鄭友

“蝦子要吃活著燒的，痛出來(lái)的鮮美，才足夠顛倒眾生。”張嘉佳在《生鮮小龍蝦的愛(ài)情》中寫(xiě)道。

在夏夜，總能浮現(xiàn)這樣的畫(huà)面：趿拉著拖鞋，三五朋友約在樓下大排檔，一大盤(pán)紅得誘人的小龍蝦香了唇齒，一大口“氣勢(shì)沖天”的冰啤爽了身子……一頓小龍蝦，不僅僅是其美味征服了我們的味蕾，更重要的是，讓我們懂得珍惜當(dāng)下一起吃小龍蝦的人。

舊時(shí)初見(jiàn)，香滿童年

前些日子，時(shí)常翻起外公手抄的唐宋詩(shī)詞，偶然看到東坡先生之作“龍卷魚(yú)蝦并雨落，人隨雞犬上墻眠。只應(yīng)樓下平階水，長(zhǎng)記先生過(guò)嶺年?！?/p>

小時(shí)候，的確遇見(jiàn)過(guò)夾雜著魚(yú)蝦的大暴雨，尤其是在廣東生活的時(shí)候，雖沒(méi)有如同詩(shī)句里所說(shuō)“上墻眠”，卻是更為高興，與小伙伴們拿著小提桶，雨后撿著這些“天上掉的魚(yú)蝦”。

那時(shí)，小小只的龍蝦，兩只蝦鉗又細(xì)又長(zhǎng)，卻十分有力。抓取時(shí)，必須手快，一把抓住蝦頭，然而也時(shí)常被夾到手指。童年肌膚較為細(xì)嫩，經(jīng)常是被夾一下就流血，雖說(shuō)血也就沒(méi)流多少，外公仍是在河邊扯了點(diǎn)至今也還叫不上名字的野草，揉碎按在流血處。

而那野草，也可以當(dāng)做誘餌，輕松地釣起幾條小魚(yú)，勾引出幾只野生蝦，加上幾條水蜈蚣?；氐郊依?，將這些收獲下油鍋一炸，便是一頓晚餐。

有一次外公從外地回來(lái)，帶來(lái)一小箱比河里的小龍蝦大得多的“大龍蝦”，卻疑惑為什么外公還把它們叫做“小龍蝦”。但在吃面前，什么問(wèn)題都不是問(wèn)題。圍著外公在鍋旁看著，也不知道加了什么配料，還未出鍋的小龍蝦已是香飄小院。那是第一次吃到小龍蝦，而我還沒(méi)意識(shí)到，直至很多年以后，也很難吃到這味道的小龍蝦。

后來(lái)到外地求學(xué)，方才明白，那時(shí)小龍蝦早就是被叫做“小龍蝦”了。

小龍蝦最早出現(xiàn)在餐桌上是作為螃蟹的替代品。江浙人喜歡吃螃蟹，在20世紀(jì)80年代，螃蟹的價(jià)格一度居高不下，普通百姓只好以小龍蝦代替螃蟹過(guò)把癮。而那時(shí)的吃法還比較單一，主要以紅燒為主，味道平平無(wú)奇，吃起來(lái)干澀猶如沙粒，口感十分生硬。

直到它遇到了可愛(ài)的盱眙人，才發(fā)掘了小龍蝦的隱藏魅力屬性。

1993年，從徐州來(lái)到盱眙的許建忠，開(kāi)起一間“老許調(diào)料行”，做起了南北貨生意，并且調(diào)配出一款十三香調(diào)料。而盱眙老影劇院門(mén)口，有一名賣(mài)田螺的瞎子，當(dāng)時(shí)在老許調(diào)料行購(gòu)買(mǎi)了這款十三香調(diào)料用于燒田螺，做出來(lái)效果甚好，一個(gè)小小的攤位，當(dāng)時(shí)每天可以賣(mài)田螺500斤。

賣(mài)田螺的瞎子的連襟王學(xué)禮，借鑒瞎子的做法，將做田螺的調(diào)料引入龍蝦制作中。這一試，獲得巨大的成功，讓小龍蝦開(kāi)始踏上了國(guó)人餐桌的征程。盱眙十三香，激發(fā)出小龍蝦的巨大潛力。

小龍蝦的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)相較于明蝦、螃蟹等同類(lèi)淡水水鮮，更為疏松，因此能包容與它相遇的每一種香料。在講究的火候下，又變得更加彈嫩，反而鎖住了腌制、烹飪中的調(diào)汁。因而在短短20多年間，小龍蝦已風(fēng)靡中國(guó)大部分地區(qū)，霸占了整個(gè)夜宵市場(chǎng)。

