唐玉娟

摘要：在幼兒身心發(fā)展的初期階段，開展食育有助于幼兒開發(fā)感官，逐漸認(rèn)知飲食文化與周邊世界。本文以幼兒健康成長為出發(fā)點，簡述了食育發(fā)展的必要性，通過對環(huán)境創(chuàng)設(shè)法、親子食育法、五感教育法、文化熏陶法等幼兒食育課程進(jìn)行分析，明確了食育課程的評價體系。

關(guān)鍵詞：幼兒;食育課程;食育效果

在幼兒身心發(fā)展的初期階段，應(yīng)該注重幼兒教育的基礎(chǔ)性、多元性、全面性，在提倡德智體美勞全面發(fā)展的當(dāng)下，食育也是不可忽視的基礎(chǔ)教育之一[1]。幼兒食育的建設(shè)發(fā)展，不僅關(guān)乎著家長與幼兒之間的情感聯(lián)系，更關(guān)乎著幼兒園基礎(chǔ)性教育課程的開展與推進(jìn)。

一、食育的內(nèi)涵及開展食育課程的必要性

所謂食育，就是以飲食為核心來開展的相關(guān)教育教學(xué)活動，食育不僅是一門基礎(chǔ)教育性課程，更是一個內(nèi)涵深厚的生活課題，需要教師、家長、幼兒等多方共同參與，積極創(chuàng)設(shè)一個充滿趣味性的飲食情境。在這個情境中，將真實的飲食過程與飽滿的文本理論相結(jié)合，從而達(dá)到引導(dǎo)幼兒熟知傳統(tǒng)飲食文化的目的，繼而在實踐中逐漸培養(yǎng)并生成獨(dú)特的飲食習(xí)慣，以此為基點來促進(jìn)幼兒身心的健康發(fā)展。因此，我們必須正確認(rèn)識開展食育課程的必要性。

開展食育課程，一是讓幼兒正確認(rèn)識生長、采摘、烹飪、品嘗等飲食過程，在認(rèn)知過程中建立自我與食物的感情鏈接;二是利用科學(xué)的食育體系、食育課程讓幼兒感知外界環(huán)境，從而促進(jìn)幼兒建立健康的飲食習(xí)慣;三是通過“飲食”過程來拓展孩子的認(rèn)知世界，讓幼兒潛移默化地受到傳統(tǒng)飲食文化的熏陶，從而拓展幼兒的思維認(rèn)知邊界與情感釋放能力。[2]

二、具體食育課程效果分析

2.1環(huán)境創(chuàng)設(shè)法

在進(jìn)行幼兒教育的初期，幼兒園需要給兒童創(chuàng)設(shè)一個能發(fā)揮自然力量的情境，讓兒童通過自身感官去進(jìn)行認(rèn)知，同時細(xì)雨無聲地在認(rèn)知過程中浸潤知識與文化，從而起到引導(dǎo)與教育的作用[3]?；诖烁拍睿Y(jié)合幼兒園的實際資源情況，在內(nèi)部選擇并開辟一塊食物種植區(qū)域，栽種不同蔬菜水果，組織兒童觀察并實時記錄植物的生長情況。利用自然情境促進(jìn)兒童積極認(rèn)知自然界的新鮮事物，并在認(rèn)知過程中逐步建立起珍惜食物的良好飲食觀念，這是一種需要長期性、持續(xù)性開展的食育課程。

2.2親子食育法

親子食育法，是指以親子互動為中心，教師引導(dǎo)為輔助的一種食育課程模式。該課程可選擇戶外野餐、家庭廚房、廚藝比拼等多種形式，通過飲食活動讓父母與兒童之間建立緊密的連接，從而引導(dǎo)兒童樹立健康的飲食觀念。比如在開展戶外野餐活動時，父母可以讓兒童來選擇野餐食物，與兒童一同動手制作食物并在活動中進(jìn)行分享，借此來促進(jìn)兒童認(rèn)知、動手、分享、珍惜等能力或觀念的建立。該食育課程不僅能加強(qiáng)兒童對人群和周邊事物的情感投射，更能加強(qiáng)家庭內(nèi)部獨(dú)特飲食觀的建立，是一種適合長期開展的家庭式食育課程。

2.3五感教育法

幼兒初期的教育模式主要是體驗感知式教學(xué)，通過視、聽、觸、味、嗅來直接學(xué)習(xí)外界信息，從而逐漸建立并健全自我的知識體系。視覺上，兒童可以觀察并記錄植物的生長情況;聽覺上，可以通過繪本誦讀、節(jié)目播報等方式來傳播飲食知識;觸覺上，可以讓兒童親自觸摸不同類型的食材并描述自我的感覺;味覺和嗅覺上，可以讓兒童品嘗不同類型的食物。該食育課程注重個人體驗感知，教師可以引導(dǎo)學(xué)生自主搭建合理的膳食結(jié)構(gòu)，從而保障兒童生長發(fā)育的正常營養(yǎng)供給[4]。

