謝官婕　邵陸蕓

【摘要】臺(tái)州食俗文化是浙江飲食文化的一大傳統(tǒng)特色。通過(guò)對(duì)文獻(xiàn)資料的查閱及實(shí)地深入調(diào)研，從文旅融合的視域角度出發(fā)，探究臺(tái)州食俗文化內(nèi)涵，汲取其文化元素進(jìn)行再設(shè)計(jì)。旨在挖掘當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)俗背后的特殊文化，提升食俗文化在現(xiàn)代社會(huì)生活中的重要程度，對(duì)傳統(tǒng)文化進(jìn)行傳承、弘揚(yáng)、創(chuàng)新，給在外游子提供思鄉(xiāng)情感的寄托，喚起人們的民族情感，打造城市名片。

【關(guān)鍵詞】文旅融合;臺(tái)州;食俗文化;創(chuàng)意設(shè)計(jì)

【中圖分類(lèi)號(hào)】TB472? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? ? ? ? ? 【文章編號(hào)】2096-8264（2021）24-0069-03

基金項(xiàng)目：本文為2020年度浙江省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃課題《文旅融合視角下浙江傳統(tǒng)食俗文化考察及其創(chuàng)意設(shè)計(jì)研究》（20NDJC189YB）階段性成果。

隨著人民群眾日益增長(zhǎng)的美好生活需要的提升，文旅融合是發(fā)展的必然趨勢(shì)。文旅融合不僅是國(guó)家戰(zhàn)略，也是對(duì)地方文化的宣揚(yáng)和傳統(tǒng)文化的重塑。尤其近年來(lái)，文旅局對(duì)“以文促旅，以旅彰文”概念進(jìn)行推廣，政府高度關(guān)注傳統(tǒng)文化。如是語(yǔ)境下，越來(lái)越多的文化資源將被挖掘、梳理、整合與開(kāi)發(fā)。此外，“食”作為旅游產(chǎn)業(yè)六大要素之一，食俗文化的形成與地域環(huán)境和人文思想息息相關(guān)。在文旅融合視域下對(duì)食俗文化的形成與發(fā)展歷程進(jìn)行深入地挖掘，從地域環(huán)境、人文思想等角度探究影響其形成與發(fā)展走向的因素，凸顯了文化旅游融合的巨大潛力。

臺(tái)州市地處浙江省東南沿海區(qū)域，地理優(yōu)越、物產(chǎn)多元，其食俗文化歷史悠久、內(nèi)涵豐富。以現(xiàn)代消費(fèi)者的審美取向和需求，采擷其食俗文化元素進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計(jì)，有利于傳播臺(tái)州地方文化、提高文化附加值、打造城市文化“名片”，從而促進(jìn)當(dāng)?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

一、臺(tái)州食俗文化元素提煉

臺(tái)州歷史悠久，擁有得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件，所蘊(yùn)結(jié)的文化內(nèi)涵豐富。臺(tái)州市轄三區(qū)六市縣的飲食形形色色，民風(fēng)質(zhì)樸，印證“一方水土養(yǎng)育一方人”。豐富的飲食品種和深厚的文化內(nèi)涵造就了臺(tái)州的食俗文化。提取具有臺(tái)州食俗文化元素需要依靠臺(tái)州本地文化資源，重視當(dāng)?shù)厥乘踪Y源的獨(dú)特價(jià)值，對(duì)其進(jìn)行有意識(shí)的整合凝練。其在視覺(jué)層面、技術(shù)層面、精神層面等方面給我們留存了大量的飲食文化元素，具有開(kāi)放性、靈活性、享受性等文化特質(zhì)。在視覺(jué)方面，臺(tái)州食物上從外形上看大多是“圓滾滾”的，如海苔餅、麥餅、泡蝦、烏飯麻糍等。

臺(tái)州食俗的一個(gè)重要單元是小吃，飽含視覺(jué)元素及手工技藝。以臨海府城的出名小吃“蛋清羊尾”為例，它上過(guò)《中國(guó)菜譜》，別稱(chēng)為雪綿豆沙。而稱(chēng)為“羊尾”，并不是真羊尾，是一種想象力。它其實(shí)是蛋清攪拌麥粉，筷子攪拌而不倒后，伴著豬油裹入豆沙，再入菜油里炸至嫩黃色取出在表皮撒上白糖，由于外形在炸完后蓬松的形態(tài)與羊尾相似而得名。這道美食色、香、味俱佳，已具有1400多年的歷史，工藝考究復(fù)雜，制作并不似看起來(lái)如此簡(jiǎn)單。原是在明末清初時(shí)高檔菜館里，后制作工藝流出傳于民間。這道美食往往出現(xiàn)于古城的歷史文化街區(qū)紫陽(yáng)街里，因名稱(chēng)吸引游客，又因其形態(tài)逗人、油而不膩的味道深受喜愛(ài)，使得游客在品味與解讀飲食文化過(guò)程中與當(dāng)?shù)厝嗽鲞M(jìn)情誼。

