謝官婕　邵陸蕓

【摘要】臺州食俗文化是浙江飲食文化的一大傳統(tǒng)特色。通過對文獻資料的查閱及實地深入調(diào)研，從文旅融合的視域角度出發(fā)，探究臺州食俗文化內(nèi)涵，汲取其文化元素進行再設計。旨在挖掘當?shù)仫嬍筹L俗背后的特殊文化，提升食俗文化在現(xiàn)代社會生活中的重要程度，對傳統(tǒng)文化進行傳承、弘揚、創(chuàng)新，給在外游子提供思鄉(xiāng)情感的寄托，喚起人們的民族情感，打造城市名片。

【關鍵詞】文旅融合;臺州;食俗文化;創(chuàng)意設計

【中圖分類號】TB472? ? ? ? ? ?【文獻標識碼】A? ? ? ? ? 【文章編號】2096-8264（2021）24-0069-03

基金項目：本文為2020年度浙江省哲學社會科學規(guī)劃課題《文旅融合視角下浙江傳統(tǒng)食俗文化考察及其創(chuàng)意設計研究》（20NDJC189YB）階段性成果。

隨著人民群眾日益增長的美好生活需要的提升，文旅融合是發(fā)展的必然趨勢。文旅融合不僅是國家戰(zhàn)略，也是對地方文化的宣揚和傳統(tǒng)文化的重塑。尤其近年來，文旅局對“以文促旅，以旅彰文”概念進行推廣，政府高度關注傳統(tǒng)文化。如是語境下，越來越多的文化資源將被挖掘、梳理、整合與開發(fā)。此外，“食”作為旅游產(chǎn)業(yè)六大要素之一，食俗文化的形成與地域環(huán)境和人文思想息息相關。在文旅融合視域下對食俗文化的形成與發(fā)展歷程進行深入地挖掘，從地域環(huán)境、人文思想等角度探究影響其形成與發(fā)展走向的因素，凸顯了文化旅游融合的巨大潛力。

臺州市地處浙江省東南沿海區(qū)域，地理優(yōu)越、物產(chǎn)多元，其食俗文化歷史悠久、內(nèi)涵豐富。以現(xiàn)代消費者的審美取向和需求，采擷其食俗文化元素進行創(chuàng)意設計，有利于傳播臺州地方文化、提高文化附加值、打造城市文化“名片”，從而促進當?shù)芈糜萎a(chǎn)業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

一、臺州食俗文化元素提煉

臺州歷史悠久，擁有得天獨厚的自然地理條件，所蘊結的文化內(nèi)涵豐富。臺州市轄三區(qū)六市縣的飲食形形色色，民風質樸，印證“一方水土養(yǎng)育一方人”。豐富的飲食品種和深厚的文化內(nèi)涵造就了臺州的食俗文化。提取具有臺州食俗文化元素需要依靠臺州本地文化資源，重視當?shù)厥乘踪Y源的獨特價值，對其進行有意識的整合凝練。其在視覺層面、技術層面、精神層面等方面給我們留存了大量的飲食文化元素，具有開放性、靈活性、享受性等文化特質。在視覺方面，臺州食物上從外形上看大多是“圓滾滾”的，如海苔餅、麥餅、泡蝦、烏飯麻糍等。

臺州食俗的一個重要單元是小吃，飽含視覺元素及手工技藝。以臨海府城的出名小吃“蛋清羊尾”為例，它上過《中國菜譜》，別稱為雪綿豆沙。而稱為“羊尾”，并不是真羊尾，是一種想象力。它其實是蛋清攪拌麥粉，筷子攪拌而不倒后，伴著豬油裹入豆沙，再入菜油里炸至嫩黃色取出在表皮撒上白糖，由于外形在炸完后蓬松的形態(tài)與羊尾相似而得名。這道美食色、香、味俱佳，已具有1400多年的歷史，工藝考究復雜，制作并不似看起來如此簡單。原是在明末清初時高檔菜館里，后制作工藝流出傳于民間。這道美食往往出現(xiàn)于古城的歷史文化街區(qū)紫陽街里，因名稱吸引游客，又因其形態(tài)逗人、油而不膩的味道深受喜愛，使得游客在品味與解讀飲食文化過程中與當?shù)厝嗽鲞M情誼。

在精神層面上，臺州的飲食飽含豐富的文化內(nèi)涵。逢年過節(jié)臨海所吃的麥油脂因各地的自稱方言體系在臺州的各縣叫法不一。天臺叫餃餅筒，黃巖叫食餅筒，三門叫麥焦。它更有著一個特別的名字叫“五虎擒羊”。[1]民間流傳著一個故事：據(jù)說這道小吃是濟公所創(chuàng)的。濟公在天臺國慶寺為僧的時候，看見每次都有很多剩菜，覺得很可惜，就把這些剩菜混在一起，然后用麥粉皮裹起來，留到下一餐食用。這一措施得到僧眾的認可，濟公其后也因此被選為衣缽僧。[1]這道美食的皮有點類似北方的煎餅果子，但它的餅皮更軟。根據(jù)各自的喜好在餅皮里裹上愛吃的菜肴再卷起來。由于制作的過程往往要耗費半天時間，所以會選擇在團聚、招待客人的節(jié)慶日里來擺出。在春節(jié)前的除夕制作食用意味著團團圓圓。通過這一食俗活動來營造熱鬧的氛圍，以便于親朋之間聯(lián)絡情感。有時用在慶祖宗時作供奉品，以求得祖宗恩賜保佑。

