摘要：隨著國產(chǎn)紀(jì)錄片新型創(chuàng)作理念的發(fā)展，美食紀(jì)錄片的影響力發(fā)生了相應(yīng)的改變。本文多視角探析作用于國產(chǎn)美食紀(jì)錄片影響力的幾種因素，提出隨著國民自身需求層次的發(fā)展和紀(jì)錄片受眾欣賞素養(yǎng)的提高，回歸真實(shí)和理性，將成為美食紀(jì)錄片影響力良性發(fā)展的趨勢。

關(guān)鍵詞：國產(chǎn)美食紀(jì)錄片；影響力；多視角；探析

中圖分類號：J952 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-8883（2021）05-0104-02

一、引言

2012年5月，一部《舌尖上的中國》開啟了中國紀(jì)錄片史的新紀(jì)元，國內(nèi)很快掀起了一場全民關(guān)注美食的熱潮。與美食的有機(jī)結(jié)合擴(kuò)大了國產(chǎn)紀(jì)錄片影響力的范圍，曾經(jīng)曲高和寡的紀(jì)錄片華麗受到大眾的熱捧，美食紀(jì)錄片進(jìn)入了不同尋常的、空前的繁榮時期。與此同時，隨著新媒體技術(shù)的高速發(fā)展，美食紀(jì)錄片的影響力發(fā)生了相應(yīng)的改變。本文對作用于國產(chǎn)美食紀(jì)錄片影響力的主要因素及國產(chǎn)美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作理念對影響力模式的重塑進(jìn)行粗略的探析。

二、作用于國產(chǎn)美食紀(jì)錄片影響力的主要因素

（一）傳播媒介的多樣化

今天，日新月異的科學(xué)技術(shù)讓人們獲得了更多的新媒體體驗(yàn)?！?020中國網(wǎng)絡(luò)視聽發(fā)展研究報告》顯示，截至2020年6月，我國網(wǎng)絡(luò)視聽用戶高達(dá)9.01億。該報告認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)視聽包括綜合視頻、短視頻、網(wǎng)絡(luò)直播、網(wǎng)絡(luò)音頻、智能電視、網(wǎng)絡(luò)電視等行業(yè)，其中綜合視頻用戶規(guī)模達(dá)7.24億。紀(jì)錄片節(jié)目的用戶占網(wǎng)絡(luò)視頻用戶的36%左右，網(wǎng)絡(luò)視頻用戶（含短視頻）終端呈多樣化特征，其中手機(jī)終端數(shù)量排在首位。與此同時，公交、地鐵、列車、航空等領(lǐng)域的移動電視，以及樓宇上的大型LED屏等戶外新媒體、新設(shè)備得到廣泛應(yīng)用。由此可以看出，手機(jī)用戶已成為紀(jì)錄片最大的收視群體，傳播媒介的多樣性不僅改變了人們收看電視節(jié)目的習(xí)慣，也為國產(chǎn)美食紀(jì)錄片的發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。

（二）傳播主體的多元化

現(xiàn)代傳播學(xué)研究告訴我們，傳播是一種社會化的互動過程，也是社會關(guān)系的動態(tài)體現(xiàn)，反映了傳受雙方各自的社會地位和角色，人類通過這種行為保持著彼此相互作用和影響的關(guān)系[1]。社會傳播媒介的發(fā)展和需求，必然會影響和改變傳播系統(tǒng)中傳受雙方的平衡關(guān)系，美食紀(jì)錄片的影響力也會隨著傳播主體的轉(zhuǎn)化而發(fā)生改變。

過去，作為國內(nèi)紀(jì)錄片制播的主流媒體，電視臺一直處于傳播的主導(dǎo)地位。隨著網(wǎng)絡(luò)視頻平臺的興起，在用戶獲得海量信息的同時，網(wǎng)絡(luò)日漸成為紀(jì)錄片愛好者創(chuàng)作、展示作品的工具。以愛奇藝、優(yōu)酷和騰訊視頻為代表的網(wǎng)絡(luò)綜合視頻開放型平臺，降低了紀(jì)錄片創(chuàng)作的準(zhǔn)入門檻。同時，隨著數(shù)字影像技術(shù)的更新發(fā)展，以及無人機(jī)航拍、水下攝影等新型拍攝技術(shù)的推廣，紀(jì)錄片創(chuàng)作模式被重新塑造。2012年下半年開始，受《舌尖上的中國》的影響，許多影視公司、網(wǎng)絡(luò)視頻平臺加入美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作隊(duì)伍?？梢哉f，《舌尖上的中國》標(biāo)志著中國的美食紀(jì)錄片進(jìn)入了成熟期[2]。這對于一直處于低迷狀態(tài)的中國紀(jì)錄片來講，無疑是一次成功的嘗試。

