施云美

摘要：拉祜族是云南特有的少數(shù)民族之一，有“拉祜納”、“拉祜西”、“苦聰”等支系。全省拉祜族人口達(dá)47.5萬(wàn)（2010年），主要居住在滇南瀾滄江流域的瀾滄、孟連、雙江、鎮(zhèn)沅、勐海等地海拔1000-1800米的山區(qū)和半山區(qū)?！袄铩币鉃榛鹂净⑷?，歷史上，拉祜族被稱為“獵虎的民族”，狩獵是拉祜族男子最主要的工作。而在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面，主要由婦女承擔(dān)，以種植稻谷和茶葉為主。茶葉是拉祜族重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，也是拉祜族日常生活的必需品。

關(guān)鍵詞：拉祜族;茶;情緣

一、拉祜族和茶的起源

云南共有26個(gè)民族，全省共有30多個(gè)民族自治縣，其中有一個(gè)是以四個(gè)少數(shù)民族為主體民族的自治縣，這就是雙江拉祜族、佤族、布朗族、傣族自治縣。臨滄、普洱、保山、西雙版納各地出土的文物和洞穴遺址證明，還在舊石器時(shí)期，瀾滄江兩岸的大山上已有人群活動(dòng)，這些人群就是后來(lái)史書上記載的“濮人”，又因這些族群所講語(yǔ)言屬于孟高棉語(yǔ)系，史學(xué)家們?yōu)榱藢⑺麄兣c湘、桂、黔地區(qū)的濮人相區(qū)分，于是將他們稱為“永昌濮”。在商、周時(shí)期永昌濮人氐羌系民族（哈尼、拉祜、傈僳、基諾納西等民族）從青藏高原遷往云南，部分進(jìn)入了瀾滄江中下游地區(qū)。古濮人至少在五千多年前就已經(jīng)在瀾滄江兩岸的原始森林中進(jìn)行狩獵活動(dòng)，捕到野獸、也禽就用火烤吃。古濮人的主食就是烤肉，天天吃那烤肉，沒有一種解熱去油膩、助消化的湯水伴著吃，腸胃是受不了的。古濮人在吃烤肉時(shí)一定要尋找一種能去油膩、去積熱、助消化的湯水喝。在喝過的各種野花、野菜、枝葉中，發(fā)現(xiàn)茶湯去油膩、去腥味、助消化的效果最好。古濮人長(zhǎng)期吃茶，十分清楚茶葉具有清熱解毒、解油膩、消食等功能。當(dāng)古濮人從游居到定居，開始進(jìn)入刀耕火種，進(jìn)入半農(nóng)耕半狩獵的時(shí)代，自然要將已知的野生茶樹因?yàn)榧曳N。古濮人一定居建寨就種茶，只要有刀耕火種過的地方，附近總能找到人工栽培的特大型的古茶樹。在1358年傣族進(jìn)入雙江定居，傣族未進(jìn)雙江之前，雙江稱“濮滿地”，有布朗族、佤族、拉祜族居住雙江之所以稱“濮滿地”，也就是濮人群居住地的意思。后來(lái)改成“勐勐”，80多年前才改稱為“雙江”。所以，古代定居在雙江境內(nèi)的這些拉祜族也就是引種古茶樹的族人之一了。

二、雙江拉祜族的種茶歷史

雙江是世界茶樹原產(chǎn)地距今約3540萬(wàn)年的寬葉木蘭是茶屬近緣，其分布區(qū)域被北回歸線平分，橫跨瀾滄江水系，正好與云南野生古茶樹群落分布相重疊，而瀾滄江是雙江自治縣與景谷的界河，北回歸線橫穿雙江自治縣境，證明了雙江屬世界茶樹原產(chǎn)地中心地帶。目前，雙江自治縣境內(nèi)已經(jīng)發(fā)現(xiàn)多處野生古茶樹群落。據(jù)考證，勐庫(kù)大雪山野生古茶樹群落面積1.27萬(wàn)畝，海拔2200-2750m，是迄今世界上已發(fā)現(xiàn)的海拔最高、分布面積最廣、種群密度最大、原生自然植被保存最為完整的野生古茶樹群落。同時(shí)境內(nèi)還存有百年以上栽培古茶園19822.7畝，它與周邊地域一起，構(gòu)成了茶樹起源、演化，被人類發(fā)現(xiàn)利用、馴化栽培的完整鏈條。雙江是茶祖居住的地方根據(jù)詹英佩著《茶祖居住的地方—云南雙江》記載，當(dāng)人類還處在原始社會(huì)舊石器時(shí)期，以采集和狩獵為主要生存方式時(shí)，瀾滄江兩岸的大山上已有人群活動(dòng)，這些族群就是史書上記載的“濮人”。雙江境內(nèi)居住的布朗族、拉祜族、佤族等土著民族是濮人的后裔，被看作是世界上最早種茶的民族。