食俗活動包含著文化符號，但是現(xiàn)代生活方式下，傳統(tǒng)習俗越來越遠離我們，文化語境逐漸消失。從某種程度上看，這是一種文化傳承的遺失。因此要研究臺州食俗文化地再開發(fā)利用，“取其精華”，傳承、發(fā)揚、創(chuàng)新，令地方飲食文化在精神層面延伸與升華。

二、文旅融合視域下臺州食俗文化元素的

創(chuàng)新開發(fā)途徑

食俗文化作為地域文化的其中一類，承載著發(fā)揚地域特色的重要載體，對地域的經(jīng)濟、文化建設起到了至關重要的作用，極富有旅游吸引力，承載著情感。在對臺州食俗文化元素的挖掘、了解過程中發(fā)現(xiàn)，大量地域食俗文化產(chǎn)品缺少其文化形象與良好的設計方式，使得其本身缺乏文化創(chuàng)意，從而發(fā)展過程受到很大的影響。

（一）深化地方認同——文創(chuàng)產(chǎn)品。文化創(chuàng)意產(chǎn)品，簡稱文創(chuàng)產(chǎn)品，本質是一種文化的物化表現(xiàn)、硬件載體，是一種文化財富。[2] 文創(chuàng)產(chǎn)品具有文化性、創(chuàng)意性、審美性、符號性等諸多特點。文化是老傳統(tǒng)的價值守護，文創(chuàng)是新生活的時尚創(chuàng)生，但核心還是文化價值[3] 在現(xiàn)今人們越來越熱衷于旅游的情境下，人們會購買一些文化藝術衍生物進行留念。提升文化傳播作用最主要的就是對食俗文化本身的再設計。在文化創(chuàng)意中，需要做到的是保留食俗文化的傳統(tǒng)特色，提升其附加值屬性，增強食俗文化載體的創(chuàng)新性、深入食俗文化的地域內(nèi)涵。在對于食俗文化元素設計的上，“色”要求在設計上達到視覺沖擊力，色彩的運用不離開食物本質，提取顏色元素結合手繪的形式，以現(xiàn)代插畫語言來表現(xiàn)。

通過文化創(chuàng)意和設計，將傳統(tǒng)文化以新的方式呈現(xiàn)在大眾眼前，激發(fā)大眾心底的好奇與探究欲，吸引更多人的關注。食俗文創(chuàng)產(chǎn)品的設計開發(fā)想要獲得大部分民眾的認同，得如同故宮文創(chuàng)一般打造屬于自己的專屬IP。在設計的細心耐心上要格外注意，將臺州當?shù)鬲毦叩氖乘孜幕谌胛膭?chuàng)產(chǎn)品中，提取鮮明文化元素運用在其中。比如旅游伴手禮的設計，可以在包裝上進行創(chuàng)新，使不同于現(xiàn)在市面上較普遍的形式。可以以插畫風形式手繪臺州美食，整理當?shù)仫嬍筹L俗，講好一個故事單元，使之既有功能性又有趣味性。還可以附上美食地圖，遵循符號統(tǒng)一性，將特色菜、風味小吃、水果等設計入內(nèi)，令游客一目了然，可以更好融入當?shù)兀w驗美食文化。以食俗文化內(nèi)涵來推動旅游發(fā)展，用旅游發(fā)展的帶動來促進文化的傳播。將 “局外人”納入地方飲食文化的傳承體系中，提高他們對不同地區(qū)飲食文化的感知與傳播，并建構起當?shù)厝伺c外來人以飲食文化為介質進行的文化互動系統(tǒng)，以此來形成可持續(xù)發(fā)展的地方飲食文化遺產(chǎn)傳承模式。[4]

（二）創(chuàng)建地方飲食文化感知——食俗文化旅游節(jié)。作為傳播以及發(fā)展文化的載體，旅游文化節(jié)越來越被重視，旅游文化節(jié)在一定程度上提升了一座城市的知名度，可以很好地發(fā)展地域食俗文化發(fā)展，以臺州府城——暨臨海長城美食文化節(jié)為例，美食文化節(jié)往往可以吸引大量外地游客。文化節(jié)極大程度地傳播了食俗特色文化，也將當?shù)芈糜伟l(fā)展帶去向外延展的空間，進一步推進地域食俗文化向外蔓延。食俗文化的周邊開發(fā)、海報橫幅的設計、新媒體傳播都會使當?shù)仫嬍澄幕L俗特色一目了然。在橫幅上可以將長城輪廓剪影作底;海報中納入臨海小吃的發(fā)展歷程;新媒體中加入當?shù)厝宋奶厣?，在特色景區(qū)拍攝宣傳或者尋找鮮味人知的飲食制作，挖掘背后故事設計串聯(lián)情節(jié)，令讀者有代入感。不僅使在外游子看到有歸屬感，也令游客可以更好體會到當?shù)匚幕滋N。

