史靖昱

摘要：近年來，隨著文旅融合的深入發(fā)展，各地不斷挖掘具有地方特色的文化資源，用文化帶動(dòng)旅游，以旅游弘揚(yáng)文化。普洱茶歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚，一直備受關(guān)注。文章以歷史文獻(xiàn)中對(duì)普洱茶的記載為線索，從起源、發(fā)展、興盛3部分綜合梳理普洱茶的發(fā)展歷程，以期為普洱茶歷史文化的研究提供參考，助力茶旅融合發(fā)展。

關(guān)鍵詞：普洱茶;茶文化;茶史

Origin， Development and Prosperity of Pu'er Tea

SHI Jingyu

School of Literature and Journalism and Communication， Ocean University of China， Qingdao 266100， China

Absrtact： With the in-depth development of the integration of culture and tourism in recent years， this paper have

discovered various regions have tapped cultural resources with local characteristics from place to place， which

promotes tourism with cultural elements and highlights culture with tourism. Pu'er tea， as one of the world's oldest

and the richest in cultureal heritage tea， has been won increasing attention from the tea speciality lovers. By taking

record of Pu'er tea in historical literatures as clues， the comprehensive evolution process of Pu'er tea from its origin，

development and prosperity was introduced to provide a certain reference for the study of Pu'er tea's history and culture，

and to help the development of the integration of tea elements and tourism.

Keywords： Pu'er tea， tea culture， tea history

普洱茶歷史悠久、文化底蘊(yùn)深厚，被譽(yù)為“可以喝的活化石”。近年來，隨著文旅融合的深入發(fā)展，普洱市結(jié)合地方特色文化資源推出“茶旅融合”新型文化旅游模式。文化是旅游的靈魂，旅游是文化的載體，要真正實(shí)現(xiàn)“茶旅融合”發(fā)展，關(guān)鍵在于普洱茶歷史文化的挖掘。

“普洱茶”這一名稱本身具有多重含義，包括茶種名（普洱茶種）、茶類名（普洱茶）和品種名（云南大葉種）等，長(zhǎng)期歷史發(fā)展過程中的普洱茶已然成為一種文化概念，“普洱”也不是特定的地理區(qū)域，而是指泛化的文化區(qū)域。歷代關(guān)于普洱茶的文獻(xiàn)記載零散、瑣碎，未形成連續(xù)性脈絡(luò)。黃桂樞[1]在《普洱茶文化大觀》一書中對(duì)普洱茶進(jìn)行了較為全面的論述，從種植、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等方面介紹了普洱茶的發(fā)展，系統(tǒng)分析普洱茶在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面的意義，但對(duì)普洱茶的發(fā)展歷程的論述較少。朱飛云[2]的《古道敘茶馬》以茶馬古道為線索簡(jiǎn)要敘述了普洱茶的發(fā)展歷程，但全書中心在于茶馬古道，對(duì)普洱茶演化和發(fā)展的軌跡只是略有提及。邵宛芳等[3]以時(shí)間為線索對(duì)普洱茶的發(fā)展歷程進(jìn)行梳理，側(cè)重于商品意義上的普洱茶，綜合分析了普洱茶的制造技術(shù)、花色、產(chǎn)地環(huán)境和種類，但對(duì)其發(fā)展歷程的論述簡(jiǎn)略。馬禎[4]以阿帕杜萊的“物的社會(huì)生命史”為視角對(duì)普洱茶的發(fā)展歷程進(jìn)行梳理和分析，側(cè)重于普洱茶在歷史語境中的演變和其背后的文化邏輯，分析普洱茶代表的文化“權(quán)力”和對(duì)社會(huì)的塑造作用，但對(duì)普洱茶的演變關(guān)注較少。師順[5]對(duì)不同朝代文獻(xiàn)記載中的普洱茶進(jìn)行梳理和總結(jié)，側(cè)重于有關(guān)普洱茶史料的解讀。以上幾位學(xué)者的研究都簡(jiǎn)要提及普洱茶的發(fā)展史，但多為片段式論述，并未形成完整連續(xù)性的脈絡(luò)。本文旨在綜合梳理普洱茶的發(fā)展歷程，以史志文獻(xiàn)中對(duì)普洱茶的記載為線索，探討普洱茶的起源、發(fā)展與興盛，為研究普洱茶的歷史文化提供參考，挖掘普洱茶的歷史文化內(nèi)涵，助力茶旅融合發(fā)展。

