劉健

雞蛋在我們的日常生活中是最常見的一種食材，不論是大人、老人還是小孩都喜歡吃，尤其是在過去，坐月子的婦女，她們基本上是用雞蛋來補(bǔ)充自己所缺乏的營養(yǎng)元素。現(xiàn)在有不少關(guān)于雞蛋的不利傳聞，比如說蛋黃含有大量膽固醇，吃雞蛋會升高血脂，增加心血管疾病風(fēng)險。而且，權(quán)威的《美國醫(yī)學(xué)會雜志》在近日發(fā)表的一項研究似乎也為這一論點提供了佐證。那究竟雞蛋是“好”還是“壞”？我們來深入看看。

該雜志發(fā)表的這項研究中，有接近3萬名成年人參與。研究開始前參與者需要填寫一份飲食習(xí)慣，在17年間，觀察這些習(xí)慣與心血管事件的關(guān)聯(lián)性。結(jié)果顯示，與不吃雞蛋的人相比，每天吃半個雞蛋的人心臟病發(fā)作、中風(fēng)或過早死亡的相對風(fēng)險增加6%～8%。

但是，這個研究的設(shè)計有幾個缺陷，其一，參與者通過回憶填寫的飲食習(xí)慣不一定可靠；其二，17年間參與者的飲食習(xí)慣不可能一成不變；其三，結(jié)果得出的關(guān)聯(lián)性不一定是因果關(guān)系。因此，這個研究結(jié)果并不能證明吃雞蛋會增加心血管疾病的風(fēng)險。

關(guān)于雞蛋與心血管健康的關(guān)系，我們可以參考中國人自己的研究數(shù)據(jù)。在2018年發(fā)表的一項統(tǒng)計超過50萬人的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個雞蛋的人，發(fā)生心血管事件風(fēng)險降低11%，心血管事件死亡風(fēng)險降低18%；另一項接近3萬人的研究發(fā)現(xiàn)，每天1個雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險，甚至還能降低卒中的風(fēng)險。

還有一個關(guān)鍵問題我們應(yīng)該了解，我們吃進(jìn)去的膽固醇越多，血液中膽固醇就會越多嗎？事實并非如此！人體不是一個容器，而是一個極其復(fù)雜的系統(tǒng)，攝入量和體內(nèi)水平不能簡單地畫等號。

實際上，身體中的膽固醇大部分是由自身合成的，肝臟每天大約合成1000毫克膽固醇，這相當(dāng)于5個雞蛋所含的膽固醇量。而且，當(dāng)你吃進(jìn)去更多的膽固醇，身體產(chǎn)生的膽固醇就會越少，以便維持膽固醇的正常水平。

雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，對于70%的人群來說，每天1～3個雞蛋不會升高低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）水平，還可以滋補(bǔ)身體。但如果過量食用則會引起以下不適：

1.會加重肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量很高，而蛋白質(zhì)的分解代謝都要通過肝臟，而代謝后產(chǎn)生的含氮廢物又要通過腎臟排出體外，所以過多食用雞蛋會加重肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。

2.影響其他食物的攝食量。雖然雞蛋中的營養(yǎng)價值很高，但不能供給人體所需要的所有營養(yǎng)素，長期過多食用雞蛋，很容易造成人體營養(yǎng)素的不平衡，從而會影響到人體的身體健康。

3.如果過多的食用雞蛋，除人體所需營養(yǎng)素，其余的能量會轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)，造成營養(yǎng)過剩，長期以往會令人發(fā)胖。

4.如果過多的食用雞蛋，雞蛋中含有的含硫的氨基酸，不能被人體完全利用，會通過腸代謝，放出的屁就會很臭。

有些人對雞蛋中的膽固醇較敏感，而導(dǎo)致低密度脂蛋白膽固醇升高。我們可以通過吃雞蛋和檢測血脂相結(jié)合，來判斷自己是否對雞蛋有“超反應(yīng)”。如果您是雞蛋的“超反應(yīng)”者，或者您的膽固醇水平較高，就應(yīng)該適當(dāng)控制雞蛋或者蛋黃的攝入量。所以，雞蛋是“好”還是“壞”，還得看您的個體情況。

（摘自《北京青年報》）