從有限的文獻(xiàn)記載來(lái)看，最晚在明代，瀾滄江中下游地區(qū)就已經(jīng)開始大規(guī)模栽種茶樹，許多民族都以栽培、加工、販賣茶葉為生。到了1925年，雙江勐庫(kù)茶區(qū)開始強(qiáng)勢(shì)亮相。清末民初，曾一手創(chuàng)制了沱茶的大理商號(hào)“永昌祥”，制作的沱茶中，有60%的原料來(lái)自于勐庫(kù)茶區(qū)。如今在勐庫(kù)茶區(qū)，只要是有拉祜族人居住的寨子，就一定會(huì)有古茶樹，特別是現(xiàn)在勐庫(kù)拉祜族居住地冰島寨子生產(chǎn)出來(lái)的冰島茶是我縣的名茶，也是我市乃至我國(guó)有名的品牌茶葉。這些沒有被人工矮化過的古樹茶，這得益于拉祜族人茶樹或者說(shuō)是對(duì)生命的敬畏。

三、雙江拉祜族制茶方法

早期的雙江拉祜族制茶一般都是非常簡(jiǎn)單，包含了采摘、炒茶、揉捻、晾干等步驟，茶湯的口味也比較單一。而現(xiàn)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，人們的生活水平不斷提高，對(duì)茶的口味需求也不斷變化，拉祜族人民為了逐漸適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求，學(xué)會(huì)了很多制茶的方法，分別有不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。

拉祜族最常用且最原始的制茶方法也就是不發(fā)酵的手工制茶方法：將采摘下來(lái)的新鮮茶葉放在鐵鍋里翻炒，待茶葉全熟后放在簸箕或炕笆上，用雙手揉捻成條，然后，將團(tuán)在一起的茶葉抖散開，像撒花瓣一樣均勻地撒在蔑笆上晾曬，待曬干即可飲用。茶葉摘采后直接進(jìn)入炒菁步驟，炒菁是把茶菁中的酵素作用完全抑制，也因此保有最多茶菁的原始成分，因此茶湯的色澤較綠，原汁原味。如果雨天，揉捻好的茶葉拉祜族會(huì)撒在炕笆里，然后放在火炕頭上烘干。這種茶湯有種煙火味，現(xiàn)代人不怎么愛喝。

四、雙江拉祜族的飲茶習(xí)俗

（一）拉祜族喝茶的習(xí)俗有很多，他們主要喜歡喝烤熟后煮出來(lái)的茶，以下列舉我們從小常見的幾種喝法：

第一種喝法：把鮮葉采下來(lái)，用樹枝將茶葉一片一片穿起來(lái)，放在火塘周圍烘烤，待茶葉烘干至焦黃色后放在小土罐里，倒入沸水煮5分鐘左右即可倒喝。這種茶喝起來(lái)有淡淡的鮮葉清香和茶葉焦香味。這種喝法通常在山上狩獵或早出晚歸的農(nóng)活地理制喝，因?yàn)檗r(nóng)忙，中午沒有時(shí)間回家吃飯、休息。

第二種喝法：將采來(lái)的鮮葉茶葉放在用葫蘆制成的瓢里面（拉祜族非常喜歡在葫蘆里儲(chǔ)藏種子或制作可以吃的東西，因?yàn)楹J是他們的圖騰），然后從火塘里夾幾塊火紅的木炭放在茶葉上面，邊放木炭邊迅速翻抖，等茶葉基本烤得焦黃時(shí)，倒入滾燙的開水，再把木炭夾出來(lái)即可倒飲了。

第三種喝法：將新鮮茶葉放在石板或瓦片上炒至焦黃，放入土罐里，倒入開水煮5分鐘即可飲用。

第四種喝法：將干茶放在土罐里，在火塘邊抖炒，當(dāng)聞到絲絲茶葉的焦香味時(shí)，倒入開水煮5分鐘即可飲用。

第五種喝法：找一個(gè)大的銅罐，銅罐里放入茶葉、紅糖、生姜，再注入滾燙的沸水，浸泡10分鐘左右即可倒飲。這種茶通常用在拉祜族婚宴中敬客人。

（二）拉祜族的茶禮

茶作為一種飲品，拉祜族也不例外，當(dāng)有婚宴或親朋好友聚會(huì)、祭祀活動(dòng)等都離不開茶。

在婚宴中，主人專門請(qǐng)一個(gè)有煮茶經(jīng)驗(yàn)的煨茶人，從婚宴開始的第一天就不間斷地用火煮好茶水備用，直至婚宴結(jié)束。通常在飯后，隨時(shí)給客人倒上一杯熱茶解渴、解油膩。還要給新人做好紅糖姜茶敬給父母，感謝父母的養(yǎng)育之恩。敬給親朋好友，感謝幫忙和參加自家的婚宴。

另外，在祭祀活動(dòng)中，比如祭拜山神、祭拜茶神、清明節(jié)上墳等都要用到茶水供奉，祈求山神、茶神、祖先保佑，來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登，財(cái)源滾滾，家人健康平安。

結(jié)束語(yǔ)：

拉祜族是個(gè)善良而淳樸的民族，用他們的智慧和勤勞書寫著云南茶文化的歷史。

參考文獻(xiàn)：

[1]尤中.云南民族史[M].昆明：云南大學(xué)出版社，1994.

[2]陳紅偉，張俊.普洱茶文化[M].昆明：云南教育出版社.2006.

[3]詹英佩著《茶祖居住的地方——云南雙江》云南科技出版社2010.10.