羅祖娟 藍(lán)贊 謝基正 符允棟

摘 要：在欽州海鴨蛋主要生產(chǎn)基地，不同海岸范圍內(nèi)隨機(jī)采集具有代表性的養(yǎng)殖場地的產(chǎn)品，按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢測，了解欽州海鴨蛋中重金屬鉛、鎘的含量水平，分析欽州海鴨蛋中鉛、鎘的含量特征。

關(guān)鍵詞：欽州海鴨蛋;鉛;鎘

欽州海鴨蛋，是欽州農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志之一，其營養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)品風(fēng)味好，深受消費(fèi)者喜愛，遠(yuǎn)銷全國各地。海蛋鴨主要生活在沿海灘涂，以魚、蝦、蟹、藻類為主要食物[1]。近年來，隨著沿海城市的發(fā)展和工業(yè)化進(jìn)程，海岸環(huán)境質(zhì)量有所下降。重金屬鉛、鎘不僅是主要的環(huán)境污染物，也是世界衛(wèi)生組織列為重點(diǎn)研究的食品污染物，會(huì)對人體造成嚴(yán)重的健康損害[2]。本研究通過在欽州海鴨蛋養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)對產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)測，了解重金屬鉛、鎘的含量水平，分析其含量特征，為蛋制品安全和海蛋鴨科學(xué)養(yǎng)殖提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

樣品來源：廣西欽州市沿海蛋鴨養(yǎng)殖基地，以季度為時(shí)間單位，連續(xù)采集兩年，共隨機(jī)采集140份樣品。

主要儀器：島津分光光度計(jì)、電子天平、消解儀。

1.2 檢測方法、判定方法

樣品中重金屬鉛的含量測定按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定》（GB 5009.12—2017）[3]石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行檢測。樣品中重金屬鎘的含量測定按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定》（GB 5009.15—2014）[4]石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行檢測。限量標(biāo)準(zhǔn)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[5]進(jìn)行判定。

1.3 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS22.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，進(jìn)行單因素方差分析、LSD多重比較、T檢驗(yàn)。

2 結(jié)果與分析

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定》（GB 5009.12—

2017）中石墨爐原子吸收光譜法的定量限為0.02 mg/kg[3]?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定》（GB 5009.15—2014）[4]中石墨爐原子吸收光譜法的定量限為0.003 mg/kg。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中的重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)值，蛋及蛋制品中鉛的最高殘留限量為0.2 mg/kg，鎘的最高殘留限量為0.05 mg/kg[5]。欽州海鴨蛋中重金屬鉛、鎘的檢出情況如表1所示。3個(gè)海岸出產(chǎn)的海鴨蛋中重金屬鉛、鎘的檢出率均在60%以上，檢出率較高，但超標(biāo)率較低，只有個(gè)別樣品中鉛、鎘含量超過最高殘留限量。

3個(gè)區(qū)域出產(chǎn)的海鴨蛋中鉛、鎘的含量如表2所示，3個(gè)區(qū)域的海鴨蛋重金屬鉛的含量均為20 μg/kg左右，鎘的含量均在10 μg/kg左右，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析，3個(gè)區(qū)域所產(chǎn)海鴨蛋重金屬鉛、鎘的含量沒有顯著差異，均遠(yuǎn)低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量值。

2019年和2020年3個(gè)不同海岸出產(chǎn)的海鴨蛋中重金屬鉛、鎘的含量如表3所示。B和C海岸兩年的重金屬鎘的含量差異不顯著，含量穩(wěn)定保持在較低的水平。海岸A2019年2020年檢出鉛的含量差異顯著，鎘的含量差異極顯著，2020年該區(qū)域出產(chǎn)海鴨蛋中鉛、鎘的總體含量水平明顯高于2019年。

3 結(jié)論

欽州海鴨蛋中重金屬鉛、鎘的檢出率較高，但是超標(biāo)率很低。3個(gè)主要區(qū)域的海鴨蛋中重金屬鉛、隔的含量均值僅為限量值的10.0%～12.5%和20%～24%，含量水平較低，且各區(qū)域之間的鎘的含量無顯著差異。2020年海岸A所出產(chǎn)的海鴨蛋中重金屬鉛、鎘的含量顯著高于2019年，可能與該區(qū)域的海洋環(huán)境變化有關(guān)。海洋環(huán)境中的重金屬的變化對欽州海鴨蛋的質(zhì)量有一定的影響，為保障食品安全，需持續(xù)加強(qiáng)海洋環(huán)境監(jiān)測和蛋產(chǎn)品監(jiān)測，確保舌尖上的安全。

參考文獻(xiàn)

[1]張華智，韋子先，郭光霞.欽州海鴨蛋的形成與蛋品質(zhì)分析[J].中國畜禽種業(yè)，2014，10（6）：134-136.

[2]王欣.食品中重金屬鎘污染狀況及其檢測技術(shù)研究進(jìn)展[J].人文之友，2019（11）：15.

[3]國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定：GB 5009.12—2017[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[4]國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定：GB 5009.15—2014[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2015.

[5]國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量：GB 2762—2017[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.