三、臺州食俗文化創(chuàng)意設計開發(fā)要點

首先，臺州食俗文化的相關內(nèi)容、文化研究方面資料不多，相關內(nèi)容資源的系統(tǒng)化整理不夠，應有計劃地對臺州飲食風俗文化進行重心研究。臺州地方可與本地高校如臺州學院建立合作機制，以學生年輕化視角去調(diào)查研究推動文化旅游的融合，力求“傳統(tǒng)新造”。利用好前期文化元素設計的文創(chuàng)產(chǎn)品去與企業(yè)、政府溝通聯(lián)合，國家政府可出臺相關食俗文化旅游政策與文件，引導各地區(qū)加強富有地方特色的飲食文化資源與旅游產(chǎn)品的結合。形成旅游帶動文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)，合理把握“政府企業(yè)學?！钡牧α拷Y合。

其次，通過調(diào)查，臺州在文創(chuàng)旅游紀念品的開發(fā)上不夠深入，文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)還處于探索創(chuàng)新階段。一些文創(chuàng)的開發(fā)上情感價值不夠高，應將文化價值表達輸入到視覺設計表達中，找準定位，了解市場，從消費者角度對文創(chuàng)旅游紀念品進行解讀。挖掘好當?shù)厥乘孜幕瘜⑵淙谌肼糜渭o念品中。在開發(fā)上滿足公眾基本文化需求與促進旅游業(yè)發(fā)展，旅游業(yè)在開發(fā)與對外宣傳上，可將飲食文化與旅游項目進行融合，如不同的旅游項目有不同的飲食文化主題與之呼應，或挖掘出更多特色飲食文化，將其列入旅游線路的規(guī)劃推介中，或者在特色節(jié)日或節(jié)目中推行當?shù)靥厣嬍?，都有助于將飲食文化與旅游資源的整合。[5]

再次，可以提煉食俗文化特色將其與現(xiàn)代流行文化結合，提升趣味性。將傳統(tǒng)元素提煉與重組，擴大產(chǎn)品設計角度，提升實用性。如伴手禮的包裝能否進行二次使用。

此外，因臺州三區(qū)六縣地域劃片經(jīng)營區(qū)域小吃的特色，提升食俗區(qū)分度，打造好各區(qū)食俗文化。從多方面塑造以食俗為首要的文化旅游特色，合理運用主流媒體，提高臺州地域食俗文化的曝光度，打造自身品牌形象。近年來網(wǎng)絡新媒體不斷孕育而生，網(wǎng)絡短視頻流量暴漲。新媒體傳播是具有的多種載體承載的傳播功能，所觸及的面更廣且深入受眾日常。食俗文化旅游品牌打造途徑多種多樣，運用短視頻、紀錄片、微電影的方式，更頗具現(xiàn)代社會大眾的喜愛。加之食俗文化海報等藝術方式的增添，通過媒體提升知名度，獲得良好的口碑與社會宣傳效益。

綜上所述，在漫長的歷史歲月中，臺州作為江南地區(qū)當對完整、富有地域特色的重要食俗文化代表，所謂“十里不同風，百里不同味”，臺州食俗正如此極具地方特色、積淀了特定的文化。從地方文化視角上識別并歸納臺州食俗在特定維度表現(xiàn)出的文化品質及文化存在方式。順應文旅融合的趨勢，臺州食俗文化要適應現(xiàn)代社會生活的語境，堅持與時俱進的創(chuàng)新原則，從元素的設計及推廣上凸顯食俗文化品質和趣味。力求以文塑旅、以旅彰文，使之相得益彰，打造好地方名片。

參考文獻

[1]王櫻.臺州地方小吃文化探源及英譯思考[J].臺州學院學報，2015，37（04）：57-60.

[2]孫亞云，王凡.營銷溝通視角下博物館文化創(chuàng)意產(chǎn)品設計及推廣研究——以故宮博物院為例[J].文化藝術研究，2018，11（02）：1-7.

[3]向勇.故宮文創(chuàng)：傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的先鋒實驗[J].人民論壇，2019，（09）：124-126.

[4]李玲，程小敏.贛州黃元米果食俗文化的地方性與傳承路徑[J].廈門理工學院學報，2018，26（04）：7-13.

[5]劉溪辰.談飲食文化與旅游資源開發(fā)的結合[J].遼寧師專學報（社會科學版），2016，（04）：12-14.

作者簡介：

謝官婕，第一作者，女，浙江臺州人，湖州師范學院在讀研究生，研究方向：視覺藝術設計。

邵陸蕓，通訊作者，女，浙江湖州人，碩士，副教授，研究方向：平面設計與工藝美術。