近日陳赫的火鍋店品牌疑陷倒閉潮一事引發(fā)了關(guān)注。說起明星最愛搞的副業(yè)類型，餐飲業(yè)里的火鍋絕對能上榜。除了陳赫之外，薛之謙、吳奇隆、錢楓等明星也都創(chuàng)辦了自己的火鍋店品牌。

火鍋賽道如此受歡迎，正是因為受眾廣、規(guī)模大，幾乎可以滿足大部分消費者不同的餐飲需求，不同消費能力的消費者對火鍋這一品類的接受度都比較高。與此同時，火鍋店的食材標準化程度高且利潤率較高，單店模型可復(fù)制性強?！?020年中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，2019財年中國火鍋門店平均凈利率達13.7%，高于其他餐飲業(yè)態(tài)。火鍋企業(yè)單店平均員工數(shù)量僅為26人，處于較低水平。

餐飲是勞動力密集型行業(yè)，目前中國餐飲業(yè)加盟門店較多，總部供應(yīng)鏈管理能力不足或?qū)?yīng)商管理體系不完善，容易造成加盟商為壓低成本、使用次等食材的情況出現(xiàn)。公司擴張的過程中，還需不斷探索優(yōu)化其管理機制，形成穩(wěn)定可復(fù)制的門店優(yōu)質(zhì)服務(wù)來占領(lǐng)消費者心智。

數(shù)據(jù)來源：2020年中國餐飲業(yè)年度報告，2020年中國餐飲大數(shù)據(jù)，海底撈公司招股說明書

（整理：記者楊閏然 制圖：美編甘麗芳）