（三）收視群體的年輕化

新媒體不僅改變了傳統(tǒng)媒體與受眾之間固化的關(guān)系，而且從根本上改變了受眾的身份和所處的被動地位。受眾能夠更加自主地選擇和互動，加之對美食的熱愛，美食紀(jì)錄片的受眾群體逐步年輕化。《2019紀(jì)錄片內(nèi)容及用戶報告》顯示，一線城市的受眾占總?cè)藬?shù)的76%，55%的受眾月薪在7000～20000元之間，年齡在18～35歲的受眾占82%，74%的受眾接受了本科及以上教育。這意味著目前國內(nèi)紀(jì)錄片的受眾，以一線城市的中等收入者為主。紀(jì)錄片收視群體的年輕化，促進(jìn)了各種新型傳播技術(shù)手段的使用。網(wǎng)民在視頻網(wǎng)站上觀看自己選擇的紀(jì)錄片，既可以通過彈幕等形式自由表達(dá)對作品的看法，又可與其他網(wǎng)民互動，傳播形態(tài)發(fā)生了顛覆性的改變。可以說，新媒體讓傳者與年輕受者之間形成了一種新型的互動關(guān)系，美食微紀(jì)錄片應(yīng)運(yùn)而生。

（四）傳播形態(tài)的網(wǎng)絡(luò)化

微紀(jì)錄片是新媒體時代的產(chǎn)物，這類紀(jì)錄片篇幅較短，單集長度通常在10分鐘之內(nèi)。較小的敘事視角，充分順應(yīng)了新媒體時代影像內(nèi)容碎片化傳播的規(guī)律；通俗淺顯的敘事方式，更容易讓受眾理解和接受，契合了當(dāng)前新媒體年輕用戶的觀看需求。近年來，美食微紀(jì)錄片已成為國內(nèi)紀(jì)錄片市場追捧的對象。2019年推出的《早餐中國》《粵味廚神》《人間有味》等，都把每集時長控制在5分鐘之內(nèi)?！度碎g有味》甚至制作成有兩個版本的視頻，一個3分鐘豎屏短視頻和一個5分鐘橫屏短視頻。微紀(jì)錄片能夠用有限的時間講述某個群體或某種事物的細(xì)節(jié)性故事，善于用連續(xù)性的表現(xiàn)手法從不同側(cè)面凸顯同一主體，收獲全方位、多元化的傳播效果[3]。

微紀(jì)錄片風(fēng)靡一時，宣告了美食紀(jì)錄片傳播形態(tài)網(wǎng)絡(luò)化時代的到來。受眾的改變和傳播形態(tài)的網(wǎng)絡(luò)化拓展了紀(jì)錄片的傳播空間，最終改變了國內(nèi)美食紀(jì)錄片影響力發(fā)展的方向和進(jìn)程。

三、創(chuàng)作理念重塑美食紀(jì)錄片影響力的結(jié)構(gòu)

（一）世俗化主題拓展了美食紀(jì)錄片影響力的廣度

紀(jì)錄片一直被認(rèn)定為一種精英文化，受眾定位是小眾群體。而美食題材在國產(chǎn)紀(jì)錄片中的成功植入，打破了精英與大眾的受眾界限，拓展了美食紀(jì)錄片影響力的廣度，國內(nèi)紀(jì)錄片創(chuàng)作開始由“品質(zhì)為王”向“內(nèi)容為王”演變。以2012年走紅的《舌尖上的中國》第一季為例，與央視之前拍攝的高水準(zhǔn)紀(jì)錄片不同，其完全脫離了宏大的敘事模式，另辟蹊徑把鏡頭對準(zhǔn)了生活中的民間美食，加之新媒體的推波助瀾，該片一經(jīng)播出，很快突破了精英文化和大眾文化的固有圈層，受到媒體和大眾的一致好評。北京師范大學(xué)教授、著名紀(jì)錄片學(xué)者張同道這樣評價《舌尖上的中國》：“選材具有高度的大眾性，所謂‘食色性也’，人們都離不開食物，所以它能獲得最廣泛的認(rèn)同，也就有了最廣泛的受眾基礎(chǔ)?！薄渡嗉馍系闹袊分砸慌诙t，就是因?yàn)檫@是一部主題世俗化的典型作品。

（二）同質(zhì)化題材削弱了美食紀(jì)錄片影響力的強(qiáng)度

2012年下半年開始，受《舌尖上的中國》第一季的影響，國內(nèi)掀起了一場美食紀(jì)錄片的制作大潮，央視、地方臺、各大視頻網(wǎng)站紛紛加入美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作隊(duì)伍，媒體競爭進(jìn)入了白熱化階段。一時間，《味道天津》《味道云南》《尋味順德》《風(fēng)味人間》《人生一串》《天下一鍋》《早餐中國》《人間有味》等令人眼花繚亂的同類型美食類紀(jì)錄片推出。這些美食紀(jì)錄片或以地域選材，或以烹飪技術(shù)歸類，或以食用的時間區(qū)分……國產(chǎn)美食紀(jì)錄片同質(zhì)化競爭愈演愈烈，熱愛美食的受眾陶醉在解說詞的煽情氛圍和美不勝收的畫面中，亦幻亦真的味覺刺激超越了視覺上的審美疲勞。一種美食的“制作工藝”，加之手藝人的“市井生活”，儼然成為構(gòu)架中國美食紀(jì)錄片的標(biāo)準(zhǔn)套路。時至今日，其熱度依然不減。