一、普洱茶的起源

云南普洱是世界茶樹之源，而茶樹的演變歷經(jīng)數(shù)千萬年。第三紀(jì)晚期的漸新世，氣候由干燥向濕暖轉(zhuǎn)化，被子植物大量興起并快速繁殖，寬葉木蘭向中華木蘭演化，而茶樹的誕生正是其演化的結(jié)果[6]。

在云南境內(nèi)，木蘭化石主要分布于哀牢山山脈以西、橫斷山脈傾伏地段以及北緯22°—25°，分布范圍與后世的野生大茶樹群落相吻合。1978年，中國(guó)科學(xué)院植物研究所和南京地質(zhì)古生物研究所公布發(fā)現(xiàn)距今3 540萬年前的以寬葉木蘭為主體的植物化石群，在地質(zhì)古生物學(xué)上被稱為“景谷植物群”，僅見于景谷盆地，是唯一沒有受到第四紀(jì)冰川波及的區(qū)域。由于特殊的地理環(huán)境，景谷植物群內(nèi)的茶樹得以生存發(fā)展，并逐漸向四周擴(kuò)散[6]。在此后的3 000多萬年間，茶樹不斷向四周繁衍，逐漸分布于云南的景谷、臨滄、滄源、瀾滄、景東、寧洱等地區(qū)，并形成古茶樹群落，為后來的人類使用茶葉提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

黃桂樞認(rèn)為，普洱茶最初是濮人種植的茶，濮人是先秦時(shí)期生活在長(zhǎng)江上游地區(qū)的民族，其分布范圍包括云南、貴州、四川、重慶等地[1]。武王伐紂之時(shí)，濮人與周武王會(huì)盟，參加牧野誓師討伐商紂王，《尚書·牧誓》載：“我友邦冢君，御事……濮人”，《新纂云南通志》中也記載：“周武王伐紂，髳人濮人防于孟津”[7]。在武王克殷后，參加會(huì)盟的眾多民族向周武王納貢敬獻(xiàn)，其中一種珍貴的物品就是茶葉?！度A陽國(guó)志》第十二卷和《古今圖書集成》中也提到少數(shù)民族向周武王納貢茶葉。目前認(rèn)同度較高的一種說法是云南的濮人向周武王敬獻(xiàn)茶葉，但“濮人”分布的范圍尚不確定，假說成立與否還有待考證。

有關(guān)云南境內(nèi)少數(shù)民族使用茶葉的最早記載是公元前109年三國(guó)時(shí)期魏國(guó)吳普的《本草·菜部》，其中載：“苦菜一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷山陵道旁”。文中的“荼”字是古茶字，而文中的“益州”是西漢武帝元豐二年建立“南蠻”古國(guó)滇國(guó)后設(shè)立的益州郡。文中將“荼”歸納于《菜部》，許慎在《說文解字》中對(duì)“菜”的注解為“艸之可食者”，說明在西漢時(shí)期，云南境內(nèi)的少數(shù)民族已經(jīng)開始食用茶葉，并且能辨識(shí)其味苦的特性。

關(guān)于普洱茶栽培的明確記載最早見于檀萃《滇海虞衡志》：“茶山有茶王樹，較五山獨(dú)大，本武侯遺種，至今夷民祀之”[8]。文中“武侯”指的是三國(guó)時(shí)期的諸葛亮。文中的“茶山”指攸樂，“五山”指的是五大茶山，分別為革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒（圖1）。除上述文獻(xiàn)記載外，西南地區(qū)少數(shù)民族至今還流傳著許多關(guān)于武侯遺種的傳說?？傊?，從文獻(xiàn)記載和相關(guān)傳說中可看出，普洱茶流傳歷史悠久，深受當(dāng)?shù)厝说淖鸪缗c喜愛，并且已經(jīng)融入民族文化之中。

