本刊專稿 祁雅茹

“世界面食在中國(guó)，中國(guó)面食在山西?！币恢币詠?，山西作為面食文化的代名詞，總是備受關(guān)注。外地人一說起山西，能想到的除了老陳醋，就是山西的面。關(guān)于面食的歷史，從東漢起就有史料記載了。到如今，經(jīng)過將近2000年的發(fā)展，山西的面食衍生出了多種制作方法，如搟、揪、切、壓、煮、炒等。千百年來，山西人可謂將面研究得十分透徹，有的甚至可以成為藝術(shù)品來供人欣賞。

精致的面塑展覽

山西面食歷來有“一面百樣吃”的美譽(yù)，其做法、吃法更是任何一個(gè)地方都無(wú)法比擬的。在山西人的手中，一個(gè)普通的面團(tuán)可以做出拉面、削面、貓耳朵、剔尖、流尖、揪片等近百種花樣。最終，這些不同種類的面帶著濃郁的地方特色，走出家門，走向世界，讓五湖四海的食客都能品嘗它的美味。

凡游客來到山西，除了游覽三晉大地外，就是品嘗地道的山西面食了。游客在犒勞自己味蕾的同時(shí)，還可以欣賞山西人如何用一雙靈巧的雙手創(chuàng)造出不同形態(tài)的美味。

當(dāng)然，除了這些普通的面食，山西人還可以用面團(tuán)做出精美而又生動(dòng)的面塑。它們顏色鮮艷，造型多樣，讓人不禁感嘆山西人的智慧。這種面塑作為中國(guó)眾多傳統(tǒng)節(jié)日里的風(fēng)俗，既是一種美食，又具有很高的觀賞價(jià)值，堪稱“可以食用的藝術(shù)品”。

作為一種傳承千年的民間藝術(shù)，山西面塑至今仍能夠跟隨時(shí)代的腳步，不斷發(fā)展進(jìn)步，給人們帶來一次又一次視覺盛宴。2006年，山西民間面塑入選山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2020年9月22日，太原市美術(shù)館迎來了一場(chǎng)主題為“擷彩大地 面中乾坤”的山西面塑藝術(shù)展。展覽展出了來自山西各地近40余名面塑傳承人的作品，規(guī)模十分宏大。這場(chǎng)展覽也吸引了眾多游客前來觀賞，館內(nèi)各處人來人往，熱鬧非凡。

這些作品約有400組，分成四大板塊進(jìn)行集中展覽?！坝颉x風(fēng)”板塊主要體現(xiàn)的是造型精巧、做工細(xì)致、色彩艷麗的晉南、呂梁黃河沿線面塑；造型簡(jiǎn)練、粗獷豪放、面味濃厚的以大同、忻州為代表的長(zhǎng)城沿線面塑；以及精巧細(xì)致、色彩絢麗的太行山地域面塑。

“歲·時(shí)節(jié)” 板塊展出的有“寒燕兒”“棗山”“羊羔兒饃”等與節(jié)日相關(guān)的面塑作品，體現(xiàn)出了山西各地春節(jié)、清明節(jié)等歲時(shí)節(jié)令供物的不同風(fēng)格。

“禮·儀和”板塊展出的是滿月、十二歲、婚禮迎娶等人生禮俗所用的“節(jié)節(jié)高面花”“歡魚吉兔”等面塑作品，淋漓盡致地表現(xiàn)出山西面塑“有饃就有事，有事就有饃”的傳統(tǒng)文化內(nèi)涵。

“融·新姿”板塊展出的則是“一帶一路”“威風(fēng)鑼鼓”“踩高蹺”等創(chuàng)新面塑，展現(xiàn)面塑豐富的表現(xiàn)力和張力的同時(shí)，融入時(shí)代元素，體現(xiàn)時(shí)代視角。

來自民間的智慧

面塑俗稱面花、禮饃、花糕、捏面人，是源于山西的漢族民間傳統(tǒng)藝術(shù)之一。這種傳統(tǒng)的民俗手工藝，與各地的風(fēng)土人情有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。它們的形式、用途、色彩都與當(dāng)?shù)氐拿袼谆顒?dòng)與民俗風(fēng)情緊密聯(lián)系著，并隨著歷史的發(fā)展而不斷進(jìn)步。

捏造面塑還需要有十足的耐心，正所謂“慢工出細(xì)活”。人們會(huì)將事先準(zhǔn)備好的面團(tuán)，用剪刀、筷子、梳子等簡(jiǎn)單的工具，塑造出各種栩栩如生的形象。比如用剪刀剪個(gè)翅膀出來，然后用梳子在翅膀上按壓，就能顯現(xiàn)出簡(jiǎn)單的紋理。隨著時(shí)代的進(jìn)步，文化多樣性讓傳統(tǒng)的面塑也靈活起來，從簡(jiǎn)單地捏小動(dòng)物到后來融入時(shí)代元素、高蹺等創(chuàng)新面塑的出現(xiàn)，無(wú)不彰顯著面塑文化一點(diǎn)一滴的進(jìn)步。

在山西南部的新絳縣、襄汾縣一帶，老百姓蒸制面塑的時(shí)候還講究染色，這樣蒸成的面塑外形華麗而別致，吸引了眾多關(guān)注。與前者不同，霍州一帶的面塑不講究修飾著彩，在外觀上有著樸素雅致的特點(diǎn)。忻州、定襄等地的面塑，則以塑為主，著色為輔，色與面本色相間。