（三）詩意型敘事模式降低了美食紀(jì)錄片影響力的銳度

人類從茹毛飲血時代進(jìn)化到今日，飲食的意義早已超越了原始的生物本能，代表著不同的地域、階層、習(xí)俗、情感、記憶，成了國家形象的標(biāo)識，成了文化傳播的載體[4]。今天，美食紀(jì)錄片已經(jīng)成為飲食文化的主要傳播載體，作為一種大眾文化藝術(shù)，敘事模式是決定一部紀(jì)錄片成功與否的關(guān)鍵因素?！渡嗉馍系闹袊分允艿綗崤?，很大程度上是因?yàn)殚_創(chuàng)了日后成為國產(chǎn)美食紀(jì)錄片標(biāo)桿的詩意型敘事模式：精美細(xì)膩的畫面，配以歡快活潑的背景音樂，用輕松的敘述節(jié)奏向受眾展示了天南地北的中國人四季的辛勤勞作、大自然的饋贈以及不同地域的人們對形形色色美食的熱愛，用一種“記憶中的味道”敘述著生活中的“詩和遠(yuǎn)方的田野”。

受眾的品位素養(yǎng)決定著主流紀(jì)錄片的品質(zhì)，在這個美食客常常以“吃貨”自居的年代，異軍突起的美食紀(jì)錄片占據(jù)了國產(chǎn)紀(jì)錄片市場的半壁江山?？陀^來講，“舌尖體”這種詩意型敘事風(fēng)格，嚴(yán)重降低了紀(jì)錄片體現(xiàn)人文關(guān)懷和反映社會現(xiàn)實(shí)應(yīng)有的思想銳度，筆者借用知名作家許知遠(yuǎn)的一句話，把這種敘事風(fēng)格的流行稱之為“食客的勝利”。

四、國產(chǎn)美食紀(jì)錄片的生存困境

目前，大多數(shù)國產(chǎn)美食紀(jì)錄片依然沿用著這種詩意型敘事模式，而且還在不斷“發(fā)揚(yáng)光大”——一些作品敘事過于注重寫意而遠(yuǎn)離現(xiàn)實(shí)生活，雖然不缺視覺沖擊與畫面質(zhì)感，但導(dǎo)演痕跡十分明顯；一些作品將幾十年的“人生歷程”和祖?zhèn)鳌爸廖妒炙嚒睗饪s在短短數(shù)分鐘內(nèi)，用戲劇化的手段迎合市場；一些作品在記錄珍饈美味技藝傳承和市井生活百態(tài)人生的同時，牽強(qiáng)附會地將天人合一、陰陽五行、處世哲學(xué)、工匠精神、家國情懷等人文元素融于其中……“質(zhì)勝文則野，文勝質(zhì)則史”，飲食文化是一種典型的物態(tài)文化，質(zhì)樸的美食承載太多的詩情畫意和太重的文化內(nèi)涵則會顯得浮而不實(shí)。從紀(jì)錄片的專業(yè)視角來看，這些美食紀(jì)錄片已經(jīng)與“真實(shí)記錄”的創(chuàng)作理念漸行漸遠(yuǎn)，除了可以帶動地方旅游業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展之外，在業(yè)內(nèi)的影響力正在逐漸消失。

五、結(jié)語

一句“民以食為天”道出了國人對飲食的熱愛，大眾對美好生活的向往會繼續(xù)推動美食紀(jì)錄片發(fā)展。筆者認(rèn)為，隨著國民自身需求層次的發(fā)展和紀(jì)錄片受眾素養(yǎng)的提高，美食紀(jì)錄片的創(chuàng)作理念一定會回歸本真——真實(shí)和理性，唯有追求卓越的品質(zhì)，才能促進(jìn)國產(chǎn)美食紀(jì)錄片的良性發(fā)展。與此同時，主流媒體要發(fā)揮導(dǎo)向作用，時刻關(guān)注和學(xué)習(xí)世界紀(jì)錄片行業(yè)前沿的優(yōu)秀作品，只有堅(jiān)持與杰出者看齊，美食紀(jì)錄片才能獲得新的生命力。

參考文獻(xiàn)：

[1] 郭慶光.傳播學(xué)教程[M].北京：中國人民大學(xué)出版社，2018：3-5.

[2] 張浩，李安娜.中國美食紀(jì)錄片的發(fā)展歷程與文化表達(dá)[J].美食研究，2020（3）：19.

[3] 王小颯.中國微紀(jì)錄片“走出去”的困境與突圍[J].傳媒，2019（11）：46.

[4] 程曌卿.美食紀(jì)錄片的跨文化敘事與傳播策略研究[J].傳媒論壇，2020（14）：107.

作者簡介：郝江浩（1968—），男，山西原平人，本科，編輯，研究方向：科學(xué)傳播、紀(jì)錄片創(chuàng)作。