二、普洱茶的發(fā)展

普洱茶的發(fā)展階段主要為唐宋元時(shí)期。從唐朝開始，文獻(xiàn)中出現(xiàn)明確的關(guān)于普洱茶的記載，普洱茶漸趨商品化。此時(shí)的中央政權(quán)注意到普洱茶對(duì)西域民族的重要性，實(shí)施“以茶治邊”策略，為普洱茶蒙上了一層政治色彩。

歷史上關(guān)于普洱茶產(chǎn)地和使用的明確記載始見于唐吏樊綽所著的《蠻書》，其卷七載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”[9]。銀生城即今景東縣，管轄的范圍包括奉逸城，即今寧洱縣?！般y生城界諸山”指的是普洱市和西雙版納境內(nèi)的各大茶山，是如今普洱茶的主要產(chǎn)區(qū)[3]。由此可知，唐朝時(shí)期普洱茶和西雙版納的各大茶山已經(jīng)開始生產(chǎn)茶葉。

1991年，云南省瀾滄縣邦崴村發(fā)現(xiàn)1株過渡型大茶樹，據(jù)專家考證后認(rèn)定其是野生茶樹向栽培型茶樹過渡的類型，反映茶樹發(fā)源早期馴化利用同源[1]。邦崴大茶樹的考證說明，早在唐朝時(shí)期云南的少數(shù)民族已經(jīng)開始栽培和馴化野生茶樹，而邦崴大茶樹所在地正是位于唐朝時(shí)期銀生城范圍內(nèi)，證實(shí)了樊綽《蠻書》中的記載。

據(jù)《滇海虞衡志》載：“常疑普茶不知顯自何時(shí)……則西藩之用普茶已自唐時(shí)”[8]。從側(cè)面說明唐朝時(shí)期云南境內(nèi)的少數(shù)民族已經(jīng)開始使用茶葉，并以此和吐蕃進(jìn)行貿(mào)易。在唐代，吐蕃以奶制品和肉為主食，由于地理環(huán)境惡劣，不宜種植蔬菜，食物中缺乏維生素。文成公主進(jìn)藏后廣泛推行飲茶，由她創(chuàng)制的酥油茶受到廣泛的接受，茶變成了吐蕃人民必不可少的飲品，以至于“一日無茶則滯，三日無茶則病”。唐太宗李世民去世后，大唐與吐蕃的關(guān)系一度惡化，之后朝廷決定實(shí)施“以茶治邊”的戰(zhàn)略，即封鎖茶馬古道，禁止普洱茶進(jìn)入吐蕃。此時(shí)，普洱茶已經(jīng)作為政治籌碼參與到國(guó)家治理之中。以茶治邊的戰(zhàn)略奏效，大唐西部逐漸安寧，唐王朝與吐蕃的關(guān)系逐漸趨于緩和。在唐玄宗時(shí)期朝廷開始以普洱茶換吐蕃的馬，普洱茶成為了維系唐藩的重要紐帶。

在宋朝，由于五代十國(guó)遺留的女真、西夏等政權(quán)對(duì)北宋產(chǎn)生巨大威脅，北邊戰(zhàn)事緊張，極其需要馬匹，茶馬互市應(yīng)運(yùn)而生。北宋一度興馬政，用普洱茶在西域地區(qū)換取大量馬匹，間接地推動(dòng)了普洱茶的傳播與發(fā)展。而隨著宋元時(shí)期商品經(jīng)濟(jì)的興盛，普洱茶作為商品的特質(zhì)已廣為人知，少數(shù)民族開始用普洱茶進(jìn)行貿(mào)易[10]。元朝李京的《云南志略·諸夷風(fēng)俗》中有載：“金齒百夷，交易五日一集，以氈布鹽茶相互貿(mào)易”，明確提及普洱茶已經(jīng)成為一種可以交易的商品。元朝時(shí)期普洱茶由蒙古人傳入俄國(guó)，開啟了普洱茶的國(guó)際化進(jìn)程。

三、普洱茶的興盛

在明清時(shí)期，普洱茶的制作漸趨標(biāo)準(zhǔn)化，云南南部生產(chǎn)的茶葉大多經(jīng)普洱傳播到外界，從而在萬歷年間正式得名“普洱茶”。隨貿(mào)易的興盛與官方的重視，普洱茶發(fā)展達(dá)到頂峰，成為皇家貢茶。