在精神層面上，臺(tái)州的飲食飽含豐富的文化內(nèi)涵。逢年過(guò)節(jié)臨海所吃的麥油脂因各地的自稱(chēng)方言體系在臺(tái)州的各縣叫法不一。天臺(tái)叫餃餅筒，黃巖叫食餅筒，三門(mén)叫麥焦。它更有著一個(gè)特別的名字叫“五虎擒羊”。[1]民間流傳著一個(gè)故事：據(jù)說(shuō)這道小吃是濟(jì)公所創(chuàng)的。濟(jì)公在天臺(tái)國(guó)慶寺為僧的時(shí)候，看見(jiàn)每次都有很多剩菜，覺(jué)得很可惜，就把這些剩菜混在一起，然后用麥粉皮裹起來(lái)，留到下一餐食用。這一措施得到僧眾的認(rèn)可，濟(jì)公其后也因此被選為衣缽僧。[1]這道美食的皮有點(diǎn)類(lèi)似北方的煎餅果子，但它的餅皮更軟。根據(jù)各自的喜好在餅皮里裹上愛(ài)吃的菜肴再卷起來(lái)。由于制作的過(guò)程往往要耗費(fèi)半天時(shí)間，所以會(huì)選擇在團(tuán)聚、招待客人的節(jié)慶日里來(lái)擺出。在春節(jié)前的除夕制作食用意味著團(tuán)團(tuán)圓圓。通過(guò)這一食俗活動(dòng)來(lái)營(yíng)造熱鬧的氛圍，以便于親朋之間聯(lián)絡(luò)情感。有時(shí)用在慶祖宗時(shí)作供奉品，以求得祖宗恩賜保佑。

食俗活動(dòng)包含著文化符號(hào)，但是現(xiàn)代生活方式下，傳統(tǒng)習(xí)俗越來(lái)越遠(yuǎn)離我們，文化語(yǔ)境逐漸消失。從某種程度上看，這是一種文化傳承的遺失。因此要研究臺(tái)州食俗文化地再開(kāi)發(fā)利用，“取其精華”，傳承、發(fā)揚(yáng)、創(chuàng)新，令地方飲食文化在精神層面延伸與升華。

二、文旅融合視域下臺(tái)州食俗文化元素的

創(chuàng)新開(kāi)發(fā)途徑

食俗文化作為地域文化的其中一類(lèi)，承載著發(fā)揚(yáng)地域特色的重要載體，對(duì)地域的經(jīng)濟(jì)、文化建設(shè)起到了至關(guān)重要的作用，極富有旅游吸引力，承載著情感。在對(duì)臺(tái)州食俗文化元素的挖掘、了解過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，大量地域食俗文化產(chǎn)品缺少其文化形象與良好的設(shè)計(jì)方式，使得其本身缺乏文化創(chuàng)意，從而發(fā)展過(guò)程受到很大的影響。

（一）深化地方認(rèn)同——文創(chuàng)產(chǎn)品。文化創(chuàng)意產(chǎn)品，簡(jiǎn)稱(chēng)文創(chuàng)產(chǎn)品，本質(zhì)是一種文化的物化表現(xiàn)、硬件載體，是一種文化財(cái)富。[2] 文創(chuàng)產(chǎn)品具有文化性、創(chuàng)意性、審美性、符號(hào)性等諸多特點(diǎn)。文化是老傳統(tǒng)的價(jià)值守護(hù)，文創(chuàng)是新生活的時(shí)尚創(chuàng)生，但核心還是文化價(jià)值[3] 在現(xiàn)今人們?cè)絹?lái)越熱衷于旅游的情境下，人們會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些文化藝術(shù)衍生物進(jìn)行留念。提升文化傳播作用最主要的就是對(duì)食俗文化本身的再設(shè)計(jì)。在文化創(chuàng)意中，需要做到的是保留食俗文化的傳統(tǒng)特色，提升其附加值屬性，增強(qiáng)食俗文化載體的創(chuàng)新性、深入食俗文化的地域內(nèi)涵。在對(duì)于食俗文化元素設(shè)計(jì)的上，“色”要求在設(shè)計(jì)上達(dá)到視覺(jué)沖擊力，色彩的運(yùn)用不離開(kāi)食物本質(zhì)，提取顏色元素結(jié)合手繪的形式，以現(xiàn)代插畫(huà)語(yǔ)言來(lái)表現(xiàn)。