面塑造型夸張、生動(dòng)，用色明快、大方，風(fēng)格粗獷、樸實(shí)、簡(jiǎn)練，并富有雅拙的美感，而且有著鮮明的民間和地方特色。一團(tuán)面在手里隨意搓揉，用小竹簽靈巧地刻畫，短短幾分鐘，動(dòng)物、花草、人物、吉祥物等各式面塑作品就做好了。它們有的龍騰虎躍，有的亭亭玉立、栩栩如生，見者無(wú)不為之叫絕。這表達(dá)了老百姓對(duì)生活的美好愿望，體現(xiàn)出山西人民勤勞樸實(shí)的性格特征。

另外，有的民間藝人還會(huì)利用隱喻、暗喻等象征手法，創(chuàng)作出內(nèi)涵豐富的面塑作品。這些面塑作品大都體現(xiàn)出勞動(dòng)群眾的淳樸意愿，表達(dá)了老百姓的真摯感情，美化著人民的生活，慰藉著人們的心靈。

不同節(jié)日的面塑

面塑可不是一種簡(jiǎn)單的美食，作為一種可以欣賞的藝術(shù)品，總會(huì)出現(xiàn)在不同的節(jié)日里，或承載著人們對(duì)美好生活的期盼，或寓意著人們對(duì)節(jié)日的紀(jì)念。這樣的文化傳承，并沒有隨著時(shí)間的流逝而被淹沒，也沒有因?yàn)闅v史的演變而消失，反而成為人們的一種節(jié)日寄托，好像過節(jié)的時(shí)候不捏幾個(gè)面塑，這個(gè)節(jié)日就不完整似的。

春節(jié)的面塑，無(wú)論在造型上還是在顏色方面都非常喜慶，昭示著人們對(duì)新年的期盼和對(duì)美好生活的向往。敬門神的時(shí)候要蒸小棗山，一尊棗山饃是百姓祈祝年年吉祥如意的全部心愿。棗山的色彩一般都是比較鮮艷的，如玫紅、草綠、明黃，給人以明快、吉祥的視覺感受。此外，敬灶王爺要蒸面兔；敬天地神則要蒸面豬。

元宵節(jié)作為春節(jié)過后的第一個(gè)重要節(jié)日，有很多不同的民俗活動(dòng)。而元宵節(jié)的面塑造型有很多是與春節(jié)面塑相同的，同樣也飽含著對(duì)未來生活的向往，比如如意、貢日等造型的面塑。如意代表老百姓對(duì)來年生活寄予的期望，有吉祥如意的意思。它的造型很有美感，上面是一朵蓮花，代表愛和長(zhǎng)壽，下面是三個(gè)面卷，最上面的是一個(gè)萬(wàn)字，代表吉祥之意。整個(gè)造型上都有用刀按壓的條紋，與整體造型形成線面對(duì)比。貢日的造型則比較簡(jiǎn)單，最底下是一個(gè)饅頭形狀的面團(tuán)，上面是一層條狀的蓋頭，最上面鑲一顆大紅棗，一般會(huì)在供神的時(shí)候用到它。

清明節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)的祭祖節(jié)日，歷來被人們所重視。這時(shí)的面塑跟春節(jié)、元宵節(jié)的面塑有比較大的區(qū)別。與其他類型相比，動(dòng)物的款式居多。一般有：蛇盤兔、水牛、燕子。人們就用面團(tuán)捏出了各種鮮活的動(dòng)物，來展示春意盎然的生機(jī)。

相傳，這些花色造型食品是為寒食節(jié)禁火時(shí)準(zhǔn)備的干糧，后來禁火的習(xí)俗被廢，面塑食品則作為一種習(xí)俗被保留下來。清明節(jié)這一天，人們除了祭祖之外，還會(huì)登高望遠(yuǎn)，期盼萬(wàn)物興旺，祝福春的回歸。面塑藝術(shù)則理所當(dāng)然地成為人們表達(dá)祝福的方式。

此外，農(nóng)歷七月初七是“乞巧節(jié)”，民間也稱其為中國(guó)的情人節(jié)。傳說在這一天，牛郎和織女于天河之上的鵲橋相會(huì)，表達(dá)對(duì)彼此的思念和愛戀。傳說在這一天，女孩子吃了“針線”“頂針”之類的面塑就會(huì)變得心靈手巧。

走出山西的面塑

2017年春節(jié)期間，在央視七套《鄉(xiāng)土》欄目“金雞報(bào)曉 說說春節(jié)那些事之山西篇”中，山西民俗專家段改芳老師為觀眾帶去了忻州傳統(tǒng)面塑作品——由張海平制作的“代縣寒燕”，讓全國(guó)觀眾都看到了山西面塑的藝術(shù)。

傳統(tǒng)的面塑曾經(jīng)十分簡(jiǎn)單，只是點(diǎn)個(gè)紅點(diǎn)或者加雙眼睛就可以了，并沒有太多講究。如今也很少有年輕人愿意沉下心來去悉心鉆研，普通的老百姓似乎也忘記了這一傳統(tǒng)，會(huì)捏面塑的人，大概也只剩下那些數(shù)十年如一日的手藝人了。

一直以來，面塑在中國(guó)民間藝術(shù)的歷史長(zhǎng)河中從未中斷。如今隨著時(shí)代變遷，人們的思想也在發(fā)生變化，面塑也逐漸向現(xiàn)代化邁進(jìn)。它以自身獨(dú)特的藝術(shù)魅力，裝點(diǎn)著人們的生活，凈化著人們的心靈，使面塑藝術(shù)能夠在現(xiàn)代社會(huì)中更好地傳承與發(fā)展下去，符合時(shí)代發(fā)展新要求。

近年來，面塑以造型藝術(shù)的角色再次出現(xiàn)，其絕美的身姿也倍受世人青睞。正是因?yàn)檫@片土地上世代文化的積淀和老百姓樸實(shí)的熱情和才思，才使得它成為一種源于俗而脫于俗的樸素文化，同時(shí)，也讓面食從一種普通的食物化為一種藝術(shù)作品源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。