏季天氣濕熱、山區(qū)瘴氣橫行,擂茶中的食材具有祛濕排毒、清熱消火之功效。擂茶食材不只是在不同季節(jié)選用不同茶葉作為原料,更重要的是擂茶中食材的配比和數(shù)量也極為靈活,如生姜有暖胃祛濕的功效,花生有潤肺平喘的作用,芝麻能通便潤腸,肉桂子有預(yù)防血栓、抗菌消炎等功能,茶葉則具有清肝明目、提神解毒之效。

        四、閩北擂茶文化傳承存在的問題

        閩北擂茶文化擁有悠久的歷史、深厚的文化內(nèi)涵,同老百姓的生活息息相關(guān),但擂茶知名度亟待提高,部分地區(qū)逐漸淡化擂茶習(xí)俗,擂茶飲食習(xí)俗在傳承中遇到瓶頸,現(xiàn)狀不容樂觀。閩北擂茶與閩西客家擂茶、廣東潮汕擂茶、湖南益陽擂茶等都面臨飲者逐漸減少、社會各界對擂茶文化重視不足、經(jīng)濟價值有待開發(fā)的問題,而閩北由于地處山區(qū)、經(jīng)濟落后、人口外流等原因,擂茶文化傳承遭遇更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。筆者以在光澤、邵武、武夷山等地的調(diào)查結(jié)果為基礎(chǔ),分析擂茶文化傳承不容樂觀的原因。

        1. 生活方式的改變

        改革開放40多年來,中國經(jīng)濟、社會、文化以及人們的觀念等都發(fā)生了巨大的改變,人民群眾的生活方式也在不斷變化。人們追求現(xiàn)代化都市生活,大批閩北山區(qū)年輕人涌向沿海經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū),由于長期在外工作,讓他們逐漸遺忘了擂茶。少數(shù)在家的年輕人在快節(jié)奏的工作和生活中,日常飲食也愈來愈趨向于簡單化,而擂茶制作繁瑣,因而飲用頻率降低;另外,經(jīng)濟快速發(fā)展,人們生活水平也普遍提高,食物也不斷豐富,擂茶這一傳統(tǒng)養(yǎng)生保健飲品遭受沖擊,年輕人不再喜愛,只有生活節(jié)奏緩慢的中老年人才保留飲用擂茶的習(xí)慣。

        2. 對擂茶文化的忽視

        隨著物質(zhì)文化不斷豐富,人們對維護(hù)傳統(tǒng)文化的觀念也逐漸變得淡薄,擂茶習(xí)俗也難逃被逐漸邊緣化甚至被遺忘的命運。不少被調(diào)查者認(rèn)為擂茶制作工藝太過繁瑣,可有可無,即使“擂茶制作工藝消失了,沒得吃也無所謂”。即使常年飲用擂茶的人,也不了解擂茶的養(yǎng)生價值,擂茶悠久的歷史更是鮮有人知,人們對傳統(tǒng)文化的忽視,極易導(dǎo)致擂茶習(xí)俗失傳。

        3. 傳統(tǒng)擂茶制作技藝面臨失傳

        擂茶的傳承方式以制作人言傳身教為主,需要長期實踐才能掌握。在傳授擂茶制作工藝時,擂茶制作人通常還講述飲用擂茶的禮儀習(xí)俗,而如今,年輕人厚今薄古、追求時尚,很難集中精力制作擂茶,傳統(tǒng)手工擂茶制作技藝面臨失傳。

        五、促進(jìn)閩北擂茶文化傳承的建議

        著名學(xué)者費孝通先生認(rèn)為:傳統(tǒng)文化變遷甚至消失是不可逆的,是歷史發(fā)展的潮流,但是文化的變遷不應(yīng)是民族文化的消失[6]。如果讓流傳上千年的擂茶文化消失,將是民族文化的巨大損失。因此,沒有理由不加以重視和保護(hù)擂茶習(xí)俗,應(yīng)引導(dǎo)其成為茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的突破點,進(jìn)而形成新風(fēng)尚。

        1. 培養(yǎng)文化自覺,提升擂茶的影響力

        擂茶是閩北人的傳統(tǒng)習(xí)俗之一,凝結(jié)著人們的生活經(jīng)驗與智慧,若要保持這種習(xí)俗的特質(zhì),只有激發(fā)人們對擂茶強烈的認(rèn)同意識,從內(nèi)部塑造良好的傳統(tǒng)文化氛圍,培養(yǎng)他們自覺的文化保護(hù)責(zé)任感[7]。地方政府和茶業(yè)主管部門應(yīng)該將擂茶視為閩北的特色飲食,致力于發(fā)掘擂茶的深層價值,以帶動更多的人參與擂茶文化傳承。傳承者要對擂茶有一定的認(rèn)知,了解擂茶養(yǎng)生價值和人文底蘊,熟悉擂茶歷史和文化內(nèi)涵。在傳承擂茶習(xí)俗過程中挖掘其市場經(jīng)濟效益,不斷創(chuàng)新擂茶產(chǎn)品、提升其文化內(nèi)涵和養(yǎng)生保健功效。

        2. 豐富擂茶內(nèi)涵,擴大宣傳力度

        建議將閩北有擂茶習(xí)俗的聚居地梳理一番,總結(jié)出不同聚居地擂茶的共同點和差異,并通過調(diào)整配料來制作不同口味、不同養(yǎng)生功能的擂茶,并研究其養(yǎng)生功效,吸引年輕消費群體。開展多種多樣的現(xiàn)場宣傳活動,例如喜愛擂茶的社會團(tuán)體或組織,在閩北各縣城開展現(xiàn)場制作擂茶或喝擂茶比賽,吸引民眾品嘗擂茶,提高擂茶的知名度,不斷擴大擂茶的傳播范圍??赏ㄟ^抖音、快手等自媒體宣傳擂茶,講述擂茶悠久的歷史文化、富有特色的制作工藝和養(yǎng)生價值,讓更多人懂得擂茶。

        3. 發(fā)展擂茶習(xí)俗旅游

        旅游業(yè)號稱“21世紀(jì)最環(huán)保、最具潛力的產(chǎn)業(yè)”,全國各地旅游行業(yè)迅速發(fā)展,閩北山區(qū)也正在大力打造鄉(xiāng)村旅游以吸引游客?!笆?、住、行、游、購、娛”是旅游的六大要素,飲食是游客必須體驗的文化內(nèi)容之一[8]。擂茶作為閩北的傳統(tǒng)飲食代表之一對外地游客頗具吸引力,可以在旅游區(qū)建立擂茶館,體驗注重擂茶制作過程的新奇趣味性,讓游客參與擂茶文化的傳播,使游客能夠真正體驗民俗韻味。通過現(xiàn)場制作擂茶,使游客了解擂茶,體驗擂茶制作、購買擂茶產(chǎn)品,既創(chuàng)造了經(jīng)濟效益,又提高了擂茶的知名度與美譽度。

        綜上所述,“喊擂茶”是具有閩北擂茶特色的習(xí)俗,擂茶具有養(yǎng)生保健功效,閩北擂茶文化與道家養(yǎng)生文化一脈相承,是閩北民俗文化的重要組成部分。只有通過社會各界的共同努力,才能使閩北擂茶得以傳承和發(fā)展。

        參考文獻(xiàn)

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