明朝時(shí)期，史志文獻(xiàn)中已經(jīng)明確出現(xiàn)“普茶”（即普洱茶）這一概念。《萬歷云南通志》卷十六載“車?yán)镏斩?，此處產(chǎn)茶”[11]。云南布政司右參政的進(jìn)士謝肇淛在其著作《滇略》中首次提到普洱茶：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)，瀹作草氣，差勝飲水耳”[12]。從謝肇淛的論述中可以得知普洱地區(qū)已經(jīng)開始用“蒸而成團(tuán)”的方式標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)茶，并且“士庶所用，皆普茶也”，廣為世人所接受。同時(shí)期，地區(qū)名稱由“普耳”正式更名為“普洱”，在方以智在《物理小識(shí)》中有載：“普洱茶，蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物，與六安同”[13]，第一次提出“普洱茶”這一概念，并延續(xù)至今。

在明代中期，普洱茶已經(jīng)沿茶馬古道和絲綢之路大量流進(jìn)京城，深受當(dāng)時(shí)人們的喜愛，并一直延續(xù)至清朝。清初劉源長(zhǎng)在《茶史》中說：“云南普洱茶，真奇品者也，人亦不易得”，就表明普洱茶的珍貴。普洱茶在明清時(shí)期的盛行主要源于3個(gè)方面。

其一，普洱茶“性溫味香”“味極濃厚”，較其他地區(qū)的茶葉風(fēng)味不同。清康熙年間章履成的《元江府志》提到“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)”[14]。清朝陸廷燦所輯《續(xù)茶經(jīng)》和鄂爾泰等人編纂的《云南通志》中也指出：“普洱茶，出元江府普洱山，性溫味香。”而吳大勛的《滇南見聞錄》更寫出普洱茶的絕妙滋味：“煎熬飲之，味極濃厚，較他茶為獨(dú)勝”[15]。王韜在《淞隱漫錄》中對(duì)普洱茶的贊揚(yáng)達(dá)到極致：“生命瀹普洱茶以進(jìn)。女飲而甘之，曰：‘此味絕勝龍井，胸鬲為之一快’”[16]。

其二，普洱茶“功力尤大”的消食作用和藥用價(jià)值。清人趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》中寫道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。指出普洱茶醒酒和化痰特性，還可以消食清胃，并且“功力尤大”。此外，他認(rèn)為普洱茶“能消食理氣，去積滯，散風(fēng)寒，最為有益之物”。除史志文獻(xiàn)的記載，民間小說對(duì)普洱茶的消食作用作了更生動(dòng)的描述?！都t樓夢(mèng)》第六十三回中，寶玉對(duì)其母說：“今日因吃了面，怕停食”，此時(shí)林之孝家的接過話頭，笑說：“該燜些普洱茶喝”，從中可看出當(dāng)時(shí)人們對(duì)普洱茶消食作用的認(rèn)識(shí)。

其三，普洱茶“味最釅”，而因“味釅生津”為其他茶所不具有。阮福在其編纂的《普洱茶記》中記載：“普洱茶名遍天下，味最釅”[5]。普洱茶味釅的特性和程度甚至可以用于處罰不守時(shí)的人，劉聲木[17]在《萇楚齋三筆》第二部分載“有遲到者……以濃煎普洱茶飲之”。

普洱茶的魅力不僅在于民間，滿族入主中原后，由于普洱茶“清胃生津，功力尤大”[4]的特性滿足了以奶制品和肉制品為主食的游牧民族滿族人的消食需要，普洱茶成為皇家貢茶，甚至受到乾隆皇帝“獨(dú)有普洱號(hào)剛堅(jiān)，清標(biāo)未足夸雀舌”的美贊。

按清人倪蛻《滇云歷年傳》卷十二的記載，清朝命“總督鄂爾泰奏設(shè)總茶店于思茅，以通判司其事”[18]，專管普洱茶的生產(chǎn)與貿(mào)易，并將普洱茶設(shè)為貢茶，由“思茅廳每歲承辦”，并“倒于藩庫銀息項(xiàng)下支銀一千兩轉(zhuǎn)發(fā)采辦”[19]，在貢茶未上貢京師前不許民間進(jìn)行貿(mào)易。而皇室對(duì)普洱貢茶也有極為嚴(yán)苛的要求，按道光年間《普洱府志》的記載：貢品“干茶每年備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶，四兩重團(tuán)茶，一兩五錢重團(tuán)茶。又瓶盛芽茶、蕊茶。匣盛茶膏，共八色”[19]。在采辦完畢后，“八色”普洱茶隨馬幫穿越崇山峻嶺間的茶馬古道最終運(yùn)至京師。