通過(guò)文化創(chuàng)意和設(shè)計(jì)，將傳統(tǒng)文化以新的方式呈現(xiàn)在大眾眼前，激發(fā)大眾心底的好奇與探究欲，吸引更多人的關(guān)注。食俗文創(chuàng)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)想要獲得大部分民眾的認(rèn)同，得如同故宮文創(chuàng)一般打造屬于自己的專(zhuān)屬I(mǎi)P。在設(shè)計(jì)的細(xì)心耐心上要格外注意，將臺(tái)州當(dāng)?shù)鬲?dú)具的食俗文化融入文創(chuàng)產(chǎn)品中，提取鮮明文化元素運(yùn)用在其中。比如旅游伴手禮的設(shè)計(jì)，可以在包裝上進(jìn)行創(chuàng)新，使不同于現(xiàn)在市面上較普遍的形式?？梢砸圆瀹?huà)風(fēng)形式手繪臺(tái)州美食，整理當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)俗，講好一個(gè)故事單元，使之既有功能性又有趣味性。還可以附上美食地圖，遵循符號(hào)統(tǒng)一性，將特色菜、風(fēng)味小吃、水果等設(shè)計(jì)入內(nèi)，令游客一目了然，可以更好融入當(dāng)?shù)?，體驗(yàn)美食文化。以食俗文化內(nèi)涵來(lái)推動(dòng)旅游發(fā)展，用旅游發(fā)展的帶動(dòng)來(lái)促進(jìn)文化的傳播。將 “局外人”納入地方飲食文化的傳承體系中，提高他們對(duì)不同地區(qū)飲食文化的感知與傳播，并建構(gòu)起當(dāng)?shù)厝伺c外來(lái)人以飲食文化為介質(zhì)進(jìn)行的文化互動(dòng)系統(tǒng)，以此來(lái)形成可持續(xù)發(fā)展的地方飲食文化遺產(chǎn)傳承模式。[4]

（二）創(chuàng)建地方飲食文化感知——食俗文化旅游節(jié)。作為傳播以及發(fā)展文化的載體，旅游文化節(jié)越來(lái)越被重視，旅游文化節(jié)在一定程度上提升了一座城市的知名度，可以很好地發(fā)展地域食俗文化發(fā)展，以臺(tái)州府城——暨臨海長(zhǎng)城美食文化節(jié)為例，美食文化節(jié)往往可以吸引大量外地游客。文化節(jié)極大程度地傳播了食俗特色文化，也將當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展帶去向外延展的空間，進(jìn)一步推進(jìn)地域食俗文化向外蔓延。食俗文化的周邊開(kāi)發(fā)、海報(bào)橫幅的設(shè)計(jì)、新媒體傳播都會(huì)使當(dāng)?shù)仫嬍澄幕L(fēng)俗特色一目了然。在橫幅上可以將長(zhǎng)城輪廓剪影作底;海報(bào)中納入臨海小吃的發(fā)展歷程;新媒體中加入當(dāng)?shù)厝宋奶厣?，在特色景區(qū)拍攝宣傳或者尋找鮮味人知的飲食制作，挖掘背后故事設(shè)計(jì)串聯(lián)情節(jié)，令讀者有代入感。不僅使在外游子看到有歸屬感，也令游客可以更好體會(huì)到當(dāng)?shù)匚幕滋N(yùn)。

三、臺(tái)州食俗文化創(chuàng)意設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)要點(diǎn)

