黃韡

摘 要：近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)獲得了飛速發(fā)展，但對(duì)社會(huì)環(huán)境造成了一定的污染，使部分農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)了不同程度的金屬污染，再加上部分不良商家為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期而加大食品添加劑的使用量，對(duì)人們的身體健康造成危害。本文結(jié)合當(dāng)前食品安全檢測(cè)中存在的問(wèn)題，對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了探討，以期提高食品的安全性和品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：食品;安全性;食品檢測(cè)技術(shù)

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響和作用

1.1 保持良好的食品安全市場(chǎng)秩序

科學(xué)有效的食品安全檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)和控制，同時(shí)根據(jù)食品安全檢測(cè)需求，優(yōu)化及完善相關(guān)的安全管理制度，以此全方面地管控食品的安全質(zhì)量，使其符合食品市場(chǎng)安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，從而維護(hù)良好的食品市場(chǎng)流通秩序。在食品安全檢測(cè)時(shí)，如果采用的食品安全檢測(cè)技術(shù)不符合食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，便無(wú)法全面保障食品的檢測(cè)質(zhì)量，一旦缺乏安全性的食品流入市場(chǎng)，便會(huì)對(duì)整個(gè)食品市場(chǎng)的秩序造成不良影響，消費(fèi)者會(huì)因食品安全長(zhǎng)期得不到保障逐漸喪失了對(duì)國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的信任，使得國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展受到嚴(yán)重阻礙。由此可見(jiàn)，采用科學(xué)有效的食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，可以保障流入市場(chǎng)的食品的安全性，從而對(duì)食品市場(chǎng)秩序進(jìn)行有效管控[1]。

1.2 提高食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)步入國(guó)際化發(fā)展軌道，我國(guó)食品市場(chǎng)內(nèi)的進(jìn)口食品與國(guó)內(nèi)食品平分市場(chǎng)份額。在此背景下，國(guó)內(nèi)食品行業(yè)想要提高自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，則需要不斷提高食品的安全性，以此獲得消費(fèi)者的信任，從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利地位。在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用有效的食品安全檢測(cè)技術(shù)，可以保障食品的安全和質(zhì)量，為廣大消費(fèi)者提供安全、健康的食品，從而獲得消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的認(rèn)可，進(jìn)一步推動(dòng)國(guó)內(nèi)食品行業(yè)健康、穩(wěn)定的發(fā)展。

1.3 保障食品的安全性

食品的安全性對(duì)人們的健康有著巨大的影響，為了保障廣大消費(fèi)者的身體健康，一定要確保流入市場(chǎng)的食品的安全均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這就需要食品在流入市場(chǎng)之前，通過(guò)科學(xué)有效的食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，以此保障食品的安全性。目前，食品安全檢測(cè)技術(shù)的種類較多，不同的食品檢測(cè)技術(shù)涉及的食品范圍存在著較大的差異，為了保障食品檢測(cè)技術(shù)的有效性和準(zhǔn)確性，應(yīng)根據(jù)食品性質(zhì)，選擇合理的食品檢測(cè)技術(shù)，從而保障食品的安全性[2]。

2 食品安全中存在的問(wèn)題

2.1 重金屬污染

我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)社會(huì)環(huán)境造成了一定的污染，使得一些農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)了不同程度的金屬污染。針對(duì)于這一問(wèn)題，目前尚未有行之有效的解決對(duì)策，是食品安全中最重要的問(wèn)題。

2.2 食品添加劑超標(biāo)

食品添加劑是食品生產(chǎn)中不可或缺的內(nèi)容，適量添加可以有效延長(zhǎng)食品的保存期限，同時(shí)對(duì)提高食品的口感和賣相也起著重要的作用。但其用量一旦超出規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)對(duì)食品的安全性造成很大的影響，如果長(zhǎng)期食用食品添加劑超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人們的身體健康造成很大的威脅。

2.3 農(nóng)藥殘留

噴灑農(nóng)藥是保障農(nóng)作物健康生長(zhǎng)必不可少的工序，然而在使用的過(guò)程中，如果用量超出規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)或者噴灑過(guò)于頻繁，就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品表面殘留大量的農(nóng)藥。雖然我國(guó)食品安全相關(guān)部門(mén)規(guī)定，必須將農(nóng)藥殘留量降至3%，然而高毒農(nóng)藥問(wèn)題仍然得不到有效控制[3]。

3 食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用策略

3.1 快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

快速檢測(cè)技術(shù)能夠在較短的時(shí)間內(nèi)取得食品安全檢測(cè)結(jié)果，相較于其他檢測(cè)技術(shù)，該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)速度比普通檢測(cè)技術(shù)快3倍之多?？焖贆z測(cè)技術(shù)具有方便快捷、操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)時(shí)間短以及準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)是快速檢測(cè)技術(shù)中的主要檢測(cè)方法。其中，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)是利用各種化學(xué)技術(shù)、試劑和先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，通常在2 h內(nèi)便可取得檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)結(jié)果和數(shù)據(jù)十分詳細(xì)、具體?，F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)即采用相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行定性檢測(cè)，這種檢測(cè)方法處理效率快，可以在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成食品安全檢測(cè)任務(wù)?？焖贆z測(cè)技術(shù)通常應(yīng)用于食品品質(zhì)指標(biāo)和農(nóng)藥殘留中的檢測(cè)[4]。