作為貢品的普洱茶除了用作皇室百官的享用飲品外，更是成為中華民族的名片走向世界。清朝時(shí)期，清政府享有龐大數(shù)量的朝貢國(guó)。在接受屬國(guó)的納貢后，為表示“天朝上國(guó)”的地位，清政府會(huì)對(duì)屬國(guó)給予豐厚的嘉獎(jiǎng)，其中就包括普洱茶?！逗?guó)四說》卷二中載有對(duì)暹羅國(guó)的賞賜“暹羅國(guó)嘉慶二十四年，副使至京，進(jìn)萬壽貢……加賞副使玉如意、仙果、獻(xiàn)瑞花、普洱茶膏……”，而卷五中載對(duì)英吉利國(guó)的回禮更為豐厚，普洱茶成為回贈(zèng)國(guó)王的重要禮品，“特賜國(guó)王玉如意一，龍緞三，蟒緞二……普洱茶團(tuán)四十”。隨朝貢貿(mào)易的發(fā)展，普洱茶逐漸流入中亞和歐洲等地區(qū)，成為中華民族的名片走向世界。

普洱茶興盛于明清，后隨政權(quán)局勢(shì)的惡化而在清末民初走向衰落?！肮饩w十三年（1908），進(jìn)貢北京的普洱茶在昆明附近被劫匪搶劫，云南省地方政府停止了普洱茶的納貢，普洱貢茶時(shí)代隨之結(jié)束”[20]。而后，在數(shù)十年的內(nèi)憂外患中，普洱茶的貿(mào)易一度起起落落，甚至連加工技藝都在20世紀(jì)60—70年代逐漸失傳。

20世紀(jì)70年代后，香港、臺(tái)灣等地的部分普洱茶愛好者注意到一些散落民間的清朝時(shí)期遺留的普洱茶餅，色香味極佳，受其吸引逐漸開始普洱茶溯源，來到云南省六大茶山地區(qū)，尋找失傳的普洱茶技藝。云南省政府也給予其幫助，并組織一批專業(yè)人員進(jìn)行普洱茶培植和加工技藝改進(jìn)，最終普洱茶加工技藝得以逐漸恢復(fù)，形成如今繁榮的普洱茶市場(chǎng)。

隨著普洱茶市場(chǎng)的發(fā)展，普洱茶文化也被越來越多的人接受，普洱市借此契機(jī)，連續(xù)承辦2次茶馬古道節(jié)，舉行“百年貢茶回歸普洱”和“馬幫進(jìn)京”等系列活動(dòng)，并通過在奧運(yùn)會(huì)上的品牌運(yùn)作，使普洱茶重振雄風(fēng)，名揚(yáng)海內(nèi)外。

“茶雖一葉，何其壯哉！”從唐宋時(shí)期發(fā)軔到明清時(shí)期的興盛，從民國(guó)時(shí)期的衰落到20世紀(jì)90年代的繁盛，普洱茶以其深厚的歷史文化底蘊(yùn)，成為云南省茶產(chǎn)業(yè)的核心品牌名揚(yáng)天下。在數(shù)千年的演化進(jìn)程中，普洱茶早已融入了云南人民的血液，成為他們最為珍視的文化至寶。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)彰顯民族性的傳統(tǒng)文化遺產(chǎn)保護(hù)重視度日益提升，國(guó)家提出“文旅融合”發(fā)展目標(biāo)，以期將更多的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化展現(xiàn)在世人面前。普洱人民積極響應(yīng)號(hào)召，深入實(shí)施“以茶名市、以茶興市、以茶富市”戰(zhàn)略，大力推進(jìn)普洱茶標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，并提出“茶旅融合”發(fā)展模式，著手普洱茶歷史文化的挖掘，期望更多的學(xué)者能參與普洱茶歷史文化研究，助力普洱茶產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。

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