除了西藏，從東北到海南，從江浙到新疆，只要有人的地方，都能見(jiàn)到小龍蝦那赤紅的身影。江浙的十三香小龍蝦、川渝的麻辣小龍蝦、湖廣的油燜小龍蝦、齊魯?shù)乃馊匦↓埼r，各種口味在清蒸、爆炒、油燜等多種做法下，與各地獨(dú)特的風(fēng)味融在一起，在夏夜夜宵攤上滿足各式各樣的口味。興許，小龍蝦能包容多種口味的特性，與中華文化的包容性不謀而合，方能在我們國(guó)家受到如此歡迎。

那年那蟬，那小龍蝦

在吃上，通常是要有“講究”的。吃小龍蝦，也不例外。從水里到桌上最后到胃里，小龍蝦的路途并不簡(jiǎn)單。

一只將要下鍋的合格的小龍蝦，必定要生龍活虎，兩只鉗子要有力，方能保證肉質(zhì)吸汁而富有彈性。排好泥沙、洗刷干凈，白酒調(diào)料趁生腌制，冰水、熱水、冷凍，最后與熬好的香料汁在鍋里翻滾。在冷與熱的交疊中，鮮香彈嫩的肉質(zhì)與香料汁結(jié)合，便是一盤(pán)上好的小龍蝦。

作為中國(guó)小龍蝦的主要養(yǎng)殖基地的潛江，能給離它最接近的大市場(chǎng)武漢提供鮮活的小龍蝦，加之學(xué)校附近的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，很難不讓正值意氣風(fēng)發(fā)的我們大快朵頤。

一到夏天，在武漢的各美食街上，大媽們坐在蝦籠邊，一邊拉著家常，一邊整治著小龍蝦。剪須，去尾線，刷身子，青紅色的小龍蝦被整治得光光亮亮。各家后廚里，噴火灶嗡嗡作響，油鍋里熱油翻滾，老板行走在灶臺(tái)間，大聲催促：“個(gè)板板養(yǎng)滴，么樣這慢哩？客人要翻天啦！”

在武漢求學(xué)的4年時(shí)間里，小龍蝦也成為我們對(duì)這座城市的獨(dú)特記憶。對(duì)我們來(lái)說(shuō)，每年暑假放假之前，總是要有一頓小龍蝦作為學(xué)期收尾。沖了個(gè)涼水澡，趿拉著拖鞋，趁著身上的涼意還未消退，一頭扎進(jìn)學(xué)校附近的“墮落街”，熟練地點(diǎn)了油燜、醬香、蒜蓉三種口味的小龍蝦各5斤，配上兩箱冰啤，六七人在南湖邊上吹著夏夜的清風(fēng)，享受著與小龍蝦的相遇。

對(duì)于吃小龍蝦的老手來(lái)說(shuō)，手套是多余的，也是不尊重那躺在香汁里的小龍蝦。剝完之后在手指頭上的那一嘬，才是宣告與小龍蝦搏斗的勝利，并迅速投入到下一場(chǎng)戰(zhàn)斗中。

而熟練地吃到一只小龍蝦可是要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鍛煉。“壓、擠、戳、拔、剝”，吃小龍蝦的5個(gè)手法，必定要雙手配合。興許，對(duì)于現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，小龍蝦是僅有的幾種能讓人們放下手機(jī)，用上雙手，專心致志地做一件事情的神奇美食之一。

人們也因此給小龍蝦附加了社交屬性，想看他是不是真正的朋友，小龍蝦搞起，以反抗普通飯局上低著頭玩著手機(jī)的樣子。

“有喇過(guò)（哪個(gè)）伢子肯為你剝蝦廓（殼），這朋友耍莫問(wèn)題啦?！痹谖錆h街頭流傳著這樣的話，武漢人可是在一定程度上以男生會(huì)不會(huì)剝小龍蝦給女生來(lái)看待戀愛(ài)關(guān)系。

2020年年初突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，打亂了很多節(jié)奏，回到學(xué)校已經(jīng)是那年的9月份。當(dāng)我們想在夏季的末尾以一頓小龍蝦來(lái)慶祝時(shí)，那家老店卻已經(jīng)倒閉。之后我們也有一起吃過(guò)小龍蝦，也和不同的人在不同的地方吃了小龍蝦。然而，一直到現(xiàn)在，我實(shí)在再?zèng)]有吃到似那時(shí)的小龍蝦，也不再有過(guò)似那時(shí)的好夏夜。