三、建立健全食育課程評價體系

幼兒園食育課程評價，主要是通過對食育活動的設(shè)計和實施過程的判定，來甄別兒童是否獲得基本的食物感知能力、是否初步養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣、是否建立正確的飲食觀念。換言之，就是針對食育課程的教學(xué)目標(biāo)、活動方式設(shè)置、活動開展過程、活動效果等基本要素進(jìn)行客觀評價，根據(jù)評價內(nèi)容進(jìn)行工作調(diào)整與改進(jìn)。要建立健全食育課程評價體系，可以將量化、質(zhì)化、隨即性、總結(jié)性等多種評價方式應(yīng)用于課程之中，從而促進(jìn)課程體系完善與幼兒整體發(fā)展。

3.1量化評價與質(zhì)化評價

量化評價與質(zhì)化評價是教育教學(xué)活動中常用的評價方式，前者關(guān)注具體數(shù)據(jù)變化，后者注重情緒感知。

量化評價是指記錄兒童在食育課程中的相關(guān)學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，根據(jù)詳細(xì)的數(shù)據(jù)來對幼兒的活動表現(xiàn)進(jìn)行分解與量化，在一定程度上能直觀體現(xiàn)兒童的發(fā)展曲線。但考慮到食育課程更多的是促進(jìn)兒童的情緒、需求、感知等抽象認(rèn)識，難以直接量化，更需要通過質(zhì)化評價來深入記錄兒童的行為意義與獨(dú)特體驗。質(zhì)化評價更關(guān)注食育課程的動態(tài)發(fā)展，關(guān)注學(xué)習(xí)主體處在食育情境中的思維感知變化，能通過幼兒的外在情緒表達(dá)去理解其內(nèi)在的規(guī)則建立、觀點發(fā)展、理念樹立。針對食育課程而言，應(yīng)以量化評價為基礎(chǔ)，以質(zhì)化評價為核心，以動態(tài)的評價體系去促進(jìn)幼兒持續(xù)的成長與發(fā)展。

3.2隨即性評價與總結(jié)性評價

食育課程是動態(tài)性的活動，食育主體是活躍的兒童，針對兩者的特點，可以采用隨即性評價與總結(jié)性評價，促進(jìn)食育課程的整體發(fā)展。

隨即性評價注重與食育活動的緊密連接，存在于活動中的每一個動態(tài)細(xì)節(jié)。這種評價方式注重幼兒在活動中體現(xiàn)出來的情緒反應(yīng)，主要是針對食育課程的突發(fā)狀況和幼兒的實時反應(yīng)進(jìn)行評價，通過語言與肢體的反饋來鼓勵幼兒的認(rèn)知，并根據(jù)評價結(jié)果來對課程進(jìn)行優(yōu)化與調(diào)整。終結(jié)性評價主要用于評價食育課程的整體教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，可以在課程結(jié)束后幫助幼兒和家長回溯活動細(xì)節(jié)，針對其中所展現(xiàn)出來的優(yōu)勢與劣勢進(jìn)行總結(jié)，確保下一次課程時對此進(jìn)行調(diào)整與改善。

四、結(jié)語

食育文化是基于中國飲食文化發(fā)展的一種新體系，幼兒食育課程作為其中的關(guān)鍵點，必須得到應(yīng)有的正視與重視。在食育課程開展過程中，不僅要針對課程效果進(jìn)行深入分析，更需要建立完善的課程評價體系，才能從飲食根基上促進(jìn)幼兒的身心發(fā)展，從而激發(fā)全年齡階段的素質(zhì)發(fā)展[5]。

參考文獻(xiàn)：

[1]李季湄，馮曉霞.《3—6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》解讀[M].北京：人民教育出版社，2013.

[2]白宇.日本幼兒食育研究[D].遼寧師范大學(xué)，2015.

[3]馮芳，等.幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)[M].北京：北京師范大學(xué)出版社，2015：67-96.

[4]宋媛，賀永琴.食育從兒童抓起：讓食育走進(jìn)教育視野[M].上海：上海社會科學(xué)院出版社，2015.

[5]宋雨桐.促進(jìn)幼兒合作游戲策略研究[J].黑河學(xué)院學(xué)報，2013，4（1）：83-85.

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