首先，臺(tái)州食俗文化的相關(guān)內(nèi)容、文化研究方面資料不多，相關(guān)內(nèi)容資源的系統(tǒng)化整理不夠，應(yīng)有計(jì)劃地對(duì)臺(tái)州飲食風(fēng)俗文化進(jìn)行重心研究。臺(tái)州地方可與本地高校如臺(tái)州學(xué)院建立合作機(jī)制，以學(xué)生年輕化視角去調(diào)查研究推動(dòng)文化旅游的融合，力求“傳統(tǒng)新造”。利用好前期文化元素設(shè)計(jì)的文創(chuàng)產(chǎn)品去與企業(yè)、政府溝通聯(lián)合，國(guó)家政府可出臺(tái)相關(guān)食俗文化旅游政策與文件，引導(dǎo)各地區(qū)加強(qiáng)富有地方特色的飲食文化資源與旅游產(chǎn)品的結(jié)合。形成旅游帶動(dòng)文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，合理把握“政府企業(yè)學(xué)?！钡牧α拷Y(jié)合。

其次，通過(guò)調(diào)查，臺(tái)州在文創(chuàng)旅游紀(jì)念品的開(kāi)發(fā)上不夠深入，文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)還處于探索創(chuàng)新階段。一些文創(chuàng)的開(kāi)發(fā)上情感價(jià)值不夠高，應(yīng)將文化價(jià)值表達(dá)輸入到視覺(jué)設(shè)計(jì)表達(dá)中，找準(zhǔn)定位，了解市場(chǎng)，從消費(fèi)者角度對(duì)文創(chuàng)旅游紀(jì)念品進(jìn)行解讀。挖掘好當(dāng)?shù)厥乘孜幕瘜⑵淙谌肼糜渭o(jì)念品中。在開(kāi)發(fā)上滿足公眾基本文化需求與促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展，旅游業(yè)在開(kāi)發(fā)與對(duì)外宣傳上，可將飲食文化與旅游項(xiàng)目進(jìn)行融合，如不同的旅游項(xiàng)目有不同的飲食文化主題與之呼應(yīng)，或挖掘出更多特色飲食文化，將其列入旅游線路的規(guī)劃推介中，或者在特色節(jié)日或節(jié)目中推行當(dāng)?shù)靥厣嬍常加兄趯嬍澄幕c旅游資源的整合。[5]

再次，可以提煉食俗文化特色將其與現(xiàn)代流行文化結(jié)合，提升趣味性。將傳統(tǒng)元素提煉與重組，擴(kuò)大產(chǎn)品設(shè)計(jì)角度，提升實(shí)用性。如伴手禮的包裝能否進(jìn)行二次使用。

此外，因臺(tái)州三區(qū)六縣地域劃片經(jīng)營(yíng)區(qū)域小吃的特色，提升食俗區(qū)分度，打造好各區(qū)食俗文化。從多方面塑造以食俗為首要的文化旅游特色，合理運(yùn)用主流媒體，提高臺(tái)州地域食俗文化的曝光度，打造自身品牌形象。近年來(lái)網(wǎng)絡(luò)新媒體不斷孕育而生，網(wǎng)絡(luò)短視頻流量暴漲。新媒體傳播是具有的多種載體承載的傳播功能，所觸及的面更廣且深入受眾日常。食俗文化旅游品牌打造途徑多種多樣，運(yùn)用短視頻、紀(jì)錄片、微電影的方式，更頗具現(xiàn)代社會(huì)大眾的喜愛(ài)。加之食俗文化海報(bào)等藝術(shù)方式的增添，通過(guò)媒體提升知名度，獲得良好的口碑與社會(huì)宣傳效益。

綜上所述，在漫長(zhǎng)的歷史歲月中，臺(tái)州作為江南地區(qū)當(dāng)對(duì)完整、富有地域特色的重要食俗文化代表，所謂“十里不同風(fēng)，百里不同味”，臺(tái)州食俗正如此極具地方特色、積淀了特定的文化。從地方文化視角上識(shí)別并歸納臺(tái)州食俗在特定維度表現(xiàn)出的文化品質(zhì)及文化存在方式。順應(yīng)文旅融合的趨勢(shì)，臺(tái)州食俗文化要適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)生活的語(yǔ)境，堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新原則，從元素的設(shè)計(jì)及推廣上凸顯食俗文化品質(zhì)和趣味。力求以文塑旅、以旅彰文，使之相得益彰，打造好地方名片。

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作者簡(jiǎn)介：

謝官婕，第一作者，女，浙江臺(tái)州人，湖州師范學(xué)院在讀研究生，研究方向：視覺(jué)藝術(shù)設(shè)計(jì)。

邵陸蕓，通訊作者，女，浙江湖州人，碩士，副教授，研究方向：平面設(shè)計(jì)與工藝美術(shù)。