3.2 生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中有著廣泛的應(yīng)用，主要體現(xiàn)在以下4個(gè)方面。①微生物檢測(cè)。微生物是否超標(biāo)是食品安全檢測(cè)中的重要內(nèi)容之一，對(duì)食品的安全性和質(zhì)量具有很大的影響。因此，為了給廣大消費(fèi)者提供更加安全、健康的食品，需要對(duì)食品中微生物的含量進(jìn)行嚴(yán)格管控。生物檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)不同微生物的生理生化特征進(jìn)行檢測(cè)分析，以此全面掌握微生物的種類和實(shí)際含量，從而加以管控，使得食品中微生物的含量在安全范圍內(nèi)。②食品添加劑檢測(cè)。生物傳感器技術(shù)可以對(duì)食品添加劑的成分與含量進(jìn)行檢測(cè)與分析，以此判斷食品添加劑的成分與含量是否超標(biāo)，從而有效管控食品中添加劑的成分與含量，確保食品的安全性和質(zhì)量。③營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。生物傳感器技術(shù)可以對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)與分析，以此保障食品的營(yíng)養(yǎng)成分與實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)相符。④農(nóng)藥殘留檢測(cè)。農(nóng)藥殘留是食品安全檢測(cè)中的重要關(guān)注點(diǎn)，一旦食品表面農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，便會(huì)給食品安全留下安全隱患。為了確保流入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品的安全性，采用生物酶檢測(cè)技術(shù)或生物傳感技術(shù)，對(duì)食品表面的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測(cè)和分析，以此獲取農(nóng)藥殘留量的準(zhǔn)確信息，如果檢測(cè)出農(nóng)藥殘留量超出規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，則需對(duì)食品進(jìn)行處理，從而保障食品的安全性和可靠性[5]。

3.3 高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中同樣有著廣泛的應(yīng)用范圍。①甜味劑檢測(cè)。消費(fèi)者如果長(zhǎng)期食用甜味劑含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)體內(nèi)的臟器（腎、肝）和神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷，尤其是老人和兒童。采用高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)食品中的甜味劑的含量進(jìn)行檢測(cè)與分析。不同的食物應(yīng)用的添加劑的種類不同，在食品甜味劑檢測(cè)時(shí)，可以結(jié)合熱能分析儀共同檢測(cè)，以此提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。②防腐劑檢測(cè)。防腐劑的作用是延長(zhǎng)食品的保存期限，一旦防腐劑含量超標(biāo)，便會(huì)對(duì)人們的身體健康造成威脅。高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品內(nèi)防腐劑的含量進(jìn)行快速檢測(cè)，以此保障食品的質(zhì)量和安全性。③獸藥殘留檢測(cè)。高效液相色譜技術(shù)可以對(duì)獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)和分析，用鹽酸調(diào)節(jié)水樣pH后，采用HLB型色譜柱進(jìn)行富集、凈化處理，以此明確肉類食品中藥物的殘留量。④有害物質(zhì)檢測(cè)。部分不良商家為了降低企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失，將含有霉菌毒素的食品流入市場(chǎng)，消費(fèi)者食用這些霉變的食品之后，會(huì)發(fā)生急性或慢性中毒的癥狀，甚至引發(fā)癌變，對(duì)人們的身體健康造成巨大的威脅。高效液相色譜技術(shù)可以對(duì)食品樣品進(jìn)行提純，然后添加適量碘衍生劑，對(duì)食品中的霉菌毒素進(jìn)行色譜分析，以此準(zhǔn)確檢測(cè)其相關(guān)成分。

4 結(jié)語(yǔ)

食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)物質(zhì)，食品的安全與人們的安全息息相關(guān)。食品安全檢測(cè)可以保障流入市場(chǎng)的食品的安全性和可靠性，基于食品不同的性質(zhì)，應(yīng)采用科學(xué)合理的食品安全檢測(cè)技術(shù)，從而提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為消費(fèi)者提供綠色、健康的食品，以此加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的認(rèn)可與支持，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)長(zhǎng)足、穩(wěn)健的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]孫若恩.食品檢測(cè)分析技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用探究[J].現(xiàn)代食品，2020（21）：156-158.

[2]王玉潔.表面增強(qiáng)拉曼光譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用探究[J].信息周刊，2019（10）：1.

[3]白艷波，董文琦.檢測(cè)技術(shù)在食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用分析[J].現(xiàn)代食品，2020（21）：130-132.

[4]魏建萍.微生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用與發(fā)展研究[J].口岸衛(wèi)生控制，2020，25（4）：43-44.

[5]李蔚敏，丁亦男.探究食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品質(zhì)量安全中的應(yīng)用價(jià)值[J].食品界，2020，85（8）：86.